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1、第九單元 生物技術(shù)
一、日常生活中的生物技術(shù)
1.發(fā)酵食品的制作
1）制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸或酒精等的過(guò)程。
2）制作過(guò)程：（發(fā)酵溫度一般控制在30℃左右）
滅菌——接種——密封——發(fā)酵
（消除雜菌）（引入菌種）
2.發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn)：
①具有獨(dú)特口味、豐富營(yíng)養(yǎng)
②是低糖、低脂、低能量的純天然綠色食品
③含有大量益生菌，可改善腸道功能
④提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的利用率
3.食品保存技術(shù)
1）食物腐爛的主要原因：微生物的大量繁殖
2）食品保存
①保存原理：創(chuàng)設(shè)一定的條件，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。
②保存方
2、法及原理
a.加熱（殺死微生物）
b.冷藏、冷凍（降低溫度,抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品保存時(shí)間）
c.干燥（微生物生活需要水分，降低水分含量，破壞微生物的生存條件）
d.真空包裝（隔絕了微生物呼吸所需要的空氣）
e.腌制：利用鹽、糖、醋等來(lái)保存蔬菜、肉等食物
f.添加食品防腐劑：添加量在國(guó)家要求范圍內(nèi)，對(duì)人體是無(wú)害的
③果蔬保存
采收后的果蔬，可以通過(guò)適當(dāng)降低貯藏溫度或濕度、降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來(lái)延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。
二、 現(xiàn)代生物技術(shù)
1）概念：指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，運(yùn)用先進(jìn)的工程技術(shù)手段和其他基礎(chǔ)學(xué)科的科學(xué)原理，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)改造生物體或加工生物材料
3、，為人類生產(chǎn)出所需要的產(chǎn)品或達(dá)到某種目的。
2）范圍：包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程。
3）轉(zhuǎn)基因技術(shù)（基因工程）
①概念：按照人們的愿望設(shè)計(jì)出生物藍(lán)圖，然后把所需要的基因從一種生物的細(xì)胞中提取出來(lái)，再導(dǎo)入另一種生物的細(xì)胞中，從而有目的地改造生物的遺傳特性，創(chuàng)造出符合人類需要的新品種。
②優(yōu)點(diǎn)：轉(zhuǎn)基因作物營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高、抗病能力強(qiáng)。
例如：轉(zhuǎn)基因水稻。
4）克隆技術(shù)（細(xì)胞工程）
概念：指無(wú)性繁殖系，包括克隆動(dòng)物和克隆植物。
①克隆植物技術(shù)
例如植物扦插、嫁接，細(xì)胞和組織培養(yǎng)，馬鈴薯分塊繁殖等
②克隆動(dòng)物技術(shù)
包括細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞融合、體細(xì)胞核移植、胚胎移植等方法。
例如：克隆羊——多莉。
5）現(xiàn)代生物技術(shù)具有兩面性
①現(xiàn)代生物技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、化工、環(huán)保、資源、能源和海洋開(kāi)發(fā)等各個(gè)領(lǐng)域。
②在利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的同時(shí)，也應(yīng)關(guān)注轉(zhuǎn)基因作物的安全性和轉(zhuǎn)基因食品的安全性；我們還必須關(guān)注克隆技術(shù)帶來(lái)的倫理問(wèn)題。
（江西專版）2020年中考生物總復(fù)習(xí) 第九單元 生物技術(shù)知識(shí)點(diǎn)小結(jié)
