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1、【食品安全論文】網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管
關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)；外賣食品；安全監(jiān)管
一、外賣食品安全監(jiān)管存在的問題及原因分析
1.信息不對稱導(dǎo)致消費者缺乏監(jiān)督渠道。外賣訂餐消費者與商家不進行面對面交易，因此，從事網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的經(jīng)營者具有極大的隱蔽性，消費者通過網(wǎng)絡(luò)平臺訂餐并不能看到商家的詳細信息，商家是否擁有經(jīng)營資格、操作衛(wèi)生環(huán)境是否達標(biāo)、原材料的來源、質(zhì)量、品質(zhì)等信息消費者可以說是一無所知，平臺配備的訂餐圖片有時與實物嚴重不符，甚至在外賣食品中發(fā)現(xiàn)異物的情況也時有發(fā)生。消費者看到網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的訂餐頁面往往光鮮亮麗，實體店鋪則可能內(nèi)部環(huán)境臟、亂、差。消費者對外賣食品
2、的認知與評價只能通過食品的外觀、口味、分量這些肉眼可見、可感知的因素來衡量，對于其他可能影響食品安全的因素缺少了解的途徑和監(jiān)督的渠道，消費者對外賣食品生產(chǎn)、配送過程難以監(jiān)督，這就造成外賣訂餐存在一定的食品安全隱患。2.外賣平臺入駐審核不嚴，日常監(jiān)管松懈。為了吸引商戶、增加推廣、擴大市場占有率、提升經(jīng)濟效益，現(xiàn)實中一些外賣平臺對入駐商戶沒有盡到嚴格的審核義務(wù)，對其日常經(jīng)營活動也疏于監(jiān)管。對于申請入網(wǎng)的商戶，外賣平臺往往只進行簡單的證件、信息審查核對，形式審查過關(guān)便可在平臺登記注冊開店，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺入網(wǎng)審核不嚴格導(dǎo)致無證、套證、假證等違法行為時有發(fā)生，商家注冊之后外賣平臺缺少嚴格制度化的檢查監(jiān)督導(dǎo)
3、致外賣餐飲經(jīng)營者一經(jīng)審查登記后，對法律要求的各項食品安全制度落實不到位，公示信息不全、配送不規(guī)范，一些商戶擅自擴大經(jīng)營范圍，在配送環(huán)節(jié)使用無標(biāo)識、達不到安全等級的配送包裝，更有一些外賣商戶追求利潤成為“黑作坊”，食品安全難以得到保障。3.政府部門監(jiān)管力度不夠。外賣餐飲市場規(guī)模不斷擴大，外賣商家數(shù)量不斷增多且店鋪狹小、位置分散，甚至一些外賣商家沒有實體店鋪，因此政府食品安全監(jiān)管部門很難對所有外賣商家的衛(wèi)生條件、原材料質(zhì)量、操作過程等一一進行監(jiān)管。外賣訂餐存在線上線下多個環(huán)節(jié)，尤其在配送環(huán)節(jié)存在一定的不可控性，現(xiàn)場取證、責(zé)任認定難度較大，食品安全監(jiān)管部門往往采取被動的態(tài)度等待消費者舉報，主動出擊監(jiān)
4、管不足，缺乏長效監(jiān)管機制。另外，各地食品安全監(jiān)管部門在具體的執(zhí)法過程中往往存在人員配備不足、技術(shù)設(shè)備保障不力、職能分工定位不清、各部門之間缺乏協(xié)調(diào)聯(lián)動機制等問題，從而出現(xiàn)了外賣食品領(lǐng)域政府監(jiān)管效力不足的現(xiàn)象。4.缺乏完善有效的法律法規(guī)。外賣食品行業(yè)是近年來發(fā)展迅速的一個新興行業(yè)，一方面規(guī)模不斷增加，另一方面相關(guān)法律法規(guī)配套不足。盡管目前已經(jīng)出臺《食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，但相關(guān)法律規(guī)定條款分散、覆蓋面不全、缺乏相應(yīng)的實施細則、法律條款操作性不強。外賣食品安全領(lǐng)域存在法律規(guī)范不到的真空地帶，亟須完善相關(guān)法律制度。例如，2015年新修訂的《食品
5、安全法》僅有第62條、第131條涉及對網(wǎng)絡(luò)食品第三方平臺的監(jiān)管責(zé)任和相應(yīng)義務(wù)，對于政府監(jiān)管部門、商家、外賣送餐人員的責(zé)任與義務(wù)均沒有提及，且無相應(yīng)的實施細則對該條進行闡釋，存在監(jiān)管漏洞和執(zhí)行盲區(qū)。一些地方也未出臺針對外賣餐飲監(jiān)管的規(guī)范性文件，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準，商家也就在法律的空白中找到了“避風(fēng)港”。
二、完善我國外賣食品安全監(jiān)管的幾點建議
1.強化外賣平臺的監(jiān)管責(zé)任。由于外賣訂餐模式造成消費者與商家信息資源不對等，消費者選擇在哪個平臺上訂餐完全出于對平臺的信任，因此，外賣平臺作為連接商家與消費者的“中介”，必須嚴格履行好第一道準入把關(guān)的審查義務(wù)。對于想要入駐平臺的商
6、家，平臺應(yīng)嚴把審核關(guān)，不僅要進行形式審查，還要進行實質(zhì)審查，對入網(wǎng)商家要進行實地考察，對入駐商家的真實信息要準確核實。對于存在證照不全、經(jīng)營場所不達標(biāo)，廚房衛(wèi)生設(shè)施不合規(guī)范的商家均不可入駐平臺。對入駐商戶應(yīng)加強監(jiān)督與管理，外賣平臺應(yīng)建立定期檢查、隨機抽查和評分制度，一旦發(fā)現(xiàn)外賣商家操作不規(guī)范應(yīng)強令其整改甚至取消其平臺營運的資格。外賣平臺要加強對外賣配送人員培訓(xùn)與管理，確保食物在送餐的過程中不被污染。完善消費者維權(quán)機制，平臺應(yīng)建立外賣食品安全在線投訴和賠償機制，對消費者投訴要及時處理與回復(fù)，讓消費者權(quán)益能夠得到切實有效的保障。2.提升政府部門的監(jiān)管效能。外賣餐飲行業(yè)屬于新興行業(yè)，政府食品安全監(jiān)管
7、部門應(yīng)適應(yīng)新情況、新市場，主動作為，創(chuàng)新管理機制，針對外賣餐飲的特殊性強化管理。各地食品安全監(jiān)管部門要強化部門間合作和聯(lián)動機制，對于外賣餐飲服務(wù)業(yè)要主動出擊，建立網(wǎng)絡(luò)訂餐數(shù)據(jù)分析監(jiān)管系統(tǒng)，對各個轄區(qū)上網(wǎng)餐飲單位摸底建檔，對網(wǎng)絡(luò)訂餐數(shù)據(jù)實時抓取、分析，有效推動監(jiān)管精確性和靶向性。針對外賣食品安全監(jiān)管相關(guān)部門應(yīng)增加財政和技術(shù)支持，盡快上線“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項目，不僅政府監(jiān)管部門可以監(jiān)控商家后廚，消費者點餐后也可點擊平臺上看到的外賣食品加工流程，推動后廚操作透明化，提升監(jiān)督效能。政府監(jiān)管部門與外賣平臺應(yīng)不定期展開聯(lián)合抽檢活動，隨機對平臺入駐商戶餐品進行檢測，實行線上線下食品安全標(biāo)準的同質(zhì)化監(jiān)管，對
8、于檢查中發(fā)現(xiàn)的不良商家應(yīng)嚴格處罰。建立舉報獎勵制度，對舉報外賣食品安全、衛(wèi)生、配送問題屬實的舉報人應(yīng)給予一定的獎勵。3.完善外賣食品安全相關(guān)法律制度。外賣餐飲行業(yè)在我國屬于新興行業(yè)，相關(guān)法律不僅數(shù)量少而且存在滯后性，法律條款規(guī)定籠統(tǒng)，法律之間缺乏有效銜接，很多現(xiàn)實問題沒有法律條款可以參照，存在法律漏洞，給監(jiān)管部門執(zhí)法帶來一定困擾，亟須完善相關(guān)法律制度。首先，針對外賣餐飲行業(yè)統(tǒng)一立法，將外賣餐飲行業(yè)相關(guān)主體責(zé)任全部明確，尤其是將外賣訂餐平臺和政府食品安全監(jiān)管部門進行明確清晰的責(zé)任劃分。明確對入駐商戶的資質(zhì)審查和后續(xù)監(jiān)管是平臺的法定義務(wù)，如不認真履行則應(yīng)受到嚴格處罰。在立法中還應(yīng)加大對不良商戶的處
9、罰力度，體現(xiàn)對消費者權(quán)益保護的各項措施。其次，加快推進地方立法。各省可結(jié)合本地實際出臺地方性法規(guī)和具體的管理辦法，進一步細化監(jiān)管部門的職責(zé)，明確監(jiān)管措施，強化監(jiān)管手段，完善消費者索賠機制，加強對外賣配送環(huán)節(jié)的管理，為政府監(jiān)管部門執(zhí)法和社會監(jiān)督提供明確的法律依據(jù)。4.營造社會共治氛圍。保障網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全不能僅靠政府相關(guān)部門履行監(jiān)管責(zé)任，應(yīng)動員社會各界力量廣泛參與。政府食品安全監(jiān)管部門除了日常監(jiān)管、嚴格執(zhí)法之外，還應(yīng)該積極宣傳網(wǎng)絡(luò)食品安全法律規(guī)范和監(jiān)督渠道，引導(dǎo)外賣餐飲經(jīng)營者增強法律意識、自覺規(guī)范經(jīng)營行為，引導(dǎo)消費者提高監(jiān)督意識和維權(quán)意識、積極參與到外賣食品安全治理中。外賣平臺要強化責(zé)任意識，發(fā)
10、揮好技術(shù)支持和行業(yè)內(nèi)控作用，對入駐商戶建立信用評分機制和退出機制，保證外賣服務(wù)質(zhì)量。政府監(jiān)管部門應(yīng)與媒體加強聯(lián)系，利用新聞媒體加大對外賣餐飲行業(yè)食品安全的宣傳，對不良商家及時曝光，形成輿論壓力，在社會中形成監(jiān)督氛圍。
三、結(jié)語
民以食為天，食以安為先，食品安全監(jiān)管責(zé)任重大。尤其對于外賣食品，存在消費者與商家信息不對稱的情形，監(jiān)管尤須嚴格，需要政府監(jiān)管部門、外賣第三方平臺、外賣商家、消費者各方共同參與，形成分工明確、協(xié)調(diào)互通、相互配合、共管共治的外賣食品安全監(jiān)管體系，確保外賣食品“舌尖上的安全”。
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【食品安全論文】網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管
