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1、學(xué)校食品安全專題會(huì)講話稿 “民以食為天,食以安為先”,食品安全重于泰山。學(xué)校食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康,是全體家長、社會(huì)和各級(jí)黨政領(lǐng)導(dǎo)部門高度關(guān)注的一件大事,不能有絲毫的閃失和懈怠。學(xué)校安,則學(xué)生安、家長安、社會(huì)安。為全面加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作,確保師生身體健康,有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生,學(xué)校決定召開有史以來高規(guī)格的學(xué)校食品安全專題會(huì)議。下面我講五點(diǎn)意見。一、學(xué)校食品安全工作必須警鐘長鳴,常抓不懈近年來,由于學(xué)校對食品安全工作高度重視,總務(wù)處及相關(guān)管理人員、全體炊管人員也做了大量的工作,我們學(xué)校沒有發(fā)生大的食品安全事故,成績應(yīng)當(dāng)肯定。但通過學(xué)校自查和上級(jí)執(zhí)法部門的檢查,存在問題也不
2、少。綜合來看主要有:一是學(xué)校食堂食品進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán);二是食品存放、加工、銷售等環(huán)節(jié)督查不到位;這些說明了我們平時(shí)在學(xué)校食品管理中存在制度要求落實(shí)不到位、監(jiān)督管理不夠細(xì)的問題。學(xué)校安全無小事,少年兒童缺乏自我保護(hù)的能力,學(xué)校食品安全是一件關(guān)系全校兩千余名師生的大事,關(guān)系學(xué)校的和諧穩(wěn)定,一時(shí)一刻都不能放松。二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),進(jìn)一步落實(shí)食品安全責(zé)任要切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo),以高度的政治責(zé)任感,切實(shí)抓好學(xué)校食品安全工作。一是加強(qiáng)對相關(guān)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作。認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律法規(guī),理解掌握有關(guān)食品安全常識(shí)。二是必須進(jìn)一步落實(shí)健全學(xué)校食品安全責(zé)任制度。在認(rèn)真落實(shí)校長食
3、品安全第一責(zé)任人的同時(shí),要切實(shí)落實(shí)誰主管誰負(fù)責(zé),誰的崗位誰負(fù)責(zé)的要求。同時(shí)要落實(shí)一名責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致的專門人員擔(dān)任學(xué)校食品安全管理員,具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全監(jiān)督,堅(jiān)持每天到食堂檢查食品留樣及食品安全管理措施的落實(shí)情況,并做好書面記錄。三是必須建立食物中毒事件的報(bào)告制度,一旦發(fā)生食物中毒事件,要迅速采取措施,在第一時(shí)間報(bào)送有關(guān)情況,配合監(jiān)管部門把事態(tài)控制在最小范圍。四是加強(qiáng)督查考核??倓?wù)處要將學(xué)校食品安全工作納入相關(guān)管理人員的崗位考核體系中,定期進(jìn)行考核評估。五是強(qiáng)化食品安全巡查制度,分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員要有明確的責(zé)任,定期和不定期進(jìn)行嚴(yán)格檢查。要對學(xué)校食堂、校園內(nèi)小賣部等重點(diǎn)場所進(jìn)行巡查監(jiān)督
4、,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。六是要加大學(xué)校食品安全責(zé)任追究力度,建立學(xué)校食堂管理責(zé)任追究制,對工作不力、疏于管理、存在重大食品安全隱患或造成重大食品安全事故的,要追究相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)責(zé)任人員的責(zé)任,并在相關(guān)人員的崗位考核和績效考核中予以扣分。情節(jié)嚴(yán)重的依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。三、加強(qiáng)食堂管理,進(jìn)一步提高食品安全工作的實(shí)效一是強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理。嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān),采購食品及原料必須索證,糧油、蔬菜等大宗食品原料,一定要實(shí)行定點(diǎn)采購,嚴(yán)禁購買無廠名、無產(chǎn)地、無檢疫證的產(chǎn)品,從源頭上保證學(xué)校食品安全。對原材料特別是米、面、油大宗物品及安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高的食品采購必須有合理的價(jià)格定位,決不允許一味追求低價(jià)格
5、,導(dǎo)致價(jià)低質(zhì)次,質(zhì)量安全得不到保障。制作食品必須符合食品安全法和學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐管理規(guī)定規(guī)定的流程和要求,凡過期食品、腐敗變質(zhì)和劣質(zhì)食品一律銷毀,不得售賣食用。學(xué)校食品從業(yè)人員必須持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗操作,健康體檢每年一次,并定期接受培訓(xùn)。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。二是食堂食品加工供應(yīng)必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行;加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。食堂不得制售冷葷涼菜。要保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔,
6、認(rèn)真落實(shí)餐食具消毒工作,提高消毒效果。三是食堂必須建立嚴(yán)格的食品留樣制度。食堂每餐供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)必須留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并做好留樣登記,在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于200克。 四是學(xué)校食堂必須堅(jiān)持每天保潔。清洗餐具、用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。餐飲具“一清、二洗、三消毒、四保潔”,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。經(jīng)常開展設(shè)施設(shè)備的消毒工作,用于原料、半成品、成品的工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,保持清潔。定期開展滅“四害”工作,隨時(shí)保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境。五是始終堅(jiān)持以辦家長和學(xué)生滿意
7、的食堂為標(biāo)準(zhǔn)。不僅在原材料采購及加工過程中高度重視食品衛(wèi)生安全,堅(jiān)決確保不出事。還要關(guān)注所提供飯菜色澤、口感和味道,盡可能讓學(xué)生喜歡吃,吃得飽,吃得好。要嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校核定的飯菜的價(jià)格,要堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)的原則,不能在服務(wù)中謀取暴利。凡涉及學(xué)校食堂經(jīng)營管理的信訪舉報(bào),必須嚴(yán)格核實(shí),凡觸及紀(jì)律和法律的,一律依紀(jì)依法追究。四、規(guī)范管理,確?!盃I養(yǎng)工程”的安全實(shí)施一是遵循“安全第一、規(guī)范管理、嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量”的原則,落實(shí)好“營養(yǎng)工程”的安全責(zé)任。認(rèn)真貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度。嚴(yán)格照章操作,切實(shí)加強(qiáng)對“營養(yǎng)工程”的全程監(jiān)督,形成規(guī)范的操作流程,確保安全。學(xué)校要各崗位責(zé)任人簽訂“營養(yǎng)工程”食品安全管理責(zé)任書
8、。二是嚴(yán)把食品、儲(chǔ)藏、出庫重要環(huán)節(jié)。必須設(shè)立安全、衛(wèi)生的專用儲(chǔ)藏室,確保食品儲(chǔ)藏不變質(zhì),無鼠害蟲害;不得在專用庫房存放殺蟲、消毒藥品等有害物資。專用庫房要配備物防、技防設(shè)施,專人管理,保持庫房整潔衛(wèi)生定時(shí)查驗(yàn)食品的數(shù)量和質(zhì)量,及時(shí)清除過期、變質(zhì)食品。建立健全食品出入庫制度和臺(tái)賬。入庫、出庫送需由管理員簽字,資料必須齊全、帳目真實(shí)。同志們,學(xué)校食品安全工作直接關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全,更關(guān)系到校園的和諧穩(wěn)定。我們一定要把強(qiáng)化學(xué)校食品安全管理工作作為一件大事來抓,當(dāng)做一件長期性、基礎(chǔ)性工作來抓,以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度把這項(xiàng)工作做深、做細(xì)、做實(shí),為政府分憂、讓家長放心、使群眾滿意,為把我校建設(shè)成平安、和諧的校園,作出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)! 2016年2月22日