食品工廠設計復習題

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1、 食品工廠設計復習 題 1 2020 年 4 月 19 日 文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。 食品工廠設計復習題 緒論 什么是工廠設計？ 概念：將一個

2、待建工程項目（一個工廠、車間或一套設備等）按照其技術要 求，由工程技術人員用圖紙、表格和文字說明的形式表示出來，然后由施工 人員建設完成的一系列程序。 工廠設計一般以（ 初步設計中的工藝設計 ）為主，兼顧（ 部分設備設 計 ）。設計范圍以（ 車間 ）為主。 第一章 1、基本建設的分類 基本建設按其經(jīng)濟目的能夠分為生產(chǎn)性建設與非生產(chǎn)性建設 按照建設的性質能夠分為新建、改建、擴建、重建、遷建、和更新改造等。 2、基本建設包括哪幾個階段？ 建設前期：在項目建設程序中，項目建議書、可行性研究、編制設計計

3、劃任務書的項目建設準備階段； 建設時期：勘察、設計、施工、安裝、生產(chǎn)準備與試產(chǎn)、驗收階段； 生產(chǎn)時期：交付生產(chǎn)后生產(chǎn)經(jīng)營階段。 3、什么是可行性研究？ 可行性研究是對擬建項目在工程技術、經(jīng)濟及社會、環(huán)境保護等方面的可行 性和合理性進行的研究。 4、工廠設計一般采用哪兩個階段的設計？ 二階段設計：擴初設計（初步設計）和施工圖設計 5、食品工廠包括工藝設計與非工藝設計，各包括哪些方面？她們之間的關系是怎樣的？ 工藝設計：就是按工藝要求進行工廠設計，其中又以車間工藝設計為主，并對其它設計部門提出各種數(shù)

4、 據(jù)和要求，作為非工藝設計的設計依據(jù)。 非工藝設計包括：總平面、土建、采暖通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設計，有時 2 2020 年 4 月 19 日 文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。 還包括設備的設計。 關系：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑； 工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供 有關車間安裝圖； 土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑 ,而給排水、電、汽等又給建筑提供有關涉及建筑布 置的資料；

5、 用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提供出用電資料； 用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等給排水提出用水資料。 第二章 6、食品工廠廠址選擇的原則和需要考慮的因素。 基本原則： 1. 貫徹執(zhí)行國家的方針政策 2. 自然條件符合生產(chǎn)要求 3. 廠址選 擇應按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術、勞動力等生產(chǎn)要素的限 度區(qū)位來綜合分析確定。 4. 投資和經(jīng)濟效果（ 1）水、電、汽條件 （ 2）運輸 條件 （ 3）生活條件 5. 充分考慮環(huán)境保護和綜合利用 6. 節(jié)約用地 （一）自然條件 1

6、. 地理位置發(fā)酵食品廠址應設在工業(yè)區(qū)的上風位置，廠址周圍應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、粉塵等污染源，也要遠離車站、碼頭等人流、物流比較密集的區(qū)域 2 . 地形、地勢域地質。地形：廠區(qū)場地應當比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構筑物的布置 和場地的有效利用地勢：整齊平坦、開闊，自然坡度最好在 5／ 1000 以下。地質：廠址處不能在滑坡地 質結構上，土層要深厚，性質均一，具有足夠的承載能力 3．水 文：要有豐富的水源包括地表水、深層水 (深井水 )、水庫水 ( 雨水 )、江河水 (露天水 )及泉水 (有壓水 ) 和城市自來水等

7、4. 氣 象：包括溫度、濕度、雨雪、冰凍、日照、氣壓、風向等。 5. 地 震：歷年地震情況和影響，應以地震部門鑒定的震級和烈度為準 (二 )技術經(jīng)濟條件 1.原料供應與產(chǎn)品銷售 2.能源供應 3.給排水 4.廠址選擇應 有足夠的場地面積 5.節(jié)約用地 6.交通運輸 7.企業(yè)的協(xié)作和城市規(guī)劃 3 2020 年 4 月 19 日 文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。 7、廠址選擇程序一般包括哪三個階段？ 一般包括準備階段（組織和技術）、現(xiàn)場調查階段和編制廠址選擇報告三個 階段。 8、食品工廠選址的工作程序和比較

8、方法 廠址選擇程序一般包括準備、現(xiàn)場調查和編制廠址選擇報告三個階段。 1. 準備階段 組織準備：按項目隸屬關系，由主管部門組織勘察、設計、城市建設、環(huán)境保護、交通運輸、水文地質等單位的人員，及當?shù)赜嘘P部門的人員，共同組成選址工作組。 技術準備：選址工作人員根據(jù)擬建項目的設計任務書，以及審批機關對擬建項目選址的指標和要求，制定選址工作計劃，編制廠址選擇指標和收集資料提綱。 2. 現(xiàn)場調查階段：現(xiàn)場調查是廠址選擇的關鍵環(huán)節(jié)，其目的是按照廠址選擇指標 ,深入現(xiàn)場調查研究，收 集相關資料，確定若干個具備建廠條件的廠址方案，以供比較。

9、 3． 編制廠址選擇報告 （ 1）選廠依據(jù)及簡況。說明選廠依據(jù)、指導思想、選址范圍、內(nèi)容和選址經(jīng)過、初步結論等。 （ 2）擬建廠的基本情況。包括工藝流程概述及對廠址的要求、排污狀況、擬建廠的基本 條件等。 （ 3）廠址方案比較。比較地理環(huán)境條件、社會經(jīng)濟條件、自然環(huán)境、建廠條件 及協(xié)作條件 （ 4）廠址方案推薦。  （ 5）結論、存在問題和建議。  （ 6）附件 廠址方案比較選擇的方法  1. 統(tǒng)計法  2. 方案比較法 9、綠色食品工廠廠址選擇有哪些要求： 一

10、般食品工廠：①符合所在地區(qū)總體規(guī)劃要求。 ②力求靠近原料產(chǎn)地，盡量避免長途運輸主原料。 ③廠區(qū)附近要有良好的衛(wèi)生環(huán)境。④廠區(qū)標高高于當?shù)貧v史最高洪水位，自然排水坡度在 0.004～ 0.008 之間。 ⑤可靠的地質條件 ⑥要有擴展余地。 ⑦應有良好的自然環(huán)境。 除了滿足一般食品工廠的選址原則之外，綠色食品廠周圍環(huán)境要較高，其中包括：與公路有 300m 距 離； 500～ 1000m 防護林帶； 25m 內(nèi)不得有排放煙塵和有害氣體的企業(yè)， 50m 內(nèi)不得有垃圾和露天廁所， 500m 不得有傳染病醫(yī)院，常年主導風向選在污染源的上風向。廢水、廢氣、

11、廢渣應得完全凈化處理。 10、解釋概念 4 2020 年 4 月 19 日 文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。 地點選擇： 對所建廠在某個地區(qū)的方位及所處的自然環(huán)境狀況，進行勘測調 查、對比分析 場地選擇 ：對所建廠在某地點處的面積大小、場地外型及其潛在的技術經(jīng)濟 性，進行周密的調查、預測、對比分析，作為確定廠址的依據(jù) 廠址方案比較法 ：以廠址自然條件為基礎，經(jīng)濟技術條件為主體，列出其中 的若干的主要因素，形成廠址方案。然后對每一個方案優(yōu)缺點進行比較，最 后結合以往的選擇廠址經(jīng)驗，得出最佳廠號的

12、選擇結果。 風玫瑰圖：表示一個地區(qū)的風向和風向頻率。當?shù)貧庀蟛块T根據(jù)多年的風向觀測資料，將各個方向的風 向頻率按比例和方位標繪在直角坐標系中，并用直線將各相鄰方向的端點連接起來，構成一個形似玫瑰 花的閉合折線，這就是風玫瑰圖。 第三章 11、食品工廠總平面設計的基本內(nèi)容、基本原則？ 基本內(nèi)容 1.平面布置設計 2.豎向布置設計 3.運輸設計 4.管線綜合設計 5.綠化 布置和環(huán)保設計 總平面設計的基本原則 1. 總平面設計應與城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體發(fā)展規(guī)劃相適 應； 2.總平面設計應符合生產(chǎn)工藝流程的要

13、求；  3.總平面設計應充分利用廠 址的自然條件；  4. 總平面設計應充分考慮地區(qū)的主導風向；  5.總平面設計應 符合國家有關規(guī)范和規(guī)定；  6.總平面設計應留有發(fā)展余地 食品工廠總平面設計必須滿食品工廠衛(wèi)生要求 12、評價食品工廠平面布置的主要經(jīng)濟技術指標有哪幾個？ 總平面設計的技術經(jīng)濟指標包括全廠占地面積、堆場及作業(yè)場占地面積、建 (構 )筑物占地面積、建筑系數(shù)、道路長度及占地面積、綠地面積及綠化率、 圍墻長度、廠區(qū)利用系數(shù)和土方工程量等。其中比較重要的指標

14、有：建筑系 數(shù)、廠區(qū)利用系數(shù)、土方工程量和綠化率等。 5 2020 年 4 月 19 日 文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。 年產(chǎn)量相同時，占地越大，生產(chǎn)強度越小。 廠區(qū)利用系數(shù)是反映廠區(qū)場地有效利用率高低的指標。 保證一定的綠地率是食品廠總平面設計中不可缺少的重要技術經(jīng)濟指標。 13、食品工廠常見的總平面水平向布置形式有 區(qū)帶式布置 形式 和 周邊式布 置 兩種形式 14、食品工廠的主要建筑、構筑物根據(jù)其使用功能包括哪些？主要劃分為哪 三個區(qū)域？ ⑴生產(chǎn)車間：如實罐車間、空間車間、糖果車

15、間等⑵輔助車間：如機修車 間、中心實驗室、化驗室等；⑶倉庫：如原料庫、冷庫、保溫庫等；⑷動力 設施：如發(fā)電間、變電所；⑸供水系統(tǒng)：如水泵房、水處理系統(tǒng)；⑹排水系 統(tǒng)：廢水處理設施；⑺全廠性設施：辦公室、食堂、醫(yī)務室等。 區(qū)域劃分：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū) 15、名詞解釋 建 (構 )筑物占地面積 堆場、作業(yè)場占地面積 建筑系數(shù) 100% 全廠占地面積 建筑系數(shù) ： 建筑系數(shù)反映了廠址范圍內(nèi)的建筑密度。建筑系數(shù)過小，不但占地多，而且會增加道路、管線等的費用；但建筑系數(shù)也不能過小，否則會影響安全、衛(wèi) 生及改造等。制藥企業(yè)的建筑系數(shù)一般可取 25~30%，啤酒廠可取 38 ～51％。 標高：等高線上的數(shù)字（表示絕對標高），即海撥高度？ 總平面布置示意圖 ：根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和廠區(qū)的自然條件繪制的建 (構 )筑物、道路和管線等的總平面布置方案圖 工廠總平面設計 ：一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關系，在一張或幾張圖紙上表示出來的設計。 6 2020 年 4 月 19 日