《吉林省食品安全地方標準 水發(fā)水產品質量安全標準》標準文本

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7 040 點擊此處添加中國標準文獻分類號 C 53 林省 食品安全 地方標準 2/ 014— 2012 水發(fā)水產品質量安全標準 of （送審稿） （本稿完成日期： 2012 - 布 2012 - 施 吉林省 衛(wèi)生廳 發(fā)布 前 言 本標準按照 2009和 本標準由吉林省衛(wèi)生廳提出并歸口。 本標準起草單位：吉林農業(yè)大學。 本標準主要起草人：王桂芹、 劉 革、郭貴良 、朱 麗、 杜東菊、安長春、 蘆洪梅、于桂玲、韓宇田、牛小天、 申 斌、陳秀梅 、李 萌 水發(fā)水產品 質量安全標準 1 范圍 本標準規(guī)定了水發(fā)水產品的質量和安全要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、 貯存 與 運輸 。 本標準適用于干制品水發(fā)的 動物性 水產品、水浸泡銷售的解凍 動物性 水產品，以及浸泡銷售的鮮 動物性 水產品 ， 其他類似水發(fā) 動物性 水產品可參照執(zhí)行。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 733 鮮、凍動物性水產品衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數 品中總砷及無機砷的測定 品安全國家標準 食品中鉛的測定 品中鎘的測定 品中總汞及有機汞的測定 品中 品中鉻的測定 品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 與肉制品 定 20361 水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定 高效液相色譜熒光檢測法 21173 動物源性食品中磺胺類藥物殘留測定方法 放射受體分析法 23871 水產品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 1040 綠色食品 食用鹽 1712 綠色食品 干制水產 品 070 無公害食品 水產品中漁藥殘留限量 3016 水產品抽樣方法 3019 水產品中喹乙醇殘留量的測定 液相色譜法 3025 水產品中甲醛的測定 3032 水產品中揮發(fā)性鹽基氮的測定 0127 進出口動物源性食品中六六六、滴滴涕和六氯苯殘留量的檢測方法 氣相色譜 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗 農業(yè)部 1077號公告 產品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法 《 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005 年第 75 號 《食品標識管理規(guī)定》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2009 年第 123 號 3 定義 發(fā)水產品 水發(fā)水產品是指以各種干制、冷凍或新鮮的水產品為原料，以水發(fā)為主要工藝制成的水發(fā)產品，具體包括 干制品水發(fā)的 動物性 水產品（ 如 水發(fā)海參等），水浸泡銷售的解凍 動物性 水產品（ 如 解凍蝦仁等），以及浸泡銷售的鮮 動物性 水產品（ 如 鮮小魷魚等）。 4 要求 輔料要求 凍或新鮮的水產品應符合 733的規(guī)定。 制水產品應符合 1712的規(guī)定。 用鹽應符合 1040的規(guī)定 產 和銷售 過程的衛(wèi)生要求 生產和銷售過程的衛(wèi)生要求應符合 23871 的規(guī)定，用水應符合 749 的規(guī)定。 加劑 使用的水發(fā)劑、防腐劑等添加劑 的使用范圍和使用量 應符合 760 的規(guī)定。 官 質量 要求 水發(fā)水產品感官質量要求見表 1。 表 1 水發(fā)水產品感官質量要求 項目 要求 形態(tài) 應基本保持其原有的形態(tài)，不過分變形， 無傷痕，無畸形 。 氣味 氣味正常，無異味，無腐臭味 。 組 織 有彈性，不糜爛，不僵硬，不呈現(xiàn)半透明狀態(tài) 。 雜質 無外來雜質 。 全指標 安全指標主要包括 理化指標 和微生物指標。 理化指標見表 2。 微生物指標見表 3。 表 2 理化指標 項 目 指 標 ≤ 醛 /mg/ ≤ 發(fā)性鹽基氮 /00 g ≤ 基汞 （ 以 /mg/ ≤ （以 ） /mg/ ≤ 鉛（以 ） /mg/ ≤ （以 ） /mg/ ≤ (以 ) /mg/ ≤ μg/ ≤ 氯聯(lián)苯 /mg/ ≤ 六六 / mg/ ≤ 滴涕 / mg/ ≤ 胺 /μg/ ≤ 雀石綠 /μg/得檢出 氯霉素 /μg/ 得檢出 已烯雌酚 /μg/得檢出 喹乙醇 /μg/得檢出 硝基呋喃類 /μg/得檢出 注：其他農藥、獸藥殘留量應符合國家有關規(guī)定 表 3 微生物安全指標 項目 指標 菌落總數 /g ≤ 30 000 大腸桿菌 / 00g ≤ 溶血弧菌 /g ≤ 門氏菌 /g 不得檢出 單核細胞增生李斯特菌 /g 不得檢出 霉菌 /g 不得檢出 5 檢驗方法 感官 質量 檢驗 在光線充足，無異味的環(huán)境中，將樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，檢查形態(tài)、氣味、組織等感官 質量 指標 。 5.2 的測定 按 定 的方法測定 。 醛的測定 按 3025 規(guī)定 的方法測定 。 發(fā)性鹽基氮 的測定 按 3032 規(guī)定 的方法測定 。 甲基汞的測定 按 定 的方法測定 。 無 機砷的測定 按 定 的方法測定 。 鉛的測定 按 定 的方法測定 。 鎘的測定 按 定 的方法測定 。 的測定 按 定 的方法測定 。 按 定 的方法測定 。 氯聯(lián)苯的測定 按 定 的方法測定 。 六六、滴滴涕的測定 按 0127 規(guī)定 的方法測定 。 胺類的測定 按 21173 規(guī)定 的 方法測定 。 雀石綠 的測定 按 20361 規(guī)定 的方法測定 。 霉素的測定 按 070 規(guī)定 的方法測定 。 烯雌酚的測定 按 070 規(guī)定 的方法測定 。 乙醇的測定 按 3019 規(guī)定 的方法測定 。 基呋喃類 的測定 按農業(yè)部 1077號公告 方法測定 。 落總數 的測定 按 定 的方法測定 。 腸菌群的測定 按 定 的方法測定 。 溶血弧菌的測定 按 定 的方法測定 。 門氏菌檢驗的測定 按 定 的方法測定 。 核細胞增生李斯特菌的測定 按 定 的方法測定 。 菌的測定 按 定 的方法測定 。 含量 按 070 規(guī)定 的方法測定 。 6 檢驗規(guī)則 批規(guī)則與抽樣方法 批規(guī)則 同一產地、同一條件下 ， 加工的同一品種的產品組成檢驗批；或以交貨批組成檢驗批。 樣方法 按 3016 的規(guī)定執(zhí)行。 驗分類 產品檢驗分為出 廠檢驗和型式檢驗。 廠檢驗 每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執(zhí)行 ，檢驗項目為感官要求。 式檢驗 有下列情況之一時應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。 a）原料來源發(fā)生變化時； b）水發(fā)水產品的生產條件發(fā)生變化 ， 可能影響產品質量時； c）國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時； d）出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時； e）正常生產時，每年至少一次的周期性檢驗。 判定規(guī)則 官 質量指標 感官 質量 檢驗所檢項目應全部符合 規(guī)定；檢驗結果中有兩項及兩項以上指標不合格，則判為不合格；有一項指標不合格，允許重新抽樣復檢，如仍有不合格項則判為不合格。 全指標 安全指標的檢驗結果中有一項指標不合格，則判本批產品不合格，不得復 檢 。 7 標志、包裝、 貯存、 運輸 標志 應標明水發(fā)水產品的品名、生產日期、生產者、產品標準等。 食品標識 按 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2009 年第 123 號《食品標識管理規(guī)定》 的規(guī)定執(zhí)行。 包裝儲運圖示標志 按 191 的規(guī)定執(zhí)行。 包裝 所有包裝容器和材料應堅固、潔凈、無毒、無異味 ， 符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。 預包裝按718的規(guī)定執(zhí)行。 定量包裝 按 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005年第 75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定執(zhí)行。 貯存 售成品應在清水內保養(yǎng)，氣溫較高時應加冰塊。水發(fā)后當日未能銷售的產品應用清水保養(yǎng)，并存放于冷藏庫。 品 存放采用食品級有蓋容器，做到定期清洗消毒。 貯存于清潔、衛(wèi)生、無異味、有防鼠防蟲設備的庫內，防止蟲害和有害物質的污染及其他損害。 運輸 運輸工具應清潔衛(wèi)生，無異味，運輸中防止日曬、蟲害、有害物質的污 染，不得靠近或接觸有腐蝕性物質。運輸工具應清潔衛(wèi)生，禁止與有毒、有害、有異味物品混運。 __________