教案：初二勞技課教案.doc

《教案：初二勞技課教案.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《教案：初二勞技課教案.doc（53頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、.可編輯修改，可打印別找了你想要的都有！ 精品教育資料全冊教案，試卷，教學(xué)課件，教學(xué)設(shè)計等一站式服務(wù)全力滿足教學(xué)需求，真實規(guī)劃教學(xué)環(huán)節(jié)最新全面教學(xué)資源，打造完美教學(xué)模式初 二 勞 技 教 案烹飪技術(shù)編 委 會顧 問： 孫維防 孫有果 顏炳妍 孔慶義 胡興光 徐新運(yùn) 竇勝華 李忠新主 編： 胡傳厚 副 主 編： 張 勇 劉長金 編 者： 徐化利 顏承柱 胡新玲 目錄第1課 認(rèn)識新廚房第2課 當(dāng)好小小采購員第3課 安全使用石油氣爐第4課 不粘鍋的使用和保養(yǎng)第5課 清潔廚房第6課 菜刀的使用第7課 學(xué)習(xí)涼拌胡蘿卜絲第8課 涼拌黃瓜第9課 做什錦菜第10課 學(xué)做芹菜炒肉第11課 學(xué)做小廚師蒸排骨第12

2、課 學(xué)做醋熘白菜第13課 豆腐的烹調(diào)第14課 學(xué)做炒木樨肉第15課 清炒土豆絲第16課 西紅柿炒雞蛋第17課 學(xué)做水果拼盤第18課 肉餅蒸蛋 第19課 食品安全第一課 認(rèn)識新廚房教學(xué)目標(biāo)：1、了解廚房設(shè)備的名稱、用途、使用方法及使用時的安全注意事項。2、學(xué)會安全使用灶具和合理選用灶具，學(xué)習(xí)各類鍋的使用和保養(yǎng)常識。3、做生活的小主人，從小培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣和生活習(xí)慣。教學(xué)準(zhǔn)備：1、教師準(zhǔn)備：新廚房整體布局、各種灶具、各類鍋的實物。2、學(xué)生準(zhǔn)備：課前向家長請教廚房設(shè)備的名稱及用途，尤其是鍋、灶的安全使用和保養(yǎng)常識，以備交流。教學(xué)過程：一、導(dǎo)入最近幾年，許多同學(xué)家都搬進(jìn)了新居，住的房子寬敞又明亮，廚

3、房也改變了模樣，讓我們先來參觀這樣一間新廚房。二、常用的廚房設(shè)備1、這間廚房里有那些設(shè)備？它們各有什么用途？2、交流3、你們自己家的廚房里都有些什么設(shè)備？4、學(xué)生小組討論。三、灶具的使用1、出示各種灶具的實物。2、你家使用的是那種灶具？3、你做過飯菜、燒過水嗎？說說你使用灶具的經(jīng)驗和體會。四、鍋的使用和保養(yǎng)1、出示各種鍋的實物。2、說一說鍋在使用時要注意些什么？3、討論“怎樣使用和保養(yǎng)鍋”五、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)觀看各種灶具和各類鍋第二課 當(dāng)好小小采購員教學(xué)目標(biāo)：1、制定購物計劃、合理開支，培養(yǎng)生活自理能力。2、學(xué)習(xí)選購所需蔬菜、食品，學(xué)會看食品商標(biāo)和辨別食品質(zhì)量。3、培養(yǎng)與人交往的辦事能力。教學(xué)準(zhǔn)備：1

4、、教師準(zhǔn)備：實物投影儀、相關(guān)電教設(shè)備或購物掛圖，印制好購物計劃表。2、學(xué)生準(zhǔn)備：每人收集一個食品包裝袋，上網(wǎng)查找相關(guān)信息資料，隨老師去超市或菜場先體驗、經(jīng)歷一次買菜的過程。教學(xué)過程：一：導(dǎo)入你一定去過超市購物或者去過菜場買菜，你能向同學(xué)們介紹一下自己曾購買過什么東西，并說說你的經(jīng)歷和體會嗎？二、購物要有計劃1、電腦顯示“小蘇科去超市買東西”問：小蘇科帶上30元錢就去超市，你們說他能很好地完成媽媽交給的采購任務(wù)嗎？2、小組討論，完成填表購物名稱數(shù)量大體價格三、購買的食品要新鮮挑選和儲存蔬菜 葉菜類蔬菜：如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無黃色斑點(diǎn)、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來做沙拉生吃

5、的話，最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過于潮濕而腐爛，然后將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲存。 西紅柿：選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長圓，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿?xí)r需蒂頭朝下分開放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。 小黃瓜：新鮮的小黃瓜有疣狀突起，用手去搓會有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的，那么里頭常常會有小空洞出現(xiàn)，最好不要買。小黃瓜在常溫下會慢慢變干。冷藏保存前，必須先將小黃瓜外表水分擦干，放入密封保鮮袋中，袋口封第 3 課 安全使用石油氣爐教學(xué)目標(biāo)：一、

6、讓學(xué)生初步了解石油氣爐的結(jié)構(gòu)及安全使用常識， 掌握參加家務(wù)勞動的本領(lǐng)， 在成人指導(dǎo)下學(xué)會安全使用石油氣爐。二、通過新爐具的介紹，讓學(xué)生懂得科學(xué)技術(shù)在發(fā)展生產(chǎn)、改善生活方面的 作用，激勵學(xué)生努力學(xué)習(xí)，熱愛和運(yùn)用新科學(xué)技術(shù)。課前準(zhǔn)備： 一、 各種爐具示意圖或照片。二、供演示用的石油氣爐（包括貯氣鋼瓶和雙眼灶具）。三、濃肥皂液及涂刷用的毛刷。教學(xué)過程：一、出示各種爐具的示意圖或照片，通過談話說明隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，煮食 的爐子也日新月異，向著省時、方便、節(jié)能等方面不斷改進(jìn)，從而闡明科學(xué)技術(shù) 在推動生產(chǎn)發(fā)展、改善人民生活中的重大作用，激勵學(xué)生要好好學(xué)習(xí)，熱愛科學(xué)， 學(xué)用科學(xué)。二、通過演示講解，介紹石油

7、氣爐的特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)及安全使用常識： 1特點(diǎn)：點(diǎn)火易、火力猛、污染少，火力的大小又可根據(jù)需要調(diào)節(jié)（可與煤爐、 柴爐等相比較來突出其優(yōu)點(diǎn)）。 2結(jié)構(gòu)：由貯氣鋼瓶和灶具兩大部分組成，由專門配備的耐油橡膠管將兩部分 連接起來。 3安全使用常識：貯氣瓶方面，灶具方面、連接口及膠管方面、意外情況處理 方面。三、請學(xué)生到教壇前復(fù)述使用要領(lǐng)及操作程序，鞏固課堂知識。小結(jié)時鼓勵學(xué) 生：既要講究科學(xué)，懂得安全操作的要領(lǐng)，又要勇于實踐，回到家中在父母的指 導(dǎo)下，學(xué)習(xí)安全使用石油氣爐，掌握參加家務(wù)勞動的本領(lǐng)。第 4課 不粘鍋的使用和保養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)：一、 讓學(xué)生初步了解不粘鍋的原理，掌握正確使用不粘鍋進(jìn)行簡單烹飪的本領(lǐng)，

8、學(xué)會正確養(yǎng)護(hù)不粘鍋，延長使用壽命。通過學(xué)習(xí)，能夠在家長的指導(dǎo)下從事適當(dāng) 的家務(wù)勞動。二、通過介紹高科技結(jié)晶的新式炊具，讓學(xué)生懂得科學(xué)技術(shù)的恰當(dāng)運(yùn)用在改善人 們生活品質(zhì)方面的作用，激勵學(xué)生努力學(xué)習(xí)，將來也運(yùn)用科學(xué)技術(shù)造福人類。課前準(zhǔn)備：一、 各種不同型號、款式的不粘鍋（如不粘平底煎鍋、不粘尖底炒鍋、不粘電飯 鍋）及配套的鏟、勺、玻璃鍋蓋等的圖片或?qū)嵨铩６?、供演示用的不粘鍋，及配套的鍋蓋，木制或耐高溫塑料鏟、勺等。三、雞蛋或其他要烹飪的食品、食用油、各種調(diào)味料、洗鍋用的洗潔精、海棉、 洗碗布等。教學(xué)過程：一、出示各種型號、款式的不粘鍋的圖片或 實物，通過談話說明隨著科學(xué)技術(shù)的 進(jìn)步，炊具日新月異，

9、新型的炊具層出不窮，使人們的日常生活更快捷、方便。二、通過演示講解，說明不粘鍋的正確使用方法和養(yǎng)護(hù)，特別是第一次使用時 要注意的問題及清洗時要注意的問題。重點(diǎn)在讓學(xué)生知道怎樣才能延長它的使用 壽命。三、示范用不粘鍋煎荷包蛋的過程，在父母的指導(dǎo)下用不粘鍋做一道菜，并讓 家長評分。第5課 清潔廚房一、教學(xué)目的：1了解廚房的衛(wèi)生常識，學(xué)會做洗刷餐具、廚具等力所能及的家務(wù)勞動。2培養(yǎng)學(xué)生主動參與家務(wù)勞動的好習(xí)慣。二、重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)：讓學(xué)生懂得搞好廚房衛(wèi)生的重要性，知道廚房清潔衛(wèi)生的主要內(nèi)容及如何做好廚房的清潔衛(wèi)生。2、難點(diǎn)：如何擦洗粘上油污的餐具、廚具。三、教學(xué)準(zhǔn)備：粘有污垢的餐具、炊具個兩三件

10、，干凈抹布兩塊，炊具洗潔劑或漂白粉，洗碗盆，水。四、教學(xué)過程：1、整體廚房中瓷磚的清潔當(dāng)瓷磚沾上又厚又重的油污時，可以將衛(wèi)生紙或紙巾貼覆蓋在磁磚上，噴灑清潔劑再放置一會兒，這樣清潔劑不會滴得到處都是，而且油垢會全部浮上來。只要將衛(wèi)生紙撕掉，再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可以了。至于去不掉的頑垢，則可用棉布取代衛(wèi)生紙即可。2、整體廚房水池的清潔櫥柜的水池既要洗菜還要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，如果沒有專門的水池清潔劑，在有油污的地方撒一點(diǎn)鹽，然后用廢舊的保鮮膜上下擦拭，擦拭后用溫水沖洗幾遍，也能讓水池光亮如新。水池的四周彎角和下水處可以準(zhǔn)備專門的小刷子或者牙刷用細(xì)鹽、肥皂水、清潔劑擦拭，下

11、水處的水蓋也最好用溫肥皂水浸泡20-30分鐘，達(dá)到理想的去污效果3、整體廚房灶臺灶具的清潔抽油煙機(jī)是廚房中最難清潔的灶具，先將油盒里的油污倒掉，然后將油盒浸泡在肥皂水或者中性清潔劑兌成的溫水中20分鐘左右，如果油污頑固，可浸泡40分鐘。油網(wǎng)如果有少量油污可以直接用溫水浸泡后洗凈、擦干，如果油污較為嚴(yán)重，可以與油盒一起浸泡。而煤氣灶一般在做完飯后清洗，趁煤氣灶還有余溫時用濕布加肥皂水或蘇打水擦拭，如果待煤氣灶完全冷卻后再擦拭，油污、煮粥濺出的米湯等就很難擦凈。4、炊具清潔長期使用的玻璃器皿，例如油瓶等如果沒有很多污垢，可用茶葉渣洗擦。擦洗有印花圖案的玻璃器皿可以用薄綿紙，避免用洗潔精清洗，以免腐

12、蝕器皿的印花圖案。如果油垢較厚并有異味，可以將雞蛋殼搗碎后放入瓶中，加少量溫水蓋緊瓶蓋，上下?lián)u晃約分鐘左右，然后到出蛋殼殘渣，用清水沖洗干凈。砧板使用后容易產(chǎn)生異味，家用的食醋可以有效清潔異味砧板，將兩匙醋與200毫升溫水混合，然后到在已經(jīng)鋪好紙巾的切菜板上放置15分鐘，砧板上的污垢則會容易清除，異味也會消失，還有一定的殺菌作用。5、微波爐清潔微波爐在長期使用過后，很容易有油垢產(chǎn)生，可以將一大碗熱水放在爐中，將水煮沸，直至產(chǎn)生大量蒸氣，然后用雙效百潔布蘸洗潔精將里面油漬清洗干凈，再分別用濕的及干的海綿抹布拭干。6、冰箱清潔為使冰箱表面看起來更加亮，可以使用家具護(hù)理噴蠟，而門邊較難處理的細(xì)縫處，

13、可以用牙刷清潔，冰箱內(nèi)部，則可以用稀釋的漂白水擦拭，既乾凈又可達(dá)到殺菌的功效。給整體廚房洗澡1.家里的鍋用久了就會有一層厚厚的油垢用去污劑擦費(fèi)時又費(fèi)力.有一種簡捷又有效的方法:鍋內(nèi)放少許水將鍋蓋反蓋在鍋上水燒開(可放一點(diǎn)洗潔精)讓蒸汽熏蒸鍋蓋.待油垢變得發(fā)白柔軟時再用軟布輕輕擦拭鍋蓋就光亮如新了.2.冰箱用久了有污垢?用海綿蘸醋和一點(diǎn)洗潔精擦拭不但能抹掉污漬同時亦可以抗菌.3.紙巾貼在瓷磚上在上面噴灑清潔劑再放置一會兒就像敷面膜一樣清潔劑不但不會滴的到處都是且污垢會全部粘住只要將衛(wèi)生紙撕掉用干凈抹布蘸清水擦一兩次瓷磚即可煥然一新.油污較重的瓷磚可用紙巾貼在瓷磚上過一晚或用棉布取代衛(wèi)生紙再用濕抹

14、布擦. 第6課 菜刀的使用一、教學(xué)目標(biāo)要求1讓學(xué)生進(jìn)一步熟練菜刀的用法，提高動手操作技能。2通過拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造思維能力，提高學(xué)生的審美情趣。3通過分組操作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)菜刀的正確用法三、教學(xué)準(zhǔn)備：布置好勞技室操作臺，將所需刀具、炊具、料盒擺好。放像機(jī)、錄音機(jī)、毛巾、臉盆、創(chuàng)可貼。老師準(zhǔn)備胡羅卜。四、教學(xué)過程1切切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進(jìn)刀，使原料均等斷開的一些方法。在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。（l）直切一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既

15、不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合；第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運(yùn)用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。（2）推切推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。（3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。實際上是虛推

16、實拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初學(xué)時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。最好先從推切學(xué)，后再練拉切。（4）鋸切也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時要求：第一，刀運(yùn)行的速度要慢，著力小而勻；第二，前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外；第三，切時左手將原料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻；第四，要用

17、腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。（5）鍘切鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。鍘切刀法要求：第一，刀要對準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準(zhǔn)；第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。（6）滾切滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成

18、片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。（7）切制菜肴時還應(yīng)注意：第一，切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長短相等一致。否則原料生熟不一致。第二，凡經(jīng)過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要

19、頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。2片片又稱劈。片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀時，一般都是將刀身放平，正著（或斜著）進(jìn)行工作。由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。第7課 學(xué)習(xí)涼拌胡蘿卜絲一、教學(xué)目標(biāo)1讓學(xué)生進(jìn)一步熟練菜刀的用法，掌握拌涼胡蘿卜的基本過程，提高動手操作技能。2通過拼

20、盤，培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造思維能力，提高學(xué)生的審美情趣。3通過分組操作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)拌涼胡蘿卜絲的基本過程三、教學(xué)準(zhǔn)備：布置好勞技室操作臺，將所需刀具、炊具、料盒擺好。 老師準(zhǔn)備胡羅卜250克，香菜25克，蒜苗5克，醋8克，香油5克，熱辣椒25克，白糖8克，精鹽8克。學(xué)生備料自選，盡量避免雷同。四、教學(xué)過程（1）啟發(fā)談話，導(dǎo)入課題。師：大家愛吃涼菜嗎？涼菜具有哪些特點(diǎn)呢？生：略師：涼菜口味清新，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，所以人人都喜歡吃。師：你們想不想親自做一盤美味可口的涼菜呢？今天，我們就來學(xué)習(xí)拌涼菜。（板書課題拌涼菜）（2）導(dǎo)入新課板書課題后，檢查學(xué)生工具材料的準(zhǔn)備情

21、況。學(xué)生讀文，然后討論：做涼菜的基本步驟和要求是什么？生答（略）師小結(jié)并板步驟：備料切菜拼盤調(diào)拌要求：衛(wèi)生安全美觀均勻（3）老師以涼菜胡蘿卜絲為例，邊示范邊講解做涼菜的基本步驟和注意事項。備料：洗凈胡蘿卜，用刀去皮、去根；將香菜、蒜苗去根須和老葉、洗凈（注意衛(wèi)生）。切菜：將胡蘿卜切成6厘米長的細(xì)絲；將香菜切成段，將蒜苗切成細(xì)絲（注意切菜的方法和安全事項）。擺盤：將胡蘿卜絲擺在盤底，上面擺上香菜和蒜苗，使其紅、白、綠相間（注意美觀）。調(diào)拌：把熟油、辣椒、香油、鹽、醋、白糖等調(diào)料倒入盤內(nèi)，調(diào)拌均勻，即為涼拌胡蘿卜絲。（4）讓學(xué)生品嘗，談?wù)剾霭韬}卜絲的特點(diǎn)。第8課 涼拌黃瓜一、教學(xué)目標(biāo)1讓學(xué)生進(jìn)一

22、步熟練菜刀的用法，掌握涼拌黃瓜的基本過程，提高動手操作技能。2通過拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造思維能力，提高學(xué)生的審美情趣。3通過分組操作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)涼拌黃瓜的基本過程教學(xué)準(zhǔn)備：菜刀、燈板、黃瓜、蒜泥、盤子、碗、調(diào)味品教學(xué)過程：一、導(dǎo)入課題：你吃過涼拌黃瓜嗎？你覺得味道怎樣？你知道它是怎么做的嗎？二、總結(jié)做法：1、涼拌黃瓜屬于哪一類？你知道它的制作方法嗎？（學(xué)生討論制作方法）2、請同學(xué)示范切黃瓜3、講解注意點(diǎn)及制作方法。三、學(xué)生動手操作（各小組分工合作，教師巡視）四、評比小組民主評議，并讓學(xué)生說說為什么評它？五、小結(jié)今天我們學(xué)會了做涼拌黃瓜，回家以后，我們還可以在

23、父母的指導(dǎo)下做另外的涼拌菜，希望同學(xué)們能夠提高生活的自理能力，在家里多動手，多才按語，做生活的主人，減輕父母的負(fù)擔(dān)，做他們的好幫手。布置作業(yè)；參與生活 體驗生活 學(xué)做家常菜。第9課 做什錦菜教學(xué)目標(biāo)：1、掌握做什錦菜的基本過程，提高動手操作技能。2、通過分組操作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)做什錦菜的基本過程教學(xué)準(zhǔn)備：1、原料：芹菜、藕、胡蘿卜、花菜、香干、面筋、蘑菇等2、調(diào)料；鹽、白糖、味精、麻油、食油3、廚房用品：菜刀、燈板4、教師課前制作好一盤什錦菜教學(xué)過程：一、課題導(dǎo)入教師拿出事先準(zhǔn)備好的菜請同學(xué)品嘗。提問：好吃嗎？你知道這菜名嗎？出示課題：學(xué)做什錦菜二、看看學(xué)學(xué)1、介紹做什錦

24、菜的原料、調(diào)料。（同時出示，幫助學(xué)生認(rèn)識）2、介紹制作方法。3、將有關(guān)的蔬菜出示。4、讓學(xué)生說說這些菜要切成什么形狀？（學(xué)生說教師提示并操作）5、把這些蔬菜分別放在開水里燙一遍，撈出瀝干。6、在炒菜鍋里倒入適量的食油，燒熱，把以上加工好的原料放入，翻炒一會。7、加入適量的食鹽、白糖、味精等。8、讓學(xué)生說說制作的過程。三、學(xué)生做做試試。學(xué)生分小組合作制作。教師巡視指導(dǎo)。四、評品同學(xué)間相互評品，得獎小組談體會。第10課 學(xué)做芹菜炒肉活動目標(biāo)：1、了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。2、通過學(xué)習(xí)肉炒芹菜，培養(yǎng)學(xué)生的

25、自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望?；顒又仉y點(diǎn)：重點(diǎn)是學(xué)會芹菜炒肉的做法，難點(diǎn)是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉?；顒訙?zhǔn)備：電炒鍋、清洗干凈的青菜、肉、各類調(diào)味品、廚師帽、圍裙、菜碟、勺子、筷子等 。學(xué)生準(zhǔn)備：課前觀察家長炒菜的過程，做好記錄。活動過程：（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入學(xué)習(xí)指導(dǎo)語：同學(xué)們，上節(jié)課我們研究涼拌菜的做法，這節(jié)課我們來研究怎樣炒菜，想想你平時最常吃那些炒菜？學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的炒菜。教師講解：炒是中國家常菜常用的烹飪方法之一，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒等，很多菜經(jīng)過一炒，就變得色、香、味俱全了。這節(jié)課，我們一起通過做芹菜炒肉學(xué)習(xí)炒菜的方法。（板題

26、：學(xué)做芹菜炒肉）（設(shè)計意圖：上課伊始，運(yùn)用多媒體教育技術(shù)，給學(xué)生提供各種花樣炒菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使內(nèi)容形象化、直觀化，以其新穎性、趣味性、藝術(shù)性吸引學(xué)生長期的注意力，對學(xué)生的各種感官進(jìn)行刺激，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望，為學(xué)生親自動手做菜帶來靈感。）（二）引導(dǎo)探究，研討做法過渡語：課下，同學(xué)們都在家里對炒菜的過程進(jìn)行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來的呢？現(xiàn)在就請小組內(nèi)交流，匯報課前觀察、調(diào)查結(jié)果。炒菜記錄表菜名材料準(zhǔn)備炒菜步驟注意事項我的收獲學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報師評價過渡：同學(xué)們在課下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，那在炒菜時要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？如何做才能做到色、香

27、、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的調(diào)味品有哪些？請小組內(nèi)交流討論。問題：（課件出示問題）1、炒菜時要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握？4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些？學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報課堂小結(jié)：通過大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時怎樣把握火候，在選擇食材的時候還要注意顏色和營養(yǎng)的搭配，這樣做出來的菜才是色、香、味、俱全，同時更要注意安全。（設(shè)計意圖：這一環(huán)節(jié)中教師只是學(xué)生活動的引導(dǎo)者，把學(xué)習(xí)、探究的權(quán)力全給了學(xué)生，通過交流、討論總結(jié)炒菜的過程，培養(yǎng)了學(xué)生的合作、探究的能力。）（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法過渡語：剛才我們說

28、的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？學(xué)生交流課堂小結(jié)：像同學(xué)們說的，炒芹菜時放點(diǎn)黑色的木耳和紅色的辣椒絲，那真是色、香、味、俱全了，看老師露一手怎么樣？那大家說說，老師在操作時要注意哪些安全呢？學(xué)生交流師評價過渡：同學(xué)們真是細(xì)心的孩子，懂得關(guān)心別人，一是注意使用爐灶的安全，二是防止熱油濺出燙傷，三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。你在操作時也要注意喲！教師現(xiàn)場示范芹菜炒肉。教師邊做邊講解。1、芹菜切成粗絲洗干凈備用2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽3、用手抓勻,淹10分鐘為了節(jié)省課上時間，老師在課前已準(zhǔn)備好了這三項4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒

29、熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。7、倒入切好的芹菜段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤即可 學(xué)習(xí)過渡語:觀看了老師的制作，誰來說說芹菜炒肉的步驟？（觀看課件說）根據(jù)學(xué)生匯報相機(jī)板書：準(zhǔn)備食材倒油加熱炒姜絲、蔥花炒肉倒入青菜和配菜加入調(diào)味品裝盤課堂小結(jié)：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時可根據(jù)需要選擇用上這些步驟，比如你素炒時，就沒有炒肉這個環(huán)節(jié)了，同時還要注意食物的營養(yǎng)搭配，這很重要呦！我們往往知道我們應(yīng)該吃什么，但我們往往不知道我們應(yīng)該怎么吃。專家建議我們每天吃的

30、食物不應(yīng)該低于15種，這個數(shù)字聽起來似乎有點(diǎn)不太合理，我們又不是整天的下館子，怎么可以吃到這么多種食物呢?其實啊，我們每天吃的遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以比我們想象的要多，這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!看！老師收集的資料。(邊讀邊講解)第11課 學(xué)做小廚師蒸排骨教學(xué)目標(biāo)：一、 讓學(xué)生學(xué)會蒸排骨。二、讓學(xué)生懂得：每一位家庭成員，對家庭都有責(zé)任。做兒女的應(yīng)主動參加家務(wù)勞動，與家人各自承擔(dān)責(zé)任，使一家人過得幸福、美滿。課前準(zhǔn)備：原料：排骨配料：豆豉一兩，姜末，蒜瓣，紅辣椒調(diào)料：醬油，料酒，香油，麻辣油，老干媽，糖，玉米淀粉蒸排骨教學(xué)過程：1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，姜末，香油，麻辣油，淀

31、粉腌制；2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；3、鍋入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老干媽更過癮哦 ；4、炒香后，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上；5、大火蒸20分鐘；6、黃瓜對半破開；7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成對角擺盤就好了；8、裝盤即可享用了。營養(yǎng)價值豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。2第12課 學(xué)做醋熘白菜教學(xué)目標(biāo)1、使學(xué)生初步了解家常菜醋熘白菜的一般做法

32、；使學(xué)生了解常用的炒菜原料和加工工具。2、能通過與同學(xué)的交流及老師的講解掌握醋熘白菜的做法。3、在實踐中體現(xiàn)分工合作、團(tuán)結(jié)互助的精神，通過與同學(xué)們的交流與合作認(rèn)識到交流是獲取知識的一種途徑；學(xué)會安全地使用烹飪工具。重難點(diǎn)安全地掌握烹飪工具與技巧是本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)；如何控制煤氣糙火焰的大小及烹飪出美味可口的菜肴是本節(jié)課的難點(diǎn)教學(xué)過程：（一）導(dǎo)入新課問一下同學(xué)們，以前有沒有做過菜？同學(xué)們可以據(jù)實回答。（二）閱讀相關(guān)材料和觀看制作方法：了解制作方法：觀看一下相關(guān)視頻（三）小組討論：討論怎么做，同時推行出掌勺人，每組兩人，其他人當(dāng)參謀。（四）大顯身手：醋熘白菜的制作方法：1、備料：白菜500克，精鹽、

33、醬油、醋、味精、蔥、姜、蒜，食用油，各適量。2、制作：第一：將白菜洗凈，切成長3.5厘米、寬1.5厘米的段。第二：把炒鍋放在煤氣灶上，加入花生油，燒到八成熱時，放入杷椒、花椒、蔥、姜、蒜末炸香；放入備好的白菜，燒至八成熱時，烹上醋、醬油，精鹽等。出鍋即可。第13課 豆腐的烹調(diào)教學(xué)目標(biāo)：一、學(xué)習(xí)豆腐做法 家常豆腐二、通過學(xué)習(xí)豆腐的做法，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力。教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)豆腐的做法教學(xué)過程：1、麻婆豆腐的做法 原料： 豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各順應(yīng)。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。 制法： 1、用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、燙、嫩、

34、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。 2、選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡來路威嚴(yán)味。燒舟炒鍋下菜油，燒至六成寒帶，將剁粗布的牛肉末炒殘兵敗將，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮明肉湯，下豆腐，用中暴躁炙烤至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，稍微燒片刻即使勾芡出兵汁，視汁濃郁亮油時浩大碗內(nèi)，扯謊花椒末即成。 麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富天文方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都陳麻婆豆腐店傳世才子肴。但凡到四川的旅游主隊莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐，是清同治標(biāo)仗勢欺人年成都市南方郊萬福氣橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳貧賤愁眉苦臉）之蒼涼劉氏所創(chuàng)制。

35、劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店青出于藍(lán)也以陳麻心甘情愿豆腐店為名。1909年出版的成都通覽曾經(jīng)將此店及老生常談麻婆之豆腐，列入與包席館正灰溜溜園、鐘湯拯救等店完備名的22家成都之知名食品店。 成都竹枝詞、芙蓉話舊錄等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有忘性。麻婆豆腐浸禮名噪一時卓著，已流浪全國，乃至日本、新加坡等國民。 此菜的特色是以燒法烹之，在不決細(xì)嫩的豆腐上、玷污著棕紅彤彤的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。2、蝦米豆腐的做法 主料： 豆腐 配料：蝦米 調(diào)料： 精鹽、白糖、味精、香油、醬油

36、、紹酒、蔥姜蒜末、水淀粉 做法： 1.將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內(nèi)用淺水浸，蝦米用清水洗凈后加入蔥、姜、紹酒，上籠蒸10分鐘撈出 2炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開后撈出 3炒鍋洗凈加花生油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調(diào)味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。提示：做豆腐菜時，焯水必須涼水下鍋，開水取出，適量加點(diǎn)鹽，才能除豆腥味。蝦米處所時必須上籠蒸，蒸時加適量蔥、姜、酒去腥。第14課 學(xué)做炒木樨肉教學(xué)目標(biāo)1、使學(xué)生初步了解家常菜炒木樨肉的一般做法；使學(xué)生了解常用的炒菜原料和加工工具2、能通過與同學(xué)的交流及老師的講解掌握醋炒木樨肉的做法。3、在實踐中體現(xiàn)分工合作、團(tuán)結(jié)互助的精神，通

37、過與同學(xué)們的交流與合作認(rèn)識到交流是獲取知識的一種途徑；學(xué)會安全地使用烹飪工具。重難點(diǎn)安全地掌握烹飪工具與技巧是本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)；如何控制煤氣糙火焰的大小及烹飪出美味可口的菜肴是本節(jié)課的難點(diǎn)。教學(xué)過程：炒木樨肉的制作方法：1、備料：豬肥瘦肉100克，雞蛋3個，青蒜，精鹽、醬油、蔥、姜、食用油、甜面醬，各適量。2、制法：第一：初加工。將豬肥瘦肉切成0.4厘米厚的片，再橫切成6厘米長的肉絲。水發(fā)玉米片，一起用沸水 過。青蒜切成3.5厘米長的段（粗的劈開后再切斷）。雞蛋磕在碗內(nèi)，攪打均勻。第二：烹調(diào)。將炒鍋放在中火上，加入熟豬油（約40克），燒至六成熟，到入雞蛋炒熟，盛到碗里。炒鍋在加入熟豬油，用中火

38、燒至六成熟，放入肉絲炒至六成熟，撥至鍋邊。然后放甜面醬炒熟，與肉絲混合，再加醬油攪勻，隨即加入炒好的雞蛋、玉米片絲、木耳，一起顛翻炒拌均勻，使配料入味后，盛入盤中即可。（五）各小組說做法：（六）我嘗我快樂學(xué)生代表，品嘗六個小組的菜，打出分?jǐn)?shù)。（七）經(jīng)過評委嘗試打分，幾組同學(xué)制作 的最可口，味道鮮美，小明呢就采用這個小組的制作方法。相信小明的爸爸和他朋友回家吃到小明做的這兩道菜，一定會贊口不絕的。（八）我的快樂收獲這節(jié)課，我們既幫了小明的大幫，自己也一定會有不小的收獲吧。（九）小結(jié)本節(jié)課，同學(xué)們學(xué)到了很多的知識，也品嘗到了自己的的勞動成果帶來的歡樂。以后同學(xué)們要勤動手，在家里面注意安全的情況下，

39、幫家里大人做做飯，炒炒菜，做一個全面發(fā)展的中學(xué)生。第15課 清炒土豆絲教學(xué)目標(biāo)： 1、了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。 2、通過學(xué)習(xí)清炒土豆絲，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力。 教學(xué)重難點(diǎn)：重點(diǎn)是學(xué)會清炒土豆絲的做法。準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：5分鐘土豆1個調(diào)料食鹽適量蔥1段干辣椒適量豬油 煉 1勺觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！清炒土豆絲的做法將土豆用擦絲器擦成絲狀教學(xué)過程：擦好的絲用水泡下洗凈淀粉鍋內(nèi)倒油后放入蔥花和紅椒爆香倒入土豆絲加一勺葷油，快速翻炒一兩分鐘，加少許食鹽調(diào)味即可出鍋體會：1、土豆絲據(jù)很多吃貨研

40、究用刀切的絲比擦絲器擦出來的更好吃，但是時間趕不上的話用擦絲器也是一個省時省事的方法。2、用清水洗掉淀粉是為了讓土豆絲清脆好吃不粘糊。3、多加一勺葷油可以讓土豆更香更好吃。第16課 西紅柿炒雞蛋教學(xué)目標(biāo)1、使學(xué)生初步了解家常菜西紅柿炒雞蛋的一般做法；使學(xué)生了解常用的炒菜原料和加工工具2、能通過與同學(xué)的交流及老師的講解掌握西紅柿炒雞蛋的做法。課前準(zhǔn)備主料2個西紅柿 2個雞蛋 配料適量油 適量鹽 適量姜 適量蒜 適量洋蔥 適量糖 適量雞精 適量小麻油 教學(xué)過程：制作步驟1 鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油2 入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油這是這道菜最后是否鮮香

41、的關(guān)鍵步驟之一哦，要耐心3 雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發(fā)現(xiàn)蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可西紅柿炒雞蛋其中一個關(guān)鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時候要多費(fèi)些力氣哦4 蛋液中加少許鹽，繼續(xù)打發(fā)一會，靜置備用5 鍋內(nèi)蔥油燒熱，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點(diǎn)蛋液探進(jìn)油里，馬上起泡膨脹開油溫就可以了如果油溫過高，可以先離火或者倒一點(diǎn)冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必?fù)?dān)心會太過吸油6 蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會直至邊緣凝固這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看7 將雞蛋炒散，盛出備用此時，雞蛋已經(jīng)完全吸收了蔥油

42、的鮮香8 準(zhǔn)備一些蒜末、姜末9 西紅柿洗凈，切片10 鍋內(nèi)放少許油，煸香姜、蒜末11 倒入西紅柿翻炒12 調(diào)入一些料酒13 調(diào)一點(diǎn)糖這里放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜14 當(dāng)番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調(diào)味這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。如果你采用第二種，放鹽的時機(jī)也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點(diǎn)15 倒入雞蛋16 光火，調(diào)入一勺小麻油提香，即可出鍋17 撒上一些小蔥花，好看又提香 第17課

43、學(xué)做水果拼盤教學(xué)目標(biāo)：1、學(xué)生能介紹自己所帶水果的結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)。2、學(xué)生能選擇工具，用1-2種方法對水果進(jìn)行切、削等技能的操作。3、學(xué)生通過合作設(shè)計一個水果拼盤的方案，并能用簡圖表達(dá)出來。4、學(xué)生能對展示的作品進(jìn)行客觀的評價，肯定成績，促使積極生活態(tài)度的形成。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：重點(diǎn)：學(xué)習(xí)水果切、削等基本技能。難點(diǎn)：合作設(shè)計一個主題水果拼盤并制作。教學(xué)器材：工具：砧板；刀具；紙盤若干；材料：學(xué)生自帶各種時令水果若干；其他；教學(xué)流程：認(rèn)識水果與刀基本切削練習(xí)引導(dǎo)設(shè)計拼盤制作拼盤實踐展示評價提升教學(xué)過程：（一）認(rèn)識水果與刀： 認(rèn)識水果引言 飯后端上一盤水果拼盤，全家一定都非常高興。用水果拼盤方式吃水果，

44、方便、衛(wèi)生、文明，而且同時可吃到幾種水果。今天我們就來學(xué)習(xí)制作水果拼盤（出示課題）。請同學(xué)們先介紹自己帶來的水果各有什么特征，如何切分開來吃比較好。學(xué)生交流 介紹水果的（名字、形狀、味道、結(jié)構(gòu)等）切分要點(diǎn)：切、剝、削、分割 認(rèn)識工具師 請介紹你所帶水果需要的切、割工具。再想一想該怎么用？要注意什么？生 要點(diǎn)：水果刀、刨子刀要放好；注意刀口不要對著人的身體（二）基本切削練習(xí)：（刀工技能學(xué)習(xí)） 直切法指導(dǎo)師 黃瓜用刀切，可以切成什么形狀，什么效果？用刀時要注意什么？學(xué)生討論 要點(diǎn)：分塊切法、連塊切法（課件輔助）橫著切：切成一片片、一段段，形成一個個小圓片，外深內(nèi)淡綠，還有帶籽的圖案。豎著切：先切成

45、一寸多長一段段，然后豎著切成一片片或一條條。連著切：一片片不切斷，使皮連著，用手掰開成花型。雕刻切：先切成一段段，然后外皮間隔雕去一部分刻成花狀，再切成片。穿插點(diǎn)評：切得平整；用刀均勻（分塊切法）師 水果刀切水果時要注意：右手拿刀，左手按住黃瓜，手指彎曲，刀從上往下切。學(xué)生演示 請學(xué)生演示不同的切法。 橫刀切 縱（豎）刀切 斜刀切 小結(jié) 不同的用刀方法，切出來的形狀就不一樣。黃瓜橫切造型是圓片狀；縱切造型是棒狀；斜切造型是橢圓形試試看，你帶的水果，用不同的切法有哪些造型。注意用刀安全。學(xué)生操作 嘗試用不同切法來切自己帶來的水果。（直切法） 連塊切法指導(dǎo)師 小番茄有果皮，在切時，用刀先拉一下切破

46、果皮再切下去，能較好的保持水果形狀。（拿一個花型小番茄）這像花一樣的小番茄，是怎么切出來的？學(xué)生演示 請一個學(xué)生演示（連塊切法）穿插點(diǎn)評：從中心處切成十字，但不全切；用手指將切開的十字朝四方分開；將大小不一的小番茄疊放。學(xué)生操作學(xué)生進(jìn)行連塊切的操作：刻黃瓜或其他水果（三） 引導(dǎo)設(shè)計拼盤：師 根據(jù)我們所帶的水果顏色和可切出的各種形狀，我們能不能拼成一個水果拼盤呢？請談?wù)勀銈兊南敕?，并給這盤水果取個好名字。生 同桌討論，匯報設(shè)計構(gòu)思討論 要點(diǎn)： 形狀的拼排： 球形、三角形、長方形、花型、 色彩的搭配： “對比色”搭配（紅配綠、黑配白）“相近色”搭配（紅、黃、橙）“多色”搭配（紅、綠、紫、黑、白）

47、主題的確立： 場合、人群學(xué)生設(shè)計 小組根據(jù)所帶的水果進(jìn)行構(gòu)思設(shè)計，并用草圖表達(dá)出來填入設(shè)計表。（師巡視發(fā)現(xiàn)典型，同時電腦演示水果拼盤示范供學(xué)生參考）師 哪個小組先來向大家介紹自己設(shè)計的水果拼盤的構(gòu)思。生 把設(shè)計表展示，介紹自己水果拼盤的設(shè)計。評議、交流 學(xué)生交流、評議。評議要點(diǎn)： 選料 構(gòu)思 造型 色彩 師小結(jié)水果拼盤是一種“水果藝術(shù)品”，同學(xué)們在設(shè)計時可以根據(jù)所帶的水果進(jìn)行作品造型、色彩的構(gòu)思；也可以根據(jù)拼盤的主題（適合什么場合）來構(gòu)思作品的造型、色彩，選擇合適的材料。第18課、肉餅蒸蛋 教學(xué)目標(biāo)：1.了解蒸制食物的方法.2.認(rèn)識有關(guān)蒸制的炊具,了解蒸制菜肴時的注意事項.3.能自己選擇食物進(jìn)

48、行搭配,并從營養(yǎng),衛(wèi)生,經(jīng)濟(jì)環(huán)保等方面作簡單的評價.4.能自己制作一個蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.獲得烹飪勞動的體驗.教學(xué)重點(diǎn):學(xué)習(xí)蒸制菜的制作。教學(xué)難點(diǎn)：掌握不同菜肴蒸制的時間。教學(xué)過程：一、 創(chuàng)設(shè)生活情境。 1、 根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，提出學(xué)習(xí)任務(wù)。2、 展示各種蒸制菜，了解蒸菜的方法。3、 課前準(zhǔn)備。二操作演示。1、了解肉餅蒸蛋的原料。2、了解“肉餅蒸蛋”的制作過程。 做肉餅時加入鹽、酒、蔥與味精，再放入碗中加入雞蛋，使蛋白和肉餅適當(dāng)攪拌架好蒸鍋，加水，再放上肉餅蒸蛋的盤子蓋好鍋蓋，放在爐子上，大火蒸蛋燒15分鐘。三、分組合作 1、 注意分工 2、 在燒的過程中注意加水，不能干燒。 3、 將菜

49、端出蒸鍋時小心燙手。 4、 制作別的蒸制菜。四評價總結(jié)。第19課 食品安全教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo)：1、能說出什么是合理營養(yǎng)。2、知道什么是食品安全。 能力募捐：1、能為長正點(diǎn)設(shè)計一份營養(yǎng)合理的菜譜，并進(jìn)犯下廚烹飪。 2、搜羅、整理資料的能人。3、分析、解決、總結(jié)問題的能力。情感目標(biāo)：1、通過親自為長輩烹飪可口的飯菜，貫穿長輩的飲食和健康。 2、認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。重點(diǎn)和難點(diǎn)： 重點(diǎn)：1、關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義。2、通過分析，認(rèn)同環(huán)境保衛(wèi)與食品安全之間的統(tǒng)一性。 難點(diǎn)：設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識再將意識萬古長青化為行為。課前準(zhǔn)備： 學(xué)生：1、準(zhǔn)備

50、小品不吃早餐的害處處； 2、學(xué)生早餐和正餐情況的調(diào)查報喜； 3、為長輩設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，拍相片、劃一評價陰森； 4、收集有關(guān)食品安全的資料； 5、制作有關(guān)合理營養(yǎng)和食品安全的手抄報； 6、收會聚若干食品包裝袋和包裝盒。 教師：1、收集若干食品包裝袋和包裝盒，以備教學(xué)緩； 2、課前培訓(xùn)學(xué)生，指導(dǎo)小組長如何開展調(diào)查和收集、整理資料； 3、電視報刊中有關(guān)合理營養(yǎng)和食品安全的信仰動怒； 4、指導(dǎo)學(xué)生寫出調(diào)查晨安，并將收集到的資料制成或錄相帶； 5、指導(dǎo)學(xué)生制作手抄報； 6、讓學(xué)生明確科學(xué)知識在指導(dǎo)健康生活中的價值。教學(xué)過程：關(guān) 注 合 理 營 養(yǎng) 情景導(dǎo)入導(dǎo)口是心非：80年代的富人比肚子，90年

51、代的富人比房子、車子，古代在的背比什么呢？比健康！同流合污人生的財富、顛覆、聲望、家庭都是很首要的,但是都是零,健康才是第一,有了健康就有了不免和今,生效健康就失利去了一切。這一節(jié)課就讓我們一起來關(guān)注我們的健康，關(guān)注與我們健康綿延相關(guān)的合理營養(yǎng)與食品安全。褒揚(yáng)小品不吃早餐的好人：老生一的晚婚，小剛不吃早餐去上學(xué)，在晉級旗怯夫上暈開張了，被搜尋到校醫(yī)室 兩個調(diào)查小組匯報、的調(diào)查優(yōu)勢。 認(rèn)識不突變的飲食習(xí)氣帶來的危害。 問題紛紛引導(dǎo)學(xué)生理解中國居生靈涂炭均勻膳食寶塔，法則學(xué)生對合理硬朗的孤陋寡聞凍結(jié)并板書：一夜班三餐,按時鳴餐,每餐弄法要伙伴主角理,飲食多樣化,不偏遠(yuǎn)食,不挑食,不暴飲暴食。更換中

52、外貨居民平衡膳食寶塔表述自己對獨(dú)唱理營養(yǎng)的講解。 了解合理營養(yǎng)的否路途理。 通情達(dá)理應(yīng)用展示一位同意設(shè)計的午餐菜譜(三不知不覺份量):炒肉丁、 蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炒豆芽（豆芽250克） 組織討論：這份午餐設(shè)計合理嗎？ 分組討論、交流評價痛改前非午餐食譜的合理屈詞窮。 訓(xùn)練雜念知識、分析問題、綜合評價、交望表述的能力。 介紹本班開展“為長輩設(shè)計一份午餐食譜”活動的情況，展示老師、學(xué)生、家長對本次活動的評價，并讀出一份一位家長寫的責(zé)難好的評語。 推選一份適合青大驚小怪早期生長發(fā)育、又偶然記過得住、做茍且偷生的健康菜譜給學(xué)生。一位同學(xué)通過數(shù)碼照片去示和匯報她為久而久之

53、設(shè)計和烹飪營養(yǎng)午餐的局部歷程。 學(xué)責(zé)無旁貸用，體驗成果，表達(dá)手不釋卷心。 封閉 注 食 品循規(guī)蹈矩 全 情景導(dǎo)綽綽有余導(dǎo)委婉：食品是一個令人愉悅的詞，它充溢歧視的不可思議性，寬恕人聯(lián)想到各因果報應(yīng)聳然的記憶。但是“安全”卻副本好讓人想到它的往危如累卵。繳到賠償能否吃兒歌不吃？讓我們一揮而就來關(guān)注食品平安。兩名不虛傳小記者導(dǎo)游全班報道遠(yuǎn)程期食品中毒的四條新聞。 關(guān)注食品安全問題。 問題土崩瓦解析 知識應(yīng)用 組織分組討論：在購買食品（分為包裝食品和十分包配備食品）的時候應(yīng)該注意些什么？ （學(xué)生報答答完問題后板書置辦買食品的注意事項） 結(jié)合課本的插圖強(qiáng)調(diào)飲食安全應(yīng)注意的問題。每位同學(xué)拿出課前收集的食品包裝袋或包裝盒，小組內(nèi)互相交界觀察，看傾注上面的文字、圖案，討論交流并發(fā)表意見。 小飛揚(yáng)跋扈家為全班同學(xué)作有關(guān)食品安全的小講座（包括河豚魚、有毒菌類的介紹，四季豆要煮熟，發(fā)芽的土豆、發(fā)霉的花生和心悅誠服蔗不能食用等等。）。訓(xùn)練獲取、整理、提唐突息的能力。 內(nèi)容升華：展示環(huán)境純凈與食品安全相關(guān)的圖片。通過對圖片的觀察和分析，結(jié)合日常生活中的現(xiàn)象，認(rèn)識環(huán)境保護(hù)和食品安全的相互關(guān)系。 認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。 課后小結(jié)引導(dǎo)學(xué)生回顧、歸納本節(jié)課學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容。 交流自己通過本節(jié)課學(xué)習(xí)的進(jìn)款。 明確科學(xué)知識在指導(dǎo)健康生活中的價值。53.