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1、食品安全教育進校園活動: 食品安全知識講座,主要內(nèi)容,一、什么是食品安全?,根據(jù)食品安全法的規(guī)定:食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的物品。,(一)什么是食品,(二)什么是食品安全,對食品的基本要求:指食品無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 對食品的更高要求: 沒有受到環(huán)境污染,(三)什么是QS標志?,QS是食品“質(zhì)量安全”(Quslity Safety)的英文綜寫,是食品質(zhì)量安全市場準入標志,是質(zhì)量標志,食品外包裝上加?。ㄙN)QS標志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實施食品質(zhì)量安全市場準入制度管理
2、的食品,其產(chǎn)品出廠必須加印(貼)食品市場準入標志,沒有食品市場準入標志的,不得出廠銷售。食品市場準入標志由“QS”和“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色,字母“S”為白色。,盡量購買有下列標志的食品,二、食品安全消費誤區(qū),一是“世界上沒有安全的食品,科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險降低到一定的水平?!?二是要認識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。,三是不合格食品不等同有毒食品。,四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。,什么是食品添加劑?,食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 食品添加劑在食品加工制作中有重要作用,它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味,而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。,我們生活中的很
3、多食品都添加了 食品添加劑 添加了色素的糖果 添加了防腐劑的醬菜 添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌,五是天然食品對健康更有好處;,一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素:,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素,一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素,可以引起人食物中毒,加工處理不當,沒有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆(扁豆) 可引起食物中毒,六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅。,七是食物的顏色越鮮艷就越安全。,八是重視化學(xué)性污染,忽視食源性疾病。,兒童青少年常見的營養(yǎng)誤區(qū),1、零食代替主食 市場上的零食色艷品種多,孩子們一
4、般都比較喜歡吃零食。兒童青少年的胃口小,活潑好動,運動量又大,特別容易餓,在兩頓之間適量吃一些東西也是可以的,但要注意:一是容易消化;二是有營養(yǎng)的。 因此,提倡少吃零食,一些質(zhì)量不保證的零食,是造成兒童青少年患食源性疾病的原因之一。,2、“洋快餐” 洋快餐確有豐富的營養(yǎng),但是要充分認識到洋快餐存在的一些問題。 首先是脂肪含量較高,多吃了會影響消化吸收,尤其是兒童青少年的消化吸收功能與成人不同,這類食品不宜多食。同時,洋快餐大多是高溫油炸食品,過多進食洋快餐,尤其是將其當做主食,是引起肥胖癥的原因之一。,3、精糧攝入過多 一些家長為了促進兒童青少年的生長發(fā)育,盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時
5、,以越白越好;吃的菜,以葷菜越多越好,孩子不吃蔬菜也不引導(dǎo);一些粗糧,如玉米、山芋等等不讓他們吃。 這樣的飲食習(xí)慣造成兒童青少年維生素攝入減少,纖維素不足,影響生長發(fā)育。,4、偏食 偏食是較多兒童青少年的不良飲食習(xí)慣。有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜,更不要說有些苦澀味的蔬菜。有的專撿1、2種食品吃,其他這也不吃,那也不吃。 偏食習(xí)慣容易造成營養(yǎng)不良。,5、從小就服用保健食品 兒童青少年按照膳食營養(yǎng)的要求,主要是保證一日三餐的主副食的營養(yǎng),不宜提倡孩子服用保健品,尤其是服用成人的保健品。有時服用保健品不但沒有益處,有時反而會引起不良的反應(yīng)。特別是有些保健品中摻有化學(xué)物質(zhì),將會損害孩子的健康。維生素類的
6、保健品,也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。 維生素類的保健品,也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。對夸大宣傳的保健品,如啟智、益腦、增高等的保健品,不要服用。,三、如何做好食品安全,食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后,腸胃不舒服,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的現(xiàn)象。,什么是食品中毒?,“七要”,一要看證件。要到持有效營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營場所購買有質(zhì)量保障的食品。 二要看包裝。看包裝有無破損或外漏,包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰,是否仿冒知名品牌包裝裝潢。,要到正規(guī)的商店、超市食品,要選擇安全、衛(wèi)生的餐館,看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證 看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生
7、,無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況,“七要”,三要看標簽??礃撕炆仙a(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標志是否齊備、詳細。 四要看日期??词称肥欠襁^了保質(zhì)期,是否有提前標注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。,“七要”,五要看文號??词称肥欠裼行l(wèi)生批準文號、生產(chǎn)批準文號、食品標簽認可編號等;進口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標注。 六要認準“QS”標志。國家對28大類525種食品納入了QS強制性認證管理范圍。 七要及時索要購物憑證。,“七慎”,一是慎重購買過“艷”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。 二是慎重購買過“白”食品。凡是食品呈不自然的白色,一般會
8、有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。,“七慎”,三是慎重購買貼有“鮮”字標簽的“巴氏奶”。 四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長,易產(chǎn)生致病菌。 五是慎重購買“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低。,不要到無證、無照攤點上購買食品,臟 亂,“七慎”,六是慎重購買價格過“低”的食品。 七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品,是否混入雜物,是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施,以及售貨員是否佩戴手套、口罩,否則應(yīng)慎重購買。,有 毒,四、保健食品,保健食品的基本屬性是食品,它是具有特定保健功能的食品,只適用于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)身體
9、機體的功能,不以治療為目的,它與藥品有本質(zhì)的區(qū)別。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之一:保健食品能治病 目前一些保健食品故意混淆保健食品與藥品的界限,明示或暗示有治療作用,其實無論是多么好的保健食品也不能替代藥物的治療作用,食品不能治病。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之二:保健食品與藥同用 許多患者在使用中、西藥物治療的同時,還服用營養(yǎng)保健品,以期達到輔助治療的目的。這就產(chǎn)生了它們之間能否同用的問題。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之三:盲目相信產(chǎn)品的廣告宣傳。 凡是廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治療作用或治療效果,都是不真實的,也是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。對發(fā)現(xiàn)上述情況的,歡迎消費者向工商部門和食品藥品監(jiān)督管理局舉報。,保健食品
10、誤區(qū),誤區(qū)之四:吃保健品可以代替忌口 糖尿病患者吃過某種保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品,并且血糖不會上升,這可能嗎?,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之五:保健食品吃多了沒事 現(xiàn)在補充微量元素的保健品,衛(wèi)生部對攝入量都有一定的要求,即維生素、微量元素攝入量要求限制在每日推薦量的1323。但如果不按使用量盲目過多服用,甚至同時使用幾種同類的營養(yǎng)補充劑,就可能會導(dǎo)致過量而中毒。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之六:保健食品治百病 目前,一個保健食品最多只有兩項保健功能,早期批準的保健食品有三四項保健功能,同一配方保健食品功能不能超過兩個。,保健食品騙人的招數(shù),健康講座 免費體檢 會員制 義診 進社區(qū)宣傳,1.
11、“健康講座”,租用禮堂或飯店等臨時性場所,打著健康講座的旗號,對象多為中老年人群,夸大保健食品的功能功效,誤導(dǎo)消費者混淆藥品與保健食品的概念,然后送貨上門,將保健食品銷售給市民;,2.“免費體檢”,有的廠商在社區(qū)內(nèi)張貼廣告,免費給中老年人體檢,檢查后告知其有各種疾病,服用某種保健食品能治病,然后送貨上門;,3.“會員制”,有個別保健食品的生產(chǎn)經(jīng)銷單位,為了減少經(jīng)營成本,或者逃避有關(guān)部門的監(jiān)督檢查,先期發(fā)展一些會員,以低于市場價的價格向會員推銷保健食品,然后再利用會員幫其進行銷售;,4.“義診”,推銷人員身著白大褂,以所謂醫(yī)生的名義為市民看病,不收任何費用。通過幾次接觸取得信任后,聲稱某保健食品
12、可以對身體健康有幫助,自己可以聯(lián)系到較低價格的正規(guī)產(chǎn)品,然后將產(chǎn)品推銷給消費者;,5.“進社區(qū)宣傳”,假借進社區(qū)宣傳、送服務(wù)上門之機推銷保健品。,五、青少年如何合理飲食,中國居民平衡膳食寶塔 (中國營養(yǎng)學(xué)會),“早上要吃飽” “中午要吃好” “晚上要吃少”,合理安排一日三餐,1.不宜多吃膨化食品 近年來,膨化食品在市場上層出不窮,如雪餅、蝦條、蝦片等,市場上出售的兒童大禮包,幾乎都是膨化食品。 這些食品包裝醒目,色彩鮮艷。口味雖然鮮美,但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維,只能適當食用。 如果長期大量食用,會影響正常的食欲,導(dǎo)致多種營養(yǎng)素得不到保障供給,容易造成營養(yǎng)不良。,青少年飲食禁忌
13、,2.不宜多喝含咖啡因的飲料 咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進入兒童青少年的生活。研究表明,咖啡因飲料是一種興奮劑,過多飲用,會出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況,尤其不適合兒童青少年飲用,會影響睡眠,使他們上課注意力不集中。,3.不宜多吃冷飲 日常生活中,有些家長為了滿足孩子的要求,在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲,有的一次性吃幾根冰棍,吃幾盒冰淇淋。 專家指出,暑天人的胃酸本來分泌就會減少,消化系統(tǒng)的抵抗力會有所下降。過多吃冷飲,會使消化道內(nèi)溫度驟降,引發(fā)胃腸道功能紊亂,甚至影響生長發(fā)育。,4.不宜將飲料代替白開水 用飲料代替白開水是兒童青少年常見的不良習(xí)慣,不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量
14、最高達10%左右,多飲后會有飽脹感,妨礙正常的食欲。,5.不宜多食高熱量的巧克力 巧克力味道香甜,很受兒童青少年的喜愛,有的家長認為巧克力營養(yǎng)豐富,實際上是不全面的。 首先,巧克力雖然熱量高,但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長發(fā)育的需要,如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無機鹽等含量低。 其次,巧克力含的脂肪較多,吃后在胃中停留的時間較長,難以被吸收,容易產(chǎn)生飽脹感,影響食欲。,油炸食品 油炸食品脂肪含量高,在胃中停留時間長,不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱,維生素破壞嚴重,并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復(fù)用,還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 此外,油炸食品在制作過程中,常添加明礬或明礬鉀作膨松劑,這兩種制
15、劑都含有鋁的成分。鋁是兩性元素,與酸、堿都能起反應(yīng),反應(yīng)后形成的化合物,易被腸道吸收,并可進入大腦,影響智力的發(fā)育。,路邊無證攤點羊肉串 無證攤販的羊肉串棒,有的用一般的鉛絲,有的甚至用自行車鋼絲代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛,鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素,在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒導(dǎo)致兒童智力低下,且對兒童大腦的損害是永久性的。歐美國家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育的“第一殺手”。 此外,路邊無證攤點羊肉串的原料進貨渠道不規(guī)范;保質(zhì)保鮮措施不落實;烤制加工不徹底,可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題,兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。,六、生活小常識,現(xiàn)代生活中,我們每天都會接觸到各種各樣的塑料制品,
16、如塑料購物袋、塑料杯、盤、塑料奶瓶等。然而我們可能不知道,這些塑料制品是由不同的樹脂材質(zhì)制成的,而不同的樹脂材質(zhì)在不同的溫度、濕度等條件下可能會析出有毒有害物質(zhì),是不安全的。那么我們怎樣才能了解各種材料的特性,安全使用呢?一個分辨方法就是從塑料制品的制造原料來看。,你認識它們嗎?,每種塑料制品的底端都有一個帶箭頭的三角形,是“再生”標志。里面有從1-7的阿拉伯數(shù)字,阿拉伯數(shù)字的不同,代表著這種塑料材質(zhì)的不同性能和不同用途。,數(shù)字“1”代表該塑料的材質(zhì)為PET,即聚對苯二甲酸乙二醇酯,常見礦泉水瓶,碳酸飲料瓶等,耐熱至70,易變形,有對人體有害的物質(zhì)溶出;使用10個月后,可能釋放出致癌物DEHP
17、;不能放在汽車內(nèi)曬太陽,不能裝酒、油等物質(zhì)。這種標識的瓶子使用后不能再繼續(xù)裝水,請丟在可回收垃圾箱里,讓它被回收利用。 數(shù)字“2” 代表該塑料的材質(zhì)為HDPE,常見為清潔用品、淋浴產(chǎn)品的包裝瓶。不用于食品包裝。 數(shù)字“3” 代表該塑料的材質(zhì)為PVC。這種材質(zhì)高溫時容易有有害物質(zhì)產(chǎn)生,甚至連制造的過程中它都會釋放,有毒物隨食物進入人體后,可能引起乳癌、新生兒先天缺陷等疾病。目前,這種材料的容器已經(jīng)很少用于包裝食品。如果在使用,千萬不要讓它受熱。,數(shù)字“5”代表該塑料的材質(zhì)為PP。耐高溫,多見于微波爐餐盒。可在小心清潔后重復(fù)使用。需要特別注意,一些微波爐餐盒,盒體的確以5號PP制造,但盒蓋卻以1號
18、PE制造,由于PE不能抵受高溫,故不能與盒體一并放進微波爐。為保險起見,容器放入微波爐前,先把蓋子取下。,數(shù)字“4”代表該塑料的材質(zhì)為LDPE。一般制品為保鮮膜、塑料膜等。耐熱性不強,通常,合格的PE保鮮膜在遇溫度超過110時會出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象,會留下一些人體無法分解的塑料制劑。并且,用保鮮膜包裹食物加熱,食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解出來。因此,食物入微波爐,先要取下包裹著的保鮮膜。,數(shù)字“6”代表該塑料的材質(zhì)為PS。多見于碗裝泡面盒、快餐盒。又耐熱又抗寒,但不能放進微波爐中,以免因溫度過高而釋放出化學(xué)物。并且不能用于盛裝強酸(如柳橙汁)、強堿性物質(zhì),因為會分解出對人體不好的聚苯乙烯
19、,容易致癌。因此,您要盡量避免用快餐盒打包滾燙的食物。 數(shù)字“7” 代表該塑料的材質(zhì)除PVC和聚苯乙烯以外的材料或 多種塑料材質(zhì)的合成材料。多見于水壺、水杯、奶瓶。耐高溫,可反復(fù)使用,但不能放入微波爐中加熱。,小結(jié),分清了塑料材質(zhì)的不同和用途,不妨對您家的塑料餐具進行一次大檢查,把那些對健康有害的塑料餐具清除掉吧。 溫馨小提示:在日常生活中,購買熟食、點心等直接入口的食物時,最好自帶餐具或標準塑料食品袋。外面的一次性塑料餐盒或塑料袋會將有毒物質(zhì)滲透到食物中。冰箱里的冷藏、冷凍食品也應(yīng)該用保鮮膜或保鮮袋,不要用普通的塑料袋代替。日常飲水、吃飯最好還是用瓷杯、瓷碗或玻璃杯玻璃碗。,剩菜應(yīng)徹底加熱后
20、才能食用,各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏,再食用時應(yīng)徹底加熱,這是消除微生物的最好辦法,剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖,因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長,并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70以上。通常情況下,這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此,如白菜中含有大量的硝酸鹽,吃剩的白菜經(jīng)過一夜后,由于細菌的作用,無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀,亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。,世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的食品安全制備10條原則,1、選擇經(jīng)過安全處理的食品; 2、烹調(diào)食品要徹底加熱; 3、做好的熟食品要立即食用; 4、注重熟食品的貯存; 5、經(jīng)貯存的熟食品,食用前要徹底加熱; 6、防止生食品污染熟食品; 7、反復(fù)洗手; 8、注意保持廚房用具表面清潔; 9、防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品 10、使用潔凈的水,謝謝大家!,