《選修1 專題3 酶的研究與應(yīng)用》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《選修1 專題3 酶的研究與應(yīng)用（37頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練專題專題3 3酶的研究與應(yīng)用酶的研究與應(yīng)用展示考綱考頻展示考綱考頻1.酶的存在與簡單制作方法酶的存在與簡單制作方法2.酶活力測定的一般酶活力測定的一般原理和方法原理和方法3.酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用4.制備制備和應(yīng)用固相化酶和應(yīng)用固相化酶固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高
2、效效訓(xùn)訓(xùn) 練練一、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1果膠果膠(1)果膠的成分與存在：果膠是果膠的成分與存在：果膠是植物細胞壁以及胞間層植物細胞壁以及胞間層的主要組的主要組成成分之一，它是由成成分之一，它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。于水。(2)果膠與果汁加工：果膠影響果膠與果汁加工：果膠影響出汁率出汁率，使果汁渾濁。，使果汁渾濁。2果膠酶果膠酶(1)成分：果膠酶并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶成分：果膠酶并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱。的總稱。(2)作用：將果膠分解成可溶性的作用：將果膠
3、分解成可溶性的半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使出汁率提高，使出汁率提高，也使渾濁的果汁變得澄清。也使渾濁的果汁變得澄清。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練3果膠酶的應(yīng)用果膠酶的應(yīng)用(1)水果加工業(yè)：水果中的果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的水果加工業(yè)：水果中的果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的 ，有助于壓榨。在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到，有助于壓榨。在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到 作作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀，還可用于橘子脫囊衣，制用，還可促使葡萄汁中的酒石
4、酸發(fā)生沉淀，還可用于橘子脫囊衣，制造果粉和低糖果凍。造果粉和低糖果凍。(2)飼料工業(yè)：果膠酶與飼料工業(yè)：果膠酶與酶、半纖維素酶等配合使用酶、半纖維素酶等配合使用可可降解降解植物細胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋植物細胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)等釋放出來，提高飼料的營養(yǎng)價值，還可降低飼料的黏度，促進白質(zhì)等釋放出來，提高飼料的營養(yǎng)價值，還可降低飼料的黏度，促進飼料在動物消化道內(nèi)的飼料在動物消化道內(nèi)的 。黏度黏度澄清澄清纖維素纖維素消化吸收消化吸收固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向
5、研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練二、加酶洗衣粉在洗滌中的作用二、加酶洗衣粉在洗滌中的作用1加酶洗衣粉：加酶洗衣粉：指含指含 的洗衣粉。的洗衣粉。2酶制劑的種類與洗滌原理酶制劑的種類與洗滌原理酶制劑酶制劑固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練三、固定化酶和固定化細胞技術(shù)三、固定化酶和固定化細胞技術(shù)1固定化酶固定化酶(1)形成：將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種形成：將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種 上，上，使之成為使之成為 的
6、制劑。的制劑。(2)特性：與游離酶相比較，特性：與游離酶相比較，好，與底物和產(chǎn)物容好，與底物和產(chǎn)物容易分離，易于控制，能反復(fù)多次使用；便于易分離，易于控制，能反復(fù)多次使用；便于 ，有利于，有利于自動化生產(chǎn)。自動化生產(chǎn)。(3)固定化酶的制作方法：由酶的性質(zhì)和載體特性所決定，主要固定化酶的制作方法：由酶的性質(zhì)和載體特性所決定，主要包括包括 法、共價偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。法、共價偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。(4)淀粉酶水解作用的檢測淀粉酶水解作用的檢測不溶于水而又有酶的特性不溶于水而又有酶的特性介質(zhì)介質(zhì)穩(wěn)定穩(wěn)定運輸和貯存運輸和貯存吸附吸附固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心
7、探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練2固定化細胞固定化細胞(1)概念：利用物理或化學(xué)方法，將細胞固定在概念：利用物理或化學(xué)方法，將細胞固定在的的技術(shù)。技術(shù)。(2)優(yōu)點：制備容易、酶的活性優(yōu)點：制備容易、酶的活性。(3)固定化技術(shù)：物理固定化技術(shù)：物理 和和。(4)應(yīng)用：固定化酵母細胞發(fā)酵。應(yīng)用：固定化酵母細胞發(fā)酵。3固定化酶和固定化細胞常用的材料：固定化酶和固定化細胞常用的材料：固定化酶常用纖維素、固定化酶常用纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹脂等載體，而固定化細胞常用瓊脂、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹脂等載體，而固定
8、化細胞常用瓊脂、海藻酸鈉海藻酸鈉(鈣鈣)、角叉菜聚糖、明膠和聚丙烯酰胺凝膠等。、角叉菜聚糖、明膠和聚丙烯酰胺凝膠等。一定空間內(nèi)一定空間內(nèi)高且穩(wěn)定高且穩(wěn)定吸附法吸附法包埋法包埋法固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練思考辨析思考辨析1判斷關(guān)于酶的應(yīng)用及活力測定說法的正誤。判斷關(guān)于酶的應(yīng)用及活力測定說法的正誤。(1)“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”可先用熱水溶解可先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調(diào)節(jié)到最適溫度洗衣粉，再將水溫調(diào)節(jié)
9、到最適溫度(2012年高考江蘇卷年高考江蘇卷)()(2)相同相同pH時加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉時加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉(2012年高考江年高考江蘇卷蘇卷)()(3)在探究果膠酶用量實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但在探究果膠酶用量實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思路方法是不變的通過設(shè)置梯度來確定最適值的思路方法是不變的()(4)用含蛋白酶的洗衣粉去除油漬，效果比其他類型加酶洗衣粉用含蛋白酶的洗衣粉去除油漬，效果比其他類型加酶洗衣粉好好()(5)果膠酶常用于果汁生產(chǎn)中，可提高出汁率和澄清度果膠酶常用于果汁生產(chǎn)中，可提高出汁率和澄清度()固考基固考
10、基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練2判斷關(guān)于固定化酶和固定化細胞說法的正誤。判斷關(guān)于固定化酶和固定化細胞說法的正誤。(1)固定化細胞可以催化各種反應(yīng)底物的一系列反應(yīng)固定化細胞可以催化各種反應(yīng)底物的一系列反應(yīng)(2013年高考年高考江蘇卷江蘇卷)()(2)從酶的固定方式看，吸附法比化學(xué)結(jié)合法對酶活性影響小從酶的固定方式看，吸附法比化學(xué)結(jié)合法對酶活性影響小(2012年高考江蘇卷年高考江蘇卷)()(3)將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗，目的是洗去將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗，目的是
11、洗去CaCl2和雜菌和雜菌(2012年高考江蘇卷年高考江蘇卷)()(4)剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液()(5)利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類的作用只是作為反應(yīng)底利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類的作用只是作為反應(yīng)底物物()(6)固定化酶常采用化學(xué)結(jié)合法和包埋法固定化酶常采用化學(xué)結(jié)合法和包埋法()(7)固定化細胞常采用包埋法固定化細胞常采用包埋法() 固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練1果膠
12、酶與纖維素酶的比較果膠酶與纖維素酶的比較果膠酶的作用及酶特性的探究果膠酶的作用及酶特性的探究固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練2.探究影響果膠酶活性的因素探究影響果膠酶活性的因素(溫度或溫度或pH)的實驗的實驗(1)實驗原則：遵循單一變量原則、對照原則，嚴格控制變量，實驗原則：遵循單一變量原則、對照原則，嚴格控制變量，盡量減少盡量減少無關(guān)變量無關(guān)變量的影響。的影響。(2)實驗原理：果膠酶的活性受溫度、實驗原理：果膠酶的活性受溫度、pH和和酶抑制劑酶抑制劑的影響
13、，在的影響，在最適溫度或最適溫度或pH時，時，活性活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性大小成正比。酶的活性大小成正比。(3)實驗流程實驗流程固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練各取一支，分各取一支，分9組分別放入組分別放入30 、35 、40 、45 、50 、55 、60 、65 、70 的恒溫水浴中加熱的恒溫水浴中加熱(或各取一支，分或各取一支，分5組調(diào)組調(diào)節(jié)蘋果泥和果膠酶的節(jié)蘋果泥和果膠酶的pH為為5
14、、6、7、8、9置于同一恒溫水浴中置于同一恒溫水浴中)固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練3加酶洗衣粉的洗滌效果的探究方法加酶洗衣粉的洗滌效果的探究方法(1)判斷加酶洗衣粉洗滌效果的方法：可在洗滌后比較污物的殘判斷加酶洗衣粉洗滌效果的方法：可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如已消失、顏色變淺、面積縮小等。留狀況，如已消失、顏色變淺、面積縮小等。(2)加酶洗衣粉的洗滌效果的探究方法：實驗設(shè)計遵循的原則是加酶洗衣粉的洗滌效果的探究方法：實驗設(shè)計遵循的原則是 原則和原則和
15、 原則，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對原則，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果有何不同時，以洗衣粉的種類為自變量，其他條衣物污漬的洗滌效果有何不同時，以洗衣粉的種類為自變量，其他條件完全一致；同時，普通洗衣粉處理污物與加酶洗衣粉處理污物形成件完全一致；同時，普通洗衣粉處理污物與加酶洗衣粉處理污物形成對照。對照。對照對照單一變量單一變量固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練(3)變量分析變量分析固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核
16、 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練特別提醒特別提醒(1)一般說來，絲綢類的衣物不可以使用加酶洗衣粉一般說來，絲綢類的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗滌，是因為蛋白酶會水解蛋白質(zhì)類的絲綢。洗滌，是因為蛋白酶會水解蛋白質(zhì)類的絲綢。(2)酶的催化作用需要適宜的溫度，用溫水浸泡衣物可以縮短衣酶的催化作用需要適宜的溫度，用溫水浸泡衣物可以縮短衣物的浸泡時間，加快洗滌。物的浸泡時間，加快洗滌。(3)人體皮膚細胞有蛋白質(zhì)，使用加酶洗衣粉后如不徹底清洗雙人體皮膚細胞有蛋白質(zhì)，使用加酶洗衣粉后如不徹底清洗雙手，就會使手的皮膚受到腐蝕，而
17、使人患過敏性皮炎、濕疹等，并且手，就會使手的皮膚受到腐蝕，而使人患過敏性皮炎、濕疹等，并且應(yīng)避免與這類洗衣粉長時間的接觸。應(yīng)避免與這類洗衣粉長時間的接觸。(4)加酶洗衣粉的酶制劑不含肽酶，因為肽本身易溶于水。加酶洗衣粉的酶制劑不含肽酶，因為肽本身易溶于水。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練1工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高水工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高水果的出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了如下實果的出汁
18、率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了如下實驗：驗：.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 水浴中恒溫處理水浴中恒溫處理10分鐘分鐘(如圖甲如圖甲)。.將步驟將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 水浴中水浴中恒溫處理恒溫處理10分鐘分鐘(如圖乙如圖乙)。.將步驟將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖如圖丙丙)。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素
19、能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練.在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：如下表：根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題：根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題：(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以分解細胞壁中的果果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以分解細胞壁中的果膠，產(chǎn)物是膠，產(chǎn)物是_。(2)實驗結(jié)果表明，當溫度為實驗結(jié)果表明，當溫度為_左右時，果汁量最多，此時左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性果膠酶的活性_。(3)為什么該實驗?zāi)軌蛲ㄟ^測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷為什么該實驗?zāi)軌蛲ㄟ^測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低
20、？果膠酶活性的高低？_。(4)下列下列A、B、C圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶的反應(yīng)圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶的反應(yīng)速度與反應(yīng)物濃度、溫度、速度與反應(yīng)物濃度、溫度、pH之間的關(guān)系，據(jù)圖完成下列問題：之間的關(guān)系，據(jù)圖完成下列問題：固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練圖圖A中，反應(yīng)物達到某一濃度時反應(yīng)速度不再上升的原因是中，反應(yīng)物達到某一濃度時反應(yīng)速度不再上升的原因是_。圖圖B中，曲線中，曲線ab段表明段表明_，曲線，曲線bc段表明段表明_。將裝有果膠酶
21、與反應(yīng)物的甲、乙兩支試管分別放入將裝有果膠酶與反應(yīng)物的甲、乙兩支試管分別放入12 和和90 水浴鍋中，水浴鍋中，20分鐘后取出轉(zhuǎn)入分鐘后取出轉(zhuǎn)入40 的水浴鍋中保溫，兩支試管內(nèi)的的水浴鍋中保溫，兩支試管內(nèi)的反應(yīng)是：甲反應(yīng)是：甲_，乙，乙_。圖圖C表示果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等一定時，果膠酶催表示果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反應(yīng)的速率隨化反應(yīng)的速率隨pH變化的曲線，實驗時可根據(jù)變化的曲線，實驗時可根據(jù)_來判定果膠酶來判定果膠酶的最適的最適pH。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟
22、悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練解析：解析：本題考查影響酶活性的有關(guān)因素及實驗結(jié)果的分析方法。本題考查影響酶活性的有關(guān)因素及實驗結(jié)果的分析方法。(1)果膠酶可催化植物細胞壁中的果膠分解成為半乳糖醛酸。果膠酶可催化植物細胞壁中的果膠分解成為半乳糖醛酸。(2)由題干由題干中的表格可知，中的表格可知，40 時果汁量最多，說明此溫度下酶活性最強。時果汁量最多，說明此溫度下酶活性最強。(3)該該實驗中衡量結(jié)果的指標有兩項：一是觀察在相同的時間內(nèi)，濾出蘋果實驗中衡量結(jié)果的指標有兩項：一是觀察在相同的時間內(nèi)，濾出蘋果汁的體積，體積越大說明果膠酶活性越高，果膠分解得多，因而果汁汁的體積，體積越大說明果
23、膠酶活性越高，果膠分解得多，因而果汁流出量多；二是觀察果汁的澄清度。流出量多；二是觀察果汁的澄清度。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練(4)酶是生物體內(nèi)具有催化能力的有機物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，酶是生物體內(nèi)具有催化能力的有機物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，其催化效率受反應(yīng)物濃度、溫度、其催化效率受反應(yīng)物濃度、溫度、pH的影響。的影響。圖圖A中，當反應(yīng)物在中，當反應(yīng)物在低濃度范圍內(nèi)增加時，反應(yīng)速度迅速上升；當反應(yīng)物達到一定濃度時，低濃度范圍內(nèi)增加時，反應(yīng)速度迅速上升；當反應(yīng)
24、物達到一定濃度時，隨反應(yīng)物濃度增加，反應(yīng)速度不再增加。這是因為酶雖然有高效性，隨反應(yīng)物濃度增加，反應(yīng)速度不再增加。這是因為酶雖然有高效性，但催化能力也有一定限度，當所有酶都發(fā)揮了最高效能后，反應(yīng)物濃但催化能力也有一定限度，當所有酶都發(fā)揮了最高效能后，反應(yīng)物濃度再增加，反應(yīng)速度也不再增加，此時受酶濃度的影響。度再增加，反應(yīng)速度也不再增加，此時受酶濃度的影響。圖圖B中，中，ab曲線上升，是因為在未達到最適溫度之前，隨溫度升高，酶活性升曲線上升，是因為在未達到最適溫度之前，隨溫度升高，酶活性升高。曲線高。曲線bc下降，是因為溫度超過最適溫度，酶逐漸變性失活。下降，是因為溫度超過最適溫度，酶逐漸變性失
25、活。由由于甲試管溫度較低，所以酶活性較低，反應(yīng)速度很慢，當轉(zhuǎn)入于甲試管溫度較低，所以酶活性較低，反應(yīng)速度很慢，當轉(zhuǎn)入40 (酶酶反應(yīng)的適宜溫度反應(yīng)的適宜溫度)的水浴鍋中加熱時，其反應(yīng)速度迅速增加。乙試管在的水浴鍋中加熱時，其反應(yīng)速度迅速增加。乙試管在90 高溫下，酶結(jié)構(gòu)被破壞，酶變性失活，當再轉(zhuǎn)入高溫下，酶結(jié)構(gòu)被破壞，酶變性失活，當再轉(zhuǎn)入40 的水浴鍋中的水浴鍋中保溫時，酶活性也不再恢復(fù)，故無催化反應(yīng)。保溫時，酶活性也不再恢復(fù)，故無催化反應(yīng)。圖圖C表示果膠酶濃度、表示果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反應(yīng)的速率隨反應(yīng)物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反應(yīng)的速率隨pH變化的曲線，變化
26、的曲線，實驗時可根據(jù)果汁的量來判定果膠酶的最適實驗時可根據(jù)果汁的量來判定果膠酶的最適pH。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練答案：答案：(1)半乳糖醛酸半乳糖醛酸(2)40 最大最大(3)果膠酶將果膠分解為果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力了果膠酶催化果膠分解的能力(4)受反應(yīng)物中酶濃度的限制受反應(yīng)物中酶濃度的限制果膠酶的活性隨溫度
27、升高而果膠酶的活性隨溫度升高而升高果膠酶的活性隨溫度的繼續(xù)升高而下降升高果膠酶的活性隨溫度的繼續(xù)升高而下降反應(yīng)速度加快無反應(yīng)速度加快無催化反應(yīng)催化反應(yīng)果汁的量果汁的量固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練1固定化酶和固定化細胞技術(shù)固定化酶和固定化細胞技術(shù)(1)概念：利用物理或化學(xué)方法將酶或細胞固定在一定概念：利用物理或化學(xué)方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)空間內(nèi)的的技術(shù)。技術(shù)。(2)方法及適用對象方法及適用對象固定化酶和固定化細胞固定化酶和固定化細胞固考基固考基雙雙
28、基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練一般來講，酶更適合用一般來講，酶更適合用化學(xué)結(jié)合化學(xué)結(jié)合和和物理吸附法物理吸附法固定化，而細胞多固定化，而細胞多采用包埋法固定化，這是因為個大的細胞難以被吸附或結(jié)合，而個小采用包埋法固定化，這是因為個大的細胞難以被吸附或結(jié)合，而個小的酶則易從包埋材料中漏出。的酶則易從包埋材料中漏出。2固定化酶與固定化細胞的比較固定化酶與固定化細胞的比較固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考
29、向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練3.制備固定化酵母細胞及用固定化酵母細胞發(fā)酵制備固定化酵母細胞及用固定化酵母細胞發(fā)酵固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練特別提醒特別提醒(1)細胞的固定化要在嚴格無菌條件下進行；對制備細胞的固定化要在嚴格無菌條件下進行；對制備的海藻酸鈉
30、溶液、的海藻酸鈉溶液、CaCl2溶液以及注射器等器材進行嚴格滅菌。溶液以及注射器等器材進行嚴格滅菌。(2)溶化海藻酸鈉時采用小火間斷加熱法，防止海藻酸鈉焦糊。溶化海藻酸鈉時采用小火間斷加熱法，防止海藻酸鈉焦糊。(3)海藻酸鈉溶液濃度過高，將很難形成凝膠珠；濃度過低，凝海藻酸鈉溶液濃度過高，將很難形成凝膠珠；濃度過低，凝膠珠所包埋的酵母細胞數(shù)量少。膠珠所包埋的酵母細胞數(shù)量少。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練2在在20世紀世紀50年代，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個生
31、產(chǎn)領(lǐng)域，到年代，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個生產(chǎn)領(lǐng)域，到了了70年代又發(fā)明了固定化酶與固定化細胞技術(shù)。年代又發(fā)明了固定化酶與固定化細胞技術(shù)。(1)在實際生產(chǎn)中，固定化酶技術(shù)的優(yōu)點是在實際生產(chǎn)中，固定化酶技術(shù)的優(yōu)點是_。與固定化酶技術(shù)相比，固定化細胞技術(shù)固定的是與固定化酶技術(shù)相比，固定化細胞技術(shù)固定的是_。(2)制備固定化酵母細胞，常用的包埋材料是制備固定化酵母細胞，常用的包埋材料是_，使用的是下，使用的是下圖中方法圖中方法_(填號碼及名稱填號碼及名稱)。(3)制作固定化酵母細胞時，充分混合均勻的酵母細胞溶液可在制作固定化酵母細胞時，充分混合均勻的酵母細胞溶液可在飽和飽和_溶液中形成凝膠珠。部分同學(xué)
32、實驗制得的凝膠珠不是圓溶液中形成凝膠珠。部分同學(xué)實驗制得的凝膠珠不是圓形或橢圓形，其主要原因是形或橢圓形，其主要原因是_。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練解析：解析：將酶固定化后，能使酶在催化反應(yīng)之后并不進入產(chǎn)物溶液，將酶固定化后，能使酶在催化反應(yīng)之后并不進入產(chǎn)物溶液，可反復(fù)使用；將細胞固定化后，即可以將一種細胞內(nèi)的多種酶同時進可反復(fù)使用；將細胞固定化后，即可以將一種細胞內(nèi)的多種酶同時進行固定；海藻酸鈉不能參與化學(xué)反應(yīng)，在高溫時容易溶化，溫度降低行固定；海藻
33、酸鈉不能參與化學(xué)反應(yīng)，在高溫時容易溶化，溫度降低時又可以形成多孔性固體顆粒，是包埋酵母菌的好材料；圖示時又可以形成多孔性固體顆粒，是包埋酵母菌的好材料；圖示為共為共價鍵價鍵(化學(xué)化學(xué))結(jié)合法、結(jié)合法、為吸附法、為吸附法、為包埋法；凝膠珠是用高溫下溶為包埋法；凝膠珠是用高溫下溶化的海藻酸鈉與酵母菌混合后在化的海藻酸鈉與酵母菌混合后在CaCl2溶液中形成的，若海藻酸鈉濃度溶液中形成的，若海藻酸鈉濃度過高或制凝膠珠時離液面太近，可能形成片狀或長條形而不是圓形的過高或制凝膠珠時離液面太近，可能形成片狀或長條形而不是圓形的凝膠珠。凝膠珠。答案：答案：(1)酶既能與反應(yīng)物接觸，又容易與產(chǎn)物分離，固定在載酶
34、既能與反應(yīng)物接觸，又容易與產(chǎn)物分離，固定在載體上的酶能反復(fù)使用多酶系統(tǒng)體上的酶能反復(fù)使用多酶系統(tǒng)(一系列、多種酶一系列、多種酶)(2)海藻酸鈉海藻酸鈉包埋法包埋法(3)CaCl2海藻酸鈉濃度過高海藻酸鈉濃度過高(或針筒離液面過近，高度不夠或針筒離液面過近，高度不夠)固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練例例1實驗探究：加酶洗衣粉的使用條件和效果。實驗探究：加酶洗衣粉的使用條件和效果。實驗?zāi)康模簩嶒災(zāi)康模?1)觀察加酶洗衣粉在洗滌中的效果。觀察加酶洗衣粉在洗滌中的效
35、果。(2)探究加酶洗衣粉的最佳溫度條件。探究加酶洗衣粉的最佳溫度條件。實驗用具及材料：實驗用具及材料：9個個100 mL的三角瓶、鑷子、兩組恒溫水浴鍋、的三角瓶、鑷子、兩組恒溫水浴鍋、若干塊沾有雞血且放置一天的棉布、兩種加酶洗衣粉及未加酶的洗衣若干塊沾有雞血且放置一天的棉布、兩種加酶洗衣粉及未加酶的洗衣粉。粉。實驗步驟：實驗步驟：(1)將兩組恒溫水浴分別調(diào)至將兩組恒溫水浴分別調(diào)至40 和和80 。(2)向向9個三角瓶中各加水個三角瓶中各加水100 mL，將三角瓶分成，將三角瓶分成A、B、C三組，三組，每組三個，向每組三個，向A組各瓶中加入一種加酶洗衣粉組各瓶中加入一種加酶洗衣粉0.5 g，向，
36、向B組各瓶中加入組各瓶中加入另一種加酶洗衣粉另一種加酶洗衣粉0.5 g，_。探究影響酶活性的因素探究影響酶活性的因素固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練(3)將每組的將每組的3個三角瓶分別放在個三角瓶分別放在20 室溫下、室溫下、40 和和80 水浴水浴中，保溫一段時間。中，保溫一段時間。(4)_。試回答下列問題：試回答下列問題：(1)試補全上述實驗步驟。試補全上述實驗步驟。_。_。(2)實驗中設(shè)置實驗中設(shè)置C組三角瓶的作用是組三角瓶的作用是_。(3)根據(jù)生活中
37、衣物上根據(jù)生活中衣物上“油漬油漬”的成分分析，加酶洗衣粉中的酶的成分分析，加酶洗衣粉中的酶可能有可能有_。(4)根據(jù)你對酶作用特點和溫度與酶活性關(guān)系的理解，試為加酶根據(jù)你對酶作用特點和溫度與酶活性關(guān)系的理解，試為加酶洗衣粉編寫洗衣粉編寫“使用指南使用指南”(至少寫出兩點至少寫出兩點)：_。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練解析解析本題考查實驗探究加酶洗衣粉的洗滌效果與酶的活性。本題考查實驗探究加酶洗衣粉的洗滌效果與酶的活性。欲探究加酶洗衣粉的使用條件和效果，應(yīng)
38、設(shè)置對照實驗，應(yīng)以欲探究加酶洗衣粉的使用條件和效果，應(yīng)設(shè)置對照實驗，應(yīng)以A、B兩兩組各三角瓶中加入不同種類加酶洗衣粉各組各三角瓶中加入不同種類加酶洗衣粉各0.5 g為實驗組，以為實驗組，以C組各三組各三角瓶中加入未加酶的洗衣粉作為對照組。角瓶中加入未加酶的洗衣粉作為對照組。答案答案(1)向向C組各瓶中加入未加酶的洗衣粉組各瓶中加入未加酶的洗衣粉0.5 g向每個向每個三角瓶中各加入一塊大小基本相同的沾有雞血的棉布，并使棉布充分三角瓶中各加入一塊大小基本相同的沾有雞血的棉布，并使棉布充分浸入溶液中，浸泡相同時間后取出棉布，比較各洗衣粉溶液的渾濁度浸入溶液中，浸泡相同時間后取出棉布，比較各洗衣粉溶液
39、的渾濁度(或比較各棉布的清潔情況或比較各棉布的清潔情況)(2)對照對照(3)蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶(4)根據(jù)衣根據(jù)衣物總量或污漬多少適當調(diào)整洗衣粉用量；建議用溫水浸泡；加入洗衣物總量或污漬多少適當調(diào)整洗衣粉用量；建議用溫水浸泡；加入洗衣粉后應(yīng)適當浸泡一段時間等粉后應(yīng)適當浸泡一段時間等(其他合理答案也可其他合理答案也可)固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練例例2(2014年寶雞模擬年寶雞模擬)某研究小組開展了酵母細胞固定化的研某研究小組開展了酵母細胞固定化的
40、研究。根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題：究。根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題：(1)酵母細胞固定化，首先要進行酵母菌活化，酵母菌活化就是酵母細胞固定化，首先要進行酵母菌活化，酵母菌活化就是_狀態(tài)?；罨皯?yīng)選擇足夠大的容器，因為酵母細胞活化時狀態(tài)?；罨皯?yīng)選擇足夠大的容器，因為酵母細胞活化時_。把從酵母細胞中提取的淀粉酶固定在尼龍布上制成固定化。把從酵母細胞中提取的淀粉酶固定在尼龍布上制成固定化酶與傳統(tǒng)酶應(yīng)用技術(shù)相比最顯著的優(yōu)點是酶與傳統(tǒng)酶應(yīng)用技術(shù)相比最顯著的優(yōu)點是_。(2)利用利用2%、2.5%、3%的海藻酸鈉分別與的海藻酸鈉分別與2%、3%、4%的的CaCl2溶液進行凝膠化，所得到的固定化酵母顆粒的強度及在
41、溶液進行凝膠化，所得到的固定化酵母顆粒的強度及在28 以以下發(fā)酵下發(fā)酵48 h后的酒精產(chǎn)量如下表所示。后的酒精產(chǎn)量如下表所示。固定化細胞固定化細胞固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練從表中可以看出隨著從表中可以看出隨著CaCl2濃度的增加，濃度的增加，_增加，由此可增加，由此可推測出凝膠固定化效果較好的海藻酸鈉與推測出凝膠固定化效果較好的海藻酸鈉與CaCl2濃度分別是濃度分別是_、_。(3)該小組開展游離酵母和固定化酵母發(fā)酵產(chǎn)酒酒精度的研究，該小組開展游離酵母和
42、固定化酵母發(fā)酵產(chǎn)酒酒精度的研究，結(jié)果如下，請回答問題。結(jié)果如下，請回答問題。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練產(chǎn)酒酒精度的比較表產(chǎn)酒酒精度的比較表影響實驗成敗的關(guān)鍵步驟是影響實驗成敗的關(guān)鍵步驟是_。實驗中鈣離子的作用是使膠體聚沉，海藻酸鈉起實驗中鈣離子的作用是使膠體聚沉，海藻酸鈉起_的作用。的作用。該小組將制備好的固定化酵母與游離酵母分別放在一定的條件該小組將制備好的固定化酵母與游離酵母分別放在一定的條件下發(fā)酵，定時記錄發(fā)酵液中酒精度的變化。實驗過程中的下發(fā)酵
43、，定時記錄發(fā)酵液中酒精度的變化。實驗過程中的“在一定的在一定的條件下發(fā)酵條件下發(fā)酵”的條件是的條件是_，要求條件相同是為了確保，要求條件相同是為了確保_。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練由表格可知，固定化酵母和游離酵母發(fā)酵都能產(chǎn)生酒精，但固由表格可知，固定化酵母和游離酵母發(fā)酵都能產(chǎn)生酒精，但固定化酵母在發(fā)酵前期的延遲期的時間比游離酵母發(fā)酵前期的延遲期的定化酵母在發(fā)酵前期的延遲期的時間比游離酵母發(fā)酵前期的延遲期的時間要時間要_。解析解析本題考查酵母細胞的固定化
44、過程，固定化酵母與游離酵本題考查酵母細胞的固定化過程，固定化酵母與游離酵母產(chǎn)酒酒精度的比較。母產(chǎn)酒酒精度的比較。(1)在缺水的狀態(tài)下，微生物一般都處于休眠的在缺水的狀態(tài)下，微生物一般都處于休眠的狀態(tài)，讓處于休眠狀態(tài)的酵母菌重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)稱為活化。狀態(tài)，讓處于休眠狀態(tài)的酵母菌重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)稱為活化。由于酵母菌活化時體積增大較多，因此活化干酵母時要使用足夠大的由于酵母菌活化時體積增大較多，因此活化干酵母時要使用足夠大的容器。將酶固定在載體上既可在反應(yīng)時與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分容器。將酶固定在載體上既可在反應(yīng)時與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，因此固定化酶可以反復(fù)利用。離，因此固定化酶
45、可以反復(fù)利用。(2)從表中分析可以看出，從表中分析可以看出，CaCl2的的濃度越大，固定化強度越大。固定化強度最大為濃度越大，固定化強度越大。固定化強度最大為1 170 g/30個，再根據(jù)個，再根據(jù)酒精產(chǎn)量的多少，可看出酒精產(chǎn)量的多少，可看出2%的海藻酸鈉和的海藻酸鈉和4%的的CaCl2是固定化酵母效是固定化酵母效果較好的濃度。果較好的濃度。固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練(3)海藻酸鈉是包埋細胞的載體，配制海藻酸鈉溶液加熱時要用海藻酸鈉是包埋細胞的載體，配
46、制海藻酸鈉溶液加熱時要用小火，或者間斷加熱，反復(fù)幾次，直到海藻酸鈉溶化，配制的海藻酸小火，或者間斷加熱，反復(fù)幾次，直到海藻酸鈉溶化，配制的海藻酸鈉溶液的濃度直接影響實驗的成敗。影響酶促反應(yīng)的條件主要是溫度鈉溶液的濃度直接影響實驗的成敗。影響酶促反應(yīng)的條件主要是溫度和和pH，因此適宜的溫度和，因此適宜的溫度和pH對于酵母正常發(fā)酵具有重要作用，對照對于酵母正常發(fā)酵具有重要作用，對照實驗的成功在于設(shè)置好單一變量，控制好無關(guān)變量。從表中可以看出，實驗的成功在于設(shè)置好單一變量，控制好無關(guān)變量。從表中可以看出，固定化酵母在很短的時間內(nèi)即可產(chǎn)生較多的酒精，因此延遲期比游離固定化酵母在很短的時間內(nèi)即可產(chǎn)生較多
47、的酒精，因此延遲期比游離的酵母時間要短。的酵母時間要短。答案答案(1)讓酵母菌恢復(fù)正常的生活體積會增大可以重復(fù)使讓酵母菌恢復(fù)正常的生活體積會增大可以重復(fù)使用用(故產(chǎn)品易純化故產(chǎn)品易純化)(2)固定化強度固定化強度2%4%(3)配制海藻酸鈉溶配制海藻酸鈉溶液液包埋酵母細胞包埋酵母細胞(或載體或載體)適宜的溫度、適宜的溫度、pH等單一變量等單一變量短短固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練固考基固考基雙雙 基基優(yōu)優(yōu) 化化菜 單析考點析考點核核 心心探探 究究隱 藏高考總復(fù)習(xí)高考總復(fù)習(xí) 生物生物研考向研考向解解 題題悟悟 法法提素能提素能高高 效效訓(xùn)訓(xùn) 練練本小節(jié)結(jié)束請按ESC鍵返回
選修1 專題3 酶的研究與應(yīng)用
