江西省臨川區(qū)第二中學高中化學 第四章 第一節(jié) 油脂課件 新人教版選修5

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1、【知識與技能知識與技能】 了解油脂的概念、用途及物理性質；掌握油脂的結構和化學性質。了解油脂的概念、用途及物理性質；掌握油脂的結構和化學性質。 【過程與方法過程與方法】 用用“結構決定性質結構決定性質”思想指導學習；觀察現(xiàn)象認識實驗本質，使感性思想指導學習；觀察現(xiàn)象認識實驗本質，使感性認識上升到理性認識。培養(yǎng)實驗探究能力；知識遷移能力；分析推理能力認識上升到理性認識。培養(yǎng)實驗探究能力；知識遷移能力；分析推理能力?！厩楦袘B(tài)度與價值觀情感態(tài)度與價值觀】 體驗化學與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學習化學興趣。發(fā)揮主觀體驗化學與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學習化學興趣。發(fā)揮主觀 能動性；能動性；養(yǎng)成嚴謹治學的品質養(yǎng)成嚴

2、謹治學的品質【重點重點】 油脂的概念、結構；油脂的化學性質及皂化反應油脂的概念、結構；油脂的化學性質及皂化反應【難點難點】 油脂的結構、油脂的皂化反應及化學方程式的書寫油脂的結構、油脂的皂化反應及化學方程式的書寫主要來源于動物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然主要來源于動物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。植物。2、組成和結構、組成和結構植物油脂，常溫通常呈植物油脂，常溫通常呈液態(tài)液態(tài)動物油脂，常溫通常呈動物油脂，常溫通常呈固態(tài)固態(tài)油油：脂肪脂肪：油脂油脂（1 1）. .定義定義: : 高級高級脂肪酸和脂肪酸和甘油甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪形成的酯叫油脂，是油和脂肪的總稱。的

3、總稱。軟脂酸：軟脂酸：C15H31COOH硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH油酸：油酸： C17H33COOH亞油酸：亞油酸：C17H31COOH常見的高常見的高級脂肪酸級脂肪酸思考：思考：（1）豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動物油哪類含較多的豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動物油哪類含較多的不飽和鍵？（不飽和鍵？（2） 若要合成油脂，你將用哪些試劑來合成？若要合成油脂，你將用哪些試劑來合成？2、組成和結構、組成和結構（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯一種高級脂肪酸甘油酯2、組成和結構、組成和結構（2 2）. .結構結構: :R1、R2、R3-烴基：烴基：（1）烴基可能飽

4、和也可能不飽和）烴基可能飽和也可能不飽和（2）R1、R2、R3可以相同也可以可以相同也可以不同不同a.相同時稱為單甘油酯相同時稱為單甘油酯b.不全相同時稱為不全相同時稱為混混甘油酯。甘油酯。思考思考：單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？：單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？1.下列物質不屬于酯類的是（下列物質不屬于酯類的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛樹脂酚醛樹脂 D.醋酸纖維醋酸纖維2. 下列物質屬于油脂的是（下列物質屬于油脂的是（ ）潤滑油花生油石蠟潤滑油花生油石蠟A B C D鞏固練習1 .衣服上的油漬可用汽油洗衣服上的油漬可用汽油洗.2. 家里做湯放的油浮

5、在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)固態(tài)3.觸摸時有滑膩感觸摸時有滑膩感.4.油瓶快倒空時，油滴很難滴下。油瓶快倒空時，油滴很難滴下。 請結合你的生活實際談談你對你所接觸到的油脂的認識。請結合你的生活實際談談你對你所接觸到的油脂的認識。(可談談你所知道的它們對你的有什么作用或者它們的特點。可談談你所知道的它們對你的有什么作用或者它們的特點。)（1）.密度比水的密度小，為密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3（2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。 （3）.高級脂肪酸中，不飽和烴基多時，大多為液

6、態(tài)的油；高級脂肪酸中，不飽和烴基多時，大多為液態(tài)的油；烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。（4）.天然油脂都是天然油脂都是混合物混合物，沒有固定的熔沸點。，沒有固定的熔沸點。2、化學性質、化學性質C17H35COOCH + 3H2O 3C17H35COOH + CHOHCH2OHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2稀稀 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油）a.酸性水解酸性水解2、化學性質、化學性質（1）、水解反應）、水解反應b.堿性水解堿性水解2、化學性質、化學性質（1）、水解反應）、水解反應C17

7、H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa + CHOHCH2OHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2H2O脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加熱加熱高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油 水水上層：上層： 下層：下層：高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、取出、加填充劑、過濾、過濾、干燥、成型干燥、成型肥皂肥皂甘油甘油肥皂的去污原理肥皂的去污原理鞏固練習1.某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯22.25g，皂化時需，皂化時需3.00gNaOH，則這種脂肪酸中碳原子數(shù)是，則這種脂肪酸中碳原子數(shù)是( )A15B

8、16C17D182.某種天然油脂完全皂化反應后得到兩種高級脂肪酸鈉，那某種天然油脂完全皂化反應后得到兩種高級脂肪酸鈉，那么在這種天然油脂中存在的三甘油酯共有么在這種天然油脂中存在的三甘油酯共有_種沸點不同的種沸點不同的分子。分子。合成洗滌劑的組成：合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：由憎水基和親水基組成，如： 2、化學性質、化學性質（2）、加成反應）、加成反應C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑催化劑C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2加熱、加壓加熱、加壓油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯

9、（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）2、化學性質、化學性質（2）、加成反應）、加成反應若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們如何驗證？人造脂肪思考：硬化油性質穩(wěn)定，不易變質，為什么？1.被稱為被稱為“腦黃金腦黃金”的的DHA，是從深海魚油中提取出的不飽，是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個碳碳雙鍵，稱為二個碳碳雙鍵，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結構簡式為十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結構簡式為( ) A(C25H51COO)3C3H5 B(C25H39COO)3C3H5 C(C26H41COO)3C3H5 D(C26H47COO)3C3H5

10、2.下列有關油脂的說法錯誤的是下列有關油脂的說法錯誤的是( )A油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類B油脂的水解的反應叫做皂化反應油脂的水解的反應叫做皂化反應C天然油脂大多數(shù)是由混甘油酯構成的混合物天然油脂大多數(shù)是由混甘油酯構成的混合物D油脂里飽和烴基的相對含量越大，熔點越高油脂里飽和烴基的相對含量越大，熔點越高鞏固練習3.下列有關油脂的敘述中錯誤的是下列有關油脂的敘述中錯誤的是( )A從溴水中提取溴可以用植物油作萃取劑從溴水中提取溴可以用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液去油污效果更好用熱的純堿溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應D用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油鞏固練習物質油脂酯礦物油油脂組成狀態(tài)化學性質存在聯(lián)系鑒別酯、油脂、礦物油的區(qū)別與聯(lián)系