果酒教案省優(yōu)質課

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1、 《果酒的制作》教案 荊門市掇刀石中學 夏其國 一、教學目標 1、知識方面 （1）說明果酒制作的原理； （2）設計制作果酒的裝置； （3）完成果酒的制作。 2、情感、態(tài)度、價值觀方面 （1）通過本課題的學習，培養(yǎng)學生形成良好的科學方法和科學態(tài)度； （2）通過實驗的操作，培養(yǎng)學生之間良好的合作精神。 3、能力方面 （1）通過本課題的學習，培養(yǎng)學生搜集、處理信息的能力； （2）培養(yǎng)學生綜合分析問題及利用已有知識解決實際問題的能力； （3）訓練學生用簡約的科學術語表達問題的能力。 二、教學重點 （1）果酒制作的原理； （2）進行實驗操作并制作出果酒。 （3）

2、設計并安裝生產果酒的裝置，學會控試驗的條件； 三、教學難點：制作過程中發(fā)酵條件的控制 四、教學方法：自學法，引導，討論，幻燈直觀教學 五、教具準備：自釀葡萄酒，簡易葡萄酒發(fā)酵瓶，水槽，大燒杯，玻璃瓶，一次性手套，葡萄，課件等。 六、教學時間：1課時 七、教學過程： 教學內容 教師的組織和引導 學生活動 教學意圖 導入 引言 一、實驗操作 二、基礎知識 三

3、、實驗設計分析 1、發(fā)酵裝置設計分析： 2、實驗錯誤分析 四、成果檢驗與分析 小結： 課堂練習 1、播放唐詩《涼州詞》朗誦視頻。 2、展示自家釀制的葡萄酒。并請學生觀色，聞香，嘗味。 葡萄酒是怎樣釀制出來的呢？今天我們就來學習果酒的制作。 首先課件展示家庭釀制葡萄酒過程。 挑選葡萄 清洗 除去果梗 瀝干 捏碎 裝瓶發(fā)酵 過濾 果酒 接下來我們用葡萄自己親手釀制果酒。 步驟為：清洗→去梗

4、→捏碎→裝瓶→密封→發(fā)酵→過濾→果酒 教師介紹各種實驗工具的用途，然后布置學生開始實驗。 教師巡視指導。 實驗結束后教師做簡要的點評，然后繼續(xù)介紹：發(fā)酵裝置應貼上標簽，注明操作者和操作時間，然后放在18—25℃的環(huán)境中發(fā)酵10—12天左右，每天要觀察現(xiàn)象并記錄，并擰松瓶蓋放氣1—2次。 過渡：果酒的制作為什么要這樣進行，這與酵母菌的生活習性息息相關。接下來我們一起學習果酒制作的原理。 1、果酒的制作原理 （1）教師講解：以“果→酒→無氧呼吸→酵母菌→有氧呼吸→代謝類型→酵母菌的分布、生長適宜溫度、生殖方式→果酒制作時控制的條件”為線索展開問題式的教學。 果酒的“果”指什么？它們都

5、含有哪類物質？ 生活中常見的酒有哪些？它們都有的關鍵成分是什么？ 水果中的糖通過什么過程轉變成酒精的呢？那么是什么生物能進行無氧呼吸將水果中的糖轉化為酒精的呢？天然發(fā)酵制作果酒時常常利用哪里的酵母菌來進行發(fā)酵？ C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量 其實酵母菌也能進行有氧呼吸，由于酵母菌既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸，所以酵母菌的代謝類型是怎樣的？ C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量 根據(jù)酵母菌的代謝類型，它分布在哪里？酵母菌生長的最適溫度是多少？酵母菌的生殖方式主要是什么？ 酵母菌 出芽生殖

6、 那么根據(jù)酵母菌的這些生活習性和特點，必需把發(fā)酵溫度控制在什么范圍內？并且給酵母菌提供一個什么樣的環(huán)境條件？ 過渡：只有知道了酵母菌的生活習性及特點，我們才能設計出合理的發(fā)酵裝置和實驗步驟。接下來我們就對幾種發(fā)酵裝置進行分析。 教師講解：專用發(fā)酵瓶上有充氣口、排氣口、出料口。 針對實驗發(fā)酵裝置，提出問題 ①、發(fā)酵瓶的充氣口、排氣口和出料口分別有什么作用？ ②、各裝置有什么優(yōu)點？ 教師對學生的回答做出總結。 過渡：我們剛才的操作符合實驗原理和操作要求嗎？可能存在哪些問題呢？ 請大家先自曝家丑，本組的操作有哪些問題呢？ 再觀看一段問題操作視頻，找錯誤。

7、 播放視頻 總結：從整個制作過程分析，你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 教師對學生的回答做出總結。 然后簡單介紹關于葡萄酒的滅菌方法：巴斯德滅菌法。 老年巴斯德 巴斯德在實驗 介紹葡萄酒的后期儲存知識。 葡萄酒 啤酒 白酒 過渡：如果溫度合適，10—12天之后，我們剛才進行的果酒制作實驗是否成功，還有待于對發(fā)酵現(xiàn)象的觀察，特別是對發(fā)酵結果的分析與評價。 教師提出問題 1、果酒是否制作成功有哪些鑒定方法？ 2、圖片展示實驗操作：重鉻酸鉀鑒定酒精的顏色變化。 本節(jié)課我們學習了果酒的制作原理，并進

8、行了實驗設計和操作，學會了對實驗結果的檢測與分析。 （略） 學生觀察葡萄酒的顏色，聞氣味，品嘗。 學生分組進行實驗操作，分別完成葡萄的清洗、去梗、捏碎、裝瓶、密封的工作。 學生自學“果酒的制作原理”，完成學案相關內容。 學生分組一起回答，同時核對學案相關知識的答案。 學生討論并思考，回答。 學生自我檢查。 學生觀看視頻后搶答。 學生討論并思考，回答。

9、 學生討論和回答，學生互相評價， 通過視頻和實物引入新課，激發(fā)學生學習興趣。 利用多媒體增加教學的直觀性。 通過親自動手操作，培養(yǎng)學生的動手能力， 同時培養(yǎng)學生互助合作解決問題的能力。 培養(yǎng)學生的自學能力 通過一問一答的方式，讓學生回憶學過的知識，掌握實驗原理。 讓學生在互相探討、交流中學習。 通過錯誤視頻，學生思考，培養(yǎng)學生實驗設計的嚴密性和科學性 讓學生學會對學過的知識做出總結。 豐富學生的課外知識。 復習鞏固酒精的鑒定方法。 通過練習，及時鞏固所學知識。 八、板書設計 課題1 果酒的制作 一、實驗操作 二、果酒制作的原理 三、實驗設計分析： 1、實驗裝置分析 2、實驗錯誤分析 四、結果分析與檢驗 5