河北省平泉縣第四中學(xué)九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 12.1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 （新版）新人教版

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1、六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 水水作用作用構(gòu)成構(gòu)成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 大豆、花生、大豆、花生、 小麥等小麥等蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。提供人體能量。由多種由多種氨基酸氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大分子質(zhì)量很大 很多種：如很多種：如血紅蛋白血紅蛋白、酶酶等等氨氨基基酸酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸 CO2+H2O 與水作用與水作用氧化氧化合成合成每

2、克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ成人每天需要攝取成人每天需要攝取6070g，青少年需要量更大。，青少年需要量更大。血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。 1、血紅蛋白、血紅蛋白+O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白2、易與、易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合， 使人缺氧窒息死亡使人缺氧窒息死亡 。 實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有有CO。 唾液唾液淀粉酶淀粉酶小腸液小腸液胰淀粉酶胰淀粉酶腸液腸液麥芽糖酶麥芽糖酶淀淀粉粉麥麥芽芽糖糖葡葡萄

3、萄糖糖人體吸收人體吸收催化水解過程催化水解過程 當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？這是為什么？ 酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。催化劑。 一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。甲醛 CH2O 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。 討論？討論？有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？樣做有什么危

4、害？作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 香蕉、紅薯等香蕉、紅薯等糖糖 類類提供人類所需總能量的提供人類所需總能量的60%70%由由C、H、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖約放出每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人類食物的能量，在人類食物所供給的總能量中，有所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。來自糖類。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中)血液血液

5、血糖血糖 霉變的大米中含有黃曲霉素，黃曲霉霉變的大米中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 黃豆、核桃等黃豆、核桃等油油 脂脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等油脂的其它作用：油脂的其它作用： 進(jìn)食

6、含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂 肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。 保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。 溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。溶解于脂肪后才能被人體所吸收。 討論：討論： 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至以說是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說攝入，別說攝入了，就連身上的脂肪都了，就連身上的脂肪都“恨不得除之

7、而后快恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。 脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。 分析作用作用種類種類缺乏缺乏 癥癥食物食物來源來源 另外還有：另外

8、還有： 動(dòng)物肝臟、肌肉動(dòng)物肝臟、肌肉魚類、蛋類等魚類、蛋類等維生素維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥缺維生素缺維生素C壞血病壞血病維生素有維生素有20多種多種 黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：討論： 因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。吃，以涼拌為佳。分析