餐廳巡店“五看、八問、四查”的具體內容

五看 1. 看環(huán)境 ? 餐廳整體外觀是否整潔、醒目，招牌是否完好無損且清晰可見。 ? 餐廳周邊環(huán)境是否干凈，有無垃圾堆積或影響顧客進出的障礙物。 ? 餐廳內部就餐區(qū)域的地面、桌面、窗戶等是否干凈整潔，有無污漬、雜物。 ? 餐廳的衛(wèi)生間是否清潔衛(wèi)生，有無異味，設施是否完好。 2. 看員工 ? 員工的著裝是否符合餐廳規(guī)定，是否整潔、得體。 ? 員工的儀容儀表是否良好，頭發(fā)、指甲等是否符合衛(wèi)生標準。 ? 員工在工作中的精神狀態(tài)是否飽滿，服務態(tài)度是否熱情、主動、耐心。 ? 員工之間的協(xié)作是否默契，工作流程是否順暢。 3. 看菜品 ? 餐廳菜品的種類是否豐富，是否符合當?shù)叵M者的口味和需求。 ? 菜品的質量是否穩(wěn)定，食材是否新鮮、衛(wèi)生，有無異味或變質現(xiàn)象。 ? 菜品的色澤、口感、香味等是否符合標準，烹飪方法是否正確。 ? 菜品的擺盤是否美觀、精致，是否符合餐廳的定位和風格。 4. 看流程 ? 餐廳的點餐流程是否簡單、快捷，顧客是否能夠方便地選擇菜品。 ? 餐廳的上菜流程是否合理，上菜速度是否適中，有無錯上、漏上現(xiàn)象。 ? 餐廳的結賬流程是否清晰、便捷，顧客是否能夠清楚地了解消費明細。 ? 餐廳的服務流程是否規(guī)范，員工是否能夠按照標準為顧客提供服務。 5. 看顧客 ? 餐廳的顧客流量是否穩(wěn)定，顧客的年齡、性別、職業(yè)等分布是否合理。 ? 顧客的就餐滿意度如何，是否有顧客提出投訴或建議。 ? 顧客的消費行為是否正常，有無浪費或過度消費現(xiàn)象。 ? 顧客對餐廳的品牌認知度和忠誠度如何，是否會再次光顧餐廳。 八問 1. 問店長 ? 近期餐廳的經(jīng)營狀況如何，包括營業(yè)額、客流量、客單價等指標的變化情況。 ? 餐廳在菜品、服務、環(huán)境等方面存在哪些問題，采取了哪些改進措施。 ? 餐廳的員工管理情況如何，有無員工流失或招聘困難的情況。 ? 餐廳的市場營銷活動開展情況如何，效果如何。 2. 問廚師長 ? 菜品的質量和口味如何保證，有無新菜品的研發(fā)計劃。 ? 廚房的設備設施是否正常運行，有無維修或更換的需求。 ? 廚房的衛(wèi)生管理情況如何，是否符合食品安全標準。 ? 廚房的食材采購和庫存管理情況如何，有無浪費或積壓現(xiàn)象。 3. 問服務員 ? 對餐廳的菜品和服務是否熟悉，能否為顧客提供準確的介紹和推薦。 ? 在服務過程中遇到了哪些問題，如何解決。 ? 對顧客的反饋和意見是否及時記錄和上報。 ? 對餐廳的管理和培訓有哪些建議。 4. 問顧客 ? 對餐廳的菜品、服務、環(huán)境等方面是否滿意，有哪些改進建議。 ? 選擇餐廳就餐的原因是什么，是否會再次光顧。 ? 對餐廳的價格是否合理，有無優(yōu)惠活動的需求。 ? 對餐廳的品牌形象和口碑有何評價。 5. 問供應商 ? 食材的供應是否及時、穩(wěn)定，質量是否符合要求。 ? 有無新的食材品種或供應商推薦。 ? 對餐廳的采購流程和結算方式有何意見和建議。 ? 在合作過程中遇到了哪些問題，如何解決。 6. 問同行 ? 對當?shù)夭惋嬍袌龅陌l(fā)展趨勢有何看法。 ? 有無值得借鑒的經(jīng)營管理經(jīng)驗或營銷活動案例。 ? 對餐廳的競爭優(yōu)勢和不足之處有何評價。 ? 有無合作或交流的意向。 7. 問社區(qū)居民 ? 對餐廳的存在是否知曉，有無印象。 ? 對餐廳的經(jīng)營活動是否關注，有無參與。 ? 對餐廳的社會形象和社會責任履行情況有何評價。 ? 有無對餐廳的發(fā)展和建設提出的意見和建議。 8. 問政府部門 ? 對餐廳的經(jīng)營資質和食品安全管理是否符合要求。 ? 有無相關的政策法規(guī)或指導意見需要傳達和落實。 ? 對餐廳的發(fā)展和建設有何支持和幫助的措施。 ? 有無對餐廳的監(jiān)督檢查或投訴處理情況需要反饋。 四查 1. 查食品安全 ? 餐廳的食品經(jīng)營許可證是否齊全有效，是否在有效期內。 ? 餐廳的食品安全管理制度是否健全，是否落實到位。 ? 餐廳的食材采購渠道是否正規(guī)，有無索證索票和進貨查驗記錄。 ? 餐廳的廚房設備設施是否清潔衛(wèi)生，有無消毒記錄。 ? 餐廳的食品加工過程是否符合衛(wèi)生標準，有無交叉污染現(xiàn)象。 ? 餐廳的食品留樣制度是否落實，留樣記錄是否完整。 2. 查消防安全 ? 餐廳的消防設施設備是否齊全有效，如滅火器、消火栓、疏散指示標志、應急照明等。 ? 餐廳的消防通道是否暢通無阻，有無占用、堵塞現(xiàn)象。 ? 餐廳的電氣設備是否符合消防安全要求，有無私拉亂接電線、超負荷用電等現(xiàn)象。 ? 餐廳的員工是否熟悉消防安全知識和技能，是否定期進行消防培訓和演練。 ? 餐廳的消防安全管理制度是否健全，是否落實到位。 3. 查設備設施 ? 餐廳的桌椅、餐具、廚具等設備設施是否完好無損，有無損壞或缺失現(xiàn)象。 ? 餐廳的空調、通風、照明等設備設施是否正常運行，有無故障或損壞現(xiàn)象。 ? 餐廳的音響、電視、電腦等設備設施是否正常使用，有無故障或損壞現(xiàn)象。 ? 餐廳的電梯、扶梯等設備設施是否安全可靠，有無故障或損壞現(xiàn)象。 ? 餐廳的設備設施維護保養(yǎng)記錄是否完整，有無定期進行維護保養(yǎng)。 4. 查財務賬目 ? 餐廳的營業(yè)收入、成本、費用等財務賬目是否清晰、準確，有無虛報、瞞報現(xiàn)象。 ? 餐廳的發(fā)票、收據(jù)、憑證等財務票據(jù)是否齊全、合法，有無偽造、篡改現(xiàn)象。 ? 餐廳的庫存商品、原材料等物資賬目是否清晰、準確，有無盤盈、盤虧現(xiàn)象。 ? 餐廳的固定資產(chǎn)、低值易耗品等資產(chǎn)賬目是否清晰、準確，有無折舊、攤銷現(xiàn)象。 ? 餐廳的財務管理制度是否健全，是否落實到位。