《中式宴會(huì)設(shè)計(jì)流程》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《中式宴會(huì)設(shè)計(jì)流程（20頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、,,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,,單擊此處編輯母版文本樣式,,第二級(jí),,第三級(jí),,第四級(jí),,第五級(jí),,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,,單擊此處編輯母版文本樣式,,第二級(jí),,第三級(jí),,第四級(jí),,第五級(jí),,,,*,中式宴會(huì)設(shè)計(jì),宴會(huì)流程管理,,,——,袁小麗 白嬋嬋,,王悅 張維杰,1,,宴會(huì)作業(yè)流程圖,宴 會(huì) 預(yù) 定,設(shè) 計(jì) 策 劃,執(zhí) 行 準(zhǔn) 備,組 織 實(shí) 施,結(jié) 束 工 作,2,,一、宴會(huì)預(yù)訂階段,主要工作流程：,,宴會(huì)洽談→接受預(yù)訂→填寫宴會(huì)預(yù)訂單→填寫宴會(huì)安排日記簿→簽訂宴會(huì)合同書→收取訂金→跟蹤查詢→正式確認(rèn)→發(fā)布宴會(huì)通知,,宴會(huì)部要了解有關(guān)宴會(huì)活動(dòng)
2、的各種信息，它為宴會(huì)活動(dòng)的策劃和設(shè)計(jì)提供正確、充足、必要的依據(jù),3,,二、設(shè)計(jì)策劃階段,宴會(huì)設(shè)計(jì)策劃指受理預(yù)定后在舉辦宴會(huì)前，根據(jù)有關(guān)信息資料和宴會(huì)規(guī)格要求，編制出主題突出，科學(xué)合理，令主辦者滿意的宴會(huì)活動(dòng)計(jì)劃。,,內(nèi)容舉例：,,宴會(huì)廳環(huán)境與氣氛策劃,,宴會(huì)服務(wù)策劃,,宴會(huì)食品策劃與菜單設(shè)計(jì),,宴會(huì)部還應(yīng)編制一個(gè)宴會(huì)時(shí)間控制表，使整個(gè)研會(huì)有計(jì)劃、有步驟、有條不紊地進(jìn)行。,4,,三、執(zhí)行準(zhǔn)備階段,1、宴會(huì)場(chǎng)地布置,,2、人員分工,,3、物品準(zhǔn)備,,臺(tái)面用品；茶水、酒品飲料；冷菜圍碟,,4、開宴前的檢查,,5、宴會(huì)前集會(huì),,5,,四、組織實(shí)施階段,一般工作程序：,,宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的接洽→,,迎賓→,,客
3、人入座→,,鋪餐巾、拆筷子套、上小毛巾→,,斟酒上菜→,,席間服務(wù),,6,,五、宴會(huì)結(jié)束工作,工作程序：,,結(jié)賬,,送客,,撤桌、清場(chǎng),,追蹤,,建檔,,7,,宴會(huì)廳環(huán)境與氣氛策劃,1主題背景板設(shè)計(jì)，以簡(jiǎn)潔突出本次酒會(huì)主題。采用棕灰色為主色調(diào)，以此搭配酒會(huì)的主題，以暗黃色的暖色調(diào)燈光為主。,,2 桌椅設(shè)計(jì)如圖所示，桌布椅套都是非常貼近該會(huì)主題的。,,3場(chǎng)地背景：舞臺(tái)旁邊放一個(gè)地球儀，中央放映一些有關(guān)地質(zhì)學(xué)圖片的圖片。,8,,溫度 宴會(huì)廳的溫度在23度左右,9,,10,,11,,場(chǎng)地布置,,1、中心臺(tái)飾：方形白玫瑰西方園林式插花。幽幽的淡雅香味更襯托出宴會(huì)的高雅氛圍。,,2、舞臺(tái)背景：中心為
4、古董擺件，兩邊為投影幕，宴會(huì)中放映各國(guó)首都城市的,,3 、30桌，每桌10人，圓桌直徑2米。,12,,宴會(huì)服務(wù)策劃,座位與座次安排,,根據(jù)出席的人數(shù)確定宴會(huì)桌數(shù)，再按照出席人員的聲望確定各自在哪號(hào)桌位。,,,每個(gè)席位上放置好席位卡,大型宴會(huì)桌次多,每個(gè)餐桌上要放桌次卡。這樣既方便賓主入座、服務(wù)員上菜,也有利于宴會(huì)的統(tǒng)一管理。賓客入場(chǎng)時(shí),宴會(huì)廳門口的領(lǐng)臺(tái)員要熱情上前引導(dǎo)入座。宴會(huì)排座的具體要求如下:,,按我國(guó)習(xí)慣,通常情況是面朝入口處的座位為主人座位;主人對(duì)面是副主人位置;主人的右邊為主賓,左邊為第二副主賓;副主人位置的右邊為第一副主賓;其余按先右后左順序依次類推。,13,,人員,,檢查和確認(rèn)燈
5、光、室溫、音響、家俱、設(shè)施的完好和適宜。?根據(jù)接待對(duì)象，視情設(shè)置分菜臺(tái)和酒水臺(tái)（如受場(chǎng)地限制，采用席上分菜）。?客到前準(zhǔn)備好飲料或茶水。?準(zhǔn)備好小毛巾。?客到前上醬油醋。,,將各類開餐用具整齊歸一放好。,,迎接客人,,列隊(duì)站立大廳門品恭候迎接賓客，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站立，不得交頭接耳或倚臺(tái)而站。,,客到時(shí)，應(yīng)笑臉迎接賓客，使用敬語（同零點(diǎn)迎接）,,主動(dòng)拉椅讓座，隨即送毛巾、上茶、操作則服務(wù)技能之毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、按先女賓、主賓、后主人的順序進(jìn)行。,14,,席間服務(wù),,,賓客進(jìn)入宴會(huì)廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然后撤筷子套。?,,,了解客人是否需要講話，人數(shù)及
6、大致時(shí)間。,,席間如有賓客致詞時(shí)，應(yīng)立即關(guān)掉音響，并通知廚房暫緩/減速出菜，然后站立一邊，停止工作（如后來的客人到，應(yīng)保證客人有干杯用的酒，或應(yīng)客人要求送上飲料，靈活掌握）,,如大型宴會(huì)，主客或主人發(fā)表祝詞時(shí)，主臺(tái)服務(wù)員在托盤內(nèi)準(zhǔn)備好酒水，待客人講話完畢時(shí)應(yīng)示意遞給講話人。,,5，主人輪各臺(tái)敬酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時(shí)給主人斟添酒水。,,在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。,,6，宴會(huì)開始前10-15?分鐘，冷菜上桌，注意葷素是隔，色彩間隔擺放，有冷盆，將花型正對(duì)客人和主賓。,,7，要求每道菜都必須公菜，臺(tái)采取席上分菜，則在上菜前將鮮花轍走，擺
7、?好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務(wù)的宴會(huì)（臺(tái)某些。壽宴等）。,,每一道菜出菜時(shí)，都必須列隊(duì)進(jìn)入餐廳，主臺(tái)服務(wù)走在前列，上菜時(shí)要求動(dòng)作統(tǒng)一，不能只顧自己操作，忘忽整體性。,,多臺(tái)宴會(huì)的分菜，要求各臺(tái)的分菜速度一致，特別強(qiáng)調(diào)的是其他臺(tái)的分菜，上菜不能快于主臺(tái)。,,15,,設(shè)備設(shè)施的準(zhǔn)備,,音響話筒，燈光安排,,檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好。,16,,宴會(huì)食品策劃與菜單設(shè)計(jì),17,,涼菜：,,白切雞、五彩蟄絲、溫州醬鴨舌、西湖醉魚、川北豆花、皮蛋日本豆腐,,熱菜：,,椒鹽雞尾蝦 、 孜然羊肉 、 海鮮日本豆腐 、 黑椒牛仔骨 、 虎皮尖椒 、迷你佛跳墻、 沙茶牛柳、姜汁芥蘭,,煲湯：粟子龍骨湯,,點(diǎn)心：鮮果銀耳 、 時(shí)令水果盤,,酒水：紅葡萄酒 、 白葡萄酒、 藍(lán)色經(jīng)典、可口可樂,18,,19,,謝謝觀看！,20,,
中式宴會(huì)設(shè)計(jì)流程
