2017-2018學年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作優(yōu)化練習 新人教版選修1 .doc

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課題 1 果酒和果醋的制作 一 選擇題 1 與酵母菌相比 醋酸菌具有的特點是 A 無線粒體 只能通過無氧呼吸獲得能量 B 無核糖體 只能依靠宿主細胞合成蛋白質(zhì) C 無細胞核 只能通過出芽生殖方式繁殖后代 D 無染色體 只能在 DNA 水平上產(chǎn)生可遺傳變異 解析 醋酸菌是原核生物 雖無線粒體 但仍可進行有氧呼吸 無論原核生物還是真核生 物 均含有核糖體 核糖體是合成蛋白質(zhì)的場所 醋酸菌是原核生物 無成形的細胞核 其增殖方式是二分裂 醋酸菌是原核生物 無染色體 不可能產(chǎn)生染色體變異 只能在 DNA 水平上產(chǎn)生可遺傳變異 答案 D 2 可用來檢驗果汁酒精發(fā)酵產(chǎn)物的是 酸性重鉻酸鉀溶液 堿性重鉻酸鉀溶液 澄清的石灰水 斐林試劑 A B C D 解析 果汁發(fā)酵的產(chǎn)物有酒精和 CO2 酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液進行檢驗 呈現(xiàn)灰綠 色 CO 2可使澄清的石灰水變渾濁 答案 A 3 果酒以其獨特的風味 制作方便和綠色環(huán)保等特點深受人們的喜愛 下列有關(guān)果酒制作 的敘述 不正確的是 A 接種酵母菌后 應(yīng)先通氣一段時間 再隔絕空氣 B 為了避免雜菌污染 在實際生產(chǎn)過程中可以直接接種純種的酵母菌 C 為防止葡萄腐爛 可將發(fā)酵裝置存放在 4 的環(huán)境中 D 在適宜的條件下 時間應(yīng)控制在 10 12 d 解析 果酒制作過程中應(yīng)先通入空氣 使酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖 然后再密封使 酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 果酒發(fā)酵應(yīng)將溫度控制在 18 25 時間一般控制在 10 12 d 答案 C 4 下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述 錯誤的是 A 制作果酒時瓶口需密閉 而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡 B 溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大 而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大 C 在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D 制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分數(shù)為 70 的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作 解析 溫度對酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵都有影響 在制作果酒時溫度要控制在 18 25 而在制作果醋時則要將溫度控制在 30 35 答案 B 5 某研究性學習小組以櫻桃為材料進行果酒 果醋發(fā)酵實驗 下列相關(guān)敘述正確的是 A 酵母菌是嗜溫菌 所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高 B 先供氧進行果醋發(fā)酵 然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵 C 與人工接種的發(fā)酵相比 自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好 D 適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率 抑制雜菌生長繁殖 解析 果酒發(fā)酵一般將溫度控制在 18 25 而果醋發(fā)酵的適宜溫度為 30 35 因此 果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高 應(yīng)該先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵 然后植入醋酸菌 通入空 氣 進行果醋發(fā)酵 因為醋酸菌可以將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?與人工接種的發(fā)酵相比 自然發(fā) 酵過程中菌種量比較少 且菌種本身品質(zhì)不好 因此 自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)較差 適 當加大接種量 能提高發(fā)酵速率 其代謝過程產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以抑制雜菌生長繁殖 答案 D 6 將右圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實驗 下 列相關(guān)操作錯誤的是 A 探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時打開閥 a B 經(jīng)管口 3 取樣檢測酒精和 CO2的產(chǎn)生情況 C 實驗開始前對改裝后整個裝置進行氣密性檢查 D 改裝時將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口 2 連通 解析 題圖中管口 1 為進氣口 管口 2 為排氣口 管口 3 為出料口 可以檢查液體中的成 分 打開閥 a 可保證 O2的供應(yīng) 經(jīng)管口 3 取樣只能檢測酒精的產(chǎn)生情況 實驗開始前整個 裝置需進行氣密性檢查 確保有氧 無氧條件只是通過管口 1 控制的 管口 2 連通裝有澄 清石灰水的試劑瓶 通過觀察澄清石灰水的渾濁程度來檢測 CO2的產(chǎn)生情況 答案 B 7 下圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況 有關(guān)敘述錯誤的是 A 需要 O2參與的是過程 B 導致過程 差異的原因是糖源是否充足 C 過程 所需要的最適溫度相同 D 過程 在酵母菌細胞中的場所相同 解析 過程 為細胞呼吸的第一階段 發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中 過程 為無氧呼吸的第二階 段 發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中 過程 為有氧呼吸的第二 第三階段 發(fā)生在線粒體中 過程 所需要的最適溫度不同 過程 是醋酸菌在缺少糖源時 將酒精變成乙醛 再將乙醛 變成醋酸 過程 是醋酸菌在 O2 糖源充足時 將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸的過程 答案 C 8 下圖甲是果醋發(fā)酵裝置 圖乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液 pH 變化曲線圖 相關(guān)敘述正確的是 A 發(fā)酵初期不通氣 溶液中沒有氣泡產(chǎn)生 B 中期可以聞到酒香 說明進行了酒精發(fā)酵 C 后期接種醋酸菌 適當通氣并保持原有溫度 D 圖乙中能正確表示 pH 變化的曲線是 解析 果酒發(fā)酵首先接種酵母菌 初期需要通氣 目的是使酵母菌進行有氧呼吸而大量繁 殖 然后密閉使其進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 因此果酒發(fā)酵中期會聞到酒香 產(chǎn)生酒精后 接種醋酸菌使酒精轉(zhuǎn)化為醋酸 醋酸菌和酵母菌的發(fā)酵溫度不同 酵母菌進行無氧呼吸和 有氧呼吸都產(chǎn)生 CO2 會導致培養(yǎng)液 pH 下降 接種醋酸菌后 產(chǎn)生的醋酸會使 pH 進一步 下降 圖中 符合 答案 B 9 在適宜的溫度條件下 如圖所示裝置中都放入干酵母 內(nèi)有活酵母菌 其中適于產(chǎn)生酒 精的裝置是 解析 B C 裝置雖密封 但 B 中無水 C 中無葡萄糖 所以兩瓶中的酵母菌都不能完成酒 精發(fā)酵 D 裝置沒有密封 并且不斷攪拌通氣 酵母菌無法進行無氧呼吸 因此也不能產(chǎn) 生酒精 答案 A 10 下列實驗裝置可用于生物技術(shù)實踐的相關(guān)實驗 有關(guān)敘述錯誤的是 A 裝置甲可用于果酒制作 裝置乙不能用于果酒制作 B 裝置乙可先用于果酒的制作 后用于果醋的制作 C 裝置乙中設(shè)置出料口是用于取樣 D 裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管 可防止空氣中微生物的污染 解析 裝置甲密封時可用于制作果酒 但制作果酒時要定時擰松瓶蓋以放出產(chǎn)生的二氧化 碳 裝置乙的充氣口關(guān)閉時可用于制作果酒 充氣口打開時可用于制作果醋 為防止空氣 中微生物的污染 排氣口可通過一個長而彎曲的膠管 出料口設(shè)置開關(guān)的目的是便于取樣 答案 A 11 下列評價果酒和果醋制作是否成功的方法中 不合理的是 A 通過取樣觀察相關(guān)微生物是否存在或數(shù)量變化進行鑒定 B 通過向果酒取樣發(fā)酵液中加入幾滴 H2SO4后再加入重鉻酸鉀試劑進行鑒定 C 通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的 pH 變化進行鑒定 D 通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化進行鑒定 解析 果酒 果醋的制作過程中都伴隨著微生物數(shù)量的變化 以及發(fā)酵液 pH 的變化等 由 于發(fā)酵過程應(yīng)控制溫度的變化 因此發(fā)酵液發(fā)酵前后溫度的變化不能反映發(fā)酵是否成功 答案 D 12 在一普通錐形瓶中 加入含有酵母菌的葡萄糖溶液 如圖所示 下圖的 相關(guān)坐標曲線圖中 正確的是 A B C D 解析 開始時錐形瓶中有氧氣存在 所以酒精濃度是零 很快氧氣消耗盡 酒精濃度增加 但葡萄糖是有限的 最后被消耗盡 酒精濃度不會繼續(xù)增加 酵母菌數(shù)量也不會一直增加 由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生 CO2 故會導致 pH 下降 答案 C 二 非選擇題 13 蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的 回答下列問題 1 酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示 圖中過程 和 是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段 在酵母菌 細胞的 中進行 其產(chǎn)物乙醇與 試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色 這一反應(yīng) 可用于乙醇的檢驗 過程 在酵母菌細胞的 中進行 與無氧條件相比 在有 氧條件下 酵母菌的增殖速度 2 第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程 根據(jù)醋酸桿 菌的呼吸作用類型 該過程需要在 條件下才能完成 3 在生產(chǎn)過程中 第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同 第一階段的溫度 填 低于 或 高于 第二階段的 4 醋酸桿菌屬于 核生物 其細胞結(jié)構(gòu)中 填 含有 或 不含有 線粒體 解析 1 圖中過程 和 是酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇的過程 無氧呼吸的場所是細胞 質(zhì)基質(zhì) 乙醇可用酸性重鉻酸鉀試劑檢測 顏色由橙色變?yōu)榛揖G色 過程 為有氧呼吸的 第二和第三階段 場所為線粒體 在有氧條件下酵母菌進行有氧呼吸 產(chǎn)生更多的能量供 酵母菌繁殖利用 故有氧條件下酵母菌的繁殖速度更快 2 醋酸桿菌是好氧型細菌 因此 在醋酸桿菌作用下 將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程需要在有氧條件下才能完成 3 在生產(chǎn)過程 中 第一階段酵母菌產(chǎn)生乙醇的適宜溫度為 18 25 第二階段醋酸桿菌產(chǎn)生醋酸的適 宜溫度為 30 35 第一階段的溫度低于第二階段的 4 醋酸桿菌屬于原核生物 原核 細胞中的細胞器只有核糖體一種 不含線粒體 答案 1 細胞質(zhì)基質(zhì) 重鉻酸鉀 線粒體 快 2 有氧 3 低于 4 原 不含有 14 如圖是利用果酒制果醋的發(fā)酵裝置 請據(jù)圖回答下列問題 1 果酒制作的原材料通常是葡萄 但對葡萄不能進行反復(fù)沖洗 其原因 是 2 乙中遺漏了一個裝置 請以文字加以補充 3 如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置 則溫度應(yīng)該控制在 此時裝置需要修改的 地方是 4 果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生 可以用 溶液來檢測 在酸性條件下 該溶液與酒 精反應(yīng)呈現(xiàn) 色 在果醋發(fā)酵過程中 用 檢測是否有醋酸生成 解析 1 果酒是以葡萄為原料 通過酵母菌發(fā)酵獲得的 而酵母菌主要存在于果實的表面 所以不能對葡萄進行反復(fù)沖洗 以免酵母菌數(shù)量減少 導致發(fā)酵周期延長 酒精產(chǎn)量下降 2 乙中沒有排氣管道 所以應(yīng)添加排氣口 并連上一根長而彎曲的管子 排出醋酸發(fā)酵產(chǎn) 生的 CO2和含氧量少的空氣 3 酵母菌生成酒精需進行無氧呼吸 所以生產(chǎn)酒精不需通入 空氣 酵母菌細胞內(nèi)酶的活性在 18 25 時最高 所以裝置中溫度應(yīng)控制在 18 25 4 在酸性條件下 橙色的重鉻酸鉀溶液能與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色 用 pH 試紙檢測裝置中 培養(yǎng)液的 pH 可檢測是否有醋酸生成 答案 1 葡萄表面存在酵母菌 反復(fù)沖洗會使酵母菌數(shù)量減少 導致發(fā)酵周期延長 酒精 產(chǎn)量降低 2 應(yīng)補上一個排氣口裝置 并連上一根長而彎曲的管子 3 18 25 不需 要持續(xù)通入空氣 4 重鉻酸鉀 灰綠 pH 試紙 15 下面是果酒和果醋制作的實驗流程以及某同學設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置 根據(jù)圖 示回答下列問題 1 圖 A 中方框內(nèi)的實驗流程是 2 沖洗的主要目的是 沖洗應(yīng)特別注意不能 以防止 菌種的流失 3 圖 B 裝置中的充氣口在 時關(guān)閉 在 時連接充氣泵 并連續(xù)不 斷地向內(nèi) 4 排氣口在酒精發(fā)酵時排出的氣體是由 產(chǎn)生的 在醋酸發(fā)酵時排出的是 5 寫出與 4 題有關(guān)的反應(yīng)式 6 若果汁中就含有醋酸菌 在酒精發(fā)酵旺盛時 醋酸菌能否將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸 說明原因 解析 酵母菌是兼性厭氧型微生物 有氧時進行有氧呼吸 將葡萄糖徹底氧化分解 無氧 時進行酒精發(fā)酵 反應(yīng)式分別為 C6H12O6 6O 2 6CO2 6H 2O C 6H12O6 2C2H5OH 2CO 2 因此在制作果酒時 應(yīng)在缺 酶 酶 氧的環(huán)境中進行 醋酸菌是好氧細菌 能夠利用糖在有氧時生成醋酸 在糖源不足時 將 乙醇變?yōu)榇姿?反應(yīng)式為 C2H5OH O 2 CH3COOH H 2O 在果酒制作過程中出氣口排出的 酶 是 CO2 而在果醋制作過程中因醋酸菌是好氧菌 需要連續(xù)充氣 因此排氣口排出的既有 CO2 又有含氧量較低的空氣 答案 1 醋酸發(fā)酵 2 除去污物 反復(fù)沖洗 3 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 泵入空氣 氧 4 酵母菌 CO 2 含氧量少的 空氣 CO 2 5 C 6H12O6 2C2H5OH 2CO 2 C 6H12O6 3CH3COOH C 2H5OH O 2 CH3COOH H 2O 酶 酶 酶 6 不能 因為酒精發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長 且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣