2014屆高考生物 解題高效訓練 第3單元 第1講 酶和ATP（含解析）新人教版必修1

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1、第三單元　細胞的能量供應和利用 第一講酶和ATP [課堂考點集訓] 考點一　ATP的結構和功能 1．(2012·北京高考)細胞中不能合成ATP的部位是(　　) A．線粒體的內膜 B．葉綠體中進行光反應的膜結構 C．內質網的膜 D．藍藻(藍細菌)中進行光反應的膜結構 解析：選C　有氧呼吸的第三階段在線粒體內膜上進行，釋放大量能量；在光合作用的光反應階段，葉綠體將光能轉化為ATP中活躍的化學能，光反應的場所是葉綠體的類囊體薄膜；內質網不能合成ATP；藍藻(藍細菌)進行光反應能產生ATP。 2．(2013·長春模擬)下圖表示ATP的結構，下列相關說法正確的是(　　)

2、 A．b鍵斷裂后形成ADP和Pi B．圖中的3表示ATP中的字母A C．由1、2、3各一分子形成的物質是組成DNA的基本單位 D．a鍵斷裂釋放的能量可以直接用于生命活動 解析：選D　選項A，a鍵斷裂后形成ADP和Pi。選項B，ATP中的字母A表示腺苷，而圖中的3表示腺嘌呤。選項C，由1、2、3各一分子形成的是腺嘌呤核糖核苷酸，它是組成RNA的基本單位。選項D，ATP是生命活動所需能量的直接來源，a鍵斷裂所釋放的能量可以直接用于生命活動。 考點二　酶的本質和作用 3．(2012·海南高考)下列操作中，不可能導致淀粉酶活性發(fā)生變化的是(　　) A．淀粉酶溶液中加入強酸 B．淀粉

3、酶溶液中加入蛋白酶 C．淀粉酶溶液中加入淀粉溶液 D．淀粉酶經高溫烘干制成粉劑 解析：選C　溫度、pH都會影響酶活性；淀粉酶的化學本質為蛋白質，蛋白酶會將其水解，從而使其活性發(fā)生改變；淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反應前后結構和活性不變。 4.右圖表示木瓜蛋白酶和胃蛋白酶對抗體的消化作用，根據圖示實驗結果，不能得出的結論是(　　) A．胃蛋白酶能使抗體失活 B．抗體的化學本質是蛋白質 C．木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化學本質是蛋白質 D．胃蛋白酶催化抗體分解斷裂的肽鍵數目多于木瓜蛋白酶 解析：選C　比較兩種蛋白酶對抗體的影響可以發(fā)現，胃蛋白酶和木瓜蛋白酶分解抗

4、體產生的結果不同，前者分解抗體產生的產物更多，說明了胃蛋白酶催化斷裂了更多的肽鍵，也說明了抗體的化學本質是蛋白質。該實驗的結果無法證明兩種蛋白酶的化學本質是蛋白質。 5.右圖曲線1為最適溫度下反應物濃度對酶促反應速率的影響，如果將反應溫度略微升高或向反應混合物中再加入少量同樣的酶，變化后的曲線最可能分別是(　　) A．4　2　　　　　　　 B．3　2 C．2　4 D．3　4 解析：選A　最適溫度下酶的活性最高，溫度略微偏離最適溫度，酶的活性就會下降，致使達到的最大反應速率，要比最適溫度下的最大反應速率小，曲線4符合；向反應液中增加少量同樣的酶，最大反應速率提高，曲線2符合。

5、 考點三　有關酶的實驗設計 6．(2013·鎮(zhèn)江模擬)請回答下列有關酶的實驗探究的問題： (1)為證明過氧化氫酶的活性受pH的影響，同學甲做了如下實驗： 試管編號 A B 實驗步驟 1 加入2 mL 5%H2O2溶液 加入2 mL 5% H2O2溶液 2 5滴2%H2O2酶溶液 5滴2%H2O2酶溶液 3 0.5 mL 5%NaOH溶液 0.5 mL 5%HCl溶液 4 觀察氣泡的產生速率 觀察氣泡的產生速率 上述實驗設計中有兩處不妥之處，請指出： ①__________________________________________________

6、______________________； ②________________________________________________________________________。 (2)一般情況下，不能用H2O2酶為材料探究溫度對酶活性的影響，原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 你認為我們應該怎樣設置實驗來證

7、明溫度能影響H2O2酶的活性(簡單寫出設計思路，也可用示意圖表示)：__________________________________。查閱資料發(fā)現：H2O2受熱和日光照射時分解速率加快，在溫度為30℃以下時比較穩(wěn)定，在70℃以上時，分解速率更快。你認為設計上述實驗時，應特別注意的事項是____________________________________。 解析：驗證酶的活性受pH的影響時，除了設置酸性條件、堿性條件的實驗組外，還需要設置pH＝7的對照組。探究pH、溫度對酶活性的影響時，應先將酶置于相應的條件(pH、溫度)下處理一小段時間，然后再將酶與底物混合。一般情況下，不用H2O2

8、酶為材料探究溫度對酶活性的影響，是由于在不同溫度下，H2O2分解速率不同，因此沒法進行不同溫度下的對比。我們可以采取每一溫度下設置兩支試管，一支試管中加入過氧化氫酶，另一組不加，比較同一溫度下這兩支試管中氣泡的產生速率。但是要注意溫度不宜太高，因為在較高溫度下保溫時，H2O2分解速率較快，可能會出現不加酶，而H2O2已全部分解的情況。 答案：(1)①缺少pH＝7的對照組　②加入NaOH和HCl的時間順序不合理，應在加入H2O2酶前改變溶液的pH (2)H2O2不穩(wěn)定易分解，溫度會影響H2O2的分解速率　將盛有H2O2酶的試管保溫于一系列不同溫度下一段時間，然后與同溫度的H2O2溶液混合，觀

9、察同溫度下加H2O2酶和不加H2O2酶的兩組試管中氣泡的產生速率　將溫度控制在70℃以下 [課下綜合檢測] 一、選擇題 1．肽酰轉移酶是催化肽鍵形成的酶，對RNA酶敏感，對蛋白酶不敏感。下列敘述錯誤的是(　　) A．肽酰轉移酶催化氨基酸脫水縮合 B．肽酰轉移酶存在于核糖體中 C．肽酰轉移酶對高溫和酸堿不敏感 D．肽酰轉移酶是具有催化活性的RNA 解析：選C　氨基酸在核糖體上經過脫水縮合才能形成肽鍵，因此肽酰轉移酶存在于核糖體中，并能夠催化氨基酸脫水縮合。由于該酶對蛋白酶不敏感而對RNA酶敏感，因此該酶的本質不是蛋白質，而是RNA。 2．在線粒體的內外膜間隙中存在著一類標志酶—

10、—腺苷酸激酶，它能將ATP分子末端的磷酸基團轉移至腺嘌呤核糖核苷酸(AMP)上，結果產生(　　) A．一分子AMP和一分子ADP B．兩分子ADP C．一分子ATP和一分子ADP D．一分子ADP 解析：選B　ATP是三磷酸腺苷的英文縮寫。腺苷酸激酶能將ATP分子末端的磷酸基團轉移至腺嘌呤核糖核苷酸(AMP)上，結果使一分子ATP分子脫下一個磷酸基團而成為ADP，而一分子的腺嘌呤核糖核苷酸(AMP)結合上一個磷酸基團后，就成為一分子的ADP。綜上，該過程共產生兩分子ADP。 3．(2013·合肥一檢)當你品嘗各種美味佳肴時，你可能不得不感謝三磷酸腺苷(ATP)這種化學物質。新的研究

11、顯示，ATP這種傳統(tǒng)上與細胞能量供應相關的物質在把食物的味道信息傳遞給大腦的過程中起到了關鍵的作用。據以上信息我們不能推出的結論是(　　) A．ATP與能量供應相關 B．作為信息分子的ATP不能提供能量 C．ATP也可作為信息傳遞分子 D．神經細胞膜外表面可能有ATP的受體 解析：選B　ATP能把食物的味道信息傳遞給大腦，說明ATP也可作為信息傳遞分子，在神經細胞膜外表面可能有ATP的受體。但由題中信息不能確定作為信息分子的ATP是否能提供能量。 4．(2013·濰坊模擬)利用植物酯酶法快速檢測農藥殘留比傳統(tǒng)儀器分析更快捷、方便，而且準確度高，更適合現場檢測。下圖1、圖2分別是測得

12、的三種大豆酯酶的最適溫度和最適pH，下列敘述不正確的是(　　) A．溫度達60℃時酶1的空間結構已被破壞 B．三種酶相比，酶1對溫度的變化最敏感 C．由圖2可知，酶1、酶3的最適pH相同 D．溫度為30℃，pH為6.0時酶2的活性最強 解析：選B　由圖1可以看出，溫度達60℃時，酶1的活性完全喪失，高溫使酶的空間結構遭到破壞，A正確；由圖1可以看出，酶2的酶活力隨溫度的升高比較平穩(wěn)地下降，而酶3則迅速下降，且酶1、酶2的溫度耐受范圍都比酶3廣，酶3在40℃時就完全失活了，所以酶3對溫度的變化最敏感，B錯誤；由圖2可知，酶1、酶3的最適pH均為6.5，C正確；30℃是酶2的最適溫度

13、，6.0是酶2的最適pH，故溫度為30℃、pH為6.0時酶2的活性最強，D正確。 5.右圖表示溫度或pH對酶活性的影響，據圖分析，相關選項中錯誤的是(　　) A．據a可知，以植物蛋白酶制劑為主要成分的松肉粉不宜與醋同用 B．制作黃桃罐頭時需進行蒸煮處理，其依據的原理如c所示 C．如a、c所示，低溫、高溫導致酶活性下降的原理是相同的 D．唾液淀粉酶隨食糜入胃后，其活性會隨著pH的改變而出現b→a的變化 解析：選C　植物體內的酶最適pH大多在4.5～6.5之間，因此松肉粉不宜與醋同用；制作罐頭時加熱可使酶失活，利于糖類等物質的保存；胃內的pH為1.0～2.2，會導致唾液淀粉酶活性降低；

14、高溫破壞酶分子的結構，低溫僅抑制酶的活性，而酶結構保持穩(wěn)定。 6．ATP(甲)是生命活動的直接能源物質，據圖判斷下列敘述正確的是(　　) A．在主動運輸過程中，乙的含量會明顯增加 B．甲→乙和乙→丙過程中，其催化作用的酶空間結構相同 C．丙中不含磷酸鍵，是RNA基本組成單位之一 D．丁由腺嘌呤和核糖組成，而戊可用于甲的合成 解析：選D　生物體內ATP與ADP的含量比較少，但處于動態(tài)平衡；甲→乙，乙→丙是不同的酶促反應，酶的種類不同，空間結構也不同；丙中含有一個普通磷酸鍵；ATP合成要消耗磷酸基團(戊)。 7．(2013·廣州模擬)某同學在試管中加入了反應底物和相對應的酶，環(huán)境

15、及其試管中物質的溫度都保持相同，對試管進行緩慢地加熱，使溫度緩慢地上升。根據此實驗該同學畫出了下面四個曲線圖，其中錯誤的是(　　) 解析：選C　在實驗過程中隨著溫度的升高，酶的活性先升高再下降，最后失活；反應速率與酶活性的變化基本相同；生成物的積累量會逐漸增加，當酶失活時達到最大值；反應底物的剩余量的變化與生成物積累量相反，故C項錯誤。 8.右圖表示某種酶在不同處理條件(a、b、c)下催化某反應物的量和反應時間的關系，解讀此圖可獲得的信息是(　　) A．a、b、c表示溫度，則一定是a＞b＞c B．a、b、c表示酶的濃度，則a＞b＞c C．a、b、c表示底物的濃度，則a＞b＞c

16、D．a、b、c表示溫度，則不可能是a＞b＞c 解析：選B　若a、b、c表示溫度時，在同一反應時間內，a反應物的量最低，說明a最接近最適溫度，但不一定是最高溫度；若a、b、c表示底物的濃度，反應物的量不應該相同，不符合圖中信息。 9.ATP是細胞內直接的能源物質，可通過多種途徑產生，如圖所示。以下說法正確的是(　　) A.a過程和b過程都有[H]的生成 B．a過程和b過程都要在細胞器中進行 C．O2由紅細胞進入肝臟細胞的線粒體內使肝臟細胞內的ADP含量迅速下降 D．①②在物質和能量上都可成為互逆反應 解析：選A　在動物、植物和人細胞的呼吸過程中都有[H]的生成，光合作用的光反應階段

17、產生[H]。動物、植物和人的無氧呼吸過程在細胞質基質中進行。細胞內ADP和ATP含量不多，但它們之間可相互轉化并保持動態(tài)平衡。ATP形成過程中的能量來自光能和化學能，而ATP分解釋放的能量用于生物體的各項生命活動，故在能量上，①②之間不可逆；ATP的合成需要合成酶的催化，ATP的分解需要水解酶的催化，故在物質上，①②之間也不可逆。 10.將2 mL新鮮的唾液與5 mL 5%的淀粉溶液混合，保溫于37℃恒溫箱中，測得產物生成速率變化趨勢如右圖所示。下列有關說法正確的是(　　) A．0～5 min，底物足量，若增加唾液的量，麥芽糖的生成速率可能還會提高 B．10～15 min，麥芽糖生成速率

18、降低的原因是酶活性降低 C．15 min時，即使加入淀粉溶液，也不會有麥芽糖生成 D．15 min后，向試管中滴加斐林試劑，在常溫下溶液會出現磚紅色沉淀 解析：選A　10～15 min，麥芽糖生成速率降低的原因是底物的量不足。15 min時，麥芽糖生成速率為0，說明反應已經完成，若補充底物，仍會有麥芽糖生成。用斐林試劑檢測還原糖，需水浴加熱才能出現磚紅色沉淀。 11.右圖中曲線Ⅰ、Ⅱ分別表示物質A在無催化劑條件和有酶催化條件下生成物質P所需能量的變化過程。下列相關敘述正確的是(　　) A．ad段表示在無催化劑的條件下，物質A生成物質P需要的活化能 B．若將酶催化改為無機催化劑催化該

19、反應，則b在縱軸上將向下移動 C．若僅增加反應物A的量，則圖中曲線的原有形狀均發(fā)生改變 D．若曲線Ⅱ為最適酶促條件下的曲線，改變酶促條件后，b在縱軸上將向上移動 解析：選D　活化能是指分子從常態(tài)轉變?yōu)槿菀装l(fā)生化學反應的活躍狀態(tài)所需要的能量，在無催化劑條件下，物質A生成物質P需要的活化能應用ac段表示；一般而言，無機催化劑的催化效果比酶的催化效果差，降低活化能的效果沒有酶的顯著，b在縱軸上應向上移動；增加反應物A的量，反應所需的活化能不變，圖中曲線的形狀不發(fā)生改變；改變酶促條件后，酶的活性降低，降低活化能的效果變差，反應所需的活化能增加，b在縱軸上將向上移動。 12．圖甲表示細胞中某條生

20、物反應鏈，圖中a、b、c代表不同的酶，A、B、C代表不同的化合物；圖乙表示酶活性與溫度的關系。下列敘述正確的是(　　) ①若a催化的反應被抑制，則A消耗速度加快?、谌鬊大量堆積，則很可能是b和c催化的反應被抑制所致?、郛攬D乙反應溫度由t1調到最適溫度時，酶的活性上升?、苊富钚栽趖1時比t2時低，表明t1時酶的空間結構被破壞得更嚴重 A．①③　　　　　　　　 B．②③ C．①④ D．②④ 解析：選B　由圖甲可知，a是催化A生成B的酶，若a催化的反應被抑制，則A消耗速度減慢，①錯誤；b催化B生成C，c催化B生成A，所以當b和c催化的反應受抑制時，可能導致B的積累，②正確

21、；酶活性與溫度有關，溫度由t1調到最適溫度時，酶的活性上升，③正確；當溫度超過最適溫度后，隨溫度的升高，酶逐漸變性失活，而在溫度低于最適溫度時，隨溫度的降低，酶的活性減弱，但酶的分子結構并沒有被破壞，④錯誤。 二、非選擇題 13．魚被宰殺后，魚肉中的三磷酸腺苷(ATP)經過降解生成對魚肉鮮味貢獻最大的物質——肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下該物質會被進一步降解，導致魚肉鮮味下降，風味變差。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從常見淡水魚(草魚、魚和鱔魚)的肌肉中分離純化得到ACP。并對該酶活性進行了一系列研究。相關實驗結果如下，分析回答問題： ACP在不同濃度金屬離子中的

22、相對活性 金屬離子 濃度(mmol/L) 相對活性(%) 草魚 魚 鱔魚 Na＋ 30 100.83 101.47 96.03 Zn2＋ 1 112.38 116.06 158.13 Ca2＋ 5 65.21 96.18 88.18 (1)魚肉保鮮的思路為在IMP被降解前采取一定措施有效________ACP的活性。據圖1可知，草魚ACP活性的最適pH為______左右。 (2)據圖2可知，3種魚的ACP的最適反應溫度最低的是________；反應溫度超過60℃與pH低于3.8，對鱔魚肌肉ACP活性影響的機理________(填“相同”或“

23、不同”)，其中pH低于3.8會破壞ACP的________。 (3)由表可知，對ACP活性有激活作用的元素是________，可以通過在魚肉中添加微量的________來抑制魚肉鮮味的下降。 解析：(1)由題目所給信息酸性磷酸酶能導致魚肉鮮味下降、風味變差可推知，魚肉保鮮的思路為在IMP被降解前采取有效措施抑制ACP的活性。由圖1可以直接看出草魚ACP的最適pH為5.0左右。(3)由表可知，Na＋對ACP的活性基本不產生影響，Zn2＋可以使ACP活性增強，Ca2＋可以使ACP活性降低。 答案：(1)抑制　5.0　(2)魚　相同　分子結構 (3)Zn2＋　Ca2＋ 14．萌發(fā)的禾谷類種

24、子中淀粉酶活性較強，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶。α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15 min后失活。 實驗材料：萌發(fā)3天的小麥種子(芽長約1 cm)。 主要試劑及儀器：麥芽糖標準液、5%淀粉溶液、斐林試劑、蒸餾水、恒溫水浴鍋等。 實驗步驟： 步驟一：制作麥芽糖梯度液。取7支干凈的具塞刻度試管，編號，按下表加入試劑，再將試管置于60℃水浴中加熱2 min，取出后按試管號順序排列。 試劑 試管號 1 2 3 4 5 6 7 麥芽糖標準液(mL) 0 0.2 0.6 1.0 1.4 1.6 2.0

25、蒸餾水(mL) 2.0 1.8 1.4 1.0 X Y Z 斐林試劑(mL) 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 步驟二：利用萌發(fā)3天的小麥種子制備淀粉酶溶液。 步驟三：將裝有淀粉酶溶液的試管置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷卻。 步驟四：另取四支試管，編號A、B、C、D，向A、B試管中各加5 mL 5%淀粉溶液，向C、D試管中分別加入2 mL已經處理的酶溶液(忽略其中含有的少量麥芽糖)和蒸餾水，將四支試管置于40℃恒溫水浴中保溫10 min，然后將C、D試管中的溶液分別加入到A、B試管中，搖勻后繼續(xù)在40℃恒溫水浴中保溫10

26、 min。 步驟五：取A、B試管中反應溶液各2 mL分別加入到E、F試管中，然后向E、F試管中分別加入________，________后，觀察顏色變化。 結果分析：將E試管中顏色與步驟一中獲得的麥芽糖標準液進行比較，獲得該試管中麥芽糖濃度，并計算出α-淀粉酶催化效率。 請分析回答： (1)本實驗的目的是測定__________________________________________________。 (2)步驟一的5～7試管中加入蒸餾水的量(X、Y、Z)分別是________(單位mL)。 (3)實驗中B試管所起的具體作用是________________________

27、_________________。 (4)請補全步驟五的做法______________，________________________。 (5)若要測定另一種淀粉酶的活性，則需在步驟________進行改變。 解析：(1)將裝有淀粉酶溶液的試管置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷卻，β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15 min后失活，因此，本實驗的目的是測定小麥種子中α-淀粉酶的催化效率。(2)根據探究實驗中一定要遵循對照原則和單一變量原則，各個試管中液體的總量要相等，所以步驟一的5～7試管中加入蒸餾水的量(X、Y、Z)分別是0.6、0.4、0(單位mL)。(3)實驗中B試管

28、起對照作用，具體作用是檢測實驗使用的淀粉溶液中是否存在還原糖。(4)斐林試劑可鑒定還原糖的存在，必要條件是水浴加熱，所以步驟五的做法中要補上2 mL斐林試劑，60℃水浴加熱2 min。(5)α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6 以下迅速失活，要測定β-淀粉酶活性，則需在步驟三進行改變。 答案：(1)小麥種子中α-淀粉酶催化效率 (2)0.6、0.4、0 (3)檢測實驗使用的淀粉溶液中是否存在還原糖 (4)2 mL斐林試劑　60℃水浴加熱2 min (5)三 [教師備選題庫] 1．(2011·天津高考)下列有關酶的敘述正確的是(　　) A．酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核糖核

29、苷酸 B．酶通過為反應物供能和降低活化能來提高化學反應速率 C．在動物細胞培養(yǎng)中，胰蛋白酶可將組織分散成單個細胞 D．DNA連接酶可連接DNA雙鏈的氫鍵，使雙鏈延伸 解析：選C　酶的化學本質是蛋白質和RNA，其基本組成單位是氨基酸和核糖核苷酸，脫氧核糖核苷酸是DNA的基本組成單位；酶只能通過降低反應物的活化能來提高化學反應速率，不能為反應物提供能量；胰蛋白酶可以促進細胞之間的粘連物質水解，使細胞分散開；DNA連接酶可以催化脫氧核糖和磷酸之間形成磷酸二酯鍵。 2.(2010·上海高考)右圖表示細胞中某條生化反應鏈，圖中E1～E5代表不同的酶，A～E代表不同的化合物。據圖判斷下列敘述中正

30、確的是(　　) A．若E1催化的反應被抑制，則A的消耗速度加快 B．若E5催化的反應被抑制，則B積累到較高水平 C．若E3的催化速度比E4快，則D的產量比E多 D．若E1的催化速度比E5快，則B的產量比A多 解析：選C　若E1催化的反應被抑制，則A的消耗速度變慢；因E2催化的反應并沒有被抑制，所以B不一定會積累到較高水平；因B還會被E2催化反應，故E1的催化速度比E5快時，B的產量也不一定比A多。 3.(2009·寧夏高考)右圖表示酶活性與溫度的關系。下列敘述正確的是(　　) A．當反應溫度由t2調到最適溫度時，酶活性下降 B．當反應溫度由t1調到最適溫度時，酶活性上升 C．

31、酶活性在t2時比t1高，故t2時更適合酶的保存 D．酶活性在t1時比t2低，表明t1時酶的空間結構破壞更嚴重 解析：選B　由圖可知，在一定溫度范圍內，隨溫度的升高酶活性增強，t1屬于此區(qū)間；超過適宜溫度后，隨溫度升高而下降，t2屬于此區(qū)間。在高溫沒有使酶失活的范圍內，可隨溫度的變化而變化，只有較高的溫度才能破壞酶的空間結構。酶更適合在較低溫度下保存。 4．(2008·廣東高考)關于葉肉細胞在光照條件下產生ATP的描述，正確的是(　　) A．無氧條件下，光合作用是細胞ATP的唯一來源 B．有氧條件下，線粒體、葉綠體和細胞質基質都能產生ATP C．線粒體和葉綠體合成ATP都依賴氧 D

32、．細胞質中消耗的ATP均來源于線粒體和葉綠體 解析：選B　無氧條件下，通過無氧呼吸可以產生ATP。在有氧條件下，葉肉細胞進行有氧呼吸，細胞質基質、線粒體可以合成ATP。在有光的條件下，葉綠體內在光反應階段可以合成ATP。葉綠體內合成ATP不需要氧。細胞質中消耗的ATP來源于細胞質基質、線粒體和葉綠體。 5.(2012·廣東高考)食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產中應用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關文獻，得知： (1)pH對不同蛋白酶的活力影響有差異。據上圖可知，________更適宜作為食品添加劑，理由是________________________，蛋白酶的活力可用_

33、_______________的量來表示。 (2)該蛋白酶的提取工藝流程如下： 興趣小組分別對酶保護劑濃度、提取液pH進行了探究實驗，結果顯示，酶保護劑濃度在0.02～0.06 mol/L范圍內，酶活力較高；提取液pH在6.0～8.0范圍內，酶活力較高。他們認為，要進一步提高粗酶制劑的酶活力，以達到最佳提取效果，還需對酶保護劑濃度和提取液pH進行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設計實驗結果記錄表。 解析：(1)由圖可知，在一定范圍內木瓜蛋白酶的活力不受pH的影響，適宜作為食品添加劑。蛋白酶的活力可用單位 時間內底物的減少量或產物的增加量來表示。(2)由題意可知，為了進

34、一步確定酶保護劑的最適濃度和提取液的最適pH，可以在題干提供的范圍內縮小梯度差，進一步進行實驗。 答案：(1)木瓜蛋白酶　在pH 4～9范圍內，木瓜蛋白酶的活力高且穩(wěn)定　單位時間內產物增加(單位時間內反應底物減少) (2)課題：探究酶保護劑的最佳濃度和提取液的最適pH 實驗結果記錄表 提取液的pH 底物的減少量(或 產物的產生量) 酶保護劑濃度(mol　 /L) 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06

35、 6．(2011·全國卷)某同學從溫度為55～65℃的泉水中篩選出能合成脂肪酶的細菌，并從該細菌中提取了脂肪酶。 回答問題： (1)測定脂肪酶活性時，應選擇________作為該酶作用的物質，反應液中應加入________溶液以維持其酸堿度穩(wěn)定。 (2)要鑒定該酶的化學本質，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應液呈紫色，則該酶的化學本質為________。 (3)根據該細菌的生活環(huán)境，簡要寫出測定該酶催化作用最適溫度的實驗思路。 解析：根據酶具有專一性的特點可知，脂肪酶只能催化脂肪的水解，因此測定其活性時，應選擇脂肪作為底物；為維持反應液的酸堿度穩(wěn)定，一般應加入緩沖溶液。蛋白質與雙縮脲試劑反應呈紫色。要探究酶催化作用的最適溫度，應設置一系列溫度梯度，分別測定酶活性。催化活性最高時的溫度即為最適溫度，由于該細菌生活的溫度范圍為55～65℃，因此，設置溫度梯度范圍時應將其包含在內。 答案：(1)脂肪　緩沖　(2)蛋白質　(3)在一定溫度范圍(包括55～65℃)內設置溫度梯度，分別測定酶活性。若所測得的數據出現峰值，則峰值所對應的溫度即為該酶催化作用的最適溫度。否則，擴大溫度范圍，繼續(xù)實驗，直到出現峰值。