餐飲管理：眾所周知卻很難做好

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1、Word文檔 餐飲管理：眾所周知，卻很難做好 眾所周知，餐飲管理酒店餐飲管理者如何講好一堂員工培訓(xùn)課酒店餐飲管理者如何講好一堂員工培訓(xùn),內(nèi)容主要有內(nèi)容篇：三大主義，有啥會啥就講啥，責(zé)任篇：皆大高興，不價值難有結(jié)果，專業(yè)篇：擅用方法，給培訓(xùn)一對翅膀，技巧篇...涉及到的東西比較多，但是它主要的管理方面還是人。 既然我們的主要工作是管人，那么我們就需要從許多的方面來考量，這就包括：人，情，事，理等等這些方面。只有從這些方面做一個很好的處理，我們才能讓工作人員們心甘情愿的為我們工作，不然的話，人心和人才早晚都會另尋高就。 但是對于剛開頭接觸餐飲酒店餐飲店長“現(xiàn)場管控與團隊

2、管理”核心力量培訓(xùn)酒店餐飲店長“現(xiàn)場管控與團隊管理”核心力量培訓(xùn),使學(xué)員現(xiàn)場管控得當(dāng)-有流程有標(biāo)準(zhǔn)有秩序有責(zé)任，確保經(jīng)營有條不紊，食品平安零事故-從預(yù)防、檢查到整改、反饋，立...酒店餐飲管理者如何講好一堂員工培訓(xùn)課酒店餐飲管理者如何講好一堂員工培訓(xùn),內(nèi)容主要有內(nèi)容篇：三大主義，有啥會啥就講啥，責(zé)任篇：皆大高興，不價值難有結(jié)果，專業(yè)篇：擅用方法，給培訓(xùn)一對翅膀，技巧篇...管理的老板可能對管理一知半解，由于今日我將介紹以下是六個管理的誤區(qū)，看看你有沒有不當(dāng)心走入。 1用罰款作為管理手段 好像全部人都認(rèn)為，罰款之后，對方肯定會由于可怕罰款而擔(dān)當(dāng)肯定的責(zé)任，其實這只是想當(dāng)然! 罰款，許多下

3、屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣?根本沒有把教訓(xùn)放在心上。 2民主性管理 有一些領(lǐng)導(dǎo)層為了能夠讓員工有更多的進(jìn)展空間，會采納民主的方式來解決一些問題，民主的方式呢就是我們常常說的隨大眾，多數(shù)聽從少數(shù)。當(dāng)我們從表面上來看的時候，可能感覺比較好，但是我們要認(rèn)清一個事實，那就是不是全部人都很聰慧的。 樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都敬重你、依靠你，團結(jié)在你四周，任何時候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。 3重用自己親近的人 不管是在餐飲的管理還是其他的行業(yè)，很多的管理層都喜愛重用聽自己話的人。但是這種方式是錯誤的，大多有才能的人都是

4、有傲骨的，他們不會心甘情愿的屈服于你，除非你特別有力量。 在日常的工作中，有些事情根本不需要高級領(lǐng)導(dǎo)出面，許多的等級低的領(lǐng)導(dǎo)就可以解決的，一個好的餐飲領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)做的是，不要花太多的時間去管理這些等級低的領(lǐng)導(dǎo)，你應(yīng)當(dāng)花費一些時間管理一些那些油才能的人才是正確的做法。其實這些人挺好找的，他們往往會在你出問題的時候，或者你的方案不完善的時候，給你指出來，說出來的人。就是你應(yīng)當(dāng)要培育的人。雖然這些人不太聽話，會讓你感覺到不舒適，但是他們確是你最需要的人。 4自己做不到的要求別人做 在管理分?jǐn)?shù)和標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立方面，要以管理者自身的力量為標(biāo)準(zhǔn)，自己做不到的事情就不要要求別人，你自

5、己做不到卻要求員工這么做，員工很簡單反感。這一點對于員工接受這個制度起著很重要的作用。 5壞脾氣 在管理中不乏有些用脾氣來管理下屬的人，在我看來，這些人都是沒有什么力量，才會去每天發(fā)脾氣。一般有力量的人都會用很和氣的語氣之類的來處理問題，根本不會像那些脾氣大的人一樣，對待任何人都是大呼小叫，強迫下屬做這些那些的。這些人除了嗓門大之外，沒有什么本領(lǐng)。假如你的餐飲店里面有這種沒本領(lǐng)卻還脾氣大的管理，趁早讓他走人，不然店鋪什么時候倒閉都不知道為什么。 6死板管理 在管理事情方面，不是全部的事情處理方法都是一層不變的，不要以為你做一套很全面的處理方案，交給低下的領(lǐng)導(dǎo)層就可以不用管任何事情了。任何在你高級管理層看來很簡單處理的問題，在下面的人看來都是一個很難的事情。雖然你有一些事情處理的規(guī)章制度，但是當(dāng)有一些事情被下面的人給你遞交過來的時候，需要你處理的時候，確定都是一些大問題，一些他們無法解決的問題。假如當(dāng)他們遇到這樣的問題，還是根據(jù)你死板的方案來處理，那是愚蠢的餐飲店管理的做法。 真正的好餐飲店的管理方法，都是隨時變動的，只有能夠依據(jù)實際狀況變動的才是真正的好管理方法。 4