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1、第8章 食品中的有機化合物
一、有機物
1.有機物:含 元素的化合物, 、 、 、 和碳酸氫鹽除外。?
(1)天然氣的主要成分是 ,化學式為 ,是最簡單的有機物。它是一種很好的氣體燃料,燃燒的化學方程式為 。?
(2)乙醇俗稱 ,化學式為C2H6O,易燃燒,是實驗室最常用的燃料,寫出乙醇完全燃燒的化學方程式: 。?
(3)乙酸俗稱 ,化學式為CH3COOH,可作調味品,是一種有機酸,具有酸的通性。?
2.有機高分子化合物: 可達幾萬,甚至幾百萬或者
2、更大的有機化合物,如 、 、 。?
二、六大營養(yǎng)素
1.食品中的主要營養(yǎng)素: 、 、 、 、水和無機鹽。其中人體內供能的是 、 、 ;維生素、水、無機鹽主要調節(jié)生理機能。?
2.糖類
(1)葡萄糖:是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體,化學式是 。寫出葡萄糖緩慢氧化的化學方程式: 。在陽光下,綠色植物通過光合作用合成葡萄糖,寫出該反應的化學方程式: 。?
(2)淀粉和纖維素:由 三種元素組成的有機化合物。它們的相對分子質量都很大,都屬于
3、。?
①淀粉遇到 (常用碘水或碘酒作試劑)會變 ,以此檢驗淀粉的存在。淀粉是人類食用的最主要的糖類,富含淀粉的食物有 、 、 等。淀粉在人體內消化酶的作用下,水解生成 ,然后再被人體吸收。?
②在食草動物體內,纖維素可分解為葡萄糖被吸收,富含纖維素的物質有 、 等。?
3.油脂:組成元素跟淀粉、葡萄糖相同,含有 三種元素。由于分子組成和結構上的差異,油脂在常溫下有的呈固態(tài),叫 ,有的呈液態(tài),叫 。各種油脂的相對分子質量只有數百左右, (填“是”或“不是”)高分子化合物。?
4.蛋白質
(1)蛋白質中一定含有
4、 元素,有些蛋白質還含有硫等元素,蛋白質 (填“是”或“不是”)有機高分子化合物。富含蛋白質的食品有 、 、 等。?
(2)部分蛋白質能溶于水,向溶于水的蛋白質中加入 溶液,蛋白質的溶解度下降,使其從溶液中析出,該過程屬于 (填“物理變化”或“化學變化”)。?
(3)蛋白質的變性:蛋白質分子受到某些因素影響時,其結構會被破壞,導致其失去生理功能,即蛋白質發(fā)生了變性?？梢允沟鞍踪|發(fā)生變性的因素有 、 、 、 、紫外線、高電壓、75%酒精溶液等。?
(4)蛋白質灼燒時會有 的氣味產生,可用于檢驗蛋白質
5、的存在。?
5.維生素
(1)維持身體正常生理功能不可缺少的營養(yǎng)物質。富含維生素的食品有 、 。?
(2)人體若缺維生素C,易患 (填序號)。?
①甲狀腺腫大 ?、趬难 、勰_氣病
三、化學與人體健康
1.對人體有害的物質:有毒氣體(CO、甲醛等)、甲醇、黃曲霉素、重金屬鹽溶液(Pb2+、Cu2+、Ag+、Ba2+)、過量的食品添加劑(如亞硝酸鈉)、濃酸、濃堿等。
2.人體中元素含量前四位: 、 、 、 。?
3.元素與人體健康
A.骨質疏松 B.甲狀腺疾病 C.智力低下 D.貧血
E.癌癥
(1)常量元素:含量超過
6、0.01%,如Ca[缺鈣會導致 (填序號,下同)]、P等。?
(2)微量元素:含量低于0.01%,如Fe(缺鐵會導致 )、Zn(缺鋅會導致 )、Se(缺硒會導致 )、I(缺碘會導致 )等。
【參考答案】
一、
1.碳 一氧化碳 二氧化碳 碳酸 碳酸鹽
(1)甲烷 CH4 CH4+2O2CO2+2H2O
(2)酒精 C2H6O+3O22CO2+3H2O (3)醋酸
2.相對分子質量 蛋白質 淀粉 纖維素
二、
1.糖類 油脂 蛋白質 維生素 糖類 油脂 蛋白質
2.(1)C6H12O6 C6H12O6+6O26H2O+6CO2
6H2O+6CO2C6H12O6+6O2
(2)碳、氫、氧 有機高分子化合物?、俚鈫钨| 藍 大米 面粉 土豆
葡萄糖 ②莊稼秸稈 草木
3.碳、氫、氧 脂 油 不是
4.(1)碳、氫、氧、氮 是 魚蝦 豆制品 瘦肉 (2)飽和硫酸銨 物理變化 (3)加熱 濃硝酸 重金屬鹽 甲醛 (4)燒焦羽毛
5.(1)水果 蔬菜 (2)②
三、
2.O C H N 3.(1)A (2)D C E B
（淮安專版）2020中考化學復習方案 第08章 食品中的有機化合物.（回歸教材）試題
