2022年高三生物考前贏分30天 第28天

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1、2022年高三生物考前贏分30天 第28天 1、果酒和果醋的制作 （1）．果酒制作的原理 （1）所需菌種為酵母菌，真核單細胞生物，其代謝類型為異養(yǎng)兼厭氧型。 （2）菌種的生活特點 生長和發(fā)酵適宜溫度18-25℃ 酶 ①在有氧氣條件下，進行有氧呼吸，大量繁殖（出芽生殖） 反應式：C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 ②在無氧條件下，進行無氧呼吸。 反應式：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 能量 （2）．果醋制作的原理 （1）所需菌種：醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，最適生長溫度為30

2、—35℃。 （2）菌種的生活特點 ①當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。 酶 ②當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再變?yōu)榇姿帷? 反應簡式：C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O + 能量 （3）．果酒、果醋的制作流程 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 ①　　　?、凇　　　　、邸　? ⑤ 果

3、酒④ 果醋 釀酒：①先沖洗后去枝?！∧康模悍乐闺s菌感染 。 ②消毒與滅菌：榨汁機、發(fā)酵裝置等器械進行消毒 發(fā)酵裝置處于 封閉 狀態(tài) 實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理 ③發(fā)酵液裝瓶后保持 1/3 的剩余空間：為酵母菌繁殖提供適量適量氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出 酵母菌來自葡萄皮或接種 酒精發(fā)酵的溫度要控制在 18～25℃ 范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在 10～12 天左右。 每隔12h將瓶蓋擰松一次：排出發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2，以免發(fā)酵瓶爆裂 ④酒精檢驗：酸性重鉻酸鉀，橙色變灰綠色 ⑤通無菌空氣，接種醋酸菌；控制溫度30~35℃ 發(fā)酵改

4、進裝置： ①充氣口的作用是在 醋酸 發(fā)酵中補充氧氣； ②排氣口的作用是在發(fā)酵中排出 CO2； ③出料口的作用是便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液 ； ④排氣口膠管長而彎曲的作用是防止空氣中雜菌感染 。 2、腐乳的制作 （1）．所需菌種：多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、曲霉、毛霉等，起主要作用的是毛霉。 真菌，分解者。 （2）．菌種的作用特點 （1）產(chǎn)生蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸。 （2）產(chǎn)生的脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 （3）．腐乳制作的實驗流程 ①讓豆腐上長出毛霉 ②加鹽腌制 ③加鹵湯裝瓶 ④密封腌制。 ①15~18

5、℃，毛霉的來源：傳統(tǒng)生產(chǎn)中來自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代生產(chǎn)中是在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。 ②加鹽腌制的目的：可以析出豆腐中的水分 ，使豆腐塊變硬 ，在后期制作中不會過早酥爛 。同時，鹽能抑制抑制微生物的生長 ，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 加鹽腌制的方法：逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽的用量，接近瓶口表面的鹽要厚一些。這樣做的原因是：越接近瓶口，雜菌污染的可能性 的可能性越大，這樣可以有效的防止雜菌污染。 ③配置鹵湯：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色 、香 、味 。是由酒 和各種香辛料 配置而成。一般選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制

6、在12％左右 。加酒可以抑制微生物的生長 ，同時能使腐乳具有獨特的香味 。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，可以調(diào)制腐乳的風味 ，也具有防腐殺菌 的作用。 ④評價： 是否完成腐乳的制作依據(jù)是：能夠合理地選擇實驗材料與用具；前期發(fā)酵后豆腐的表面長有菌絲，后期發(fā)酵制作基本沒有雜菌的污染。 腐乳質(zhì)量的評價：色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細膩、無雜質(zhì)。 *控制鹽的用量：鹽濃度過低，不足以抑制微生物的生長 ，導致豆腐腐敗變質(zhì) ；鹽濃度過高，會影響腐乳的口味 。 *控制酒的含量：酒精含量過高，對蛋白酶 抑制作用大，腐乳成熟期延長 ；酒精含

7、量過低不足以抑制微生物的生長 ，可能導致腐敗變質(zhì) *影響腐乳風味和質(zhì)量的因素：鹽、酒的用量、發(fā)酵的溫度、發(fā)酵時間的長短，以及香辛料等。 補差糾錯 圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是（xx江蘇高考） 解題規(guī)范 酵母菌是許多生物實驗的材料，以下敘述正確的是(xx揚州二模) A．在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 B．果汁發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用溴麝香草酚藍試劑來檢驗 C．果酒發(fā)酵成功后，只需添加足夠糖

8、源，可以繼續(xù)發(fā)酵果醋 D．將酵母細胞固定化后進行酒精發(fā)酵，固定化酵母細胞可以反復使用 考前贏分第28天 愛練才會贏 前日回顧 1．我國西北一些地區(qū)年降雨量小于450mm，只適宜種植灌木和草，但卻被硬性規(guī)定種植屬于喬木的楊樹，以致到處都是“楊家將”。生態(tài)的不適應使許多地方的楊樹長成半死不活的“小老頭”狀，遠不如當?shù)貥浞N那樣有較高的生態(tài)適應性，結(jié)果防護林成為殘敗的“灰色長城”。其失敗的原因主要是違背了 A．物種多樣性原理?B．協(xié)調(diào)與平衡原理?C．系統(tǒng)整體性原理?D．物質(zhì)循環(huán)再生原理 2．我市某校研究性學習小組同學前往市郊調(diào)查農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，經(jīng)過交流和修改后繪制出了下圖，請據(jù)

9、圖回答有關(guān)問題： （1）流入這一生態(tài)系統(tǒng)的能量是??????? ，能量流動的特點是???? 。 （2）圖示的生態(tài)系統(tǒng)能充分利用廢棄物中的能量，形成“無廢棄物農(nóng)業(yè)”，這主要是遵 循生態(tài)工程的???????? 原理，與此密切相關(guān)的生物為???????? 。 （3） 在充分利用能量，減少環(huán)境的污染的同時，通過飼養(yǎng)家禽、家畜，栽培食用菌，提高農(nóng)民經(jīng)濟收入，使保護環(huán)境和發(fā)展經(jīng)濟相互協(xié)調(diào)，體現(xiàn)了生態(tài)工程??????? 原理。 （4）如果要提高農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，一方面，對生態(tài)系統(tǒng)的利用不能超過生態(tài)系統(tǒng)的???? 能力，另一方面，應實施相應的物質(zhì)和能量投入，例如???? ，

10、以保證生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)和功能的協(xié)調(diào)。 當天鞏固 1．關(guān)于豆腐乳的制作，不正確的說法是 A．毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物B．傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進行 C．現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉生產(chǎn)豆腐乳? D．加鹽腌制可避免豆腐乳變質(zhì) 2．豆腐乳的品種很多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成。豆腐乳的品種還會因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列問題： （1）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是___________。 （2）豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的_______________，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類???????? ，且更易于消化和吸收。 （3）在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、????????、???????? 等。 （4）含水量為??????? 左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從________等方面評價乳腐的質(zhì)量。