廣西地方標準《小油坊生產工藝規(guī)程》征求意見稿

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西 壯 族 自 治 區(qū) 地 方 標 準 5/T 2017 小油坊生產工藝規(guī)程 （ 征求意見 稿 ） 2017- 布 2017- 施 廣西壯族 自治 質量技術監(jiān)督局 發(fā)布 5/ 000— 2017 I 前 言 本標準按 2009的格式編寫。 本標準由 廣西壯族自治區(qū) 食品藥品監(jiān)督管理 局 提出 。 本標準 負責 起草單位： 廣西壯族自治區(qū)糧油質量檢驗站 。 本標準 主要 起草人： 5/ 000— 2017 1 小油坊 生產 工藝 規(guī)程 1 范圍 本標準規(guī)定了 小油坊 壓榨法植物油生產 中的術語和定義、 生產 工藝 規(guī)程 控制和管理要求 。 本標準適用于 小油坊以花生、油茶籽等為油料，用 壓榨法生產的 成品 植物 油 和植物原油 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 534 花生油 716 食用 植物油 衛(wèi)生標準 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 491 糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法 5524 動植物油脂 扦樣 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 1765 油茶籽油 9641 食品安全國家標準 食用植物油料 3 術語和定義 小油坊 指有固定場所、從業(yè)人員較少、生產加工規(guī)模小、無預包裝或簡易包裝、 具備從事成品植 物油 生產加工的 小作坊。 壓榨法 指借助機械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法 。 植物原油 未經(jīng)任何處理不能直接供人類食用的植物油。 成品植物油 經(jīng)相關工藝處理符合國家食品安全標準規(guī)定的植物油 。 5/ 000— 2017 2 精煉 指 對 原 油進行精制 的過程 。一般可通過機械、化學、物理化學方法中的一種或多種方法聯(lián)用去除原油 中 的雜質及 污染物的過程 。 4 生產 工藝規(guī)程 控制要求 料 料 驗收 應制定采購標準，保證采購 油料 水分、雜質、霉變、新鮮度能有效控制 。 原料購進后，應按 491扦樣規(guī)定，對原料進行抽樣檢驗， 應符合 9641規(guī)定。 料儲存 原料應存儲于獨立庫房中，面積應滿足生產實際需要，清潔干燥、平整，有防潮、防蟲、防鼠措施 ，堆 垛底應離地、離墻 不小于 10 產條件 產場所 小油坊應具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。面積 應滿足生產需要。地面、墻面平整，應使用水泥或瓷磚等鋪裝硬化，便于清洗、消毒；墻面應鋪設或覆 涂有不低于操作高度的無毒、無味的防滲透墻裙。 生活區(qū)應與生產區(qū) 相對隔離， 根據(jù)生產工藝合理設置功能區(qū)域，一般劃分為 原料存放區(qū)、 原料處理區(qū)、 生產加工區(qū)、半成品存放區(qū)、 油脂精煉區(qū) 、 成品存放區(qū)、化驗區(qū)， 各功能區(qū)上方應標示功能區(qū)名稱，標示必須穩(wěn)固 。 小油坊 應 有 嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入 和隱匿 的設施條件 。 產設備 清理設施 、脫殼機（需要時）、粉碎機（需要時）、蒸 炒設備（需要時） 、調質設備（需要時）、鍋爐（需要時）、 壓榨設備 、 過濾設備 、離心分離設備（需要時）、污染物降解（去除） 設備 、計量設備、 儲油 罐或桶 （不銹鋼材質）、 其他必要的輔助設備 。 產 工藝 藝流程 原料 清理→ 脫殼（或不脫 殼 ）→脫 皮 （或不脫皮 ） → 破碎（或不破 碎） → 蒸 炒 （或不 蒸 炒） → 軋坯→ （或不軋坯） → 調質（或不調質） →壓榨→ 過濾 → 沉淀 → 原油 → 精煉 → 過濾或離心（必要時） → 檢驗→ 成品油 。 理 通過 清理設施 或人工將油料中的泥土塊 、 粉塵及果殼等雜質、生霉粒、生芽粒、生蟲粒 等清理和挑選干凈。 5/ 000— 2017 3 殼 油 料 如帶 殼，需脫殼再制油的，可選擇脫殼機進行脫殼處理，再進入下一道工序。 依據(jù)生產工藝不同， 本工序在實際生產中可酌情刪減 。 皮 去殼后的油料果仁，如需去除果仁外皮層，可用干燥設備將果仁干燥后，用脫 皮 設備去除果仁皮層。依據(jù)生產工藝不同， 本工序在實際生產中可酌情刪減。 碎 將清理后的油料放入破碎設備，利用擠壓、剪切、磨剝和撞擊等作用將果仁破碎， 依照所使用榨油機的要求，本工序在實際生產中可酌情刪減。 炒 將破碎或不破碎油料用炒鍋進行蒸炒熟制，可采用干蒸炒或濕蒸炒方法，蒸炒過程 嚴格控制溫度和時間。根據(jù)原料或工藝不同，本工序也可與調質工序同步進行。 坯 根據(jù)榨油機要求，對油料進行軋坯處理，通過軋輥將油料壓成薄片 。依照 所 采用 的榨油機不同，本工序在實際生產中可酌情刪減 。 質 將蒸 炒熟制后的油料放入調質設備中，加水或利用蒸汽使物料水分維持在一定的范圍內，并保持一定的時間 。 榨 對螺旋榨油機壓榨，將調質后的物料喂入榨油機進料口，通過調節(jié)設備參數(shù)，控制壓 榨溫度，經(jīng)壓榨得到原油。螺旋榨油機可通過調節(jié)出油縫隙和出餅厚度來間接微調溫度，還可通過增加冷油噴淋和榨籠加水循環(huán)等方式控制溫度。 對于液壓榨油機壓榨，將調質后的物料包餅、迭餅、預壓餅，然后壓榨 。通過調節(jié)設備參數(shù)控制壓榨溫度。 濾、沉淀 壓榨制取的原油，可通過板框式過濾機、箱式過濾機、空氣抽濾機等設備過濾后進入 原油 儲油灌 （桶）沉淀 ， 沉淀不少于 72小時 ，以充分分離油脂中的膠質、磷脂等雜質 。 驗 將沉淀足夠時間的原油按 5524規(guī)定方法抽樣，用快檢方法進行質量和安全項目檢驗（色澤、氣味、滋味、透明度、 加熱試驗、 黃曲霉毒素 并庇 等）。 根據(jù)檢驗結果，進行原油精煉處理。 油精煉 5/ 000— 2017 4 將 采用 精濾或 紫外照射 法 或吸附 法 等 處理方法 ， 將油脂中的 雜質及 污染物經(jīng)過精煉處理，降解至更低的安全限值 。經(jīng)過精煉處理的油脂，按處理工藝不同，必要時還需進行過濾或離心操作處理。 品儲存 經(jīng)過精煉處理好的油脂，應儲存于成品 儲油 灌 （桶）中 ， 油灌 （桶） 應離地 離墻 ， 干燥、通風、清潔、 不得與有毒或不潔物混合存放 。 產過程 控制 產場所 應保持 清潔、干凈、通風，不應有積水、淤泥、廢棄物等容易造成食品污染的隱患 。 產前加工 、 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、 設備應保持衛(wèi)生、整潔，不得留存 油料 果、仁或碎粒。 格 精煉操作 過程檢驗 ， 精煉 前應對壓榨法制取的原油 按 5524 規(guī)定方法抽樣，用快檢方法或其他符合規(guī)定的方法 進行 污染物 含量檢測，根據(jù)檢測結果，選擇合適的 精煉 工藝進行降解 或去除 操作。 產用水 應符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。 5 管理要求 品安全責任 要求 小油坊生產經(jīng)營者是食品安全第一責任 人 ，對其生產經(jīng)營的食品安全負責， 應 簽訂食品質量安全承諾書并在醒目位置主動向社會公開，同時張掛營業(yè)執(zhí)照。小油坊應當依照法律、法 規(guī)和食品安全標準從事生產經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全 。 小油坊應當建立 進貨 （含來料加工）、加工、檢驗、銷售 、 食品召回和銷毀記錄 臺賬 ， 臺帳內容應符合有關食品安全法規(guī)定要求， 相關票據(jù)和記錄保存期不得少于 一 年； 小油坊生產經(jīng)營的食用植物油不得銷售給學校食堂，不得在超市、商場、批發(fā)市場（批發(fā)企業(yè)）及連鎖店等食品集中交易場所銷售 。 員要求 生產 及 管理人員必須 符合 食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求 ， 檢驗人員 不少于 1人 。 驗要求 小油坊 應 具 有 快速檢測黃曲霉毒素 檢測卡 ，采用 符 合要求的快速檢測方法 對原料及原油、成品油進行檢驗驗收 ， 主要檢測 油 脂 的黃曲霉毒素 并（ a）芘 等 。 實性要求 小油坊生產 的植物 油不得摻有非食用油，不得添加任何香精和香料 。 裝、標簽要求 品包裝容器應 符合國家有關食品衛(wèi)生標準要求，不得重復使用。 5/ 000— 2017 5 售散裝食用植物油，應當在散裝食用植物油的容器上標明產品名稱、生產日期、保質期、凈含量、生產經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式 、 登記證號碼 等內容 。 并在顯著位置標注 “小作坊食品”字樣 。 品質量 要求 小油坊壓榨法生產 的 植物 油不論是代加工或自加工 ， 產品質量應不低于 534、 1765等產品標準 規(guī)定 的最低等級 要求 。 _________________________________