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1、第二節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì),,2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽上百嬰兒受害近半死亡。,年,2008年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例腎結(jié)石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名嬰兒受到影響 。,圖片新聞,問題探討,1你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？,（3）肉蛋類食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆?jié){、腐竹等；,（2）奶類制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、雞蛋等。,,1.含量:占細(xì)胞干重的 以上。,50%,2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含 有S、P等, 其中N含量達(dá)蛋白質(zhì)的16%。,3.相對分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。,蛋白質(zhì)的組成：,,蛋白質(zhì)可
2、以被人體直接吸收利用嗎？,？,探討2:,氨基酸及其種類,組成生物體的氨基酸有多少種？,組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種; 有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。蛋(甲硫)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;【甲攜來一本亮色書】嬰兒外加組氨酸。我們應(yīng)該注意及時補(bǔ)充必需氨基酸！,另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。,？,探討:,甘氨酸,纈氨酸,亮氨酸,丙氨酸,,,,,,,,,試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？,每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連
3、在同一個碳原子上。 氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。,練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?,,,,,,,,,,,判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？,C,COOH,,CH3,HOOC,H,,,,C,NH2,,CH3,H2N,H,,,,C,,H,HOOC,H,,,,CH2,,NH2,,,,C,,NH2,HOOC,H,,,,CH2,,NH2,,CH,NH2,HOOC,,,,CH,NH2,HOOC,,,,1,2,3,4,5,生活中各種食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一樣嗎？,單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？,上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢
4、?,思考：,氨基酸的結(jié)合方式：,C,,,,,H,COOH,R1,C,,,,,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,,,,H,N,,,H,OH,氨基酸的結(jié)合方式,C,,,,,H,R1,NH2,OH,C,O,,,,,H2O,H,氨基酸的結(jié)合方式:,C,,,,,H,R1,NH2,C,O,,,,H2O,二肽,肽鍵,脫水縮合,,,肽鍵,,OH,H,二肽,,H2O,H2O,氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。,,肽鍵,二肽,H2O,,肽鍵,三肽,,H2O,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,,,,,,,從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？,氨基酸
5、,二肽,三肽,：,多肽,一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì),多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì),探討,構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；,構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；,構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；,多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。,,探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性,氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：,組成氨基酸種類不同; 每種氨基酸的數(shù)目成百上千; 氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化; 肽鏈的盤曲、折疊方式及其
6、形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別,連連看！,3個同學(xué)手拉手成一排, 左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進(jìn)來?4個、5個呢,換成個同學(xué)拉2排的話,情況又會怎么變化?,,,如果類比氨基酸的話, 3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？至少還有幾個游離的氨基和羧基? 6個氨基酸呢？,肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：,,,氨基酸,肽鍵,肽鍵數(shù)=6 1,肽鍵數(shù)=8 2,肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = nm,=脫去水分子個數(shù),肽鍵數(shù)=3 1,小結(jié): 形成的肽鍵數(shù) = = 至少含有的氨基數(shù) = 至少含有的羧基數(shù) =,脫去的水分子數(shù),氨基酸分子數(shù),肽鏈數(shù),肽鏈數(shù),肽鏈數(shù),1.蛋白質(zhì)的相對分
7、子質(zhì)量（氨基酸數(shù)氨 基酸的平均分子量）（失去的水分子數(shù) 水的分子量）。,3.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋 白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì) 的相對分子質(zhì)量am-18(m-n)。,2.在一個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或 者游離羧基）數(shù)肽鏈數(shù)。,課堂練習(xí): 1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基， 至少含有多少個羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
8、 3、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的 平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分 子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是 A4條 B3條 C2條 D1條,課后作業(yè)： 根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應(yīng) 叫 反應(yīng)。 （3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。 （4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。 （5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。,氨基,肽鍵,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脫水縮合,R基,6
9、66,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,第二課時,,,,,（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是: ____ _____ _____,1、,（1）以上屬于氨基酸的是________,,-CH3,,-H,,課前練習(xí)：,,,1,1,6,1,5,5,1,1,m,1,m-1,m-1,1,1,6,,4,4,,,9,,7,7,2,,m,,m-2,m-2,,,m,n,m-n,m-n,n,n,,、填寫下列表格,3、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含 100個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平 均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？,、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含 1000個氨基酸，若每
10、個氨基酸分子質(zhì)量 平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？,100120-(100-1)18=10218,1000120-(1000-3)18=103054,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì) 分子功能的多樣性。,蛋白質(zhì)的功能,1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。,2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）,3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。,血紅蛋白,4、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激
11、素。,圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素,5、免疫作用：抗體,,摘要:“國際人類蛋白質(zhì)組計劃”啟動： “蛋白質(zhì)組”proteome一詞源于“protein”與“genome”的雜合，1994年，澳大利亞的科學(xué)家Marcwilkins提出蛋白質(zhì)組概念。1995年，蛋白質(zhì)組一詞首次見諸報端?！皃roteome”蛋白質(zhì)組一詞第一次出現(xiàn)在“Electrophoresis”雜志上，明確定義：蛋白質(zhì)組是由一個基因組，或一個細(xì)胞、組織表達(dá)的所有蛋白質(zhì)。參與蛋白質(zhì)研究的國家從1995年的澳大利亞一國。發(fā)展到美國、丹麥、瑞士、英國、法國、日本、瑞啦、意大利、德國等10國。,課外閱讀：科學(xué)前沿 國際人類蛋白質(zhì)組計
12、劃,,1.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應(yīng)是：,A.和羧基連在同一個碳原子上 B.一定連在羧基上 C.在R基上 D.與氨基一端相連,2.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：,A.4個,4個 B.3個,3個 C 3個,2個 D 2個,3個,3.人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：,A.屬于不同系統(tǒng) B.所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同 C.肌肉細(xì)胞的形狀不同 D.在人體內(nèi)的分布位置不同,4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的分子量接近于：,A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,課堂練習(xí),再 見,
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