核酸是遺傳物質(zhì)的證據(jù)PPT演示課件

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碳水化合物,什么是碳水化合物？,碳水化合物的作用？,減脂期應(yīng)該攝入多少碳水化合物？,減脂期應(yīng)該選擇哪種類型的碳水化合物？,碳水化合物又稱為糖類由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。是人體最主要的能量來源，廣泛存在于谷物、豆類和水果中。,一、什么是碳水化合物,不同的食物所含碳水化合物的含量不同例如100克燕麥含有60克碳水化合物，100克蘋果則含有12克碳水化合物。100克牛肉僅含1.2克碳水化合物。我們通常所說的主食，即是指碳水化合物含量較高的食物。如：白面條（73克碳水化合物/100克）糙米（77克碳水化合物/100克）燕麥（60克碳水化合物/100克）等。,一、什么是碳水化合物,1、碳水化合物的分類,簡單 碳水化合物,,單糖 （不能再被水解的糖）,,葡萄糖 分布于水果、蜂蜜等多種植物中，是許多糖類的基本構(gòu)成單位半乳糖 存在于哺乳動物的乳汁中，在酶的催化下半乳糖能轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟枪?存在于水果和蜂蜜中，自然界中甜度最高的糖。,雙糖（由兩個單糖縮合而成）,蔗糖 廣泛分布于植物的葉、花、根、莖、 種子及果實中，甜菜、甘蔗中含量極高。乳糖 只存在于哺乳動物乳汁中，乳糖是嬰幼兒哺乳期碳水化合物的主要來源。麥芽糖 主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中。,,1、碳水化合物的分類,復(fù)雜 碳水化合物,,,,寡糖又稱低聚糖： （由3-9個單糖分子聚合而成）,低聚果糖大豆低聚糖等,多糖 （由10以上單糖分子聚合而成）,淀粉 糖原（動物淀粉） 主要貯存在肌肉和肝臟中 其它 蟲草多糖、靈芝多糖等,可以吸收且產(chǎn)生能量的淀粉抗性淀粉：在小腸不能被消化吸收，如馬鈴薯、香蕉等都含有，在體內(nèi)難降解、消化吸收緩慢。 性質(zhì)類似可溶性纖維，化學(xué)結(jié)構(gòu)不同于纖維。,,（淀粉是食物的重要組成 部分，是植物體中貯存的 養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中）,2、碳水化合物衍生物,膳食纖維：是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類化合物，現(xiàn)被稱為人類的“第七大營養(yǎng)素”。膳食纖維主要來源于植物性食物，按溶解度分為可溶性和非可溶性兩類。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非可溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中，在小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜中含量豐富；而果膠和樹膠等屬于可溶性纖維，存在于自然界的非纖維性 物質(zhì)中。大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥 糠等食物中含量豐富；我國成年人膳食纖維的適宜攝入量為每天30g左右。,生理功能a、改善腸道功能 膳食纖維的吸水膨脹性有利于增加食糜的體積，刺激胃腸道的蠕動、軟化糞便，防止便秘，減少糞便在腸道中的停滯及有害物質(zhì)與腸道的接觸時間，從而減少和預(yù)防腸道疾病。膳食纖維可以改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養(yǎng)。b、控制體重和減肥 一般肥胖都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關(guān)。適量的膳食纖維，可使攝入的熱能減少，吸水后膨脹，增加飽腹感，減少食物中脂肪的吸收，相對降低膳食的總能量，有利于控制體重和減肥。c、降低血糖及膽固醇 膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如淀粉等的消化，避免進(jìn)餐后血糖急劇上升。膳食纖維中某些成分可結(jié)合膽固醇和膽酸，減少膽固醇吸收，有利于減低血清膽固醇。d、預(yù)防惡性腫瘤,膳食纖維,食用膳食纖維的三大誤區(qū)誤區(qū)一：口感粗造的食物中才有纖維。 在芹菜、果皮等食物中因不可溶性纖維含量高，無法溶解，所以口感粗糙。大麥、豆類、胡蘿卜等食物口感較為細(xì)膩，但也同樣含有豐富的膳食纖維--可溶性纖維。 誤區(qū)二：纖維可以排出廢物、留住營養(yǎng)。 膳食纖維在吸附人體對有害物質(zhì)的同時，也會影響人體對食物中某些營養(yǎng)物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素）的吸收，特別是對于生長發(fā)育階段的青少年兒童，過多的膳食纖維，很可能把人體必需的一些營養(yǎng)物質(zhì)帶出體外，從而造成營養(yǎng)不良。所以，吃高纖維食物要適可而止。 誤區(qū)三：腸胃不好的人要多補充膳食纖維。 膳食纖維的確可以調(diào)理腸胃，但如果使用過量也會引起胃腸道的不適。如因膳食纖維在胃中排空的時間較長，從而易造成反酸、食物反流；所以對成人來說，每天攝入25~35克纖維就足夠多了。,膳食纖維,糖醇,糖醇：單糖還原生成的醇，包括木糖醇、山梨醇、甘露醇等糖醇類因不被造成齲齒的細(xì)菌（變異鏈球菌）所利用，從而具有防齲齒效果。在人體內(nèi)的代謝不需要胰島素。所以對人體血糖值上升無影響，可供糖尿病人食用，能為糖尿病人提供一定熱量。在小腸中因其分子結(jié)構(gòu)和糖的分子結(jié)構(gòu)不同，所以吸收時間比葡萄糖慢，有一定潤腸作用。有一部分進(jìn)入大腸，被細(xì)菌利用，因產(chǎn)生氣體而出現(xiàn)腹脹腸鳴，甚至腹瀉。,二、碳水化合物的作用,1、供給能量 碳水化合物是供給人體能量的最主要、經(jīng)濟的來源，供給量為總能量的55%~65%。中樞神經(jīng)、成熟的紅細(xì)胞只能靠葡萄糖提供能量，故碳水化合物對維持神經(jīng)組織和細(xì)胞功能有重要意義。過多攝入的碳水化合物可以轉(zhuǎn)變成脂肪儲存在皮下等體內(nèi)組織中。2、構(gòu)成機體組織細(xì)胞的成分 每個細(xì)胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，例如核糖和脫氧核糖是核酸的成分，糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分。3、解毒和保護(hù)肝臟 攝入充足的糖可以增加肝糖原，有助于增強肝細(xì)胞的再生，促進(jìn)肝臟的代謝和解毒功能，具有保護(hù)肝臟的作用。,二、碳水化合物的作用,4、節(jié)約蛋白質(zhì) 在碳水化合物供能不足時，機體會動用蛋白質(zhì)通過糖異生作用產(chǎn)生葡萄糖，供給能量，因此攝入足夠的碳水化合物具有減少組織蛋白質(zhì)分解的作用，從而對集體組織具有保護(hù)作用。,5、抗生酮作用 當(dāng)膳食中的碳水化合物供應(yīng)不足時，體內(nèi)脂肪或食物脂肪被動員并加速分解為葡萄糖來供應(yīng)能量，在這一代謝過程中，脂肪酸不能徹底氧化而產(chǎn)生過多的酮體，過多的酮體不能及時被氧化而在體內(nèi)蓄積，就會導(dǎo)致酮癥的產(chǎn)生。,碳水化合物的消化、吸收,碳水化合物的消化是從口腔開始，胃酸起到一小部分的消化作用。其消化吸收主要有兩種形式：小腸消化吸收和結(jié)腸發(fā)酵，主要在小腸中完成。單糖直接在小腸中消化吸收；雙糖經(jīng)酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小腸不能消化的部分，到結(jié)腸經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵后再吸收,口腔 （唾液淀粉酶）,小腸,胃,,表現(xiàn)：大量乳糖因未被吸收而進(jìn)入大腸，在腸道細(xì)菌作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、引起胃腸不適，脹氣、痙攣和腹瀉等 原因：體內(nèi)缺少分解乳糖的酶，不能或只能少量地分解吸收乳糖①先天性缺少或不能分泌分解乳糖的酶；②某些藥物或腸道感染使乳糖酶分泌減少；③更多由于年齡增加，乳糖酶水平不斷降低。,乳糖不耐受癥,減輕癥狀的方法選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵型奶制品選擇低乳糖奶、奶制品營養(yǎng)標(biāo)簽中的碳水化合物主要指乳糖每次少量飲奶、分多次完成每日推薦量不空腹飲奶，與其它谷類食物同時食用,,,,,,三、 減脂期應(yīng)該攝入多少碳水化合物,減脂期的碳水化合物攝入，一定要遵循適度原則。 在減脂期攝入過多碳水化合物，會導(dǎo)致熱量超標(biāo)，增長脂肪；攝入過少碳水化合物，則會嚴(yán)重危害健康（酮癥、大幅度降低新陳代謝，導(dǎo)致體重反彈。）。,在此期間，葡萄糖會通過3個途徑被人體利用,,當(dāng)我們攝入碳水化合物后，身體會將它們分解為葡萄糖,,,葡萄糖進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖含量（血液中葡萄糖的含量）升高,為了防止血糖過高，身體會分泌胰島素降低血糖,,,在胰島素的作用下，血糖含量會降低到進(jìn)食前的正常水平,機體自動 調(diào)節(jié)過程,碳水化合物攝入過多,1. 一部分葡萄糖會直接被人體消耗，作為能量使用；2. 一部分葡萄糖會轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃℅lycogen），被人體儲存。肌肉和肝臟可以儲存約400克的糖原。當(dāng)缺乏食物時，血糖含量會低于正常水平，為了維持生存，糖原會分解成葡萄糖，為人體提供能量3. 如果攝入過多的碳水化合物，葡萄糖無法通過1、2途徑被全部利用，多余的葡萄糖就會轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?,,,身體恢復(fù)正常飲食攝入量，身體即可抓住千載難逢的機會，把能量盡可能多的存儲為高能量密度的脂肪，為下一次的能量枯竭期做好準(zhǔn)備。怎么隨便一吃體重就蹭蹭蹭的往上長，反彈的特別厲害，而且大有超過之前的趨勢。,碳水化合物攝入過少,大幅度降低新陳代謝，導(dǎo)致體重反彈。,如果限制碳水化合物的攝入，身體糖原儲備就會受到威脅。,身體會認(rèn)為能量攝入不足會危及生命，于是開始調(diào)控身體激素，進(jìn)一步限制脂肪消耗，降低基礎(chǔ)代謝率，以彌補能量攝入缺失的部分,,,三、 減脂期應(yīng)該攝入多少碳水化合物,碳水化合物攝入量應(yīng)占全天總熱量攝入的55~65%，糧谷類一般含碳水化合物占60%~80%，薯類含量為15%~29%。正常每人每天需要攝入250-400g谷薯類以保證碳水化合物的需要量；減肥人群根據(jù)個人身體情況減少攝入量不管是哪類群體，每天至少攝入50~100g碳水化合物，防止酮病,粗糧？細(xì)糧？富含復(fù)雜碳水化合物的食物稱為粗糧，如小米、玉米、大麥、蕎麥、高粱、青稞、燕麥和豆類（黃豆、毛豆、蠶豆、紅小豆、豌豆、土豆）、山藥、栗子、菱角、花生米、芝麻等； 富含簡單碳水化合物的食物稱為細(xì)糧，如白面、大米，糯米等。 粗糧和細(xì)糧有什么區(qū)別？在營養(yǎng)學(xué)中，我們通常用升糖指數(shù)（Glycemic Index）反映它們的不同。,四、 減脂期應(yīng)該選擇哪種類型的碳水化合物,升糖指數(shù)（GI）是反映某種食物對血糖升高影響的指標(biāo)。 GI值高的食物，可以被人體快速吸收，使血糖迅速升高； GI值低的食物，被人體吸收的速率較慢，會使血糖緩慢地升高。下表反映了高低GI食物的區(qū)別：,升糖指數(shù)（Glycemic Index）,四、減脂期應(yīng)該選擇哪種類型的碳水化合物,低GI食物（粗糧）和高GI食物（細(xì)糧）在本質(zhì)上沒有區(qū)別，都屬于碳水化合物，但是它們的特性卻有所不同。對減脂而言，低GI食物有著明顯的優(yōu)勢：①飽腹感強，意味著進(jìn)食后，你會餓得越慢，餓得越慢，越不容易吃多；②碳水化合物含量低，意味著每天攝入的熱量低，在合理的范圍內(nèi)，熱量攝入越低，越不容易長胖。,凡事都具有兩面性。雖然低GI食物有利于減脂，但如果每頓飯都選擇低GI食物，也會對健康產(chǎn)生不利影響：低GI食物含有大量的膳食纖維，被人體吸收的速度較慢，相比高GI食物，不易被消化。長期食用低GI食物，影響礦物質(zhì)的吸收且會增加腸胃負(fù)擔(dān)，損害健康。為了保持身體健康，促進(jìn)脂肪燃燒，塑造理想的身材，在減脂期，每天的飲食盡量以低GI食物為主 腸胃功能較差的人群，要注意攝入量適宜、粗細(xì)糧搭配。,四、減脂期應(yīng)該選擇哪種類型的碳水化合物,如何降低食物的GI值,如果餐桌上沒有低GI主食，這時，我們可以通過以下2種方法，降低食物的GI值：1. 將高GI主食與蔬菜同時食用。蔬菜富含膳食纖維，有助于降低食物的GI值；2. 將高GI主食與肉類同時食用。肉類富含蛋白質(zhì)，有助于降低食物的GI值。,食物GI數(shù)值表,謝謝！,