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2、查儀容、儀表,強(qiáng)調(diào)注意,事項(xiàng),3.環(huán)境衛(wèi)生,4.擺臺(tái),5準(zhǔn)備工作。燒開水,備好茶葉和佐料,整理工作臺(tái),準(zhǔn)備,開餐用具。,、早餐服務(wù),2,疲婉4,6锳子,7調(diào)味碟,8茶杯,餐巾花2,中餐早餐擺臺(tái),oo,中餐早餐擺臺(tái),疲婉4,3,(二)問茶開位,1當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎賓員要面帶微笑接待客人,問,候客人,問清人數(shù)后,引領(lǐng)客人至合適的餐臺(tái)就座,2值臺(tái)服務(wù)員主動(dòng)問候客人并為客人拉椅讓座,送上小,毛巾后,問茶并按需要開茶。,3為客人開茶時(shí),不能直接用手取茶葉往茶壺里放,應(yīng),用茶勺按茶位放茶,注意茶量和衛(wèi)生,(二)問茶開位,4,4開茶到臺(tái),應(yīng)在客人右側(cè)斟倒第一杯禮貌茶。斟倒,時(shí),按規(guī)范提供服務(wù)。,5如客人有
3、臨時(shí)加位,應(yīng)加適量茶葉,沖水送上,并,為其斟倒第一杯禮貌茶,6根據(jù)客人要求填寫點(diǎn)心卡,記上臺(tái)號(hào)、茶位,簽上,服務(wù)員姓名,把點(diǎn)心卡送上桌,去掉筷套。,4開茶到臺(tái),應(yīng)在客人右側(cè)斟倒第一杯禮貌茶。斟倒,5,(三)開餐服務(wù),開好茶位后,負(fù)責(zé)點(diǎn)心推銷的服務(wù)員分別將各種早茶車推至,客人面前,向客人推薦當(dāng)天供應(yīng)的點(diǎn)心品種;客人要點(diǎn)心后,迅速服務(wù)并在點(diǎn)心卡上記錄或蓋印章,隨時(shí)幫助客人添加茶水,撤去空盤并整理餐桌,(三)開餐服務(wù),6,(四)結(jié)賬,客人示意結(jié)賬時(shí),應(yīng)迅速將點(diǎn)心卡交收銀員計(jì)算匯總,并備好賬單,用賬單夾遞送,服務(wù)員按規(guī)范替客人辦理結(jié)賬,手續(xù),并向客人致謝。,主動(dòng)替客人打包食品,客人離座時(shí),幫助拉椅,再
4、次致,謝,提醒客人帶上自己的物品,歡迎下次光臨,道再見。,(四)結(jié)賬,7,(五)清理臺(tái)面,用托盤按規(guī)范清理臺(tái)面,先整理餐椅,收餐巾和小毛巾,再用托盤收茶具和其他餐具并送入洗碗間分類擺放,換上干,凈臺(tái)布,重新擺好干凈餐具,準(zhǔn)備迎接下批客人或?yàn)槲绮蛿[,臺(tái),(五)清理臺(tái)面,8,、午餐、晚餐服務(wù),(一)餐前準(zhǔn)備,1.按本餐廳的要求著裝,按時(shí)到崗,接受任務(wù),2備好各種服務(wù)用具,如點(diǎn)菜單、筆、托盤、服務(wù)巾等,3整理和補(bǔ)充工作臺(tái),4按中餐零點(diǎn)擺臺(tái)的規(guī)范擺臺(tái),5按餐廳衛(wèi)生要求進(jìn)行清潔工作,6備好調(diào)味品、開水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開餐物,領(lǐng)班、主管要仔細(xì)檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,并在班前會(huì)上,檢查服務(wù)員個(gè)人儀容儀表,
5、強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng),進(jìn)行分工,使,員工在思想上進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)。,、午餐、晚餐服務(wù),9,(二)迎賓,迎賓員準(zhǔn)備好菜單,在開餐前五分鐘站在指定位置,恭候客人到來(lái);客人來(lái)后,問明是選擇吸煙區(qū)還是非,吸煙區(qū)、是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)等情況后,按規(guī)范引,領(lǐng),(二)迎賓,10,主題二-中餐廳服務(wù)課件,11,主題二-中餐廳服務(wù)課件,12,主題二-中餐廳服務(wù)課件,13,主題二-中餐廳服務(wù)課件,14,主題二-中餐廳服務(wù)課件,15,主題二-中餐廳服務(wù)課件,16,主題二-中餐廳服務(wù)課件,17,主題二-中餐廳服務(wù)課件,18,主題二-中餐廳服務(wù)課件,19,主題二-中餐廳服務(wù)課件,20,主題二-中餐廳服務(wù)課件,21,主題二-中餐廳服務(wù)課件,22,主題二-中餐廳服務(wù)課件,23,主題二-中餐廳服務(wù)課件,24,主題二-中餐廳服務(wù)課件,25,主題二-中餐廳服務(wù)課件,26,主題二-中餐廳服務(wù)課件,27,主題二-中餐廳服務(wù)課件,28,主題二-中餐廳服務(wù)課件,29,主題二-中餐廳服務(wù)課件,30,主題二-中餐廳服務(wù)課件,31,主題二-中餐廳服務(wù)課件,32,主題二-中餐廳服務(wù)課件,33,主題二-中餐廳服務(wù)課件,34,主題二-中餐廳服務(wù)課件,35,
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