果汁飲料行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及展望

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1、 果汁飲料行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與展望 在我國，果汁飲料包括果蔬汁和果蔬飲料。果蔬汁是新鮮或冷藏水果和蔬菜直接制成。果蔬飲料則是在果汁和濃縮果蔬汁中加入水、糖液和酸味劑等調(diào)制而成的現(xiàn)成飲料。在我國，果蔬汁飲料的果汁含量應(yīng)不低于10%，否則它們將屬于其他種類的飲料。 我國果汁飲料的生產(chǎn)，在七十年代尚處于起步階段，八十年代處于緩慢發(fā)展期，進入九十年代有了較快的發(fā)展。隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開始進入某些生活比較富裕的家庭，成為這些家庭必備飲品。在一些宴會上或在飯店就餐時，飲用果汁飲料已成為一種時尚。由于果汁飲料高含維生素等營養(yǎng)成分，被眾多的兒童、老年人、病人作為營養(yǎng)品。從果汁飲料市場

2、消費趨勢的變化來看，也充分反映出近幾年來我國人民生活水平不斷提高的新動向。可以預(yù)料，隨著我國人民生活水平的不斷提高，果汁飲料的消費面將會不斷擴大，果汁飲料工業(yè)將會有新的發(fā)展。 我國水果資源豐富。2009年，我國的水果產(chǎn)量達到約1.2億噸(不包括瓜類)，居世界首位。盡管是人口大國，但我國果汁飲料的消耗卻相當?shù)汀?009年，人均果汁飲料消耗量不足10升。據(jù)調(diào)查報告，2009年，我國果汁飲料產(chǎn)量達到1347萬噸，比2008年增長14.2%，市場規(guī)模達到約人民幣575億元人民幣，比去年同期上升了15%。 調(diào)查顯示，100%高濃度果汁市場占有率只有5%-6%，而低濃度果汁飲料(果汁含量不超過

3、25%)市場份額最大。這主要是由于消費者的購買能力和消費觀念決定的。 到2009年底，我國已經(jīng)有超過1000家果汁加工企業(yè)，但大多數(shù)是規(guī)模較小。除了諸如匯源、可口可樂和百事幾家企業(yè)的產(chǎn)品暢銷我國各地，其他大多數(shù)企業(yè)只能在區(qū)域市場上銷售他們的產(chǎn)品，受財政能力和營銷渠道的限制，這些地方企業(yè)無法在全國市場運作。從長遠來看，這些地方企業(yè)有可能成為果汁飲料巨頭的收購對象，以此來提高其區(qū)域市場份額，通過收購建立地方生產(chǎn)基地。 我國果汁飲料市場很大一部分是由低價低濃度果汁飲料占領(lǐng),高價高濃度果汁飲料的市場空間很小。一般來說，消費者不會減少購買果汁飲料的花費。因此，國內(nèi)果汁飲料市場受到全球金融危機的影響損

4、失不大。 果蔬汁飲料在中國的興起晚于茶飲料，但果蔬汁及果蔬汁飲料是國家食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點支持領(lǐng)域，其發(fā)展速度是其他市場無法比擬的。2003年上半年果蔬汁飲料的滲透率為31.3%，之后一路攀升，截止到2005年下半年，其滲透率已增長到50.4%，增幅達61%，三年總計增長32%。 最近，蔬菜汁及飲料、果汁與蔬菜汁的混合飲料、高纖維果汁飲料、營養(yǎng)強化型果蔬汁飲料、果汁奶等新型果蔬汁飲料也已經(jīng)被消費者接受并得到了快速發(fā)展。我國果蔬汁飲料在消費方式上，大多數(shù)消費者以少量、零星、隨機購買為主，習(xí)慣于即買即飲，平時口渴喝果汁的比例為75%以上，經(jīng)常購買和批量購買

5、的比例較小。此外休閑消費成為消費者購買果汁飲料的一個新特點，如外出旅游、宴會、聚餐等占購買者的比例為22%，大眾化消費是目前果汁飲料消費的一大特點。 近幾年來，果蔬復(fù)合汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如 ：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。 britvic公司于2001年在歐洲推出j2o系列混合果汁飲料，被評為該年度歐洲最成功的果汁飲料之一。它有四個品種，四種顏色：黃色的是蘋果、芒果混合；綠色的是青蘋果、

6、哈密瓜混合；橙黃色的是橙、西番蓮混合；紅色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的這一系列，因為其獨特的混合口味，靚麗的顏色，一經(jīng)推出，就在歐洲的年輕人中風(fēng)靡起來。 與此同時，j&m drink公司也推出一個非常成功的混合系列，共四個品種，分別以一年四季來命名：春是橙、西番蓮混合，夏是橙、胡蘿卜和檸檬，秋是紅西柚和蔓越莓，冬是酸蘋果，這一系列都是約20%的果汁含量，針對的目標消費者也是成年人。 在日本的果蔬汁市場上，單一口味的果蔬汁市場銷量大幅度下滑，純西紅柿汁每年下降約10%，純胡蘿卜汁2005年比2004驟然下降266%。另一方面，果蔬混合汁卻以每年約20%的速度增長，其中增長最

7、為迅速的是復(fù)合胡蘿卜汁，年增幅達到60%左右。 由此看來，國內(nèi)果汁飲料經(jīng)過近兩年單一品種的發(fā)展，在未來幾年內(nèi)，果蔬復(fù)合汁飲料將可能在飲料市場中有較高的增長幅度。 在新的歷史階段，我國果汁飲料工業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)方針應(yīng)是：在社會主義市場經(jīng)濟條件下，要充分發(fā)揮我國的水果資源優(yōu)勢，利用現(xiàn)有資源，不斷開發(fā)新資源，為發(fā)展具有中國特色的果汁飲料打下良好的基礎(chǔ)。要充分發(fā)揮現(xiàn)有企業(yè)的潛力，經(jīng)過改組、改制、改造，適當擴大加工能力，提高技術(shù)水平和經(jīng)營管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品品種，節(jié)能降耗，降低成本，提高產(chǎn)品市場競爭能力。要面向國內(nèi)外兩個市場，強化營銷隊伍，加強宣傳，引導(dǎo)消費，不斷擴大產(chǎn)品的市場覆蓋面，爭取在

8、“十五”期間，乃至更長的時間內(nèi)，使我國的果汁飲料工業(yè)有個較快的發(fā)展。 打漿機 我們的發(fā)展方向是以市場為導(dǎo)向，從市場的需要與原料的基礎(chǔ)出發(fā)，堅持多品種、多檔次、多種包裝形式，以一流的質(zhì)量、合理的價格、周到的服務(wù)，贏得市場。既要鞏固發(fā)展老品種、老市場；又要不斷開發(fā)新品種、新市場，在競爭中求發(fā)展。我們的發(fā)展目標是根據(jù)近幾年來我國果汁飲料發(fā)展趨勢來看，在今后若干年內(nèi)，我國果汁飲料的發(fā)展速度以平均每年增長3－5％為宜。以此計算， 2005 年產(chǎn)量可達到 150－160萬噸，人均年擁有量為1.2公斤左右；2015年產(chǎn)量可達到195－240 萬噸，人均擁有量1.5公斤。這仍是低水平，但要達到這個目標，尚

9、需作出努力。 要使果汁飲料從根本上推廣，首先應(yīng)從質(zhì)量上提高，這就需要生產(chǎn)廠家對工廠有一個明確的規(guī)劃和安排。爭對以上果汁飲料的特點,我們可以看出生產(chǎn)果汁飲料時設(shè)計工廠應(yīng)滿足設(shè)計思想: 總原則：工藝布局合理，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。1、國家方針政策選址選擇應(yīng)在當?shù)匾?guī)劃區(qū)內(nèi)，盡量少占農(nóng)田。2、生產(chǎn)條件：廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、放射源、粉塵及其他擴散性污染源，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動環(huán)境。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。3、投資少，經(jīng)濟合理：廠區(qū)所在地有比較方便覺得運輸條件，有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需求；有充足的水源且水質(zhì)較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標準。充分利用原輔料

10、：對原輔料進行綜合利用。 生產(chǎn)時設(shè)備選型應(yīng)滿足：設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點和工廠條件綜合考慮，是保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的關(guān)鍵，既是工藝布置的基礎(chǔ)，又為水、電、汽等能耗計算的依據(jù)。設(shè)備選型一般根據(jù)每一品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需的設(shè)備。設(shè)備的要求需滿足：1、滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進、機械化程度較高、可連續(xù)化、自動化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。2、先進性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動化水平應(yīng)盡可能接近或達到國際先進水平或國內(nèi)領(lǐng)先水平。3、適用性。選用的設(shè)

11、備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護要求相適應(yīng)。4、可靠性。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)、運行的檢驗，并有良好的可靠性記錄。5、安全性。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運行，考察所采用的設(shè)備是否會對操作人員造成人身傷害，有無保護措施，是否會破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。6、經(jīng)濟合理性。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟合理，是否有利于節(jié)約項目投資和降低生產(chǎn)成本。7、所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料制成。8、在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有

12、合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。 果汁飲料生產(chǎn)中，生產(chǎn)輔助部門也非常重要。輔助部門主要包括1、生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原料的接收和暫存；原料、半成品和成品的檢驗；產(chǎn)品、；機械設(shè)備和電氣儀器的維修；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。2、動力性輔助設(shè)施，主要包括：、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。3、生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所及單身宿舍等。以上三大部分屬于工廠設(shè)計中需要考慮的基本結(jié)構(gòu)。此外尚有職工家屬宿舍、子弟學(xué)校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會文化福利措施，可不在食品工廠設(shè)計這一范疇內(nèi)

13、，但亦可考慮在食品工廠設(shè)計中。以上三大類輔助部門的設(shè)計，由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來決定專業(yè)分工。通常第一類輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計人員考慮，第二類輔助設(shè)施則分別由相應(yīng)的專業(yè)設(shè)計各自承擔(dān)，第三類輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計人員考慮。 其中倉庫的貯存是非常重要，果蔬飲料的生產(chǎn)原料的占用面積相對較大，例如苦瓜清涼飲料，其配方為：復(fù)合穩(wěn)定劑0.2%，蜂蜜1.5%，白砂糖10%，苦瓜原汁30%，檸檬酸0.2%，水定容加至100%。生產(chǎn)這種飲料的倉庫安排可由下安排。果蔬飲料的生中原料的占用面積相對較大，在瓜果成熟季節(jié)收購是比較容易的，因此只考慮一天的儲存量，苦瓜為容易腐原料需儲存與冷庫中，根據(jù)產(chǎn)品方案苦瓜原

14、料一天的消耗量為40噸，綜合考慮其他因素，冷庫設(shè)計面積為150平米；常溫庫用于儲存當天需要的原料、以及輔料，根據(jù)生產(chǎn)周期只要有 5 天的儲備量即可。輔料中白砂糖占面積最多，就旺季考慮每天用白砂糖 9.5噸，5 天需用 47.5.噸。而一袋白砂糖尺寸約為 800400200（mm），物料一般堆放2.5m。因此，所有原輔料占地面積大概為 70m2。因其占地面積不大，因此此倉庫可設(shè)在車間的始段，方便生產(chǎn)。 根據(jù)上訴的苦瓜清涼飲料可設(shè)計如下生產(chǎn)車間： 車間工藝布局簡圖 原料間 主生產(chǎn)車間 清洗 打漿 均質(zhì) 調(diào)配

15、殺菌 機修間 冷庫 配電房 水處理間 供汽間 品控中心 無菌灌裝間 吹瓶間 包材間 包裝間 成品庫 參考文獻： 1查麗華;;全國商業(yè)系統(tǒng)糕點、飲料優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比會側(cè)記[J];商場現(xiàn)代化;1987年07期 2一岫;漫談臺灣的果汁飲料業(yè)[J];臺灣農(nóng)業(yè)探索;1988年02期 3辛力,魯墨森,王淑貞,閆英,張靜,陶吉寒;我國果汁飲料生產(chǎn)現(xiàn)狀、市場潛力、存在問題及對策分析[J];落葉果樹;1996年S1期 4沈洪如，陳衛(wèi)東，何松濤，陳文君;果汁飲料中γ－BHC和p，p′－DDE的測定[

16、J];檢驗檢疫科學(xué);1996年06期 5國家技術(shù)監(jiān)督局最近對乳制品、果汁飲料的產(chǎn)品質(zhì)量進行專項抽查[J];中國食品工業(yè);1996年05期 6胡改娥 ,鄭古堆 ,趙娥英;制定果汁飲料標準應(yīng)規(guī)定果汁理化指標[J];大眾標準化;1996年04期 7遰衛(wèi)國 申王莉 苦瓜生姜復(fù)合飲料加工工藝的研究中國食物與營養(yǎng)（1）2010 60~61 8李勤;果汁飼料市場的特點與趨勢[J];上海綜合經(jīng)濟;1997年08期 9飲料:清涼世界的永恒主題[J];中國商貿(mào);1997年12期 10張志誠;果汁飲料——消費者又一更好選擇[J];廣西市場與價格;1997年10期 11、仇農(nóng)學(xué) 現(xiàn)代果汁加工技術(shù)與設(shè)備；化學(xué)工業(yè)出版社；北京 2005