森林蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

《森林蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《森林蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（17頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、DB3311/T108－2005 ICS B 52 DB3311 麗 水 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 范 DB3311/T108—2005(2014) 森林蔬菜 馬蘭生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 2005-06-01發(fā)布 2005-06-01實(shí)施

2、 麗水市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 前　　言 本標(biāo)準(zhǔn)編制格式參照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》。根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、科研成果和近年來(lái)麗水市及其附近區(qū)域的生產(chǎn)實(shí)踐，整理編寫而成。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容體現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性，以便于推廣應(yīng)用。 本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省麗水市林業(yè)局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：麗水市林業(yè)科學(xué)研究所、麗水市六江源森林蔬菜研究所。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：柳新紅、劉躍鈞、何小勇、潘心禾。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 森林蔬菜　馬蘭生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 第一部分　栽培技術(shù) 1　范圍

3、 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了馬蘭生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檔案管理等。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于馬蘭的栽培。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB5084 農(nóng)田灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB15618 土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) NY/T391 綠色食品　產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件 NY/T393 綠色食品　農(nóng)藥使用準(zhǔn)則 NY/T394 綠色食品　肥料使用準(zhǔn)則 3　術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)第一部分。 3.1　保

4、護(hù)地栽培 將種子播在或?qū)⒎N根、種苗定植在土壤里面，然后用塑料大棚加以覆蓋保護(hù)的栽培模式。 3.2　露地栽培 將種子直接播在或?qū)⒎N根、種苗直接定植在裸露的土壤中的栽培模式。 3.3　種子繁殖 以一定的方式把種子播入土壤中的繁殖方法。 3.4　播種量 1m2的栽培面積所需要的種子重量。 3.5　種根繁殖 又稱根莖繁殖，以一定的方式將馬蘭地下莖埋入土壤中的繁殖方法。 3.6　種苗繁殖 又稱分株繁殖，以一定的方式將馬蘭植株（包括地下莖和地上部分的嫩苗）種植在土壤中的繁殖方法。 3.7　有機(jī)肥料　 含有機(jī)質(zhì)為主的肥料的總稱，包括農(nóng)家肥料、綠肥、餅肥等。 3.8　化學(xué)肥料 又

5、稱無(wú)機(jī)肥料或礦質(zhì)肥料，是經(jīng)工廠化學(xué)合成加工精制而成的肥料。 3.9　生物肥料 是選用特定的微生物作為菌劑混入人畜糞便和植物殘?bào)w中，通過(guò)微生物發(fā)酵作用，加快腐熟和消除臭味，經(jīng)干燥后制成的有機(jī)肥。 3.10　基肥 在播種或是種根、種苗定植前施入土中，為作物全生育期提供養(yǎng)分并具有改土培肥作用的肥料。 3.11　種肥 在播種或定植時(shí)施在種子或種苗、種根附近的肥料。 3.12　封壟肥 播種或種根、種苗定植后封壟前為加快植株郁閉而施的肥料。 3.13　豐產(chǎn)肥 作物封壟后，采收結(jié)束時(shí)，為促進(jìn)作物再次生長(zhǎng)發(fā)育而施的肥料。 3.14　封壟 達(dá)到采收時(shí)，馬蘭全部或大部分覆蓋畦面的狀況。

6、3.15　封壟時(shí)間 從播種或種植的時(shí)間算起到封壟時(shí)所經(jīng)歷的實(shí)際天數(shù)。 3.16　升膜 把塑料棚四周的塑料膜向上卷起，卷起部分用防蟲網(wǎng)代替，以達(dá)到降溫和防蟲的目的。 3.17　蓋網(wǎng) 在高溫季節(jié)升膜的同時(shí)，在大棚頂部蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)，以達(dá)到降溫的效果。 3.18　采收 將馬蘭的嫩苗或嫩梢進(jìn)行采收。 4　要求 4.1　栽培地選擇 栽培地的土壤、空氣、水質(zhì)量環(huán)境均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一級(jí)（類）標(biāo)準(zhǔn)（要求），并具有保持可持續(xù)生產(chǎn)和發(fā)展能力。 4.1.1　氣候條件 種子發(fā)芽適溫20℃。嫩莖葉10℃～15℃開(kāi)始生長(zhǎng)，生長(zhǎng)適溫15℃～22℃，32℃高溫仍正常生長(zhǎng)。－12℃能安全越冬。 4.1

7、.2　土壤條件 土壤環(huán)境質(zhì)量按GB15618規(guī)定的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 4.1.3　水質(zhì) 按GB5084規(guī)定的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 4.1.4　大氣質(zhì)量 按GB3095規(guī)定的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 4.1.5　地形地勢(shì) 4.1.5.1　林地 選擇背風(fēng)向陽(yáng)、水資源豐富、土層深厚的緩坡地。 4.1.5.2　山壟田、耕地 選擇水資源豐富、土層深厚的山壟田和耕地。 4.1.6　其它環(huán)境要求 一是遠(yuǎn)離廢水、廢氣和廢渣等工業(yè)污染區(qū)，特別要遠(yuǎn)離污染的水源；二是土壤中的重金屬含量、硝酸鹽含量、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)無(wú)污染；三是不使用化肥、垃圾肥、未腐熟人畜糞便和醫(yī)院里的糞便。 4.2　栽培模式 分保護(hù)地栽培和

8、露地栽培。保護(hù)地栽培需搭建塑料大棚，露地栽培則無(wú)需搭建塑料大棚，除此之外，其它栽培技術(shù)基本相同。 4.3　大棚搭建 可選用毛竹大棚或鋼架大棚。大棚要求做到保溫性能好，田間管理方便，有利于馬蘭生長(zhǎng)，同時(shí)要做到靈活實(shí)用，因地制宜。大棚長(zhǎng)度一般不宜超過(guò)30m。 4.4　整地做畦 種前1個(gè)月翻耕曬土。整地時(shí)敲碎土塊，剔除石塊和雜草根系。栽培地是耕地的，結(jié)合整地每畝撒施生石灰75kg～100kg。露地栽培，畦寬在1m～1.2m，長(zhǎng)度因地制宜。保護(hù)地栽培，畦的寬度、長(zhǎng)度可根據(jù)田塊的大小和大棚的實(shí)際尺寸而定，一般以方便管理和提高土地利用率為原則。 4.5　施基肥 馬蘭對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，但生長(zhǎng)在

9、肥沃、濕潤(rùn)、疏松的土壤中其產(chǎn)量高、品質(zhì)好。因此，馬蘭栽培一定要施足基肥?？山Y(jié)合整地每畝施入雞糞、鴨糞、牛糞、豬糞、廢菌棒等腐熟有機(jī)肥1000kg～3000kg。 4.6　繁殖 4.6.1　苗木（種子） 購(gòu)買或采種。購(gòu)買種子應(yīng)向具有種子經(jīng)營(yíng)權(quán)的單位購(gòu)買，選購(gòu)的種子質(zhì)量必須符合GB16715.5標(biāo)準(zhǔn)的要求；購(gòu)買種苗或采種必須選擇生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲害、無(wú)污染、商品性能良好的植株。提倡選擇使用優(yōu)質(zhì)、抗病、豐產(chǎn)的品種。 4.6.2　繁殖方法 分種子繁殖、種根繁殖（根莖繁殖）、種苗繁殖（分株繁殖）三種。 4.6.3　繁殖技術(shù) 4.6.3.1　種子繁殖 播種前用溫水浸種8h～12h，然后將種子

10、瀝干放入冰箱冷藏格中低溫催芽7d～10d，可保證出苗整齊，提高發(fā)芽率。播種時(shí)，可將種子與干細(xì)土（或干細(xì)沙）混合拌勻，拌勻的泥土一定要松散、不可結(jié)塊成團(tuán)。撒播或條播均可。條播行距10cm～20cm，開(kāi)淺溝約1cm，種子播在溝內(nèi)，用種肥或細(xì)泥覆蓋并澆透水；撒播時(shí)直接將種子播在畦面，種子分布盡量均勻，播后覆蓋一層種肥，然后澆透水。低溫季節(jié)播種的，要蓋膜保溫保濕，以利提早出苗，縮短第一次采收的時(shí)間；高溫季節(jié)播種的，要遮陽(yáng)降溫。 4.6.3.2　種根繁殖 也稱根莖繁殖。將馬蘭地下根莖，剪成10cm長(zhǎng)帶有3個(gè)～4個(gè)芽的種根，種根越粗越好。在畦面上按行距10cm～20cm開(kāi)好繁殖溝，再把種根放入溝內(nèi)，種

11、根的芽要朝上，須根要舒展，同一段繁殖溝內(nèi)要放入2條～3條種根，以保證成活率和根莖的繁殖數(shù)量。種根放好后，馬上覆土2cm～3cm，再施一層薄薄的種肥，然后澆透水。低溫繁殖時(shí)要蓋膜保溫，高溫繁殖時(shí)用遮陽(yáng)降溫。 4.6.3.3　種苗繁殖 也稱分株繁殖。將馬蘭的種苗，按地上主莖2株～3株為一叢分掰成種苗。每叢種苗，地下根莖長(zhǎng)5cm左右，地上莖留2張～5張葉片，多余部分的剪去。按株行距10cm10cm或15cm20cm繁殖，定植好后施一層薄薄的種肥，然后澆透水。低溫繁殖時(shí)要搭建小拱棚保溫，高溫繁殖時(shí)利用遮陽(yáng)網(wǎng)降溫。 4.6.4　繁殖時(shí)間 當(dāng)年10月至次年5月都適合播種，其中以春播為最佳。這時(shí)氣溫

12、逐漸升高，苗木生長(zhǎng)加快，有利于提早采收和封壟。春季播種后7d開(kāi)始出苗，15d基本出苗完畢；秋冬季節(jié)播種出苗時(shí)間要10d～24d。 利用種根和種苗繁殖的，一年四季都可進(jìn)行。但以春、秋季節(jié)繁殖為最佳。 4.6.5　繁殖密度 4.6.5.1　種子繁殖 按1g～1.5g/1m2的播種量進(jìn)行繁殖。種子繁殖一般3個(gè)月即可封壟。 4.6.5.2　種根繁殖 行距10cm～15cm，同一段繁殖溝并排放入2條～3條種根。在春秋季節(jié)，繁殖行距10cm的，一般要60d～70d封壟；而繁殖行距15cm的，要100d～120d封壟。 4.6.5.3　種苗繁殖 株行距10cm10cm或15cm20cm。每個(gè)

13、種植穴2株～3株種苗。在春秋季節(jié)，繁殖株行距10cm10cm的，一般要60d～70d封壟；而繁殖株行距15cm20cm的，要100d～120d封壟。 4.7　田間管理 4.7.1　除草 繁殖后至封壟前，株行空隙大，易滋生雜草，是除草松土的關(guān)鍵時(shí)期。要及時(shí)除草，做到除早、除小、除了，對(duì)革命草等惡性雜草要連根拔除。 4.7.2　松土 利用種根繁殖和種苗繁殖的，結(jié)合除草要及時(shí)松土，以防止土壤板結(jié)，加快馬蘭地下根莖的生長(zhǎng)，縮短封壟時(shí)間。 4.7.3　間苗補(bǔ)苗 播種出苗后，幼苗有5片～8片真葉時(shí)開(kāi)始間苗、補(bǔ)苗。幼苗過(guò)密的地方要進(jìn)行疏苗，幼苗株距過(guò)大的地方要及時(shí)補(bǔ)植，使幼苗在整個(gè)畦面分布均勻

14、。補(bǔ)植苗要及時(shí)澆水。 4.7.4　水分管理 4.7.4.1　澆水 澆水選擇早上和傍晚進(jìn)行。繁殖定植期、嫩芽發(fā)生期、幼苗生長(zhǎng)期、畦面土壤開(kāi)始發(fā)白以及發(fā)生干旱時(shí)應(yīng)及時(shí)灌溉或澆水，使土壤經(jīng)常保持濕潤(rùn)狀態(tài)。水質(zhì)應(yīng)符合GB5084規(guī)定。 4.7.4.2　排水 多雨季節(jié)或栽培地積水時(shí)要及時(shí)排水。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期間，遇到多雨天氣、空氣濕度大，尤其在低溫高濕時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，減少病害發(fā)生，提高馬蘭產(chǎn)量和質(zhì)量。 4.7.5　肥分管理 科學(xué)的肥水管理是提高馬蘭鮮嫩品質(zhì)，確保馬蘭高產(chǎn)的關(guān)鍵措施。因此，馬蘭栽植后要視土壤墑情和植株長(zhǎng)勢(shì)，及時(shí)施肥澆水。施肥堅(jiān)持使用有機(jī)肥，提倡使用生物肥，不用化肥，以提高馬蘭的品

15、質(zhì)。肥料使用應(yīng)符合NY/T394規(guī)定。 4.7.5.1　基肥 整地時(shí)每畝施入雞糞、鴨糞、牛糞、豬糞、廢菌棒等腐熟有機(jī)肥1000kg～3000kg。 4.7.5.2　種肥 用草木灰或焦泥灰，每畝施300kg，在播種后或定植后施入。 4.7.5.3　封壟肥 在植株封壟前幼苗開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)進(jìn)行，施稀薄人尿肥1次～3次，以促使植株健壯生長(zhǎng)，加快地下莖的擴(kuò)展。 4.7.5.4　豐產(chǎn)肥 采收后，在畦面上均勻地施一層腐熟的豬糞、雞糞等有機(jī)肥，用量2kg/m2～5kg/m2。第一次商品采收后要及時(shí)施，以后幾次視幼苗長(zhǎng)勢(shì)而定。巧施“豐產(chǎn)”肥可提高馬蘭的產(chǎn)量和品質(zhì)，而且還能達(dá)到復(fù)壯效果。 4.7.6

16、　降溫和保溫 保護(hù)地栽培，從5月中下旬到10中上旬，要采取升膜、蓋網(wǎng)、灌水等降溫措施。遮陽(yáng)降溫時(shí)注意： a）遮陽(yáng)網(wǎng)離塑料膜要有一定的距離，以最大限度地降低棚內(nèi)溫度。 b）要采用較大孔徑的遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，以保持棚內(nèi)有足夠的光照。采用小孔徑遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，可通過(guò)對(duì)遮陽(yáng)網(wǎng)的升降來(lái)調(diào)節(jié)光照。 c）當(dāng)棚內(nèi)氣溫下降到10℃以下時(shí)，要閉棚管理。 4.7.7　病蟲防治 野生馬蘭實(shí)行人工密植、片植以后，病蟲害會(huì)加重。常見(jiàn)的蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾；病害為真菌性病害，如爛葉病、根腐病。 病蟲防治要堅(jiān)持“預(yù)防為主，防治為輔”、“防早、防小、防了”以及“以局部防治和生物、物理防治為主，大面積防治和化學(xué)防治為輔

17、”的原則。 農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T393規(guī)定。 4.7.7.1　蟲害防治 4.7.7.1.1　蚜蟲防治 a）保護(hù)地栽培的，利用防蟲網(wǎng)預(yù)防。 b）黃板誘蚜：根據(jù)成蚜的趨性，可用涂有10號(hào)機(jī)油的黃板來(lái)誘殺。黃板的大小一般為15cm～20cm見(jiàn)方，插于畦上與植株基本持平。黃板誘滿蚜后及時(shí)更換。 c）洗衣粉滅蚜：洗衣粉的主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，對(duì)蚜蟲等有較強(qiáng)的觸殺作用。因此，可用洗衣粉400倍～500倍液滅蚜，畝用液60kg～80kg，連噴2次～3次。 d）植物滅蚜：用煙草的根、莖、葉磨成細(xì)粉，加1%～5%石灰粉撒施；或辣椒加水浸泡一晝夜，過(guò)濾后噴灑。 e）天敵控蚜：注意保護(hù)蚜蟲的

18、天敵七星瓢蟲、異色瓢蟲、草蛤、食蚜蠅、食蚜蛤及蚜霉菌，使蚜蟲的種群控制在不足以為害的數(shù)量之內(nèi)。 4.7.7.1.2　菜青蟲防治 a）用0.2%菜青蟲體液水溶液防治。每畝拾取100g菜青蟲，搗碎腐爛，兌水250mL，加洗衣粉50g，再兌水50kg噴霧。 b）用蘇云金桿菌乳劑或殺螟桿菌800倍～1000倍液防治。 c）用50%辛硫磷1000倍～1500倍液或20%氰戊菊酯3000倍～5000倍液噴殺。采收前15d禁止使用農(nóng)藥。 4.7.7.1.3　小菜娥防治 a）物理防治：在4、5月份和8、9月份的晚間7時(shí)～11時(shí)，用黑光燈或頻振式殺蟲燈誘殺成蟲。 b）生物防治：選用BT乳劑1000

19、倍液或殺螟桿菌菌粉500倍～1000倍液噴霧，7d后再噴治一遍。為提高生物菌粉的粘著率，可將0.1%的洗衣粉均勻摻入菌液中。 c）化學(xué)防治：用0.5%衛(wèi)士高滲乳油750倍液防治，或可用快靈A20%乳油1000倍～1500倍液防治。采收前15d禁止使用農(nóng)藥。 4.7.7.2　病害防治 4.7.7.2.1　爛葉病防治 a）苗期增施鉀、磷肥和草木灰，或噴灑小蘇打溶液，以增強(qiáng)幼苗的抗病力。小蘇打溶液按100kg清水加入20g小蘇打配制。 b）保護(hù)地栽培要加強(qiáng)通風(fēng)排濕，降低空氣濕度和土壤中的水分；露地栽培也要及時(shí)清除栽培地中的積水。 c）發(fā)現(xiàn)病苗及時(shí)清除?；蛴玫鼐鷥艋虬倬?、多菌靈800倍～

20、1000倍液噴治，每隔2d～3d噴一次，連續(xù)噴2次～3次。 d）實(shí)行輪作。同一塊土地上種植馬蘭連續(xù)不能超過(guò)兩年，超過(guò)兩年的要另地移栽。 4.7.7.2.2　爛根病防治 a）苗期增施鉀、磷肥和草木灰，以增強(qiáng)幼苗的抗病力。 b）保護(hù)地栽培要加強(qiáng)通風(fēng)排濕，降低空氣濕度和土壤中的水分；露地栽培也要及時(shí)清除栽培地中的積水。 c）發(fā)現(xiàn)病害（葉為淡黃色、生長(zhǎng)慢），及時(shí)用多菌靈600倍～800倍液局部灌根2次～3次，有明顯效果。 d）堅(jiān)持輪作。同一塊土地上種植馬蘭連續(xù)不能超過(guò)兩年，超過(guò)兩年的要另地移栽。 4.8　采收 4.8.1　采收時(shí)間 適時(shí)采收是確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)量，降低采收成本的重要

21、一環(huán)。當(dāng)馬蘭嫩莖長(zhǎng)到8cm～15cm時(shí)，是采收的最佳時(shí)機(jī)。此時(shí)，馬蘭鮮嫩、味道濃、產(chǎn)量高、商品性能好。太早采收產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)效益差；太遲采收嫩莖抽長(zhǎng)變老，影響質(zhì)量，增加成本。 一般情況下在春秋季節(jié)播種的，從出苗到第一次采收需30d～60d；在春秋季節(jié)利用種根、種苗繁殖的，第一次采收需30d。以后，保護(hù)地栽培在春、夏、秋三個(gè)季節(jié)每隔25d～30d采收一次，冬季每隔40d～50d采收一次；而露地栽培在春季每隔30d～40d采收一次，其它季節(jié)每隔40d～60d采收一次。 4.8.2　采收方法 4.8.2.1　一次性采收 采收時(shí)用鐮刀從地上莖與泥面的交界處將馬蘭整株割下，留在泥面上的莖要短、齊，

22、但不能傷及剛從地面長(zhǎng)出的嫩芽。如此采收后，馬蘭將長(zhǎng)得整整齊齊，從而可以提高采收速度、減少生產(chǎn)成本。 4.8.2.2　分批采收 采大留小。在市場(chǎng)銷量不大的地方，分批采收可有效地錯(cuò)開(kāi)產(chǎn)品上市時(shí)間，避免產(chǎn)品積壓，做到產(chǎn)品連續(xù)不斷的上市。 4.9　種子采收 低海拔地區(qū)的野生馬蘭，7月～9月開(kāi)花、結(jié)果，通常1朵～3朵簇生于枝頂葉腋處，蒴果，種子黑褐色，千粒重0.5g。 4.9.1　種子成熟特征 花謝后，馬蘭的瘦果顏色從嫩綠色變?yōu)楹诤稚珪r(shí)，種子即為成熟。 4.9.2　采種時(shí)間 馬蘭瘦果剛變?yōu)楹谏?、還沒(méi)掉落時(shí)，是采收種子的最佳時(shí)機(jī)。一般而言，低海拔地區(qū)采種時(shí)間選擇在11月初的晴天上午進(jìn)行，此

23、時(shí)采收種子不易碰落。 4.9.3　采種方法 當(dāng)果實(shí)顏色變?yōu)楹诤稚珪r(shí)，用鐮刀將花序割下放入塑料袋內(nèi)，然后將植株堆放在墊有塑料薄膜的地上曬5d～7d，抖落種子，去雜，揚(yáng)凈，晾干，保存種子。人工栽培的馬蘭，每畝可采收種子10kg～15kg。 4.9.4　種子儲(chǔ)藏 將曬干揚(yáng)凈后的種子裝入塑料袋，然后密封儲(chǔ)藏在0℃的低溫環(huán)境。常溫下不密封儲(chǔ)藏的時(shí)間超過(guò)七個(gè)月的，種子不能再使用。 4.9.5　注意事項(xiàng) 曬種時(shí)，不要把植株堆放得過(guò)厚，以免在陰雨天氣引起植株發(fā)熱，造成爛種。 5　檔案管理 栽培單位必須保存完整、真實(shí)的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量資料，生產(chǎn)栽培管理和銷售記錄，包括投入品、種植、收獲、處理、銷售等

24、全過(guò)程記錄檔案，檔案至少保存5a。 森林蔬菜馬蘭生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 第二部分　貯藏、保脆、保鮮、干制、鹽漬技術(shù) 1　范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了馬蘭貯藏、保脆、保鮮、干制、鹽漬的術(shù)語(yǔ)和定義、要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于馬蘭的貯藏、保脆、保鮮、干制、鹽漬。 2　規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 NY/T391 綠色食品　產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件

25、NY/T392 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3　術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)第二部分。 3.1　貯藏 指馬蘭采收后不經(jīng)任何處理趁鮮存放在適宜的環(huán)境中，維持最低的生命活動(dòng)，使馬蘭體內(nèi)物質(zhì)緩慢變化，保持它的新鮮度、硬度及應(yīng)有的色香味，從而延長(zhǎng)馬蘭的貨架期。 3.2　保脆 指馬蘭采收后經(jīng)一定的物理化學(xué)方法處理，在一定時(shí)間內(nèi)保持馬蘭的硬度和新鮮度。 3.3　保鮮 指馬蘭采收后經(jīng)一定的物理化學(xué)方法處理，維持其最低的生命活動(dòng)，使馬蘭體內(nèi)物質(zhì)緩慢變化，保持它的新鮮度、硬度及應(yīng)有的色香味，從而延長(zhǎng)馬蘭的貨架期。 3.4　干制 通過(guò)自然干燥或人工干燥使馬蘭脫去水分易于貯藏的簡(jiǎn)易加工方法

26、。 3.5　鹽漬 用食鹽溶液浸泡新鮮馬蘭或在新鮮馬蘭中加入一定數(shù)量的食鹽，以達(dá)到對(duì)山野菜保鮮保脆的加工方法。 3.6　廢品次品 指因機(jī)械損傷、病蟲害等原因造成馬蘭嚴(yán)重破損、腐爛變質(zhì)、嚴(yán)重失綠和脫水未干的產(chǎn)品。 4　要求 4.1　貯藏 將質(zhì)量好的馬蘭用塑料袋包好，置于4℃～5℃的低溫環(huán)境。塑料袋四個(gè)角要剪開(kāi)直徑1cm的小洞，以便散熱。 4.2　保脆 4.2.1　洗滌 采收后的馬蘭嫩苗、嫩莖帶有泥土等雜質(zhì)，需要及時(shí)用水清洗。清洗時(shí)要將雜質(zhì)去凈，并將地下莖切除。 4.2.2　保脆方法 4.2.2.1　用井水浸泡 將洗干凈的馬蘭浸入井水2h～3h。 4.2.2.2　用食用C

27、aCl2溶液浸泡 將干凈的馬蘭浸入1%的食用CaCl2溶液2h～3h。然后用水把粘附在馬蘭莖葉上的CaCl2溶液沖洗干凈，再進(jìn)行保鮮處理。 4.3　保鮮 每50kg水加入一定量的食用小蘇打（一般加入250g～500g），將水的PH值調(diào)控在7.4～8.4之間，然后將保脆過(guò)的馬蘭浸入小蘇打溶液并保持10h，再將水瀝干即可鹽漬。 4.4　干制 4.4.1　自然干燥 4.4.1.1　工具 鋁鍋、竹席等，不用鐵鍋。 4.4.1.2　洗滌 用清水洗凈馬蘭嫩苗、嫩莖上的污泥等雜質(zhì)，然后瀝干水分。 4.4.1.3　熱處理 將洗干凈的馬蘭放入80℃～90℃的水中泡3min～5min，然后馬

28、上投入冷水中讓其冷卻。冷卻得越快越好。 4.4.1.4　曬干 將熱處理后的馬蘭攤在竹席上接受陽(yáng)光暴曬，直到脫水干燥為止。在干燥過(guò)程中，產(chǎn)品需經(jīng)常翻曬和進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸?，防止馬蘭的葉片粘在一起。 4.4.1.5　回軟 將馬蘭干制品放入木箱或堆成堆蓋嚴(yán)，經(jīng)1d～3d使產(chǎn)品深層水分水外移，制品含水量均勻一致，質(zhì)地略呈疲軟，便于包裝。 4.4.1.6　包裝 將回軟后的馬蘭制品揀出廢品、次品及未干品，對(duì)合格品用塑料袋密封包裝。貯藏時(shí)置于避光低溫環(huán)境。 4.4.2　人工干燥 4.4.2.1　工具 鋁鍋、竹席、烘干機(jī)等，不用鐵鍋。 4.4.2.2　洗滌 用清水洗凈馬蘭嫩苗、嫩莖上的污泥等

29、雜質(zhì)，然后瀝干水分。 4.4.2.3　熱處理 將洗干凈的馬蘭放入80℃～90℃的水中泡3min～5min，然后馬上投入冷水中讓其冷卻。冷卻得越快越好。 4.4.2.4　烘干 將熱處理后的馬蘭放入烘箱中，溫度保持在50℃～60℃，直到產(chǎn)品干燥為止。 4.4.2.5　通風(fēng)排濕 由于原料水分的蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)濕度加大，要定時(shí)通風(fēng)排濕，加快干燥過(guò)程。 4.4.2.6　倒換烘盤 人工干燥期間要上下倒換烘盤，使原料受熱均勻，干燥程度一致。 4.4.2.7　回軟 將馬蘭干制品放入木箱或堆成堆后蓋嚴(yán)，經(jīng)1d～3d使產(chǎn)品深層水分水外移，制品含水量均勻一致，質(zhì)地略呈疲軟，便于包裝。 4.4.2.

30、8　包裝 將回軟后的馬蘭制品揀出廢品、次品及未干品，對(duì)合格品用塑料袋密封包裝。貯藏時(shí)置于避光低溫環(huán)境。 4.5　鹽漬 4.5.1　工具 陶瓷器皿、搪瓷制品、木桶、水泥桶、重石、蓋子、上蓋等。 4.5.2　洗滌 用清水洗凈馬蘭嫩苗、嫩莖上的污泥，并除去黃葉等雜質(zhì)，然后瀝干水分。 4.5.3　保脆 將洗干凈的馬蘭浸入井水或1%的食用CaCl2溶液中2h～3h，然后用水把CaCl2溶液沖洗干凈，再進(jìn)行保鮮。 4.5.4　保鮮 將保脆后的馬蘭浸入小蘇打溶液并保持10h，再將水瀝干備用。 4.5.5　第一次鹽漬 用鹽量為馬蘭重量的20%～30%，一般春夏季用鹽多，秋冬季用鹽少。腌

31、漬時(shí)，先在缸底平鋪一層鹽，約2cm厚，然后一層菜一層鹽的擺放，直到缸滿為止，最上面鋪2cm厚的鹽把菜蓋嚴(yán)，再蓋上木蓋，壓上重石。當(dāng)腌漬一個(gè)星期左右，重石不再下降時(shí)，說(shuō)明第一次腌漬已經(jīng)完成。 4.5.6　第二次鹽漬 用鹽量一般為馬蘭重量的10%～15%，再準(zhǔn)備適量的飽和鹽水。飽和鹽水以水和鹽的比例100∶37為宜。腌漬時(shí)，把第一次腌漬時(shí)擺在上面的菜放在底下，裝缸方法與第一次相同，不過(guò)第二次鹽漬裝好缸后，要以飽和鹽水灌滿缸，再蓋上蓋子，壓上重石。大約經(jīng)過(guò)10d～15d即可腌好。 4.5.7　鹽漬物的保存與漬液的更換 腌漬好的野菜應(yīng)置于陰涼處存放。溫度較高或鹽濃度低于20%以下時(shí)易變質(zhì)，因此，長(zhǎng)期貯存時(shí)當(dāng)表面起泡沬應(yīng)及時(shí)更換漬液。在食鹽溶液中加入野菜重量1%的食用CaCl2可防止馬蘭發(fā)生褐變。 　　　　　　　　　　　 16