食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第2課時.ppt

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1、執(zhí)教：九江六中 張薇,第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 第2課時,第四單元 生物圈中的人,第二章 人體的營養(yǎng),2.為什么傷病人員要多吃些奶、蛋、魚、肉等食品呢？,1.人體中主要的供能物質(zhì)是什么？貯存?zhèn)溆玫哪茉次镔|(zhì)是什么？,糖類是主要的供能物質(zhì)。 脂肪是備用的能源物質(zhì)。,人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。,,水,四 水和無機(jī)鹽,圖片：紅樓夢賈寶玉,,女人是水做的骨肉,所謂“含水量”就是體液，體液的量與性別、年齡和胖瘦有關(guān)。肌組織含水量較多（75%-80%），而脂肪組織含水量較少（10%-30%）。通常成年男性的體液量約為體重的60%，而成年女性的體液量約占體重的50%，新生兒可達(dá)體重的

2、80%。隨年齡增大，體內(nèi)脂肪增多，14歲以后其體液所占比例與成人相差不多了。,,是人體細(xì)胞的主要成分之一，人體的各項生命活動離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運(yùn)輸。,水,,無機(jī)鹽作用很大:其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。,幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源,,兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。,厭食、貧血、肌無力、骨痛等,缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）,地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙（呆小癥）。,生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。,奶類、豆類、蝦皮,,瘦肉、蛋、奶、 動物內(nèi)臟、堅果類

3、,血液、肝臟、雞蛋,紫菜、海帶,海產(chǎn)品、肉類、動物內(nèi)臟,鈣缺乏癥,O型腿,雞胸,骨質(zhì)疏松癥,碘缺乏癥,呆小癥,地方性甲狀腺腫,,1.種類很多，但不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不能為人體提供能量；,五 維生素,,2.需要量很小，但是對人體的作用不可替代。,,幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源,,皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等,神經(jīng)炎、腳氣病（維生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等,壞血病、抵抗力下降等,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等,肝臟、玉米、胡蘿卜,豬肉、豆類、谷類,西紅柿、青椒、黃瓜、柑橘類,雞蛋、肝臟,,胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A,小麥,谷子,豆類,維生素B1主要存在于種子的外皮和胚

4、芽中（如米糠和麩皮中）,,,維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)（一種感光色素）的組成成分，與暗視覺有關(guān)。夜盲癥多因VA缺乏所致，對弱光敏感度下降，暗適應(yīng)時間延長的重癥表現(xiàn)。主要表現(xiàn)為白天視覺幾乎正常，黃昏時光線漸暗則視物不清。因麻雀等某些鳥類系先天夜盲，故又名“雀目”、“雀盲”、“雀目眼”。,皮膚干燥,,1630年，一位叫邦突斯的荷蘭醫(yī)生首先發(fā)現(xiàn)了腳氣病。按照他的解釋，當(dāng)時“腳氣”的意思是指綿羊，因?yàn)椤盎歼@種疾病的人，在走路時像綿羊一樣膝部搖動和腿抬高”。1882年，日本的一位將軍觀察到許多船員發(fā)生腳氣病。并注意到食物的質(zhì)量對此病具有重要的影響。他在給船員每日的白米口糧中添加肉、蔬菜及

5、面包后，發(fā)病者的數(shù)量大大減少。,現(xiàn)已研究證實(shí)，腳氣病是由于缺乏維生素B1而引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。,腳氣腳氣病,,病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富?。_氣病），而窮人常常得窮?。ㄒ姑ぐY）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。 腳氣病是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熎ぃêS生素B1)這類東西引起的。夜盲癥是因?yàn)槿鄙倬S生素A。,,病例二： 小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？ 缺少維生素C，應(yīng)多吃一些水果、蔬

6、菜。,實(shí)驗(yàn)原理：維生素C 的水溶液能夠使 溶液褪色，果汁中維生素C含量越 ，使等量高錳酸鉀溶液褪色的用量 越 。 1、提出問題： 。 2、作出假設(shè)： 。 3、制定計劃： 實(shí)驗(yàn)材料：橘子、獼猴桃、研缽、小燒杯、試管、滴管、高錳酸鉀等。,高錳酸鉀,高,少,不同的水果中含有的維生素C的含量相同嗎?,不同的水果中含有的維生素C的含量相同,六 探究實(shí)驗(yàn)：比較不同蔬菜或水果中 的維生素C的含量,試驗(yàn)步驟： （1）將橘子和獼猴桃去皮后放在研缽中榨出汁液。 （2）將兩種新鮮的汁液分別導(dǎo)入兩個潔凈、干燥的小燒杯中。 （3）取出兩支潔凈、干燥

7、的試管，分別注入濃度相同的高錳酸鉀溶液2毫升。 （4）取潔凈、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴加入到第一支試管中，邊滴邊振蕩、邊觀察，直到高錳酸鉀完全褪色為止，記錄下汁液的滴數(shù)。 （5）參照上面的方法，用滴管測試第二種汁液并記下滴數(shù)。 4、實(shí)施計劃：將兩種汁液滴數(shù)進(jìn)行比較。 5、得出結(jié)論： 。 6、表達(dá)和交流：小組間交流探究過程中成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的原因。,4滴,6滴,說明：獼猴桃的維生素C的含量高于橘子的維生素C含量。,試驗(yàn)步驟： （1）將橘子和獼猴桃去皮后放在研缽中榨出汁液。 （2）將兩種新鮮的汁液分別導(dǎo)入兩個潔凈、干燥的小燒杯中。 （3）取出兩支潔凈、干燥的試管，分別注

8、入濃度相同的高錳酸鉀溶液2毫升。 （4）取潔凈、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴加入到第一支試管中，邊滴邊振蕩、邊觀察，直到高錳酸鉀完全褪色為止，記錄下汁液的滴數(shù)。 （5）參照上面的方法，用滴管測試第二種汁液并記下滴數(shù)。 4、實(shí)施計劃：將兩種汁液滴數(shù)進(jìn)行比較。 5、得出結(jié)論： 。 6、表達(dá)和交流：小組間交流探究過程中成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的原因。,不同的水果中含有的維生素C的含量不同,1、小明到了晚上看不清東西，這是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏（ ） A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D 2、下列人類的疾病中，都是由于營養(yǎng)缺乏而引起的一組是（ ） A、糖尿病、呆小癥、侏

9、儒癥 B、齲齒、沙眼、高血壓 C、近視、胃癌、灰指甲 D、佝僂病、夜盲癥、腳氣病 3、世界衛(wèi)生組織號召普遍使用鐵制的炊具，是因?yàn)椋?） A、鐵是骨骼和牙齒的重要組成部分 B、鐵有利于蛋白質(zhì)的形成 C、鐵是維生素C的重要組成部分 D、鐵是血紅蛋白的成分,A,D,D,4、為了促進(jìn)兒童骨骼的發(fā)育，除了給兒童多補(bǔ)充鈣、磷含量高的食物外，還應(yīng)該多補(bǔ)充（ ） A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D 5、下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的一組是（ ） A、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、水 B、脂肪、維生素、糖類 C、維生素、無機(jī)鹽、水 D、脂肪、蛋白質(zhì)、

10、糖類 6、能使高錳酸鉀溶液褪色的是（ ） A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D,D,C,C,7、2010年3月28日，山西王家?guī)X煤礦發(fā)生透水事故。在救援過程中，救援人員鉆了兩個“生命之孔”，及時向被困人員輸送營養(yǎng)液。該營養(yǎng)液中主要供能物質(zhì)是（ ） A、水 B、葡萄糖 C、維生素 D、無機(jī)鹽 8、英國醫(yī)生賽達(dá)尼任格在對離體蛙進(jìn)行灌注實(shí)驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)：用不含鈣和鉀的生理鹽水灌注，蛙心收縮不能維持；用少量鈣和鉀的生理鹽水灌注，蛙心可持續(xù)跳動數(shù)小時。該實(shí)驗(yàn)說明鈣鹽和鉀鹽（ ） A、是心肌組織細(xì)胞的重要組成成分 B、為蛙心的持續(xù)跳動提供足夠的能量 C、對維持生物體的生命活動有重

11、要作用 D、對維持心肌細(xì)胞的形態(tài)有著重要作用,B,C,,缺維生素A A.厭食、貧血、肌無力 缺維生素B1 B.壞血病 缺維生素C C.貧血 缺維生素D D.腳氣病 缺含鐵的無機(jī)鹽 E.地方性甲狀腺腫 缺含碘的無機(jī)鹽 F.夜盲癥 缺含磷的無機(jī)鹽 G.骨質(zhì)疏松癥,,,,,,,,9.連線題：,10、下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：,（1）根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物 能提供比較多的能量；食物 適合壞血病患者食用。 （2）長期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？,B,A,E,長期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類外，脂肪、蛋白質(zhì)和維生素C的含量太少，且缺乏維生素A和維生素D，因此不利于健康。,謝謝 !,