《菜品規(guī)范管理表》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《菜品規(guī)范管理表（3頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、菜品規(guī)范管理表
分類
具體內(nèi)容
詳情
菜品基礎(chǔ)信息
菜品名稱
[菜品全稱]
菜品類別
[熱菜 / 涼菜 / 湯品 / 主食等]
所屬菜系
[如川菜、粵菜、魯菜等]
菜品圖片
[此處可插入菜品高清展示圖]
菜品簡(jiǎn)介
[簡(jiǎn)要描述菜品特色，如口味特點(diǎn)、主要食材等]
食材信息
主料
名稱：[具體主料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：[詳細(xì)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，如色澤、新鮮度等]名稱：[具體主料 2 名稱]，用量：[X] 克，采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：[具體要求]
輔料
名稱：[輔料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：[相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)][依次
2、羅列其他輔料]
調(diào)料
名稱：[調(diào)料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：[品牌、質(zhì)量要求等][依次羅列其他調(diào)料]
制作流程
步驟 1
[操作內(nèi)容，如食材預(yù)處理方式，切配要求等]，操作時(shí)間：[X] 分鐘，關(guān)鍵要點(diǎn)：[如切配尺寸、手法等注意事項(xiàng)]
步驟 2
[詳細(xì)操作，如烹飪步驟，火候要求等]，操作時(shí)間：[X] 分鐘，關(guān)鍵要點(diǎn)：[火候大小、烹飪時(shí)長(zhǎng)精準(zhǔn)度等]
……
[依次羅列后續(xù)制作步驟]
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
色澤
呈現(xiàn) [理想色澤描述，如金黃色、翠綠色等]
香氣
[描述菜品應(yīng)具備的香氣特征，如濃郁肉香、清新菜香等]
口味
[準(zhǔn)確描
3、述菜品口味，如咸鮮適中、麻辣鮮香等]
口感
[如軟糯、酥脆、爽滑等口感特點(diǎn)]
形態(tài)
[菜品裝盤后的形態(tài)要求，如擺盤造型、食材完整性等]
出餐規(guī)格
分量
每份菜品重量為 [X] 克（可根據(jù)實(shí)際情況標(biāo)注范圍）
餐具
使用 [具體餐具名稱，如圓盤、湯碗等]，尺寸：[X] 厘米
擺盤裝飾
[描述擺盤方式及裝飾材料、位置等]
儲(chǔ)存與保質(zhì)期
常溫儲(chǔ)存
不建議常溫長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，如需短存，時(shí)間不超過 [X] 小時(shí)，儲(chǔ)存條件：通風(fēng)、干燥、陰涼處
冷藏儲(chǔ)存
可冷藏保存，溫度為 [2 - 6]℃，保質(zhì)期為 [X] 天，儲(chǔ)存方式：密封保存，避免串味
4、
冷凍儲(chǔ)存
可冷凍保存，溫度為 [-18]℃以下，保質(zhì)期為 [X] 個(gè)月，儲(chǔ)存方式：包裹嚴(yán)實(shí)，防止凍傷
成本核算
成本明細(xì)
主料成本：[X] 元輔料成本：[X] 元調(diào)料成本：[X] 元其他成本（如燃?xì)?、水電等分?jǐn)偅篬X] 元
總成本
[各項(xiàng)成本相加總和]
建議售價(jià)
[根據(jù)成本及市場(chǎng)情況給出建議銷售價(jià)格]
更新記錄
更新日期
[具體年月日]，更新內(nèi)容：[如調(diào)整了食材用量、制作流程優(yōu)化等，詳細(xì)說明]，更新人：[姓名]
……
[如有多次更新，依次羅列]
可以根據(jù)實(shí)際菜品情況對(duì)表格內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整與完善。若菜品有特殊制作工藝或質(zhì)量把控要點(diǎn)，也可補(bǔ)充到對(duì)應(yīng)板塊中 ，方便進(jìn)一步優(yōu)化管理。
菜品規(guī)范管理表
