【食品安全論文】居民食品安全影響因素分析

《【食品安全論文】居民食品安全影響因素分析》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《【食品安全論文】居民食品安全影響因素分析（4頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、【食品安全論文】居民食品安全影響因素分析 1資料和方法 1.1數(shù)據(jù)來(lái)源 來(lái)自2013—2017年甘肅省白銀市食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告系統(tǒng)和食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)中上報(bào)的食源性疾病事件、報(bào)告病例、食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及食品中致病菌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。食品中致病菌檢測(cè)由白銀市疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科承擔(dān)。 1.2監(jiān)測(cè)內(nèi)容 1.2.1項(xiàng)目 2013—2017年白銀市發(fā)生的食源性疾病事件47起；監(jiān)測(cè)醫(yī)院報(bào)告的食源性疾病病例3928例；白銀市第一人民醫(yī)院每年采集1461例食源性疾病病例糞便標(biāo)本（即主動(dòng)監(jiān)測(cè)），檢測(cè)4種病原菌（志賀菌、

2、沙門(mén)菌、致病大腸埃希菌、副溶血性弧菌）和諾如病毒。 1.2.2檢測(cè)方法 按照國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心編制的《食源性疾病監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》中病原體檢驗(yàn)操作程序進(jìn)行。致病微生物監(jiān)測(cè)按隨機(jī)抽樣原則在白銀市及所轄5個(gè)縣（區(qū)）的綜合超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店、商鋪、城市流動(dòng)早餐、學(xué)校食堂、飲用水生產(chǎn)廠(chǎng)家采集的1638份食品樣本和網(wǎng)店自制食品23份，共計(jì)1661份。 1.3質(zhì)量控制 食品中致病菌監(jiān)測(cè)由白銀市衛(wèi)生計(jì)生委制定方案并確定內(nèi)容，縣（區(qū)）疾病預(yù)防控制中心采樣，市疾病預(yù)防控制中心實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室通過(guò)計(jì)量認(rèn)定；市疾病預(yù)防控制中心培訓(xùn)縣（區(qū)）采樣人

3、員，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員通過(guò)省級(jí)培訓(xùn)。有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)控，實(shí)驗(yàn)檢測(cè)人員參加中國(guó)疾病預(yù)防控制中心和甘肅省疾病預(yù)防控制中心組織的盲樣考核。樣品檢測(cè)過(guò)程中提供空白對(duì)照及標(biāo)準(zhǔn)菌株。檢出陽(yáng)性菌株報(bào)送甘肅省疾病預(yù)防控制中心復(fù)核。 1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 使用EXCEL錄入數(shù)據(jù)、SPSS20.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，采用卡方檢驗(yàn)比較率的差異，檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05，P 2結(jié)果 2.1致病食品 食源性疾病病例、食源性疾病事件和主動(dòng)監(jiān)測(cè)中致病微生物陽(yáng)性的食品，構(gòu)成差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=85.477，P 2.2水果類(lèi)檢測(cè) 報(bào)告病例和主動(dòng)監(jiān)測(cè)致病

4、微生物陽(yáng)性的水果中，最多是西瓜（分別占35.03%，36.74%），其次為桃子（分別占21.81%，13.58%）、葡萄/草莓（分別占9.64%，11.89%），兩者比例相似，但構(gòu)成差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=6.123，P 2.3致病微生物檢測(cè) 1661份食品樣本中共檢出致病菌113份，總檢出率6.80%。主動(dòng)監(jiān)測(cè)和致病菌監(jiān)測(cè)均檢出致病微生物，主動(dòng)監(jiān)測(cè)檢出率為31.83%，主要是致病大腸埃希菌和諾如病毒，其他68.17%病例的致病因素未知。食源性致病菌監(jiān)測(cè)基本覆蓋了常見(jiàn)食品和常見(jiàn)致病菌，總檢出率6.80%，常見(jiàn)食品中均檢出致病菌。致病菌監(jiān)測(cè)與主動(dòng)監(jiān)測(cè)的檢出率未呈現(xiàn)出一致趨勢(shì)，

5、但致病菌檢出率高的食品，主動(dòng)監(jiān)測(cè)時(shí)檢出率依然較高。 3討論 2013—2017年甘肅省白銀市食源性疾病調(diào)查結(jié)果顯示,食源性疾病病例數(shù)、主動(dòng)監(jiān)測(cè)致病微生物陽(yáng)性數(shù)中各類(lèi)致病食品的構(gòu)成基本一致，水果類(lèi)及其制品檢出致病菌最多（分別占28.90%和44.07%），其次是混合食品、糧食類(lèi)、蔬菜類(lèi)和肉類(lèi)。事件原因明確的3類(lèi)食品（蔬菜類(lèi)、混合食品和豆制品），報(bào)告起數(shù)、病例數(shù)和主動(dòng)監(jiān)測(cè)致病微生物陽(yáng)性數(shù)的趨勢(shì)總體上一致。主要致病食品與青海、上海、深圳、杭州、南寧不同［1-5］，白銀市主要致病食品有自身特點(diǎn)，以水果為主。原因可能是：白銀地處黃土高原與騰格里沙漠過(guò)度地帶，黃河從白銀區(qū)、

6、靖遠(yuǎn)縣和景泰縣流過(guò)，地理位置獨(dú)特，水果產(chǎn)品豐富，如白銀區(qū)蘋(píng)果，靖遠(yuǎn)縣、平川區(qū)西瓜、籽瓜、大棗，景泰縣的梨，種植量大、消費(fèi)量自然高，瓜果類(lèi)、柑橘類(lèi)等去皮吃的水果打開(kāi)后放置時(shí)間較長(zhǎng)，易導(dǎo)致細(xì)菌滋生、變質(zhì)，帶皮吃的核果類(lèi)、漿果類(lèi)如清洗不凈，食用后均造成以腹瀉為主的食源性疾病。食源性疾病報(bào)告病例和主動(dòng)監(jiān)測(cè)致病微生物陽(yáng)性的致病食品中，檢出最多的是水果，尤以西瓜為主，其次為桃子、葡萄/草莓，兩者構(gòu)成比類(lèi)似。西瓜因個(gè)大，一般家庭切開(kāi)后無(wú)法一次吃完，剩下的部分常溫保存或冰箱保存。因西瓜含糖高、水份大，是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，暴露空氣中的切開(kāi)面夏季易滋生細(xì)菌并快速繁殖，人食用后出現(xiàn)胃腸道疾病。白銀市桃子6月上中旬大

7、量上市，主要為秦安蜜桃，采摘期約1個(gè)月，此時(shí)正值夏季、氣溫較高，桃子不耐儲(chǔ)藏，易腐敗變性，如食用腐敗變性或削去壞的部分而吃看上去好的部分［6］，或者食用前未洗手，均可引起胃腸道疾??；葡萄/草莓沖洗后可以直接食用，但葡萄表面黏性大，草莓表面不平，不易沖洗干凈，人食用致病菌污染的水果而致病。食源性疾病事件中蔬菜類(lèi)事件多，17起均是因食用四季豆和毒蘑菇引起，四季豆含有皂苷、血球凝集素，如未煮熟煮透，食用后可出現(xiàn)食物中毒癥狀［7］。此類(lèi)中毒一般發(fā)生在家庭中，但食用后基本發(fā)病，事件報(bào)告起數(shù)多，但人數(shù)少，僅報(bào)告2～5例，沒(méi)有其他類(lèi)蔬菜引起的事件影響大，因此出現(xiàn)了蔬菜類(lèi)報(bào)告事件占比高，而蔬菜類(lèi)病例報(bào)告和主動(dòng)

8、監(jiān)測(cè)致病微生物占比低的現(xiàn)象。比較主動(dòng)監(jiān)測(cè)和致病菌監(jiān)測(cè)的檢出率，致病菌監(jiān)測(cè)檢測(cè)9種致病菌，主動(dòng)監(jiān)測(cè)5種微生物。均檢出致病大腸埃希菌。主動(dòng)監(jiān)測(cè)中致病微生物檢出率為31.83%，主要是致瀉大腸埃希菌，其他68.17%病例的致病因素未知。食源性致病菌監(jiān)測(cè)總檢出率為6.80%，常見(jiàn)食品中均能檢出致病菌，可以認(rèn)為主動(dòng)監(jiān)測(cè)中未檢出致病微生物的病例，其中一部分是由蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、阪崎腸桿菌等致病菌引起。食源性疾病病例、主動(dòng)監(jiān)測(cè)致病微生物陽(yáng)性數(shù)各類(lèi)食品的構(gòu)成比趨勢(shì)基本一致，水果類(lèi)及其制品檢出最多，其次是混合食品、糧食類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)等。水果以西瓜，桃子和葡萄/草莓為主。但致病菌監(jiān)測(cè)中

9、，水果致病菌檢出率為零，可能是監(jiān)測(cè)種類(lèi)的差異，致病菌監(jiān)測(cè)水果種類(lèi)較少，僅2017年監(jiān)測(cè)了48份，品種為桔子、香蕉、蘋(píng)果和梨，監(jiān)測(cè)數(shù)量和采樣的差異，是未檢出致病菌的原因之一；另外，主動(dòng)監(jiān)測(cè)中主要檢出的是致瀉大腸埃希菌，而致病菌監(jiān)測(cè)中為零，致瀉大腸埃希菌主要存在于人與動(dòng)物腸道內(nèi)，隨糞便排出體外后，廣泛分布于自然界，在自然界生存力強(qiáng)，在土壤、水中可存活數(shù)月［8］，因此致病來(lái)源不一定是水果自帶，很可能是人們食用前手沒(méi)有洗干凈。引起白銀市居民食源性疾病的主要食物是水果類(lèi)及其制品，以西瓜和桃子為主。主要致病微生物為致病大腸埃希菌與諾如病毒，部分居民存在影響健康的不潔飲食行為，食品安全問(wèn)題應(yīng)引起大家關(guān)注。 參考文獻(xiàn) [1]郭學(xué)斌.2013—2015年青海省哨點(diǎn)醫(yī)院食源性疾病病例監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2016,43(22):4912-4915. [2]江玲玲,陳毅瓊,王向東,等.2014—2017年上海市靜安區(qū)食源性疾病監(jiān)測(cè)分析[J].公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué),2018,29(3):101-10