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1、會(huì)計(jì)學(xué)1生物生物13 有機(jī)化合物及生物大分子有機(jī)化合物及生物大分子 2浙科浙科必修必修 二、糖類二、糖類在日常生活中有哪些含糖較多的物質(zhì)在日常生活中有哪些含糖較多的物質(zhì) ?糖類是主要的能源物質(zhì)根據(jù)糖是否能夠水解根據(jù)糖是否能夠水解 及水解的產(chǎn)物及水解的產(chǎn)物單糖單糖二糖二糖多糖多糖1、單糖、單糖2、二糖、二糖3、多糖、多糖種類種類分子式分子式分布分布主要功能主要功能單糖單糖核糖核糖C C5 5H H1010O O5 5動(dòng)物動(dòng)物植物植物組成核酸的物質(zhì)組成核酸的物質(zhì)脫氧核糖脫氧核糖C C5 5H H1010O O4 4葡萄糖、葡萄糖、果糖果糖C C6 6H H1212O O6 6細(xì)胞的重要能源物質(zhì)細(xì)胞
2、的重要能源物質(zhì)二糖二糖蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111植物植物能水解成單糖能水解成單糖麥芽糖麥芽糖乳糖乳糖動(dòng)物動(dòng)物多糖多糖淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n植物植物植物細(xì)胞中的儲(chǔ)能物質(zhì)植物細(xì)胞中的儲(chǔ)能物質(zhì)纖維素纖維素植物細(xì)胞壁的基本成分植物細(xì)胞壁的基本成分糖元糖元?jiǎng)游飫?dòng)物動(dòng)物細(xì)胞中的儲(chǔ)能物質(zhì)動(dòng)物細(xì)胞中的儲(chǔ)能物質(zhì) 分類分類 三、脂三、脂 質(zhì)質(zhì)元素組成：元素組成： C 、H 、O 油脂油脂磷脂磷脂植物蠟植物蠟?zāi)懝檀寄懝檀加椭椭视透视椭舅嶂舅嵊椭羌?xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì) 在常溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，成為油；動(dòng)物油脂在常溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，成為
3、油；動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，稱為脂。通常呈固態(tài)，稱為脂。磷脂是細(xì)胞膜和各種細(xì)胞器膜的重要成分；磷脂是細(xì)胞膜和各種細(xì)胞器膜的重要成分；植物蠟對(duì)植物細(xì)胞起保護(hù)作用；植物蠟對(duì)植物細(xì)胞起保護(hù)作用；膽固醇是人體所必需的，但血液中過多可能引膽固醇是人體所必需的，但血液中過多可能引發(fā)心腦血管疾病發(fā)心腦血管疾病脂質(zhì)脂質(zhì)組成組成元素元素溶解溶解性性作用作用油脂油脂磷脂磷脂植物蠟植物蠟保護(hù)、防水作用保護(hù)、防水作用膽固醇膽固醇C H O( )N P不溶不溶于水于水，溶，溶于于有機(jī)有機(jī)溶劑溶劑儲(chǔ)能儲(chǔ)能,保溫保溫,緩沖和減壓緩沖和減壓細(xì)胞膜和各種細(xì)胞器膜細(xì)胞膜和各種細(xì)胞器膜的重要成分的重要成分細(xì)胞膜的組成成分，參與細(xì)胞膜的
4、組成成分，參與血液中脂質(zhì)運(yùn)輸血液中脂質(zhì)運(yùn)輸想一想想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)哪些食品富含蛋白質(zhì)? 四、蛋白質(zhì)四、蛋白質(zhì)思考思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人體吸收1 1、蛋白質(zhì)的功能、蛋白質(zhì)的功能 許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)重要物質(zhì)。如如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。的成分主要是蛋白質(zhì)。1、結(jié)構(gòu)蛋白：、結(jié)構(gòu)蛋白：2、催化作用、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶化學(xué)反應(yīng)離不開酶的的催化。催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。
5、胃蛋白酶結(jié)晶胃蛋白酶結(jié)晶3、運(yùn)輸作用、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如如血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白血紅蛋白載體蛋白載體蛋白4、調(diào)節(jié)作用：、調(diào)節(jié)作用：如如胰島素胰島素、生長(zhǎng)激素生長(zhǎng)激素，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。5、識(shí)別作用、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白糖蛋白，與，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。6、免疫作用、免疫作用： 抗體抗體可以說(shuō)，可以說(shuō)，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。：羽
6、毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等：絕大多數(shù)酶：絕大多數(shù)酶血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白：胰島素、生長(zhǎng)激素：胰島素、生長(zhǎng)激素糖蛋白糖蛋白：抗體：抗體1、結(jié)構(gòu)蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白2、催化作用、催化作用3、運(yùn)輸作用、運(yùn)輸作用 ：4、調(diào)節(jié)作用、調(diào)節(jié)作用5、識(shí)別作用、識(shí)別作用 ：6、免疫作用、免疫作用（一）、蛋白質(zhì)的功能（一）、蛋白質(zhì)的功能甘氨酸甘氨酸天冬氨酸天冬氨酸丙氨酸丙氨酸1 1、蛋白質(zhì)的基本組成單位、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸氨基酸（二）、蛋白質(zhì)的形成（二）、蛋白質(zhì)的形成（1）結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)通式羧基羧基氨基氨基（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸分子中每種氨基酸分子中至少至少都含有
7、一個(gè)氨基都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在基連接在同一個(gè)同一個(gè)碳原子上碳原子上R R基的不同，決定氨基酸的不同種類基的不同，決定氨基酸的不同種類例例. .下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 幾種（幾種（ ）HNH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH-CH2; NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4； B、3； C、2； D、1C C2 2、氨基酸之間的連接方式、氨基酸之間的連接方式肽鍵肽鍵+ H2O二肽二肽脫水縮合脫水縮合
8、思考：思考：（1）三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？+ 2H2O三肽三肽 由由3 3個(gè)或個(gè)或3 3個(gè)以上氨基酸分子縮合而個(gè)以上氨基酸分子縮合而 成，含多個(gè)肽鍵的化合物。成，含多個(gè)肽鍵的化合物。肽鏈：肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通 常又叫肽鏈。常又叫肽鏈。蛋白質(zhì)分子可由一條或幾條多肽鏈組成蛋白質(zhì)分子可由一條或幾條多肽鏈組成多肽：多肽：血紅蛋白血紅蛋白例、能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層例、能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層 次的一組數(shù)字是（次的一組數(shù)字是（ ）1、氨基酸、氨基酸2、C、H、O、N等化學(xué)元素等化學(xué)元素3、氨基酸分子
9、相互結(jié)合、氨基酸分子相互結(jié)合4、多肽、多肽5、肽鏈、肽鏈6、具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子、具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子A、123456B、214365C、214356D、213456D1、10個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為 ，含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。2、n個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為 ，含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。3、10個(gè)氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。4、10個(gè)氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。5、n個(gè)氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這m條肽鏈含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。
10、十肽十肽9 99 9n n肽肽n-1n-1n-1n-18 88 87 77 7n-mn-mn-mn-m分析分析1.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：結(jié)論：肽鍵數(shù)結(jié)論：肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù) = nm肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=失去的水分子失去的水分子數(shù)數(shù)1、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（生成的水分子數(shù)分別為（ ）A、498、498B、500、500
11、；C、502、500；D、501、500C2 2、血紅蛋白分子中含、血紅蛋白分子中含574574個(gè)氨基酸，個(gè)氨基酸，4 4條肽條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（ ） A A573573和和573573B B573573和和570570C C570570和和573573D D570570和和570570D假設(shè)組成蛋白質(zhì)的假設(shè)組成蛋白質(zhì)的2020種氨基酸的平均分子量為種氨基酸的平均分子量為128128，（1 1）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由1010個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，個(gè)氨基酸構(gòu)
12、成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為那么該多肽的分子量約為 。（2 2）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由1010個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為，那么該多肽的分子量約為 。（3 3）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由n n個(gè)氨基酸構(gòu)成個(gè)氨基酸構(gòu)成m m條肽鏈，條肽鏈，那么該多肽的分子量約為那么該多肽的分子量約為 。128n-18128n-18（n-mn-m）1136113611181118分析分析2.蛋白質(zhì)分子量蛋白質(zhì)分子量am-18(m-nam-18(m-n) )假如組成多肽的每個(gè)氨基酸中，只含有一個(gè)氨基和假如組成多肽的每個(gè)氨基酸中，只
13、含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，那么：一個(gè)羧基，那么：（1 1）一個(gè)多肽化合物，由）一個(gè)多肽化合物，由1010個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為為 、 。（2 2）一個(gè)多肽化合物，由）一個(gè)多肽化合物，由1010個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為 、 。（3 3）一個(gè)多肽化合物，由）一個(gè)多肽化合物，由n n個(gè)氨基酸構(gòu)成個(gè)氨基酸構(gòu)成m m條肽鏈，條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為那么該多肽分子中含有氨基和羧
14、基的數(shù)目分別為 、 。1122mm分析分析3.肽鏈中的肽鏈中的氨基氨基數(shù)與數(shù)與羧基羧基數(shù)數(shù)某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109109個(gè)，則此分子中含有個(gè)，則此分子中含有NH2NH2和和COOHCOOH的數(shù)目至少為（的數(shù)目至少為（ ） A A110110、110 B110 B109109、109 109 C C9 9、9 9 D D1 1、1 1D D蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：-氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同- -氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同-氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順氨基酸排列順序不
15、同序不同蛋白質(zhì)空間結(jié)蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同構(gòu)不同種種類類多多樣樣功功能能多多樣樣構(gòu)成細(xì)胞和生物體的構(gòu)成細(xì)胞和生物體的 結(jié)構(gòu)物質(zhì)結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化作用催化作用 酶酶運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用 血紅蛋白血紅蛋白 載體載體調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用 胰島素胰島素 生長(zhǎng)激素生長(zhǎng)激素免疫作用免疫作用 抗體抗體識(shí)別作用識(shí)別作用 糖蛋白糖蛋白3. 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。分子功能的多樣性。1.1.在人體的消化道中，要將一個(gè)由在人體的消化道中，要將一個(gè)由4 4條肽鏈條肽鏈 共共288288個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，個(gè)氨基酸組成的蛋
16、白質(zhì)分子徹底消化， 需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是（需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是（ ）A、284； B、287; C、288; D、289A2.2.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu)血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu) 不相同的原因是（不相同的原因是（ ）A、所含氨基酸種類不同；、所含氨基酸種類不同；B、所含氨基酸數(shù)量不同；、所含氨基酸數(shù)量不同；C、所含氨基酸的排列順序不同；、所含氨基酸的排列順序不同；D、所含氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的、所含氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的 空間結(jié)構(gòu)不同。空間結(jié)構(gòu)不同。D蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性 核核 酸酸元素組成：元素組成： C 、H 、O 、N
17、、P 核糖核酸：核糖核酸：RNA脫氧核糖核酸：脫氧核糖核酸：DNADNADNA的結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu) 三、脂三、脂 質(zhì)質(zhì)元素組成：元素組成： C 、H 、O 油脂油脂磷脂磷脂植物蠟植物蠟?zāi)懝檀寄懝檀? 1、蛋白質(zhì)的功能、蛋白質(zhì)的功能 許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)重要物質(zhì)。如如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。的成分主要是蛋白質(zhì)。1、結(jié)構(gòu)蛋白：、結(jié)構(gòu)蛋白：例例. .下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 幾種（幾種（ ）HNH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-C
18、H2-CH-CH2; NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4； B、3； C、2； D、1C C1、10個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為 ，含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。2、n個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為 ，含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。3、10個(gè)氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。4、10個(gè)氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。5、n個(gè)氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這m條肽鏈含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。十肽十肽9 99 9n n肽肽n-1n-1n-1n-
19、18 88 87 77 7n-mn-mn-mn-m分析分析1.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系假設(shè)組成蛋白質(zhì)的假設(shè)組成蛋白質(zhì)的2020種氨基酸的平均分子量為種氨基酸的平均分子量為128128，（1 1）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由1010個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為那么該多肽的分子量約為 。（2 2）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由1010個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為，那么該多肽的分子量約為 。（3 3）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由n n個(gè)
20、氨基酸構(gòu)成個(gè)氨基酸構(gòu)成m m條肽鏈，條肽鏈，那么該多肽的分子量約為那么該多肽的分子量約為 。128n-18128n-18（n-mn-m）1136113611181118分析分析2.蛋白質(zhì)分子量蛋白質(zhì)分子量am-18(m-nam-18(m-n) )氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順氨基酸排列順序不同序不同蛋白質(zhì)空間結(jié)蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同構(gòu)不同種種類類多多樣樣功功能能多多樣樣構(gòu)成細(xì)胞和生物體的構(gòu)成細(xì)胞和生物體的 結(jié)構(gòu)物質(zhì)結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化作用催化作用 酶酶運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用 血紅蛋白血紅蛋白 載體載體調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用 胰島素胰島素 生長(zhǎng)激素生長(zhǎng)激素免疫作用免疫作用 抗體抗體識(shí)別作用識(shí)別作用 糖蛋白糖蛋白3. 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。分子功能的多樣性。
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