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1、第2講食品中的有機化合物,考綱要求:1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應用。(宏觀辨識與微觀探析) 2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應用。(科學態(tài)度與社會責任) 3.以上各部分知識的綜合應用。(科學態(tài)度與社會責任),考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 1.烴的衍生物 (1)定義 烴分子中的氫原子被其他原子或原子團所取代而生成的一系列化合物。 (2)官能團 定義:決定有機化合物 的原子或原子團。 幾種常見官能團的名稱及符號。,化學特性,Cl,NO2,OH,COOH,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,2.乙醇和乙酸 (
2、1)乙醇和乙酸的分子組成、分子結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì),酒精,醋酸、冰醋酸,羥基OH,羧基COOH,小,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,(2)乙醇和乙酸的化學性質(zhì) 乙醇,2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2,褪去,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,乙酸,CH3COOH+OH-==CH3COO-+H2O,2CH3COOH+CaCO3==(CH3COO)2Ca+H2O+CO2,取代,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,(3)乙酸、乙醇發(fā)生反應時的斷鍵位置,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,(4)乙醇和乙酸的用途,75%,
3、考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,3.乙酸乙酯 (1)組成和結(jié)構(gòu),(2)物理性質(zhì) 乙酸乙酯通常為色、有芳香氣味的體,密度比水, 溶于水,易溶于乙醇等有機溶劑。存在于水果、花草中,可作食品的香料和溶劑。,酯,無,液,小,難,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,(3)化學性質(zhì) 在酸或堿存在的條件下均可發(fā)生水解反應。 CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH(可逆) CH3COOC2H5+NaOH(完全),CH3COONa+C2H5OH,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,自主練習 1.判斷正誤,正確的畫“”,錯誤的畫“”。
4、(1)醫(yī)用酒精的濃度通常為95% () (2)乙醇、乙酸與Na2CO3溶液反應均產(chǎn)生CO2 () (3)制備乙酸乙酯時可用熱的NaOH溶液收集產(chǎn)物以除去其中的乙酸 () (4)可以用分液漏斗分離乙酸乙酯和乙醇 () (5)乙酸和乙酸乙酯可用飽和Na2CO3溶液加以區(qū)別 (),,,,,,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,2.下列說法中,不正確的是() A.乙醇與金屬鈉反應時,是乙醇分子中羥基中的OH鍵斷裂 B.檢驗乙醇中是否含有水,可加入少量無水硫酸銅,若變藍則含水 C.乙醇在一定條件下可被氧化成CH3COOH D.甲烷、乙烯、苯、乙醇都是無色不溶于水的有機化合物,D,解析乙醇
5、與金屬鈉反應生成乙醇鈉,是乙醇分子中羥基中的OH鍵斷裂;檢驗乙醇中是否含有水可用無水硫酸銅作檢驗試劑,若變藍則表明乙醇中含有水;乙醇在酸性KMnO4溶液中可被氧化成乙酸;甲烷、乙烯、苯都不溶于水,但乙醇卻能與水以任意比例混溶。,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考向1羥基、羧基的性質(zhì) 例1在同溫同壓下,某有機物與過量Na反應得到V1 L氫氣,另一份等量的該有機物與足量的NaHCO3反應得到V2 L二氧化碳氣體,若V1=V20,則有機物可能是() A.B.HOOCCOOH C.HOCH2CH2OHD.CH3COOH,答案,解析,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破
6、,思維建模解答該類問題的常用方法關系式法 (1)能與金屬鈉反應的有機物含有OH或COOH,反應關系式為2Na2OHH2或2Na2COOHH2。(2)能與NaHCO3和CaCO3反應生成CO2的有機物一定含有COOH,反應關系為NaHCO3COOHCO2或CaCO32COOHCO2。,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,歸納總結(jié)乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活動性比較,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,對點演練 某有機物的結(jié)構(gòu)簡式為 ,有關該有機物的敘述不正確的是() A.一個分子中含有4個碳碳雙鍵 B.能使溴的CCl4溶液褪色 C.與N
7、a、Na2CO3、NaHCO3反應均有氣體放出 D.該有機物不能進行水解反應,答案,解析,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考向2酯化反應 例2(2018課標全國,9)在生成和純化乙酸乙酯的實驗過程中,下列操作未涉及的是(),答案,解析,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,歸納總結(jié)乙酸乙酯的制取方法 1.反應原理 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O。 其中濃硫酸的作用:催化劑、吸水劑。 2.反應特點,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,3.實驗裝置:液液加熱反應裝置 反應容器可用燒瓶或大試管,試管與桌面傾斜成45,
8、試管上方的導管可適當加長,兼起冷凝回流和導氣作用。,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,(1)實驗步驟: 在試管中加入3 mL乙醇,然后邊振蕩試管邊慢慢加入2 mL濃硫酸和2 mL乙酸;按圖示連接好實驗裝置,用酒精燈小心均勻地加熱試管35 min,產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上,觀察現(xiàn)象。 (2)實驗現(xiàn)象: 飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的不溶于水的油狀液體產(chǎn)生,并可以聞到香味。 (3)注意事項: 為防止試管中液體在受熱時暴沸,盛反應液的試管要傾斜約45,加熱前在試管中加入幾塊碎瓷片或沸石。 玻璃導管的末端不要插入飽和Na2CO3溶液中,以防液體倒吸。,考點一,考點二
9、,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,開始時要用小火均勻加熱,加快反應速率,減少乙醇和乙酸的揮發(fā);待有大量產(chǎn)物生成時,可大火加熱,以便將產(chǎn)物蒸出。 裝置中的長導管起導氣兼冷凝作用。 飽和Na2CO3溶液的作用 揮發(fā)出的乙酸能與Na2CO3反應生成易溶于水的鹽,揮發(fā)出的乙醇易溶于Na2CO3溶液,有利于乙酸乙酯與乙酸、乙醇的分離。另外乙酸乙酯在飽和Na2CO3溶液中的溶解度較小,與飽和Na2CO3溶液混合時易分層,可用分液法分離。 不能用NaOH溶液代替飽和Na2CO3溶液,因為NaOH溶液堿性很強,會使乙酸乙酯水解。 欲提高乙酸的轉(zhuǎn)化率,可采取的措施:a.用濃硫酸吸水,使平衡向正反應方向移動;
10、b.加熱將酯蒸出;c.可適當增加乙醇的量,并加裝冷凝回流裝置。,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,對點演練 下列關于酯化反應說法正確的是(),B.反應液混合時,順序為先倒乙醇再倒?jié)饬蛩嶙詈蟮挂宜?C.乙酸乙酯不會和水生成乙酸和乙醇 D.用蒸餾的方法從飽和Na2CO3溶液中分離出乙酸乙酯,答案,解析,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì) 1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學組成、代表物及其關系,C6H12O6,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,不飽和,碳碳雙鍵,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵
11、能力考向突破,C、H、O、N,氨基酸,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) (1)水解反應。 雙糖、多糖的水解反應:,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,高級脂肪酸 甘油,甘油,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,(2)幾種有機物的檢驗方法。 葡萄糖的檢驗:與銀氨溶液加熱產(chǎn)生;與新制的氫氧化銅加熱產(chǎn)生; 淀粉的檢驗:遇單質(zhì)碘(I2)變; 蛋白質(zhì)的檢驗:遇濃硝酸變黃色;灼燒有的氣味。,銀鏡,磚紅色沉淀,藍色,燒焦羽毛,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途 (1)糖類的用途,葡
12、萄糖 酒精,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,(2)油脂的用途 提供人體所需要的能量。 用于生產(chǎn)和甘油。 (3)蛋白質(zhì)的用途 人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 在工業(yè)上有很多用途,動物的毛、皮以及蠶絲可制作服裝。 絕大多數(shù)酶是一種特殊的,是生物體內(nèi)重要的催化劑。,肥皂,蛋白質(zhì),考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,自主練習 1.判斷正誤,正確的畫“”,錯誤的畫“”。 (1)食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應 () (2)用銀氨溶液能鑒別葡萄糖和蔗糖 () (3)淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖 () (4)淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物 ()
13、(5)天然植物油常溫下一般呈液態(tài),難溶于水,有恒定的熔、沸點 () (6)棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2O (),,,,,,,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,2.下列有關有機反應的說法正確的是() 聚乙烯塑料的老化是因為發(fā)生了加成反應 利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉葡萄糖乙醇的化學變化過程 淀粉、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應 石油的分餾和煤的干餾都是發(fā)生了化學變化 淀粉遇碘變藍色,葡萄糖能與新制的Cu(OH)2發(fā)生反應 向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CuSO4溶液,均有固體析出,所以蛋白質(zhì)均發(fā)生了鹽析 A.B. C.D.,答案,解析,必
14、備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,考向1糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì) 例1(2018課標全國,8)(雙選)下列說法錯誤的是 () A.蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖 B.酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì) C.植物油含不飽和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色 D.淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖,答案,解析,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,歸納總結(jié)(1)葡萄糖的特征反應: 加熱條件下,與新制的氫氧化銅反應產(chǎn)生磚紅色沉淀; 堿性、水浴加熱條件下,與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應。 (2)油脂的特征反應: 油脂在酸性或堿性條件下,均可發(fā)生水解反應。 (3)淀粉的特征反應
15、:常溫下,淀粉遇碘變藍色。 (4)蛋白質(zhì)的特征反應: 濃硝酸可以使含苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃,也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應; 灼燒時,有燒焦羽毛的氣味。,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,對點演練 (2019廣西南寧三中高三月考)下列有關敘述不正確的是() A.纖維素、酚醛樹脂均屬于高分子化合物 B.花生油在堿性條件下的水解,可用于制肥皂 C.石油的分餾所得的餾分一定都是純凈物 D.利用滲析原理,用半透膜和蒸餾水可除去淀粉膠體中的食鹽,答案,解析,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,考向2糖類的水解程度及產(chǎn)物的判斷 例2為檢驗淀粉水解的情況,進行如下圖所示的實驗,試管甲和丙
16、均用6080 的水浴加熱56 min,試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,實驗1:取少量甲中溶液,加入新制的氫氧化銅,加熱,沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。 實驗2:取少量乙中溶液,滴加幾滴碘水,溶液變?yōu)樗{色,但取少量甲中溶液做此實驗時,溶液不變藍色。 實驗3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性,再滴加碘水,溶液顏色無明顯變化。 下列結(jié)論錯誤的是() A.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行 B.欲檢驗淀粉是否完全水解,最好在冷卻后的水解液中直接加碘 C.欲檢驗淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性,可在水解液中加入新制的氫氧化銅并加熱 D.若
17、用唾液代替稀硫酸,則實驗1可能出現(xiàn)預期的現(xiàn)象,答案,解析,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,思維建模淀粉水解程度的判斷方法 (1)實驗流程,(2)實驗現(xiàn)象及結(jié)論,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,(3)注意問題 檢驗淀粉時,必須直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因為碘能與NaOH溶液反應。 淀粉、蔗糖的水解實驗是用稀硫酸作催化劑,而與銀鏡反應或與新制的Cu(OH)2反應的實驗必須在堿性條件下進行,所以檢驗淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,對點演練 某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀
18、粉水解的情況: 下列結(jié)論中正確的是() A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉沒有水解 D.淀粉已發(fā)生水解,但不知是否完全水解,答案,解析,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,考向3常見官能團與有機物的性質(zhì) 例3化合物X( )是一種醫(yī)藥中間體。下列有關化合物X的說法正確的是() A.該物質(zhì)分子式為C10H9O4 B.在酸性條件下水解,水解產(chǎn)物只有一種 C.分子中所有原子處于同一平面 D.1 mol化合物X最多能與2 mol NaOH反應,答案,解析,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,歸納總結(jié)常見官能團與有機物的性質(zhì),必備知識自主預診
19、,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,必備知識自主預診,關鍵能力考向突破,考點一,考點二,對點演練 (2019江西上高二中高三月考)Chem.sci.報道麻生明院士團隊合成非天然活性化合物 (b)的新方法。 下列說法不正確的是() A.b的分子式為C18H17NO2 B.b的一氯代物有9種 C.b可發(fā)生取代反應 D.b可使酸性高錳酸鉀溶液褪色,答案,解析,2,3,4,1,1,2,3,4,1.(2017課標全國,7)下列說法錯誤的是() A.糖類化合物也可稱為碳水化合物 B.維生素D可促進人體對鈣的吸收 C.蛋白質(zhì)是僅由碳、氫、氧元素組成的物質(zhì) D.硒是人體必需的微量元素,但不
20、宜攝入過多,答案,解析,1,2,3,4,2.鑒別淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖水溶液,依次可分別使用的試劑和對應的現(xiàn)象正確的是() A.碘水,變藍色;新制Cu(OH)2,磚紅色沉淀;濃硝酸,變黃色 B.濃硝酸,變黃色;新制Cu(OH)2,磚紅色沉淀;碘水,變藍色 C.新制Cu(OH)2,磚紅色沉淀;碘水,變藍色;濃硝酸,變黃色 D.碘水,變藍色;濃硝酸,變黃色;新制Cu(OH)2,磚紅色沉淀,答案,解析,1,2,3,4,3.乙酸乙酯廣泛應用于藥物、染料、香料等工業(yè),某學習小組設計以下兩套裝置用乙醇、乙酸和濃硫酸分別制備乙酸乙酯(沸點77.2 )。下列說法不正確的是() A.濃硫酸能加快酯化反應速率 B.不斷蒸出酯,會降低其產(chǎn)率 C.b裝置比a裝置原料損失的少 D.可用分液的方法分離出乙酸乙酯,答案,解析,1,2,3,4,4.某有機物的結(jié)構(gòu)簡式為 ,則此有機物可發(fā)生的反應類型有() 取代加成中和酯化水解氧化加聚 A.B. C.D.,答案,解析,
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