2022年高考生物考點(diǎn)解析與跟蹤精練 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

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1、2022年高考生物考點(diǎn)解析與跟蹤精練 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 一．考點(diǎn)解析 1．用蔗糖、奶粉和經(jīng)蛋自酶水解后的玉米胚芽液.通過乳酸菌發(fā)醉可生產(chǎn)新型酸奶，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ） A.蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關(guān) B.酸奶出現(xiàn)明顯氣泡說明有雜菌污染 C.應(yīng)選擇處于對(duì)數(shù)期的乳酸菌接種 D.只有奶粉為乳酸菌發(fā)解提供氮源 2．乙醇等"綠色能源"的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為： （1）玉米秸稈預(yù)處理后，因該選用____酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。 （2）從以下哪些微生物中可以提取上述酶？________（多選） A.釀制果醋的醋酸菌

2、 B.生長在腐木上的霉菌 C.制作酸奶的乳酸菌 D.生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌 E.反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物 （3）若從土壤中分離生產(chǎn)這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為______（按功能分），培養(yǎng)基中的碳源為___________ 。 （4）從生物體提取出的酶首先要檢測(cè) _______ ，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。在生產(chǎn)糖液的過程中，為了使酶能夠反復(fù)利用，可采用___________技術(shù)。 （5）發(fā)酵階段需要的菌種是_________，生產(chǎn)酒精是要控制的必要條件是________ 。 3．為了實(shí)現(xiàn)燃

3、料供應(yīng)來源多樣化，發(fā)展長期替代化石燃料的產(chǎn)品如燃料酒精、生物柴油、沼氣等已經(jīng)列入我國未來10年的發(fā)展計(jì)劃。 廣東省是我國甘蔗主產(chǎn)區(qū)之一。甘蔗是一種高光效的C；植物，單位面積產(chǎn)量很高， 種植面積日益擴(kuò)大，目前已成為南方地區(qū)燃料酒精生產(chǎn)的重要原料。利用甘蔗生產(chǎn)燃料 酒精的一般工藝流程為：甘蔗。榨汁（蔗糖）、酵母發(fā)酵一蒸餾。成品（燃料酒精）。 請(qǐng)根據(jù)上述材料，回答下列問題： （1)簡述甘蔗大規(guī)?？焖俜敝臣夹g(shù)的過程。 （2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下： 步

4、驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線照射誘變處理。 步驟2;制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意＿＿，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。 步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板。 步驟4：根據(jù)-一一篩選出突變菌。 （3)上述步驟2、3和4的依據(jù)分別是 ＿＿＿＿＿。 (4）利用獲得的突變菌和蔗汁進(jìn)行酒精發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，除了將培養(yǎng)基滅菌、保持空間潔凈外，發(fā)酵過程中防止外來雜菌人侵還有哪些可行方法？（列舉兩種） （5)甘蔗榨汁以后還有大量的蔗渣廢棄物，主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素， 但是酵母菌無法直接利用，原因是其＿。請(qǐng)?zhí)岢鼋鉀Q該問題的

5、方法。（列舉兩種方法） (6）突變菌往往帶有一些特殊的基因。在獲得這些基因的過程中，PCR技術(shù)相當(dāng)重要,PCR擴(kuò)增反應(yīng)中加人引物和DNA聚合酶的作用分別是什么？ 4．發(fā)醉法生產(chǎn)酒精后的廢液 〔pH4.3 ）含有大量有機(jī)物，可用于培養(yǎng)、獲得白地霉菌體，生產(chǎn)高蛋白飼料。培養(yǎng)、制取白地霉菌體的實(shí)驗(yàn)過程示意圖如下，請(qǐng)據(jù)圖分析回答問題： （1）實(shí)驗(yàn)過程中培養(yǎng)白地霉的培養(yǎng)基是_____________________。培養(yǎng)基定量分裝前，先調(diào)節(jié)____________, 分裝后用棉塞封瓶口，最后______________________處理。 （2）圖中 ① 過程稱為_____________

6、___，從甲到丁的培養(yǎng)過程是為了____________。白地霉的代謝類型為__________________。 （3）為確定菌體產(chǎn)量，圖中②操作之前，應(yīng)先稱量__________________的質(zhì)量。過濾后需反復(fù)烘干稱量，直至__________________________________________。所得菌體干重等于_____________________________________________________________。 5．下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（ ） A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與 B．含水量大于85%的豆腐利

7、于保持濕度，適宜制作腐乳 C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長 D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染 6．圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是（ ） A．① B．② C．③ D．④ 7．為研究酵母菌種群密度的動(dòng)態(tài)變化，某同學(xué)按下表所列條件進(jìn)行了A、B、C和D 共4組實(shí)驗(yàn)，用1 000mL錐形瓶作為培養(yǎng)器皿，棉塞封口，在25℃下靜置培養(yǎng)，其他實(shí)驗(yàn)條件均相同，定時(shí)用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪出的酵

8、母菌種群密度變化曲線圖如下，請(qǐng)分析回答以下問題。 （1）圖中曲線①、②和③分別是__________組、__________組和__________組的結(jié)果。 （2）B組和A組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同的原因是B組____________。 （3）D組和B組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同的原因是D組____________。 （4）在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，直接從靜置的培養(yǎng)瓶中取培養(yǎng)原液計(jì)數(shù)的做法是錯(cuò)誤的，正確的方法是 和 。 （5）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，用試管刷蘸洗滌劑擦洗血球計(jì)數(shù)板的做法是錯(cuò)誤的，正確的方法是

9、 。 二、跟蹤精練 1．生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答： （1）如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制的范圍是__________。果酒制果醋的反應(yīng)式為：_________。 （2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用________來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_________色。 （3）請(qǐng)指出用該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn) 。 2．下面是古代家庭釀酒的具體操作過

10、程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒釀(做實(shí)驗(yàn)時(shí)用酵母菌菌種)與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?28℃)，12 h即成?，F(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程做一個(gè)簡單的分析： (1)在中間挖一個(gè)洞的目的是___________________________________________. (2)發(fā)酵壇沒有密封，那么壇內(nèi)尤氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的?_____________________。寫出發(fā)酵反應(yīng)式________________________________________。 (3)請(qǐng)你用文字或坐標(biāo)曲線的形式

11、來說明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長的過程。 __________________________________________________________________________. (4)在具體操作過程中，要根據(jù)米飯的多少加適量的酒釀，如把握不住，寧多而不能少，如果加少了將引起什么后果?_________________________________為什么？_____________________________________________________________________. 3.低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果

12、醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄糖，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18~25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30~35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問題： （1）酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者 。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置

13、的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是 。 （2）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是 。 用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化： （3）B裝置中排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 。 （4）制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18~25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30~35℃，原因 是 。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物

14、的生長提供的營養(yǎng)成分是 。 4.某校生物興趣小組進(jìn)行的研究性學(xué)習(xí)的題目是：利用微生物制造酸奶。該興趣小組的準(zhǔn)備活動(dòng)的記錄如下： 活動(dòng)目的：學(xué)習(xí)制造酸奶，體驗(yàn)微生物食品的加工條件及過程，驗(yàn)證氧氣對(duì)乳酸發(fā)酵的 影響。 活動(dòng)準(zhǔn)備：容積分別為1000mL和500mL的無菌帶蓋大口瓶；1杯不加糖的酸奶(呈果 凍狀)；lL牛奶(恒溫箱)；爐灶、3L容量的鍋、恒溫箱、擱架；鉛筆、量匙、手套、溫度計(jì)、小勺。 已知微生物的催化溫度為38～44℃，當(dāng)牛奶凝固成果凍狀便說明酸奶已經(jīng)做好了。 請(qǐng)你幫這個(gè)生

15、物興趣小組設(shè)計(jì)一個(gè)完整的活動(dòng)方案，并對(duì)活動(dòng)結(jié)果進(jìn)行預(yù)測(cè)和簡單分析。活動(dòng)方案：______________________________________________________________. 結(jié)果預(yù)測(cè)：______________________________________________________________, __________________________________________________________________. 分析：_______________________________________________________

16、___________. 5.下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程。請(qǐng)據(jù)圖分析： (1)葡萄酒的釀制原理是：先通氣進(jìn)行_______________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后進(jìn) 行_____________獲得葡萄酒。 (2)隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測(cè)量)，其原因是： ___________________________________________________________________________. (3)生產(chǎn)出的葡萄酒呈深紅色，這種有色物質(zhì)來源_______________________。 (4)下列敘述中不正確的是( )

17、 A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量 B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗 C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳 D．揭開丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生 (5)如果加入的葡萄糖過多，反而抑制了酵母菌的生長，得不到目的產(chǎn)物，原因是： 6．蔬菜腌制是我國傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康” 的討論。某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”展開了研究，操作如下：某年1月4日下午選取l、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0．6 kg，再分別倒人相同量的煮

18、沸過的10％鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量，作為對(duì)照，后來定時(shí)測(cè)定，結(jié)果見下圖。請(qǐng)問： (1) 在腌制過程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于________________________________. (2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過程中的第幾天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最高值?___。若要食用，至少要在腌制的第幾天比較好?____________。 (3)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施?請(qǐng)簡要談一點(diǎn)你的想法 ______________________________________________________

19、___________________。 一．考點(diǎn)解析 1．〖解析〗乳酸菌為厭氧異養(yǎng)微生物，奶粉和經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液可為乳酸菌的生活可提供碳源和氮源。 〖答案〗D 2. 〖解析〗用植物秸稈生產(chǎn)酒精是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵的過程。植物秸稈中的有機(jī)物主要是纖維素，需要纖維素酶才能將其水解成葡萄糖，生長在腐木上的霉菌及反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物中含有纖維素酶，若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所用的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，利用的碳源為纖維素。微生物發(fā)酵過程中，影響其發(fā)酵的因素主要有溶氧、溫度和pH等。 〖答案〗（1）纖維素（酶）（2）B、E (3)選擇培養(yǎng)基；纖

20、維素 （4）酶的活性 固定化酶（或固定化細(xì)胞） （5）酵母菌；無氧（密封、密閉） 3. 〖解析〗綜合考查考生對(duì)生物技術(shù)實(shí)踐模塊中的植物組織培養(yǎng)、特殊微生物的篩選及應(yīng) 用、酶的應(yīng)用以及PCR技術(shù)的基本操作和應(yīng)用等內(nèi)容的掌握。 〖答案〗（1)選取甘蔗外植體，通過誘導(dǎo)脫分化產(chǎn)生愈傷組織，然后通過調(diào)整植物激素比 例，再分化形成芽和根，獲得大量試管苗（或通過誘導(dǎo)大量形成胚狀體，制成 人工種子，適宜條件下萌發(fā)長成幼苗）。 （2)添加高濃度蔗糖（葡萄糖）；調(diào)低pH值；是否能在選擇培養(yǎng)基上生長。 （3）提供高糖和酸性的篩選環(huán)境；獲得單

21、菌落；能生長代表該菌落具有耐高糖和耐 酸的特性。 (4)①利用突變菌的耐酸特性，降低培養(yǎng)基的pH值，達(dá)到抑菌的目的；②利用突 變菌的耐高糖特性，通過高滲環(huán)境達(dá)到抑菌目的；③保持厭氧環(huán)境，達(dá)到抑菌 目的；④在培養(yǎng)基中添加一些抑制物如特殊的抗生素，達(dá)到抑菌目的。 (5）缺乏相應(yīng)分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶）。在酵母菌中轉(zhuǎn)人分解酶 系相關(guān)基因；利用酶或微生物分解蔗渣；利用物理和化學(xué)方法分解蔗渣；將酵 母菌與其他能分解蔗渣的微生物混合發(fā)酵。 （6）引物的作用是結(jié)合在模板DNA

22、上，提供DNA延伸起始位點(diǎn)；DNA聚合酶的作 用是從引物的3'端開始催化DNA鏈的延伸。 4.〖解析〗 〖答案〗 ( 1）廢液上清液 pH 滅菌 （2）接種 擴(kuò)大培養(yǎng) 異養(yǎng)需氧型 ( 3 ）濾紙 恒重（質(zhì)量基本不變）恒重時(shí)的質(zhì)量與濾紙質(zhì)量之差（合理答案均給分） 5. 〖解析〗制作腐乳的豆腐含水量以70％為宜。含水量過高，腐乳不易成形；含水量過低，不適于毛霉生長。 〖答案〗B 6. 〖解析〗果醋發(fā)酵初期，發(fā)酵罐是密閉的，不需要通氣，但發(fā)酵裝置中仍有部分氧氣 ，此時(shí)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，分解較多的葡萄糖，產(chǎn)生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶

23、于水，pH下降，隨著氧氣的消耗，到發(fā)酵中期，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生較少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。實(shí)際上，果醋發(fā)酵的前期和中期就是果酒制作的密閉發(fā)酵時(shí)期。 〖答案〗B 7. 〖解析〗培養(yǎng)液中物質(zhì)的濃度過大，會(huì)造成細(xì)胞滲透失水而抑制酵母菌的生長繁殖，因此，①、②是A或B，③、④為C或D。培養(yǎng)液體積越小，則瓶內(nèi)氧氣越多，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，生長繁殖快，達(dá)到最大數(shù)量的時(shí)間短，故①是B，②是A，③是D，④是C。B組和A組的濃度一樣，只有體積不同，故實(shí)驗(yàn)結(jié)果的差異是由體積造成的，培養(yǎng)液較多，與空氣接觸面積較

24、小，故供氧較少；D組和B組的體積相同而濃度不同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同只能是由濃度不同造成的，葡萄糖濃度較低，故營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)較少；因?yàn)榻湍妇谂囵B(yǎng)液中分布并不均勻，故需搖勻培養(yǎng)液后再取樣，由于后期酵母菌的數(shù)量多，可能造成堆積而無法計(jì)數(shù)，應(yīng)進(jìn)行稀釋后再取樣計(jì)數(shù)；由于用試管刷蘸洗滌劑擦洗血球計(jì)數(shù)板可能會(huì)使酵母菌細(xì)胞黏固在血球計(jì)數(shù)板的小室內(nèi)，造成下次無法使用，正確的方法是浸泡和沖洗。 〖答案〗（1）B A D （2）培養(yǎng)液較多，與空氣接觸面積較小，故供氧較少 （3）葡萄糖濃度較低，故營養(yǎng)物供應(yīng)較少 （4）搖勻培養(yǎng)液后再取樣 培養(yǎng)后期的樣液稀釋后再計(jì)數(shù)（5）浸泡和沖洗 二．跟蹤精練 1.〖

25、解析〗⑴酵母菌生長的最適溫度是18～25℃，果醋為果酒發(fā)酵后期的產(chǎn)物，反應(yīng)式為C2H5OH+O2—→CH3COOH+H2O。⑵檢驗(yàn)是否有酒精生產(chǎn)可用酸性的重鉻酸鉀，兩者反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。⑶發(fā)酵過程產(chǎn)生大量的二氧化碳，需及時(shí)排出，否則會(huì)引起發(fā)酵罐爆炸，所以發(fā)酵裝置應(yīng)有排氣口。 〖答案〗（1）18～25℃ C2H5OH+O2—→CH3COOH+H2O （2）重鉻酸鉀 灰綠 （3）沒有放氣裝置 2. 〖解析〗在釀酒時(shí)，為了使酵母菌的數(shù)量達(dá)到一定的數(shù)值，先在米飯中間挖一個(gè)洞，以利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。由于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸能產(chǎn)生水，使發(fā)酵液慢慢的沒過米飯，同時(shí)氧氣大量消

26、耗，使發(fā)酵壇內(nèi)形成一個(gè)無氧的環(huán)境，有利于酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。 〖答案〗(1)增加透氧性，保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，代謝繁殖快 (2)酵母菌有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的水逐漸增加，發(fā)酵基質(zhì)液面逐漸升高最后沒入水中，水中的氧被耗盡后造成無氧環(huán)境 (3)開始時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，隨著氧氣逐漸減少，當(dāng)氧氣被完全消耗時(shí)就轉(zhuǎn)入發(fā)酵，產(chǎn)生大量的酒精 (4)不能得到酒精。菌種太少，難以造成無氧環(huán)境，其他微生物會(huì)大量繁殖，造成米飯腐敗 3. 〖解析〗酵母菌是真核生物，醋酸桿菌是原核生物，它們結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別在于原核生物沒有核膜包圍的細(xì)胞核。酵母菌的異化作用類型為兼性厭氧型，而醋

27、酸桿菌的異化作用類型為需氧型。酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生C02氣體需要及時(shí)排出，但又不能將瓶蓋完全打開以防止酵母菌進(jìn)行有氧呼吸。微生物生長的五大要素為碳源、氮、源、水、無機(jī)鹽和生長因子。 〖答案〗 （1）無核仁（或答“沒有由核膜包圍的細(xì)胞核”、“無成形細(xì)胞核”）兼性厭氧型、 需氧型 酶 （2）制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入 C6H12O5 + 6H2O + 6O2 6CO2 + 12H2O + 能量 （3）防止污染 （4）18~25℃是酵母菌生長和發(fā)酵的合適溫度，30~35℃是醋酸桿菌生長和發(fā)

28、酵的合適溫度、 碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子 4. 〖解析〗乳酸菌為厭氧微生物，氧氣的存在對(duì)乳酸發(fā)酵起抑制作用，因此體積較小的發(fā)酵瓶中發(fā)酵速度較快。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程要保證無菌操作。 〖答案〗活動(dòng)方案：(1)將1L牛奶倒入3L容量的鍋內(nèi)，在爐灶上加熱煮沸(或加熱到70～80℃)滅菌。 (2)冷卻至38～44℃時(shí)分別向1000mL和500mL的無菌帶蓋大口瓶中各加400mL已滅菌的牛奶。 (3)再向兩個(gè)大口瓶中各加入100mL不加糖的酸奶，加蓋密封。 (4)將兩個(gè)大口瓶放進(jìn)恒溫箱中在38～44℃條件下保溫培養(yǎng)，每隔30分鐘觀察一次，并做記錄。 結(jié)果預(yù)測(cè)：500mL瓶中的酸奶先發(fā)

29、酵完成，凝固成果凍狀，1000mL瓶中的酸奶后發(fā)酵完成。 分析：乳酸菌屬于厭氧微生物，而1000mL瓶中存在空氣，其中氧氣抑制了乳酸發(fā)酵。 5. 〖解析〗果酒發(fā)酵前期要先通入氧氣保證酵母菌大量繁殖，然后密閉進(jìn)行酒精發(fā)酵。發(fā)酵的產(chǎn)物酒精比葡萄糖的分子量低，所以隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低，同時(shí)葡萄皮上的色素溶解于酒精中，酒的顏色加深。加入葡萄糖過多，溶液濃度過大，酵母菌細(xì)胞過度失水，影響了細(xì)胞的正常代謝。 〖答案〗 (1)有氧呼吸 無氧呼吸(無氧發(fā)酵)(2)發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和COz，酒精溶液的密度比糖水低 (3)葡萄皮 (4)B (5)溶液濃度過大，酵母菌細(xì)胞

30、過度失水，影響了細(xì)胞的正常代謝 6. 〖解析〗在泡菜腌制的初期，由于周圍溶液的濃度大于細(xì)胞液的濃度，使細(xì)胞內(nèi)的水分外滲，導(dǎo)致壇中溶液的量增加，在1、2、3號(hào)壇中，亞硝酸鹽的含量變化都表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)，其中在1月7日亞硝酸鹽含量最高，到1月14日亞硝酸鹽的含量下降到最低水平，之后亞硝酸鹽的含量基本保持不變。在泡菜腌制的初期，以不產(chǎn)酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主，同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)．．該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動(dòng)。此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少．而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加。 〖答案〗(1)外界溶液濃度過高使細(xì)胞滲透失水，另外細(xì)菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水 (2)第3天 第10天 (3)防止雜菌的污染；在腌制過程中注意腌制的時(shí)間，控制好溫度和食鹽的用量。溫度過高，食鹽用量不足10％，腌制時(shí)間過短，易使細(xì)菌大量繁殖導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加