第二章零售業(yè)態(tài)課件

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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,*,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),零售管理學(xué)教學(xué)課件 浙江中醫(yī)藥大學(xué),現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹,第二章,1,現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹第二章1,零售業(yè)態(tài)的涵義,1,百貨商店,2,超級(jí)市場(chǎng),3,專業(yè)店和專賣店,4,5,便利店,6,7,8,倉儲(chǔ)式商店,購物中心,無店鋪零售業(yè)態(tài),本章主要內(nèi)容,2,零售業(yè)態(tài)的涵義1百貨商店2超級(jí)市場(chǎng)3專業(yè)店和專賣店45,第一節(jié)零售業(yè)態(tài)的涵義,一、零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種,零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營方式、服務(wù)功能等確定。,零

2、售業(yè)種是按所經(jīng)營的商品類型劃分或組建的零售商店。這種商店自古有之，諸如古代就存在的布店、糧店、肉店、鞋店、雜貨店等。,3,第一節(jié)零售業(yè)態(tài)的涵義一、零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種零售業(yè)態(tài)是指,二、零售業(yè)態(tài)的內(nèi)在組成要素,細(xì)分化市場(chǎng)顧客,大眾化市場(chǎng)顧客,低價(jià)策略,高價(jià)策略,經(jīng)營品種少，挑選范圍窄,經(jīng)營品種多，一次性購足,保守性商品,時(shí)尚性商品,服務(wù)有限或自助服務(wù),服務(wù)項(xiàng)目多，設(shè)專業(yè)人員,遠(yuǎn)離居民區(qū)，固定營,業(yè)時(shí)間，休閑式購物,靠近居民區(qū)，全天24小,時(shí)營業(yè)，便捷式購物,裝飾簡(jiǎn)樸，商品陳列,簡(jiǎn)單，櫥窗偶爾更換,裝飾豪華，商品陳列富,于變化，常變化櫥窗,（7）店鋪環(huán)境,（,6）購買便利,（5）服務(wù)方式,（4）商品

3、時(shí)尚性,（3）商品結(jié)構(gòu),（2）價(jià)格策略,（,1）目標(biāo)顧客,4,二、零售業(yè)態(tài)的內(nèi)在組成要素細(xì)分化市場(chǎng)顧客大眾化市場(chǎng)顧客低價(jià)策,第二節(jié)百貨商店,一、百貨商店的特征,百貨商店（department store）是指經(jīng)營包括服裝、家,電、日用品等眾多種類商品的大型零售商店。它是在一個(gè)大,建筑物內(nèi)，根據(jù)不同商品部門設(shè)銷售區(qū)，,采取柜臺(tái)銷售和開架面售方式，注重服務(wù)功能，,滿足顧客對(duì)時(shí)尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。,5,第二節(jié)百貨商店一、百貨商店的特征 百貨商店（dep,根據(jù)我國2004年10月1日開始實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)零售,業(yè)態(tài)分類（GB/T18106-2004），該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)百貨商店的,特點(diǎn)要求如下：,選址在

4、市、區(qū)級(jí)商業(yè)中心或歷史形成的商業(yè)集聚地；,目標(biāo)顧客以追求時(shí)尚和品味的流動(dòng)顧客為主；,營業(yè)面積在6000-20000平方米；,商品結(jié)構(gòu)為綜合性，品類齊全，以服飾、鞋類、箱,包、化妝品、家庭用品、家用電器為主；,采取柜臺(tái)銷售和開架面售相結(jié)合方式；,注重服務(wù)，設(shè)餐飲、娛樂等服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施；,管理信息系統(tǒng)程度較高。,6,根據(jù)我國2004年10月1日開始實(shí)施的國家標(biāo),二、百貨商店的發(fā)展,西方傳統(tǒng)百貨商店經(jīng)營困難的主要原因：,百貨商店之間競(jìng)爭(zhēng)激烈,其他零售業(yè)態(tài)迅速成長(zhǎng)起來，紛紛蠶食百貨商店的市場(chǎng)份額,選址在城市中心，由于人口向郊區(qū)遷移，城市通擁擠，停車 困難，人們?nèi)ナ兄行陌儇浬痰曩徫锏挠饾u降低,對(duì)價(jià)格

5、敏感的消費(fèi)者比過去任何時(shí)候都多，他們被折扣商店 所吸引,傳統(tǒng)百貨公司在顧客市場(chǎng)細(xì)分方面很差，經(jīng)常改變其戰(zhàn)略方 向，或其管理有時(shí)過于分散化，導(dǎo)致它們?cè)谙M(fèi)者心目中的 形象過于模糊。,7,二、百貨商店的發(fā)展西方傳統(tǒng)百貨商店經(jīng)營困難的主要原因：,第三節(jié) 超級(jí)市場(chǎng),一、超級(jí)市場(chǎng)的定義,超級(jí)市場(chǎng)（Supermarket）是實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以銷售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主，滿足消費(fèi)者日常生活必需品需求的零售業(yè)態(tài)，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營方式。,超級(jí)市場(chǎng)可分為兩種類型：,普通超級(jí)市場(chǎng)（或稱標(biāo)準(zhǔn)超市、生鮮超市）,大型綜合超市（或稱大賣場(chǎng)GMS）,8,第三節(jié) 超級(jí)市場(chǎng)一、超級(jí)市場(chǎng)的定

6、義 超級(jí)市場(chǎng)（Su,二、超級(jí)市場(chǎng)的特征,三、超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展,以食品為經(jīng)營重點(diǎn)，基本上滿足食品購買者一次購齊的要求,采取開架自選、自我服務(wù)、一次結(jié)算的售貨方式,廉價(jià)銷售，商品周轉(zhuǎn)速度快,具有一定規(guī)模,店址主要設(shè)在居民住宅區(qū)或郊區(qū),現(xiàn)代化設(shè)備及管理,9,二、超級(jí)市場(chǎng)的特征三、超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展 以食品為經(jīng)營重點(diǎn)，基,第四節(jié) 專業(yè)店與專賣店,一、專業(yè)店,專業(yè)店（specialty store）指經(jīng)營某一大類商品為主的，并且具備有豐富專業(yè)知識(shí)的銷售人員和適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費(fèi)者對(duì)某大類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。,專業(yè)店的特點(diǎn)是：,選址多樣化，多設(shè)在繁華商業(yè)中心、商店街或百貨商店、購物中心內(nèi),營業(yè)面積根據(jù)

7、主營商品特點(diǎn)而定,商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，選擇余地大，主營商品占,經(jīng)營商品的90%,經(jīng)營的商品、品牌具有自己的特色,采取定價(jià)銷售和開架銷售,從業(yè)人員需具備豐富的專業(yè)知識(shí),10,第四節(jié) 專業(yè)店與專賣店一、專業(yè)店 專業(yè)店（spec,二、專賣店,專賣店（exclusive shop）指專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營制造商品牌，適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)品牌選擇需求和中間商品牌的零售業(yè)態(tài)。,專賣店的特點(diǎn)是：,選址在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨商店、購物中心內(nèi)；,營業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營商品的特點(diǎn)而定；,商品結(jié)構(gòu)以著名品牌、大眾品牌為主；,銷售體現(xiàn)在量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利；,商店的陳列、照明、包裝、廣告講究；,采取定價(jià)銷售和開架銷

8、售；,注重品牌名聲、從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識(shí)，并提供 專業(yè)知識(shí)性服務(wù)。,11,二、專賣店 專賣店（exclusive shop）指專,第五節(jié)便利店,便利店（convenience store）是一種以自選銷售為主，銷售小,容量應(yīng)急性的食品、日常生活用品和提供商品性服務(wù)，滿足顧客便利,性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。,便利店的特征：,（1）選址在居民區(qū)、交通要道、娛樂場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)辦,公區(qū)等消費(fèi)者集中的地方；,（2）商店面積在100平方米左右；,（3）步行購物57分鐘可到達(dá)；,（4）商店結(jié)構(gòu)以速成食品、飲料，小百貨為主；,（5）營業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，一般在16小時(shí)以上，甚至24小時(shí)，終年無休日

9、；,（6）以開架自選為主，結(jié)算在收銀機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行。,12,第五節(jié)便利店 便利店（convenience st,案例：日本7-11便利店,在2000年日本零售市場(chǎng)上，日本711便利店以高達(dá)2.2萬億日元的銷售額終于超過大榮公司，榮登日本零售業(yè)榜首。成立于1973年的日本711便利店多年來一直高速成長(zhǎng)，目前已在日本開設(shè)了1萬余家便利店，并于1991年控股美國南陸公司，成為世界最大的連鎖便利店集團(tuán)。日本7-11便利店的主要經(jīng)營戰(zhàn)略：,1準(zhǔn)確定位。,2集中開店。,3提供多種服務(wù)。,4開展電子商務(wù)。,5發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。,13,案例：日本7-11便利店13,14,14,第六節(jié)倉儲(chǔ)式商店,倉儲(chǔ)式商店（War

10、ehouse Store），是一種倉庫與商場(chǎng)合二為一，主要設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，裝修簡(jiǎn)樸，價(jià)格低廉，服務(wù)有限，并實(shí)行會(huì)員制的一種零售經(jīng)營形式。,倉儲(chǔ)式商店的特點(diǎn)：,經(jīng)營范圍廣泛，包括食品、日用品、耐用品等；,規(guī)模較大，設(shè)備簡(jiǎn)陋，人員較少，費(fèi)用和價(jià)格較低；,批量作價(jià)，多是成件或大包裝出售；,開架售貨，附設(shè)大型停車場(chǎng)；,多實(shí)行會(huì)員制。,15,第六節(jié)倉儲(chǔ)式商店 倉儲(chǔ)式商店（Warehouse,第七節(jié)購物中心,兩種形式：,1、條塊狀型（String Centers）。以開放式的小路連接各個(gè)商店和服務(wù)設(shè)施。,2、Mall型。是一個(gè)屋檐下的巨大室內(nèi)購物場(chǎng)所，各類商店由封閉式道路連接，轉(zhuǎn)角上一般有較大零售業(yè)態(tài)，專

11、業(yè)術(shù)語叫“錨定”（Anchor）,購物中心（shopping center/shopping mall）,是由開發(fā)商統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)和管理的商業(yè)設(shè)施，擁有大型核心店、多樣化商品街和停車場(chǎng)，能滿足消費(fèi)者的購買需求與日常生活活動(dòng)的商業(yè)場(chǎng)所。,16,第七節(jié)購物中心兩種形式：購物中心（shopping,購物中心的特點(diǎn)：,由開發(fā)商有計(jì)劃地建造，實(shí)行統(tǒng)一管理，共同開展廣告,宣傳活動(dòng)。,內(nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨商店或超級(jí)市場(chǎng)作為核心店，以及各類,專業(yè)店、專賣店等零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂設(shè)施構(gòu)成。,服務(wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂為一體。根據(jù)銷售,面積，設(shè)相應(yīng)規(guī)模的停車場(chǎng)。,地址一般設(shè)在商業(yè)中心區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通樞紐交匯,

12、點(diǎn)。,商圈根據(jù)不同經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營商品而定。,設(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實(shí)行賣場(chǎng)租賃制。,目標(biāo)顧客以流動(dòng)顧客為主。,17,購物中心的特點(diǎn)：由開發(fā)商有計(jì)劃地建造，實(shí)行統(tǒng)一管理，共同,表2-2 購物中心定義和分類,序號(hào),類型,概念,面積（平方英尺）,“錨定”客戶數(shù)量,“錨定者”類型,輻射范圍/公里,1,鄰里型（Neighborhood）,方便,30000-,150000,1個(gè)或多個(gè),超市,1.5,2,社區(qū)型,（Community）,百貨、方便,100000-,350000,2個(gè)或以上,折扣商店，大型超市，大型專業(yè)店,1.53.5,3,力量型,（Power）,商品門類專賣,250000-,6000

13、00,3個(gè)或以上,“品類殺手”，家居用品，折扣商店，倉儲(chǔ)式商店,2.55,4,地區(qū)型,（Regional）,綜合百貨，時(shí)裝（封閉型Mall）,400000-,800000,2個(gè)或以上,綜合百貨，折扣店，時(shí)裝，大賣場(chǎng),2.57.5,5,超地區(qū)型,（Supper regional）,與地區(qū)型相同，商品種類品牌更多,800000以上,3個(gè)或以上,綜合百貨，大型專業(yè)店,2.512.5,6,服飾/專賣店,(Fashion/Specialty),服飾為導(dǎo)向,800000-,250000,無,服飾,2.57.5,7,直銷店,（Outlet）,生產(chǎn)商的直銷店,50000-,400000,無,各類生產(chǎn)商的產(chǎn)品,

14、12.537.5,8,主題/節(jié)日,（Theme/Festival）,休閑、旅游為導(dǎo)向,80000-,250000,無,餐飲、娛樂,無,18,表2-2,第八節(jié)無店鋪零售業(yè)態(tài),一、自動(dòng)售貨機(jī),自動(dòng)售貨機(jī)是使用一種投幣式售貨機(jī)售貨，只要顧客投入商,品標(biāo)價(jià)的硬幣，就可以將商品取出。自動(dòng)售貨機(jī)一般都置于人多,的公共場(chǎng)所。,自動(dòng)售貨機(jī)出售的商品主要是香煙、飲料、糖果、小食品、,報(bào)紙、襪子、化妝品、唱片、膠卷等。,自動(dòng)售貨機(jī)在我國獲得了一定的發(fā)展，但也受到了很多制,約，這些制約因素主要有：,機(jī)器容易損害，維修費(fèi)用大。,價(jià)格偏高，一部分消費(fèi)者難以接受。,使用有限。,19,第八節(jié)無店鋪零售業(yè)態(tài)一、自動(dòng)售貨機(jī) 自

15、動(dòng)售貨機(jī)是使用,二、郵購商店,郵購商店是指通過商品目錄或廣告宣傳等資料，供顧客以電話或郵信訂購，待收到訂單后再寄送商品的商店。,郵購因其不需要門店，從業(yè)人員少，經(jīng)營成本低，加上西方國家,越來越多的居民接受并樂于采用省時(shí)便捷的購物方式，因此，郵購受,到普遍歡迎。但在我國郵購（包括電視購物）業(yè)務(wù)一直很難獲得突破,性的發(fā)展，主要原因有三，一是郵購公司本身營銷技巧較差；二是國,內(nèi)消費(fèi)者尚未接受這種購物方式；三是該領(lǐng)域法規(guī)不健全，一些不法,分子乘機(jī)兜售假冒偽劣商品，造成該行業(yè)的信用危機(jī)。,20,二、郵購商店 郵購商店是指通過商品目錄或廣告宣傳等資料,三、網(wǎng)絡(luò)商店,網(wǎng)絡(luò)商店即是通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行商品經(jīng)營活動(dòng)的

16、一種商店形式。零售商在互聯(lián)網(wǎng)上開設(shè)虛擬商店、建立網(wǎng)上營銷的網(wǎng)站，上網(wǎng)的消費(fèi)者可以根據(jù)網(wǎng)址進(jìn)入網(wǎng)站訪問，瀏覽商店的商品目錄等各種信息，找到合意的商品可以發(fā)送電子郵件向零售商訂貨，通過電子轉(zhuǎn)帳系統(tǒng)用信用卡付款。零售商則通過郵寄或快遞公司把商品送給購物者。,網(wǎng)上購物具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，純粹的網(wǎng)絡(luò)商店由于目前種種條件尚未成熟而發(fā)展有限，而真正發(fā)展迅速的是傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)涉足電子商務(wù)，在網(wǎng)上開設(shè)網(wǎng)絡(luò)商店。,21,三、網(wǎng)絡(luò)商店網(wǎng)絡(luò)商店即是通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行商品經(jīng)營活動(dòng)的一種,問題：,1你認(rèn)為該公司特許經(jīng)營失敗的主要原因是什么？,2該公司的經(jīng)營失敗為特許企業(yè)和加盟者提供了什么啟示？,22,問題：22,案例2：,啟點(diǎn)超市：本土的均價(jià)折扣店,上海啟點(diǎn)超市是一家以經(jīng)營1元、5元、9元商品為特色的新興連鎖超市，成立于2005年，商品品類以學(xué)生用品、各類飾品、休閑食品、簡(jiǎn)易家居用品、生活用品為主。,目前，國內(nèi)大賣場(chǎng)、標(biāo)超、便利店發(fā)展得如火如荼，均價(jià)折扣店卻一直發(fā)展緩慢?！?、5、9啟點(diǎn)超市”均價(jià)折扣店在管理的眾多層面上運(yùn)用獨(dú)創(chuàng)的經(jīng)營管理方法，主要包括：（1）信息管理系統(tǒng)簡(jiǎn)單化：把信息分為“重要”“必要”和“一般”