七年級生物下冊 4.2.1《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》教案1 （新版）新人教版.doc

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第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 【教材分析】 在本節(jié)的“想一想，議一議”中，討論的問題是航天員的食物應(yīng)含有哪些成分，以及為什么要含有這些成分。這樣設(shè)計的目的，一方面，航天員的食品這一比較新奇的事物容易引起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，另一方面，教師可以通過學(xué)生的討論了解學(xué)生已有的知識水平，從而為做好本節(jié)的教學(xué)打下基礎(chǔ)。 【教學(xué)目標】 1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。 2.了解無機鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。 3.通過探究食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類的實驗，加深科學(xué)探究的一般過程，進一步提高提出問題，作出假設(shè)，制定并實施探究計劃，處理數(shù)據(jù)和分析探究結(jié)果的能力。 4.通過觀看錄像，總結(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的作用，培養(yǎng)學(xué)生觀察能力和列表歸納的能力。 5.認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要是來自生物圈中的其他生物。 6.在小組實驗過程中，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神和正確的科學(xué)態(tài)度。 【教學(xué)重難點】 1．教學(xué)重點 (1)人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。 (2)各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。 2．教學(xué)難點 (1)各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。 (2)“測定某種食物中的能量”的探究活動。 【教學(xué)過程】 【創(chuàng)設(shè)情境，引入課題】 ⒈據(jù)調(diào)查，我國中學(xué)生中有29%的人喜歡吃麥當勞、肯德基等洋快餐食品。但專家指出，洋快餐是導(dǎo)致人們發(fā)胖并誘發(fā)多種疾病的重要原因之一，你知道專家為什么這么說？ 俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。請同學(xué)們思考：（1）我們常吃的各種食物中含有哪些對人體有用的營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)來自哪些生物，都有哪些作用？ 2.板書本節(jié)課學(xué)習(xí)的主題：第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 任務(wù)一：食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì) 【問題引導(dǎo)，自主探究】 1.各學(xué)習(xí)小組分別寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科書第41-42頁“常見的食物成分表”，把食物的營養(yǎng)成分填入教材“資料分析”的表格中。 2.各學(xué)習(xí)小組討論： （1）你們組所確定的1-2種常吃的食物中，各含有那些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體各有什么作用呢？ （2）不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類是否相同？數(shù)量呢？給你的啟示是什么？ （3）細胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么關(guān)系？ （4）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)歸根結(jié)底來源于什么？ 【展示交流，釋疑解惑】 1.交流后梳理出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用、來源（可圖表梳理）： 三大有機物 主要功能 主要來源 糖類(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等) 供能 糖、土豆、饅頭米飯等 脂肪 貯能 大豆、動物脂肪、植物油、花生等 蛋白質(zhì) 構(gòu)成 魚、肉、蛋、牛奶、大豆等 2.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要物質(zhì)，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來源。 3.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能為生命活動提供能量。但要明白：糖類是主要的常用的最易分解吸收利用的能量物質(zhì)；脂肪只是一種儲備的能源物質(zhì)，只有在糖類供應(yīng)不足時才分解利用；蛋白質(zhì)是細胞的重要組成物質(zhì)，為細胞的繁殖和生長提供營養(yǎng)物質(zhì)。 三種物質(zhì)都能為生命活動提供能量， 設(shè)計意圖：設(shè)疑、提問、引入新課。引導(dǎo)學(xué)生獨立思考分析課本中的資料，查閱附表以及閱讀第22頁課文等，激發(fā)學(xué)生積極思考分析，培養(yǎng)了學(xué)生閱讀和分析資料的能力。通過學(xué)生的自主合作，掌握人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)；通過食物中的營養(yǎng)物質(zhì)來源于什么，體現(xiàn)人與生物圈的統(tǒng)一性；使學(xué)生認識到良好飲食的重要性，從而養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食。在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，針對一些有一定難度的問題，教師采取了小組討論的形式，讓學(xué)生在交流的過程中，交流研討，說出每人早餐或中餐常吃的食物中含有哪些種營養(yǎng)物質(zhì)，以及食物中的營養(yǎng)成分與人體細胞的成分有什么內(nèi)在聯(lián)系。研討交流過程中，培養(yǎng)查閱、分析、團結(jié)協(xié)作及表達交流能力。 任務(wù)二：各學(xué)習(xí)小組分組實驗 【問題引導(dǎo)，自主探究】 1.食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出的嗎？您想想能夠通過實驗來測定嗎？ 2.看教材P23頁中的插圖。 ⑴閱讀插圖在小組內(nèi)討論，提出本小組想探究的問題： （如：食物中是否確實含有能量？花生種子中含有多少能量？核桃仁和花生仁含的哪個能量多？） ⑵并對提出的問題作出假設(shè)： 3.各小組對確定的探究課題，制定探究計劃。 4.用自制的裝置和教師提供的材料器具，按照課前的分工進行操作，對實驗數(shù)據(jù)進行記錄。 5.15分鐘左右給各小組學(xué)生進行實驗和對數(shù)據(jù)的處理，分析得出結(jié)果。 【展示交流，釋疑解惑】 師生活動：引導(dǎo)學(xué)生提出問題，巡回到各個小組進行個性化指導(dǎo)，指導(dǎo)完善探究方案， 提示學(xué)生注意減少實驗的誤差和注意安全；巡視并對探究過程予以適當?shù)狞c撥指導(dǎo)。 設(shè)計意圖：教師利用教材第23頁中的插圖引導(dǎo)學(xué)生提出問題，讓學(xué)生明確在探究食物中的能量時，可以從不同的角度提出問題。提出的問題不同，作出的假設(shè)也不同，實驗的方法和步驟自然也會有區(qū)別。例如，對于“花生種子中確實含有能量嗎?”作出的假設(shè)可以是“花生種子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的種子中含有能量。如果讓花生種子燃燒，可以看到火焰，還可以感受到它釋放出的熱量?！贬槍@個假設(shè)進行實驗時，就需要將花生種子點燃。教師在學(xué)生設(shè)計實驗方案時應(yīng)提醒學(xué)生盡量減少誤差的出現(xiàn)。教師在生物實驗時倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)，力圖改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，引導(dǎo)學(xué)生主動參與、樂于探究、勤于動手，逐步培養(yǎng)學(xué)生收集和處理科學(xué)信息的能力、獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力，以及交流與合作的能力等，突出創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)。 【視野拓展，感悟提升】 1.食物中含有能量，食物中含有能量，不同的食物含的能量是否相同？ 2.各個實驗小組匯報，自己小組的實驗記錄數(shù)據(jù)。比較得出：食物中含有能量，不同的食物含的能量不同。。從各組的報告中發(fā)現(xiàn)問題，吸取經(jīng)驗，或改進方案中的一些步驟。 3.如果，誤差大的，要求組內(nèi)進行反思，與其他組對比查找分析誤差的原因和對探究過程的反思。 設(shè)計意圖：在完成實驗后引導(dǎo)學(xué)生討論誤差出現(xiàn)的原因。教師鼓勵學(xué)生勇于創(chuàng)新，大膽利用廢棄物制作實驗裝置，不要一味地模仿教材中現(xiàn)成的裝置。在討論時，教師引導(dǎo)學(xué)生將測得的數(shù)據(jù)與附表進行比較，當然，這需要進行稱量和換算。因此，在制定計劃時應(yīng)考慮到需要使用天平，逐步培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力。 任務(wù)三：食物中哪些不含有能量，但對身體有重要作用的物質(zhì) 【問題引導(dǎo)，自主探究】 1.營養(yǎng)物質(zhì)中富含能量的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。食物中還有哪些不含有能量，但對身體也有重要作用的物質(zhì)呢？ 2.為什么水分對我們這么重要呢？ 3.要保證健康生活，只是多喝補充水分可不夠。有兩類營養(yǎng)物質(zhì)，在我們身體內(nèi)含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會患各種各樣奇怪的病，同學(xué)們知道它們是什么嗎？ 4.如果同學(xué)們有挑食的毛病，就很容易因缺少某種維生素或某種無機鹽而營養(yǎng)不良或患病。 （1）缺少某種維生素或某種無機鹽，會分別患哪些疾??？ （2）應(yīng)該多補充哪些食物可以預(yù)防或治好所患疾病？ 【展示交流，釋疑解惑】 交流中，要重點梳理出以下要點： 1.水是人體細胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質(zhì)。人體的各項生命活動，離開水都無法進行，廢物也只有溶角在水中才能運送出動。不管是從含量還是作用來看，水都是我們生命活動必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。所以，大家平時一定要注意補充水分，多喝白開水。 2.無機鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料。 3.維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。人體對它的需要量很小，但它對人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育；會引起疾病。 【視野拓展，感悟提升】 1.例題解析 【例1】人體肝臟能夠利用胡蘿卜素合成維生素，因此肝病患者同時易患( )。 A.軟骨病 B.壞血病 C.夜盲癥 D.腳氣病 【解析】我們要善于從題干中發(fā)現(xiàn)信息，題干已告訴我們肝臟能利用胡蘿卜素合成維生素，所以肝病患者同時易患的應(yīng)是維生素缺乏癥，而胡蘿卜素能夠合成維生素A，維生素A能夠維持人體正常的視覺，若缺少易患夜盲癥。 【答案】C 【例2】組成人體細胞的主要成分是( )。 A.水 B.有機物 C.蛋白質(zhì) D.維生素 【解析】在此我們應(yīng)對細胞中所含物質(zhì)及其作用有清晰的了解。在這四個選項中，維生素不參與構(gòu)成細胞，首先被排除。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，有機物中的糖類是主要能源物質(zhì)，脂肪則是貯備的能源物質(zhì)。水在細胞中的含量最多，大約占細胞鮮重的91%～92%，人體內(nèi)的水大約占體重的60%～70%，所以，水是組成人體細胞的主要成分。 【答案】A 【例3】處于生長發(fā)育時期的青少年，應(yīng)多吃下列哪一組食物?( ) A.甜食 B.谷類食物 C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白質(zhì)、鈣、磷多的食物 【解析】甜食富含糖類，糖類和脂肪攝入過多會在體內(nèi)積累；單純多吃谷類食物也不能滿足生長發(fā)育所需；而蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，鈣磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，所以青少年應(yīng)按人體需要合理安排飲食。 【答案】D 【例4】李大爺?shù)纳眢w狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學(xué)的知識，根據(jù)下表A、B、C、D、E 5種食物(各100克，除水和無機鹽以外)的主要成分，幫他擬定一個較為科學(xué)的膳食計劃。[注(1)、(2)、(3)只填序號] (1)為保證李大爺在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應(yīng)該讓李大爺多吃食物 。 (2)李大爺有時牙齦出血，那么他平時應(yīng)多吃食物 。 (3)有時他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物 。 (4)李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患 。 【解析】本題主要考查六大營養(yǎng)物質(zhì)中糖類、維生素的功能。糖類是提供能量的最主要物質(zhì)，所以在勞動時為了獲得足夠的能量就得多吃含糖類豐富的食物；維生素C也叫抗壞血酸，所以缺少維生素C就易得壞血病，即出現(xiàn)牙齦出血等癥狀；缺乏維生素A易得夜盲癥，即傍晚看不清東西；維生素D的主要作用是促進鈣的吸收，因此如果缺乏維生素D兒童易得佝僂病，而成年人易得骨質(zhì)疏松癥。另外，類似題目還可能涉及到以下知識：脂肪、蛋白質(zhì)也能提供能量，三大有機物提供能量的順序依次是：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。維生素B1的食物來源是糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。所以長期精米精面而副食又很單調(diào)的人容易得腳氣病。（注：腳氣病和腳氣不一樣） 【答案】（1）D （2）E （3）B （4）骨質(zhì)疏松 【鞏固訓(xùn)練，自我檢測】 一、達標自查 1．小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少（ ）。 A.維生素D B.維生素C C.維生素B D.維生素A 2．牛奶中含有較多的（ ），可以促進身體的生長，增強體質(zhì)。所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。 A.維生素A、鈣 B.蛋白質(zhì)、糖類 C.蛋白質(zhì)、鈣 D.維生素A、糖類 3．小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏（ ）。 A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.碘 4．同等質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)分解，釋放能量最多的是（ ）。 A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.糖類 D.維生素 5．老年人患骨質(zhì)疏松，原因是骨中缺少了（ ）。 A.蛋白質(zhì) B.鐵 C.維生素C D.鈣 6．既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物是（ ）。 A.牛奶 B.豬肝 C.胡蘿卜 D.橙 7．我們從生物圈提供的食物中，獲得的營養(yǎng)物質(zhì)主要是 。 8．在人體內(nèi)含量最少，對維持人體正常的生理活動有重要作用的物質(zhì)是 。人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)是。在人體內(nèi)含量最多，并參與各種生理活動的物質(zhì)是 。 9．青少年身體正迅速生長發(fā)育，在飲食中應(yīng)適當多吃些因為這種物質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。 10．食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)的作用是：a.為生理活動提供；b.為身體的生長發(fā)育、組織更新提供；c.調(diào)節(jié)生理活動。 二、拓展探究 11．小鋼患了重感冒，發(fā)燒快有一個星期了，體重明顯下降。請問他體內(nèi)有機物被消耗的量最大的是（ ）。 A.糖類 B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.水 治療方案 效果 A 不穿衣服，不隔玻璃曬太陽 B 穿衣服，隔玻璃曬太陽 C 服鈣片 D 服鈣片及魚肝油 12．一嬰兒患佝僂病，她的父母查閱有關(guān)資料，提出四種治療方案。請你依據(jù)所學(xué)的知識，預(yù)測這四種治療方案的效果。 A.療效顯著 B.有療效 C.療效不顯著 D.沒有療效 13．有些人從不吃動物肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（ ）。 A.維生素AB.維生素BC.維生素C D.胡蘿卜素 14．既不參與構(gòu)成人體細胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）。 A.蛋白質(zhì)B.水 C.維生素 D.糖類 15．在“測定某種食物中的能量”探究實驗中： （1）麗麗同學(xué)想測定花生與核桃仁哪個含能量多。他們小組是這樣進行實驗的：兩個試管裝入同樣高度的水，取一個花生仁、半個核桃仁，在酒精燈上點燃后，分別放在試管下，給水加熱。等花生仁、核桃仁燃燒完畢，分別測出兩個試管中水的溫度。再經(jīng)過計算，得出結(jié)論。請問他們的結(jié)果準確嗎？為什么？ （2）小偉同學(xué)做的是測定花生仁含有多少能量。但小偉將他得出的數(shù)據(jù)與課本第41～42頁中的數(shù)據(jù)進行比較，發(fā)現(xiàn)他測定的數(shù)據(jù)小于課本附表中的數(shù)據(jù)。請你幫小偉分析有哪些可能的原因？ 【知識總結(jié)】 第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 1.糖類(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等) 功能：供能． 來源：糖、土豆、饅頭米飯等 2.脂肪 功能：貯能 來源：大豆、動物脂肪、植物油、花生等 3.蛋白質(zhì) 功能：構(gòu)成 來源：魚、肉、蛋、牛奶、大豆等 二、水和無機鹽 1.水是人體細胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質(zhì)。 2.無機鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料。 幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源 無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源 含鈣的無機鹽 佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松 奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等 含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高 含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血（乏力、頭暈等） 海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等 含碘的無機鹽(微量) 地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙 動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶 含鋅的無機鹽(微量) 生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙 海鹽和海產(chǎn)品 三、維生素 維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。人體對它的需要量很小，但它對人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育；會引起疾病。 維生素的種類 缺乏時的癥狀 食物來源 維生素 A 皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等 雞肝、牛肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等 維生素 B1 神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等 豆類、糙米、牛奶、家禽 維生素 C 壞血病、抵抗力下降等 柑橘類和番茄; 青椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐 維生素 D 佝僂病、骨質(zhì)疏松癥 牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油 【教學(xué)反思】 本節(jié)課教師以學(xué)生為主體，引導(dǎo)學(xué)生通過自主探究、合作學(xué)習(xí)的方式，實現(xiàn)概念的建構(gòu)，同時也提高了學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。