《糕點(diǎn)工藝流程圖車(chē)間布置圖》由會(huì)員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《糕點(diǎn)工藝流程圖車(chē)間布置圖(9頁(yè)珍藏版)》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、
蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB 9687-1988)
**原輔料、包材驗(yàn)收
打蛋
廢棄物
蛋處理
低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等
(攪拌機(jī)、電子秤:滿足GB2760、及工藝配方要求)
**配料攪拌
(成型操作臺(tái)、成型模具)
成型
(蒸鍋:時(shí)間20--30min;年糕類(lèi):2h以上
根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書(shū))
**蒸制
攤涼
包餡
不包餡
餡料
2、
(包材消毒間:紫外燈30min 以上)
**內(nèi)包材消毒
內(nèi)包裝
N
(實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢驗(yàn)設(shè)備:GB7099-2003、JJF1070)
**出廠檢驗(yàn)
不合格品
Y
入庫(kù)配送
備注:**標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序;()為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù).
小西餅生產(chǎn)工藝流程圖
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB 9687-1988)
**原輔料、包材驗(yàn)收
打蛋
廢棄物
蛋處理
面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等
(攪拌機(jī)、
3、電子秤:滿足GB2760、及工藝配方要求)
**配料攪拌
包
餡
(成型操作臺(tái)、裱花嘴、模具)
餡芯
成型
不裝飾
裝飾
(電熱烘爐:溫度150--180℃、時(shí)間15--30min
根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書(shū))
**烘烤
攤涼
(包材消毒間:紫外燈30min 以上)
(自動(dòng)包裝機(jī):封口溫度中封:230--235℃; 縱封150--160℃)
**內(nèi)包材消毒
內(nèi)包裝
N
(實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢驗(yàn)設(shè)備:GB7099-2003
4、、JJF1070)
**出廠檢驗(yàn)
不合格品
Y
入庫(kù)配送
備注:**標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序;()為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù).
蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖
(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB 9687-1988)
**原輔料、包材驗(yàn)收
打蛋
廢棄物
蛋處理
面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等
(打蛋機(jī)、電子秤:滿足GB2760、及工藝配方要求)
**配料攪拌
(成型操作臺(tái)、蛋糕坯模:根據(jù)不同工藝規(guī)范書(shū))
成型
5、
(電熱平爐:溫度120--200℃、時(shí)間10--45min
根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書(shū))
**烘烤
自然冷卻
脫模
攤涼
(裱花間及裱花工具:根據(jù)不同產(chǎn)品而定)
裱花處理
切片或卷制
(不銹鋼切片刀)
(包材消毒間:紫外燈30min 以上)
**內(nèi)包材消毒
內(nèi)包裝
N
(實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢驗(yàn)設(shè)備:GB7099-2003、JJF1070)
**出廠檢驗(yàn)
不合格品
Y
入庫(kù)配送
備注:**標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序;()為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù).
面包
6、生產(chǎn)工藝流程圖
(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003
QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988)
**原輔料、包材驗(yàn)收
不合格品
備注:**標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序;()為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù).
或二次加工
(電子秤、分割機(jī))
(攪拌機(jī))
(電子秤:依據(jù)GB2760及工藝規(guī)范書(shū))
(醒發(fā)間:溫度375℃ 、濕度75--85%)
(實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢驗(yàn)設(shè)備:GB7099-2003、JJF1070)
Y
入庫(kù)配送
**出廠檢驗(yàn)
直接包
7、裝
或包餡
不裝飾
或裝飾
**烘烤
**醒發(fā)
不包餡
整形
攪拌和面
面粉、白糖、酵母、
酥油、面包改良劑等
**配料
(包材消毒間:紫外燈30min 以上)
**內(nèi)包材消毒
內(nèi)包裝
攤涼
(平爐、搖籃爐、旋轉(zhuǎn)爐:溫度150--230℃、時(shí)間10--45min
具體溫度、時(shí)間根據(jù)具體產(chǎn)品而制定工藝規(guī)范書(shū))
松弛
計(jì)量、自動(dòng)分割滾圓
N
食品有限公司2F面包車(chē)間平面示意圖
內(nèi)包間
冷卻間
成品庫(kù)
包材庫(kù)
包材庫(kù)
清 洗 間
舊冷庫(kù)
備注:門(mén) : 物料口 :
8、 樓梯 : 酒精消毒器:
醒發(fā)間
二 更
更 衣
拆包間
西點(diǎn)成型區(qū)
面包成型區(qū)
打面區(qū)
配料臺(tái)
蒸爐
烤爐區(qū)
包材消毒間
內(nèi)包材庫(kù)
食品有限公司2F面包車(chē)間人、物流向示意圖
內(nèi)包間
冷卻間
成品庫(kù)
包材庫(kù)
包材庫(kù)
清 洗 間
舊冷庫(kù)
備注:人流走向: 物料走向:
醒發(fā)間
二 更
更 衣
拆包間
西點(diǎn)成型區(qū)
面包成型區(qū)
打面區(qū)
配料臺(tái)
蒸爐
烤爐區(qū)
包材消毒間
內(nèi)包材庫(kù)
食品有限公司2F蛋糕車(chē)間平面示意圖
9、
拆包間
包裝間
模具洗滌間
包材
消毒
間
二
更
二
更
洗消
一更
一更
成型區(qū)
配料臺(tái)
冷柜區(qū)
裱花區(qū)
烤爐區(qū)
熟品配件間
冷卻區(qū)
備注:門(mén) : 物料口 : 樓梯 : 酒精消毒器:
食品有限公司2F蛋糕車(chē)間人、物流示意圖
拆包間
包裝間
模具洗滌間
包材
消毒
間
二
更
二
更
洗消
一更
一更
10、
成型區(qū)
配料臺(tái)
冷柜區(qū)
裱花區(qū)
烤爐區(qū)
熟品配件間
冷卻區(qū)
備注: 人流走向: 物料走向:
食品有限公司1F倉(cāng)庫(kù)、辦公室示意圖
一樓舊車(chē)間
二樓行政辦公區(qū)
女 WC
男 WC
舊包裝
化驗(yàn)室
公司總臺(tái)
品保辦公室
生產(chǎn)中心辦公室
副總辦公室
外購(gòu)倉(cāng)
外購(gòu)倉(cāng)
倉(cāng)管室
小料倉(cāng)
發(fā)電房
打蛋間
冷 凍庫(kù)
雜料倉(cāng)庫(kù)
原料周轉(zhuǎn)區(qū)
包裝材料倉(cāng)庫(kù)