焙烤食品用植物蛋白液

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T/CGCC xx-2020 ICS號27.200 團 體 標 準 T/CGCC -2020 焙烤食品用植物蛋白液 Vegetable protein liquid for bakery products (征求意見稿) xxxx-xx-xx發(fā)布 xxxx-xx-xx實施 中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布 前 言 本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標準由奧夫食品股份有限公司和全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會共同提出。 本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會歸口。 本標準起草單位： 焙烤食品用植物蛋白液 1 范圍 本標準規(guī)定了焙烤食品用植物蛋白液的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸、銷售等要求。 本標準適用于焙烤食品用植物蛋白液的生產(chǎn)、檢驗和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全國家標準 食品添加劑 檸檬酸鈉 GB 1886.212 食品安全國家標準 食品添加劑 酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉） GB 2716 食品安全國家標準 植物油 GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定 GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7101 食品安全國家標準 飲料 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 8821 食品安全國家標準 食品添加劑 β-胡蘿卜素 GB/T 10004 包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合 GB 11674 食品安全國家標準 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 20371 食品安全國家標準 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 23527 蛋白酶制劑 GB 25595 食品安全國家標準 乳糖 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 31637 食用淀粉 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 3.1 焙烤食品用植物蛋白液 Vegetable protein liquid for bakery products 以食品加工用植物蛋白為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)配料、攪拌混合、均質、巴氏殺菌、包裝、高溫滅菌、冷卻等工藝制成的用于焙烤食品表面上光的液態(tài)產(chǎn)品。 4 技術要求 4.1 原輔料 4.1.1 生活飲用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.2 食品加工用植物蛋白 應符合GB 20371的規(guī)定。 4.1.3 食用葡萄糖 應符合GB/T 20880的規(guī)定。 4.1.4 植物油 應符合GB 2716的規(guī)定。 4.1.5 乳清蛋白粉 應符合GB 11674的規(guī)定。 4.1.6 酪蛋白酸鈉 應符合GB 1886.212的規(guī)定。 4.1.7 乳糖 應符合GB 25595的規(guī)定。 4.1.8 白砂糖 應符合GB/T 317的規(guī)定。 4.1.9 食用淀粉 應符合GB 31637的規(guī)定 。 4.1.10 食用鹽 應符合GB 2721的規(guī)定。 4.1.11 檸檬酸鈉 應符合GB 1886.25的規(guī)定。 4.1.12 蛋白酶 應符合GB/T 23527的規(guī)定。 4.1.13 β-胡蘿卜素 應符合GB 8821的規(guī)定。 4.1.14 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑 應符合相關食品安全的國家標準。 4.1.15 其他原輔料 應符合相關的產(chǎn)品標準。 4.2 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 色澤 具有該產(chǎn)品應有的色澤 氣味 具有該產(chǎn)品應有的氣味，無異味 雜質 無正常視力可見雜質 形態(tài) 液態(tài)，狀態(tài)均勻 4.3 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項目 指標 蛋白質/（g/100mL） ≥ 5.0 可溶性固形物（20℃折光計法）/（%） ≥ 7.0 4.4 食品安全要求 4.4.1 微生物限量 應符合商業(yè)無菌要求。 4.4.2 污染物限量 應符合GB 20371 《食品安全國家標準 食品加工用植物蛋白》中污染物限量的規(guī)定。 4.4.3 真菌毒素限量 應符合GB 20371 《食品安全國家標準 食品加工用植物蛋白》中真菌毒素限量的規(guī)定。 4.4.4 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用 應符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定 4.5 凈含量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 14881等的規(guī)定。 6 檢驗方法 6.1 感官 取適量試樣置于玻璃量杯中，在自然光下觀察顏色、雜質及形態(tài)，聞其氣味。 6.2 理化指標 6.2.1 蛋白質 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 6.2.2可溶性固形物 按GB/T 12143規(guī)定的方法測定。 6.3 微生物要求 按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗。 6.4 凈含量 按JJF 1070規(guī)定的方法測定。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批與抽樣 7.1.1 組批 同一班次、同一生產(chǎn)工藝、同一產(chǎn)品為一個批次。 7.1.2 抽樣 每批隨機抽取樣品，數(shù)量滿足出廠檢驗或型式檢驗項目需要以及留樣的需要。 7.2 出廠檢驗 7.2.1 產(chǎn)品出廠前應逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。 7.2.2 出廠檢驗項目為：感官指標、蛋白質含量、總固形物含量、凈含量、商業(yè)無菌。 7.3 型式檢驗 7.3.1 至少每半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時必須進行型式檢驗： a) 更換主要生產(chǎn)設備或停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)時； b) 原料、工藝發(fā)生較大變化時； c) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時； d) 食品安全監(jiān)管部門提出要求時。 7.3.2 型式檢驗項目 本標準規(guī)定的4.2、4.3、4.4、4.5以及8.1規(guī)定的項目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 出廠檢驗判定與復檢 7.4.1.1 出廠檢驗項目全部符合本標準規(guī)定，判為合格產(chǎn)品。 7.4.1.2 出廠檢驗不符合商業(yè)無菌要求,直接判定該批次產(chǎn)品不合格；其余指標如有不合格,可從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復檢，若復檢結果仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。 8 標簽、標志、包裝、貯存、運輸及銷售 8.1 標簽、標志 8.1.1標簽 應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 8.1.2 標志 應符合GB/T 191的規(guī)定。 8.2 包裝 包裝材料和容器應符合國家相關的安全標準和有關規(guī)定。 8.3 貯存、運輸及銷售 應符合GB 31621的規(guī)定。 6