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1、高中生物 課時(shí)作業(yè)5 蘇教版版選修1
一、選擇題
1.(xx·連云港高二測試)下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述,正確的是( )
A.亞硝酸鹽為白色粉末,易溶于水,在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑,可多加
B.綠色食品不會含有亞硝酸鹽
C.亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺
D.水煮得越久,亞硝酸鹽的含量越少
【解析】 亞硝酸鹽分布廣泛,在土壤、水、魚、谷、綠色蔬菜中都有。水煮得越久,亞硝酸鹽的濃度會越大,含量不會減少。亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑,但量多會使人中毒。亞硝酸鹽在動(dòng)物和人體胃的酸性環(huán)境中,在硫氰酸鹽的催化作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰?
【答案】 C
2.有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對人體健康
2、的影響,下列說法正確的是( )
A.膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨尿液全部排出
B.亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用
C.亞硝酸鹽只有在特定條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)
D.亞硝酸鹽對人體健康不會有任何影響
【解析】 研究表明膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康,當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到某一數(shù)值時(shí)才會致病。亞硝酸鹽本身無致癌作用,在特定條件下轉(zhuǎn)變成的亞硝胺有致癌作用。
【答案】 C
3.膳食中一般均含有一定量的亞硝酸鹽,下列含量不正確的是( )
A.蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg/kg
B.咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在3 mg/kg以下
C.人中毒劑量為300~500
3、mg
D.人致死劑量為3 g
【解析】 不同包裝方法的咸菜中亞硝酸鹽含量不同,但總體含量都很高。
【答案】 B
4.亞硝酸鹽在酸性條件下與對氨基苯磺酸重氮化后,再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)生成的溶液呈( )
A.紫紅色 B.藍(lán)色
C.磚紅色 D.橘紅色
【解析】 在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成紫紅色的染料。所以答案選A。
【答案】 A
5.(xx·徐州高二期末)制備亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液時(shí)不需要的溶液是( )
A.亞硝酸鈉溶液
B.對氨基苯磺酸溶液
C.N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液
D.氫氧化鈉溶液
4、
【解析】 亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液是為了比色用的,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合,形成紫紅色化合物。所以制備標(biāo)準(zhǔn)比色液需要亞硝酸鈉、對氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺溶液及鹽酸等溶液。
【答案】 D
6.下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化曲線,正確的是( )
【解析】 自然界中,亞硝酸鹽分布廣泛,沒有腌制的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽,在腌制幾天后,泡菜中的亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,但隨著腌制時(shí)間延長,乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖,致使泡菜中亞硝酸鹽的含量下降,但不會降到零。
【答案】 C
7.測定亞硝酸鹽含量的操作步驟正
5、確的是( )
A.制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→配制溶液→制備樣品處理液→比色
B.制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→配制溶液→比色
C.配制溶液→制備樣品處理液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→比色
D.配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色
【解析】 本題考查測定亞硝酸鹽含量的操作步驟。步驟為:配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色。
【答案】 D
8.下列有關(guān)維生素C的敘述,正確的是( )
A.人體能夠自己合成
B.主要功能是在人體內(nèi)作為氧的載體
C.人體缺乏時(shí)易患壞血病
D.人體缺乏時(shí)易導(dǎo)致人體缺鈣
【解析】 維生素C在人體內(nèi)不能夠自己合成;在生物體氧化反應(yīng)中作氫的載體;缺
6、乏維生素D時(shí)可導(dǎo)致人體缺鈣;維生素C缺乏時(shí)易患壞血病。
【答案】 C
9.同種蔬菜在發(fā)酵時(shí)間長短不同的情況下,泡菜中維生素C含量( )
A.基本相等
B.時(shí)間越長,含量越高
C.時(shí)間越短,含量越高
D.時(shí)間越短,含量越低
【解析】 在制作泡菜的過程中,乳酸細(xì)菌能有效地保存蔬菜中的維生素C。但隨著發(fā)酵時(shí)間的延長必然有一部分維生素被破壞。
【答案】 C
10.(xx·淮安高二測試)下列食物中,維生素C含量最豐富的一組是( )
A.橘、葡萄、大白菜
B.甘藍(lán)、白蘿卜、甘薯
C.柿子、菠菜、韭菜
D.棗、辣椒、山楂
【解析】 棗、辣椒、山楂中維生素C的含量分別為540
7、mg/100 g、185 mg/100 g、89 mg/100 g,它們?yōu)楹孔顬樨S富的一組。
【答案】 D
二、非選擇題
11.下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖,請據(jù)圖回答。
(1)制作泡菜宜選用新鮮蔬菜的原因是 。
(2)制備泡菜的鹽水需煮沸并冷卻后才可使用,原因是 ;
試說明鹽在泡菜制作中的作用: 。
(3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于 的加入。
(4)泡菜的制作方法不當(dāng),很容易造
8、成泡菜變質(zhì),甚至發(fā)霉變味,試分析可能的原因 。
(5)發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量,原因是 。
【答案】 (1)亞硝酸鹽的含量低 (2)加熱煮沸是為了殺滅雜菌,冷卻之后使用是為了避免鹽水過熱殺死蔬菜攜帶的乳酸菌 鹽有抑制微生物的生長、析出蔬菜中過多的水以及調(diào)味的作用 (3)調(diào)料 (4)泡菜壇子密封不嚴(yán)或取菜工具滅菌不徹底或鹽的比例過小,都會引起雜菌滋生,使泡菜變質(zhì) (5)發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化,及時(shí)檢測可以把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)
12.(
9、xx·南京高二檢測)下圖是某生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。據(jù)圖分析回答:
(1)泡菜的發(fā)酵主要與 菌有關(guān),該菌屬于 (填“原核”或“真核”)生物。在發(fā)酵初期,水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生,這些氣泡產(chǎn)生的原因是什么? 。
(2)發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量升高的原因是 。
用7%的食鹽濃度制作泡菜,亞硝酸鹽含量在第 天達(dá)到最高峰。在泡菜腌制過程中,必須注意控制
10、的因素有 。亞硝酸鹽對人體的健康的影響為: 。
(3)從第三天開始,定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量,請幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。
【解析】 泡菜的發(fā)酵主要與乳酸菌有關(guān),乳酸菌屬于原核生物。發(fā)酵初期酵母菌等活動(dòng)強(qiáng)烈,能利用氧產(chǎn)生CO2。由曲線趨勢分析,用7%的食鹽濃度制作泡菜,在發(fā)酵第5天,亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰。發(fā)酵的前幾天,蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活性強(qiáng),將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽含量升高。隨發(fā)酵時(shí)間的延長,蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活
11、性減弱,硝酸鹽還原減少。在泡菜腌制過程中必須注意腌制時(shí)間,控制好腌制溫度和鹽度,溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短,都易造成細(xì)菌大量繁殖,導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。亞硝酸鹽在特定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺,故食用后可能會導(dǎo)致人體細(xì)胞癌變,從而影響人體健康。
【答案】 (1)乳酸 原核 發(fā)酵初期水槽中存有氧氣,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了CO2的緣故。
(2)發(fā)酵的前幾天,蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活性強(qiáng)(硝酸鹽還原菌代謝旺盛),將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 5 腌制時(shí)間、溫度和鹽度 亞硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝胺,食用后可能會導(dǎo)致人體細(xì)胞癌變
(3)
食鹽濃度
亞硝酸
鹽含量
發(fā)酵天數(shù)
3%
(1號壇)
5%
(2號壇)
7%
(3號壇)
第3天
第5天
第7天
……