高中生物 專題1 話題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量課件 新人教版

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1、教師用書(shū)獨(dú)具演示教師用書(shū)獨(dú)具演示演示結(jié)束演示結(jié)束課標(biāo)解讀課標(biāo)解讀重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)1.嘗試制作泡菜，并嘗試用嘗試制作泡菜，并嘗試用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。含量的變化。2.討論與此相關(guān)的食品安全討論與此相關(guān)的食品安全問(wèn)題。問(wèn)題。1.制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量。硝酸鹽的含量。(重點(diǎn)重點(diǎn))2.泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。定。(難點(diǎn)難點(diǎn))泡菜的制作泡菜的制作 乳酸菌乳酸菌 異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)厭氧型 乳酸桿菌乳酸桿菌 乳酸桿菌乳酸桿菌 原核原核 無(wú)氧無(wú)氧 乳酸乳酸 乳酸菌乳酸菌 食鹽的用量食鹽的用量 過(guò)短過(guò)短 亞硝酸鹽亞硝酸

2、鹽 乳酸菌發(fā)酵乳酸菌發(fā)酵 亞硝酸鹽含量的測(cè)定亞硝酸鹽含量的測(cè)定 0.30.5_g 3 g 微生物微生物 亞硝胺亞硝胺 鹽酸酸化鹽酸酸化 重氮化重氮化 玫瑰紅色玫瑰紅色 制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 比色比色 泡菜的制作過(guò)程及原理分析泡菜的制作過(guò)程及原理分析 亞硝酸鹽含量的檢測(cè)亞硝酸鹽含量的檢測(cè) 序號(hào)序號(hào)試劑、藥品試劑、藥品作用作用1對(duì)氨基苯磺酸對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)2鹽酸鹽酸調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)pH成酸性成酸性3N1萘基乙二胺鹽萘基乙二胺鹽酸鹽酸鹽與重氮化反應(yīng)的產(chǎn)物結(jié)合，生成玫與重氮化反應(yīng)的產(chǎn)物結(jié)合，生成玫瑰紅色染料，作為測(cè)定亞硝酸鹽含瑰紅色染料，作為測(cè)定亞硝酸鹽含量

3、的指示劑量的指示劑4干燥后的亞硝酸鈉干燥后的亞硝酸鈉制備相應(yīng)濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備相應(yīng)濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液5氯化鎘、氯化鋇氯化鎘、氯化鋇溶于蒸餾水并用濃鹽酸酸化后作為溶于蒸餾水并用濃鹽酸酸化后作為亞硝酸鹽的提取劑亞硝酸鹽的提取劑6氫氧化鈉氫氧化鈉中和過(guò)多的鹽酸，營(yíng)造堿性環(huán)境中和過(guò)多的鹽酸，營(yíng)造堿性環(huán)境7氫氧化鋁氫氧化鋁作為吸附劑，使泡菜濾液脫色，變作為吸附劑，使泡菜濾液脫色，變澄清澄清8蒸餾水蒸餾水作為溶劑作為溶劑壇號(hào)壇號(hào)亞硝酸鹽含量亞硝酸鹽含量腌制天數(shù)腌制天數(shù)1號(hào)壇號(hào)壇2號(hào)壇號(hào)壇3號(hào)壇號(hào)壇封壇前封壇前0.150.150.154天天0.600.200.807天天0.200.100.6010天天0.100.050.2014天天0.100.050.20