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1、第第8章章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物1.能從組成上區(qū)分無(wú)機(jī)化合物和有機(jī)化合物。能從組成上區(qū)分無(wú)機(jī)化合物和有機(jī)化合物。2.知道糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、知道糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水六大營(yíng)養(yǎng)素。水六大營(yíng)養(yǎng)素。 3.知道自然界中糖類(lèi)、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀知道自然界中糖類(lèi)、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。4.會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)葡萄糖、淀粉、纖維會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)葡萄糖、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)。素、蛋白質(zhì)。 考點(diǎn)掃描考點(diǎn)掃描重點(diǎn)梳理重點(diǎn)梳理1. 稱(chēng)為有機(jī)化合物；稱(chēng)為有機(jī)化合物； 稱(chēng)為無(wú)機(jī)化合物。稱(chēng)為無(wú)機(jī)化合物。含碳元素的化合物含碳元素的化合物
2、不含碳元素的化合物不含碳元素的化合物2.人類(lèi)所需的六大營(yíng)養(yǎng)素中屬于有機(jī)化合物的人類(lèi)所需的六大營(yíng)養(yǎng)素中屬于有機(jī)化合物的有有 、 、 、 ，屬于有機(jī)高分子化合物的有屬于有機(jī)高分子化合物的有 。糖類(lèi)糖類(lèi)油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)3.淀粉、纖維素和葡萄糖都屬于淀粉、纖維素和葡萄糖都屬于 （又（又稱(chēng)稱(chēng) ），其中），其中 不能被人體不能被人體消化吸收。富含消化吸收。富含 的谷物等可用來(lái)釀酒，的谷物等可用來(lái)釀酒，在釀酒過(guò)程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為在釀酒過(guò)程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為 ，再由，再由它發(fā)酵產(chǎn)生酒精。它發(fā)酵產(chǎn)生酒精。糖類(lèi)糖類(lèi)碳水化合物碳水化合物纖維素纖維素淀粉淀粉葡萄糖
3、葡萄糖4.淀粉屬于淀粉屬于 （糖類(lèi)或油脂）類(lèi)，但本身（糖類(lèi)或油脂）類(lèi)，但本身 （“有有”或或“無(wú)無(wú)”）甜味。油脂和淀粉都是由）甜味。油脂和淀粉都是由 、 、 三種元素組成，但它們的三種元素組成，但它們的 和和 不同。不同。5.葡萄糖是一種有葡萄糖是一種有 味的味的 色色 體，化學(xué)體，化學(xué)式式 ，葡萄糖在體內(nèi)緩慢轉(zhuǎn)化為，葡萄糖在體內(nèi)緩慢轉(zhuǎn)化為 和和 ，同時(shí)同時(shí) 熱量。熱量。發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。如果攝入的糖類(lèi)物質(zhì)太少則會(huì)造成如果攝入的糖類(lèi)物質(zhì)太少則會(huì)造成 （醫(yī)學(xué)（醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為上稱(chēng)為“ ”）。）。請(qǐng)用化學(xué)方程式表示綠色植物體內(nèi)葡萄糖的產(chǎn)請(qǐng)用化學(xué)方程式表示綠色植物體內(nèi)葡萄糖的
4、產(chǎn)生：生： 。重點(diǎn)梳理重點(diǎn)梳理糖類(lèi)糖類(lèi)無(wú)無(wú)碳碳?xì)錃溲跹踅Y(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)性質(zhì)甜甜白色白色固固C6H12O6CO2H2O放出放出C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O血糖含量太低血糖含量太低低血糖低血糖6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光光葉綠體葉綠體重點(diǎn)梳理重點(diǎn)梳理7.7.檢驗(yàn)?zāi)澄镔|(zhì)是否含有淀粉的方檢驗(yàn)?zāi)澄镔|(zhì)是否含有淀粉的方法：法： 。取樣，向樣品上滴加碘酒，樣品變藍(lán)，說(shuō)取樣，向樣品上滴加碘酒，樣品變藍(lán)，說(shuō)明樣品中含有淀粉。明樣品中含有淀粉。6.6.蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)：水溶性；水溶性；鹽析：某些鹽析：某些 鹽的溶液鹽的溶液 如如Na2SO4、（、（NH4）2SO4 能能 （“減小
5、減小”或或“增大增大”）蛋白質(zhì)在水）蛋白質(zhì)在水 中的中的 ，使蛋白質(zhì)凝聚析出。，使蛋白質(zhì)凝聚析出。變性：變性： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 或遇到或遇到 等等 化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的 生理功能，叫蛋白質(zhì)的變性。生理功能，叫蛋白質(zhì)的變性。減小減小溶解度溶解度受熱受熱濃硝酸、重金屬鹽、甲醛濃硝酸、重金屬鹽、甲醛重點(diǎn)梳理重點(diǎn)梳理9.9.蛋白質(zhì)的鑒別方法：蛋白質(zhì)的鑒別方法： 。10.10.纖維素（如：棉、麻等纖維）的鑒別方法：纖維素（如：棉、麻等纖維）的鑒別方法： 。取樣灼燒，如有焦羽毛氣味的氣體放出，取樣灼燒，如有焦羽毛氣味的氣體放出，則說(shuō)明樣品中含有蛋白質(zhì)。
6、則說(shuō)明樣品中含有蛋白質(zhì)。取樣灼燒，如有燒紙的氣味，則說(shuō)明樣品取樣灼燒，如有燒紙的氣味，則說(shuō)明樣品中含有纖維素中含有纖維素8.8.葡萄糖的鑒別方法：葡萄糖的鑒別方法： 。取樣加入新制的氫氧化銅沉淀中，在酒精燈上加熱取樣加入新制的氫氧化銅沉淀中，在酒精燈上加熱至沸騰，有紅色沉淀生成，則說(shuō)明樣品有葡萄糖。至沸騰，有紅色沉淀生成，則說(shuō)明樣品有葡萄糖。重點(diǎn)梳理重點(diǎn)梳理10.10.缺乏下列維生素會(huì)導(dǎo)致哪些疾?。喝狈ο铝芯S生素會(huì)導(dǎo)致哪些疾病：維生素維生素A A ； 維生素維生素B B ； 維生素維生素C C ； 維生素維生素D D 。視力下降、夜盲癥視力下降、夜盲癥腳氣病腳氣病壞血病壞血病佝僂病、骨質(zhì)疏松佝
7、僂病、骨質(zhì)疏松典例解析典例解析1.1.下列變化過(guò)程中，僅發(fā)生物理變化的下列變化過(guò)程中，僅發(fā)生物理變化的 （ ）A.A.灼燒面粉灼燒面粉 B.B.光合作用光合作用C.C.雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液 D.D.蛋白質(zhì)遇到濃硝酸蛋白質(zhì)遇到濃硝酸2.2.下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是 （ ）酒精酒精 食鹽食鹽 石墨石墨 甲烷甲烷 水水 蔗糖蔗糖 石灰石石灰石 味精味精 食用油食用油 雞蛋清雞蛋清A.A. 云駕霧云駕霧 B. B. B.B.C. C. D. D.全部全部CC典例解析典例解析3.3.葡萄糖是重要的糖類(lèi)物質(zhì)，其化學(xué)式為葡萄糖是重要的糖類(lèi)物質(zhì)，其化學(xué)式為C
8、6H12O6，下列，下列有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A A葡萄糖是由碳、氫、氧三種元素組成的葡萄糖是由碳、氫、氧三種元素組成的B B糖類(lèi)俗稱(chēng)糖類(lèi)俗稱(chēng)“碳水化合物碳水化合物”，一個(gè)葡萄糖分子由，一個(gè)葡萄糖分子由6 6個(gè)碳原個(gè)碳原子和子和6 6個(gè)水分子構(gòu)成個(gè)水分子構(gòu)成C C葡萄糖中碳元素、氫元素與氧元素的質(zhì)量比為葡萄糖中碳元素、氫元素與氧元素的質(zhì)量比為6 6：1 1：8 8D D在人體內(nèi)葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水在人體內(nèi)葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水B典例解析典例解析4.20124.2012年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)因年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)因“C C蛋白偶聯(lián)受體研究蛋白偶聯(lián)受體研究” ”
9、授予兩位美國(guó)科學(xué)家羅伯特授予兩位美國(guó)科學(xué)家羅伯特- -萊夫科維茨和布萊恩萊夫科維茨和布萊恩- -克比爾卡?？吮葼柨ā C蛋白是一種蛋白質(zhì)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤蛋白是一種蛋白質(zhì)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是的是 （ ）A A蛋白質(zhì)遇到甲醛、硫酸銅等會(huì)失去生理活性蛋白質(zhì)遇到甲醛、硫酸銅等會(huì)失去生理活性B B蛋白質(zhì)是一種有機(jī)化合物蛋白質(zhì)是一種有機(jī)化合物C C蛋白質(zhì)在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富蛋白質(zhì)在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富D D肆虐西非國(guó)家的肆虐西非國(guó)家的“埃博拉埃博拉”病毒的成分是蛋白病毒的成分是蛋白質(zhì)，可以利用高溫來(lái)消毒質(zhì)，可以利用高溫來(lái)消毒C典例解析典例解析 X XX X牛奶牛奶主要成分及主要成分及含量（含量
10、（% %）水分：水分：87.087.0脂肪：脂肪：4.04.0蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：3.33.3糖類(lèi)：糖類(lèi)：5.05.0無(wú)機(jī)鹽：無(wú)機(jī)鹽：0.70.75.5.右圖為某品牌牛奶的部分標(biāo)簽，請(qǐng)據(jù)此回右圖為某品牌牛奶的部分標(biāo)簽，請(qǐng)據(jù)此回答下列問(wèn)題答下列問(wèn)題 第（第（4 4）（6 6）題用標(biāo)簽中的序）題用標(biāo)簽中的序號(hào)填寫(xiě)號(hào)填寫(xiě) ：（1 1）人體需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除標(biāo)簽）人體需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除標(biāo)簽中所標(biāo)注的，還缺少的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中所標(biāo)注的，還缺少的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是是 ；（；（2 2）糖類(lèi)和）糖類(lèi)和 的的組成元素相同，都含有組成元素相同，都含有 、 、 元素；（元素；（3 3）人體）人體發(fā)生重金屬鹽中毒的時(shí)候可以
11、立即飲發(fā)生重金屬鹽中毒的時(shí)候可以立即飲用大量的牛奶以緩解中毒癥狀，這是用大量的牛奶以緩解中毒癥狀，這是因?yàn)橐驗(yàn)?；維生素維生素油脂油脂碳碳?xì)錃溲跹跖Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)與重金屬鹽發(fā)牛奶中的蛋白質(zhì)與重金屬鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，阻止了重金屬鹽與人體生化學(xué)反應(yīng)，阻止了重金屬鹽與人體蛋白質(zhì)的反應(yīng)，從而緩解中毒癥狀。蛋白質(zhì)的反應(yīng)，從而緩解中毒癥狀。典例解析典例解析6.6.下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分：下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分：營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)成分成分（每（每100100g含）含）蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)糖類(lèi)糖類(lèi) 油脂油脂 鈣鈣鐵鐵鈉鈉鋅鋅維生維生素素C7.47.4g7.87.8g 7.97.9g 206206mg 19.21
12、9.2mg37.837.8mg10.110.1mg1818mg(1)(1)其中能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)有其中能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)有 ； 燕麥片中含有人體所需的微量元素燕麥片中含有人體所需的微量元素 ；能在人體內(nèi)；能在人體內(nèi)水解成氨基酸的是水解成氨基酸的是 。人體缺少。人體缺少 元元素，會(huì)得佝僂病和骨質(zhì)疏松。素，會(huì)得佝僂病和骨質(zhì)疏松。蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂鐵、鋅鐵、鋅蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)鈣鈣典例解析典例解析（2 2）鈣片的有效成分是碳酸鈣，雖然碳酸鈣難溶于水，）鈣片的有效成分是碳酸鈣，雖然碳酸鈣難溶于水， 但服用后可轉(zhuǎn)化為可溶性鈣鹽被人體吸收但服用后可轉(zhuǎn)化為可溶性鈣鹽被人體吸收 ， 其原因
13、其原因是是 （用化學(xué)方程式表（用化學(xué)方程式表示）；為了提高補(bǔ)鈣效果，服用鈣片時(shí)常需配合服用維生示）；為了提高補(bǔ)鈣效果，服用鈣片時(shí)常需配合服用維生素素D D，據(jù)此可推知維生素，據(jù)此可推知維生素D D的功能是的功能是 。（3 3）維生素）維生素C C可增強(qiáng)人體免疫力；其水溶液顯酸性，能使可增強(qiáng)人體免疫力；其水溶液顯酸性，能使石蕊試液變石蕊試液變 ；在；在pHpH5 5的環(huán)境下較穩(wěn)定，為減少維生的環(huán)境下較穩(wěn)定，為減少維生素素C C的損失，黃瓜在烹飪時(shí)加入少量的的損失，黃瓜在烹飪時(shí)加入少量的 ；維生素；維生素C C片片保存時(shí)，應(yīng)注意避光、避熱、密封，請(qǐng)你據(jù)此推測(cè)維生素保存時(shí)，應(yīng)注意避光、避熱、密封，請(qǐng)
14、你據(jù)此推測(cè)維生素C C的化學(xué)性質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 。（4 4）現(xiàn)有：）現(xiàn)有：大米大米 豆油豆油 魚(yú)魚(yú) 雞蛋雞蛋 青菜青菜 西瓜西瓜。其中能提供豐富蛋白質(zhì)的。其中能提供豐富蛋白質(zhì)的 。Ca+2HCl=CaCl2+H2O+CO2促進(jìn)鈣元素的吸收促進(jìn)鈣元素的吸收紅紅食醋食醋易氧化，在光照和加熱環(huán)境中不穩(wěn)定。易氧化，在光照和加熱環(huán)境中不穩(wěn)定。 練習(xí)反饋練習(xí)反饋1.1.請(qǐng)用請(qǐng)用“正確正確”或或“不正確不正確”填空：填空：（1 1）某同學(xué)認(rèn)為多吃蔬菜、水果能補(bǔ)充維生素）某同學(xué)認(rèn)為多吃蔬菜、水果能補(bǔ)充維生素 ；（2 2）可用燃燒法區(qū)別羊毛纖維和棉纖維）可用燃燒法區(qū)別羊毛纖維和棉纖維 ；（3 3）有人認(rèn)為甲醛水溶液
15、浸泡水產(chǎn)品不易變質(zhì)沒(méi)有危）有人認(rèn)為甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品不易變質(zhì)沒(méi)有危 害害 ；（4 4）霉變的食品含有有毒的黃曲霉毒素，但洗凈燒熟一樣）霉變的食品含有有毒的黃曲霉毒素，但洗凈燒熟一樣 可以吃可以吃 ；（5 5）人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此盡可能多吃含有）人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此盡可能多吃含有 微量元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑微量元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑 。 正確正確不正確不正確正確正確不正確不正確不正確不正確練習(xí)反饋練習(xí)反饋2.2.鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，未成年人需要攝鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，未成年人需要攝入足夠的鈣促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)。下列食物中鈣含量最低入足夠的鈣促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)。下列食物中鈣含量
16、最低的是的是 ( )( )A牛奶牛奶 B青菜青菜 C豆類(lèi)豆類(lèi) D蝦皮蝦皮B3.3.下列有關(guān)物質(zhì)的鑒別方法不正確的是（下列有關(guān)物質(zhì)的鑒別方法不正確的是（ ）A A用燃燒的方法鑒別羊毛和塑料用燃燒的方法鑒別羊毛和塑料 B B用碘液用碘液鑒別淀粉和白糖鑒別淀粉和白糖 C C用肥皂水鑒別硬水和軟水用肥皂水鑒別硬水和軟水 D D用觀察顏色的方法鑒別一氧化碳和二氧化碳用觀察顏色的方法鑒別一氧化碳和二氧化碳D中考鏈接中考鏈接1.(2014 1.(2014 佛山市）下列說(shuō)法正確的是佛山市）下列說(shuō)法正確的是 （ ）A用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品保鮮用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品保鮮 B化學(xué)纖維和羊毛可以用燃燒法區(qū)別化學(xué)纖維和羊毛
17、可以用燃燒法區(qū)別C生物微量元素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，多吃無(wú)害生物微量元素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，多吃無(wú)害 D有機(jī)物都是含碳的化合物，有機(jī)物都是含碳的化合物，COCO、CO2 CO2 也是有機(jī)物也是有機(jī)物B2.2.（20142014甘肅隴南）合理搭配飲食是我們的健康理甘肅隴南）合理搭配飲食是我們的健康理念，中考期間，小明媽媽為他準(zhǔn)備了一份午餐：饅念，中考期間，小明媽媽為他準(zhǔn)備了一份午餐：饅頭、紅燒肉、豆腐湯、炸雞腿，你認(rèn)為這份午餐搭頭、紅燒肉、豆腐湯、炸雞腿，你認(rèn)為這份午餐搭配中還應(yīng)添加下列食口中的配中還應(yīng)添加下列食口中的 （）（）A. . 黃瓜黃瓜B. . 牛奶牛奶C. . 炒雞蛋炒雞蛋D. . 烤
18、野兔肉烤野兔肉A中考鏈接中考鏈接3.3.（20142014武威）下列對(duì)某一主題的知識(shí)歸納，全部武威）下列對(duì)某一主題的知識(shí)歸納，全部正確的一組是正確的一組是 （ ）A. 水資源：廢水生活污水直接排放；硬水和水資源：廢水生活污水直接排放；硬水和軟水可用肥皂水來(lái)檢驗(yàn)軟水可用肥皂水來(lái)檢驗(yàn)B. 化學(xué)與健康：人體缺乏維生素化學(xué)與健康：人體缺乏維生素B B引起壞血引起壞血??；鐵、鋅、鈣元素都是人體必須的微量?。昏F、鋅、鈣元素都是人體必須的微量元素元素C. 微觀粒子：春天處處聞花香分子在不停運(yùn)微觀粒子：春天處處聞花香分子在不停運(yùn)動(dòng)；硫離子結(jié)構(gòu)示意圖為：動(dòng)；硫離子結(jié)構(gòu)示意圖為：D. 食品安全：工業(yè)酒精含有甲醇等
19、有毒物質(zhì)食品安全：工業(yè)酒精含有甲醇等有毒物質(zhì)不能飲用；黃曲霉素（不能飲用；黃曲霉素（C17H12O6）屬于有）屬于有機(jī)物，食用霉變后含有黃曲霉素的食物可能誘發(fā)機(jī)物，食用霉變后含有黃曲霉素的食物可能誘發(fā)癌變癌變D中考鏈接中考鏈接4.4.（20142014樂(lè)山）蜂蜜是家庭生活中常見(jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)樂(lè)山）蜂蜜是家庭生活中常見(jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)品下表是某品牌蜂蜜外包裝上標(biāo)識(shí)的品下表是某品牌蜂蜜外包裝上標(biāo)識(shí)的“營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分表” 項(xiàng)項(xiàng) 目目每每100100克（克（g g）營(yíng)養(yǎng)素參考值營(yíng)養(yǎng)素參考值% %能能 量量1500kJ1500kJ18%18%蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)0g0g0%0%脂脂 肪肪2.0g2.0g3%3%碳
20、水化合物碳水化合物72g72g24%24%鈉鈉30mg30mg2%2%說(shuō)明：表中所列說(shuō)明：表中所列“碳水化合物碳水化合物”主要指一些糖類(lèi)物質(zhì)主要指一些糖類(lèi)物質(zhì)（1 1）在六大基本營(yíng)養(yǎng)素中，除水之外，上表中沒(méi)有列）在六大基本營(yíng)養(yǎng)素中，除水之外，上表中沒(méi)有列出的是出的是 ；維生素維生素中考鏈接中考鏈接（2 2）表中的）表中的“鈉鈉”是指鈉是指鈉 （填（填“單單質(zhì)質(zhì)”、“原子原子”或或“元素元素”），），（3 3）服用蜂蜜可有效補(bǔ)充人體所需能量，其）服用蜂蜜可有效補(bǔ)充人體所需能量，其中提供能量的主要是中提供能量的主要是 （4 4）麥芽糖（）麥芽糖（C12H22O11）是蜂蜜中的一種碳）是蜂蜜中的一種碳水化合物，它在一定條件下可實(shí)現(xiàn)如下轉(zhuǎn)化：水化合物，它在一定條件下可實(shí)現(xiàn)如下轉(zhuǎn)化：C12H22O11+X=2C6H12O6 ，X X的化學(xué)式為的化學(xué)式為 H2O碳水化合物（或糖類(lèi)）碳水化合物（或糖類(lèi)）元素元素
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