化學(xué)：《氨基酸和蛋白質(zhì)》課件1（19張PPT）（魯科版選修5）

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歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 二 氨基酸和蛋白質(zhì) SARS病毒的電子圖片 SARS病的兇手 冠狀病毒 有自己的核酸和蛋白質(zhì) 它進(jìn)入人體后 借助人體內(nèi)的原料合成病毒 當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí) 就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用 實(shí)驗(yàn) 將毛料或頭發(fā)放在火焰上灼燒 聞味 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大 可以達(dá)到上千萬(wàn) 但是如此大的高分子化合物 也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的 就是氨基酸 1 幾種常見(jiàn)的氨基酸 1 甘氨酸 2 丙氨酸 3 谷氨酸 一 氨基酸 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 什么是氨基酸 2 氨基酸的性質(zhì) 1 既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng) NH2CH2COOH NaOH NH2CH2COO Na H2O 試寫(xiě)出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式 NH2CH2COOH HCl Cl NH3CH2COOH 2 脫水縮合 2NH2CH2COOH NH2CH2CONHCH2COOH H2O 1 書(shū)寫(xiě)出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式 2 書(shū)寫(xiě)出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式 3 成肽反應(yīng) 2NH2CH2COOH 兩個(gè)氨基酸分子 可以相同 也可以不同 在酸或堿的存在下加熱 通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水 縮合形成含有肽鍵的化合物 成為成肽反應(yīng) gkxx精品課件 二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 蛋白質(zhì)分子中含有C O H N S等元素 1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的 結(jié)晶牛胰島素 這是科學(xué)史上的一大成就 可以說(shuō)是科學(xué)史上又一 豐碑 gkxx精品課件 蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物 有C H 0 N S等元素 還有一些微量元素 構(gòu)成的種類(lèi)有10萬(wàn)種以上 天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定 按照氨基酸的連接方式分為 一級(jí)結(jié)構(gòu) 二級(jí)結(jié)構(gòu) 三級(jí)結(jié)構(gòu) 四級(jí)結(jié)構(gòu) gkxx精品課件 蛋白質(zhì)的一級(jí) 二級(jí) 三級(jí)結(jié)構(gòu) gkxx精品課件 蛋白質(zhì)的分子圖象 gkxx精品課件 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)探究 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 二 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 1 鹽析 2 變性 3 顏色反應(yīng) 思考 討論 1 誤服重金屬怎么解毒 2 為什么醫(yī)院用高溫 照紫外線 噴灑苯酚和酒精溶液消毒 3 為什么用甲醛保存動(dòng)物標(biāo)本 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成 不可逆 可逆 加水即可 殺菌 消毒 防中毒 分離 提純蛋白質(zhì) 重金屬鹽 醛 加熱或劇烈震動(dòng) 加入某些濃鹽溶液 如 Na2SO4 NH4 2SO4等 鹽析與變性的對(duì)比 gkxx精品課件 三 酶 生物體 植物無(wú)時(shí)無(wú)刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng) 并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下進(jìn)行 而且會(huì)隨著環(huán)境 身體的情況而隨時(shí)自動(dòng) 精確的改變 是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的 gkxx精品課件 酶也是蛋白質(zhì) 酶的催化特點(diǎn) 1 條件溫和 不需加熱2 具有高度的專(zhuān)一性3 具有高效催化作用 練習(xí) 1 下列過(guò)程中 不可逆的是 A 蛋白質(zhì)的鹽析B 酯的水解C 蛋白質(zhì)白變性D 氯化鐵的水解2 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入 A 甲醛溶液B CuSO4溶液C 飽和Na2SO4溶液D 濃硫酸 3 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分 圖中A B C D標(biāo)出了分子中不同的鍵 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí) 斷裂的鍵是 4 蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪是三種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 其中 不是高分子化合物 這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪 在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中 含有 官能團(tuán) 5 若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng) 在一定條件下 最多可得種二肽 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全