八年級(jí)生物下冊 23.1 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)（第2課時(shí)）課件 （新版）蘇教版.ppt

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,日常生活中的生物技術(shù) 第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù),1.什么是食品發(fā)酵技術(shù)？ 2.乳酸發(fā)酵的原理是什么？主要應(yīng)用于制作什么？ 3.酒精發(fā)酵的原理是什么？主要應(yīng)用于制作什么？,預(yù)習(xí)提示,發(fā)酵食品,面包、豆腐乳、甜面醬、醋、酸奶、米酒 、酸菜、,制作酸奶需要的條件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步驟,活動(dòng),材料用具 新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、酒精燈、玻璃瓶等,1、為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？ 2、哪個(gè)玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？ 3、你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？,討論,制作酸奶的方法步驟： 1、滅菌 2、接種 3、密封 4、發(fā)酵,閱讀教材和觀察白酒的釀造過程,1、白酒釀造的過程分為幾步？ 2、哪幾種微生物參與了發(fā)酵？ 3、微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？,課外調(diào)查 以學(xué)習(xí)小組為單位到超市和藥店調(diào)查與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的產(chǎn)品.,課堂小結(jié) 這節(jié)課你學(xué)會(huì)了什么？ 你有什么感想？,1、下列說法錯(cuò)誤的是（ ） A、酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分B、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量 2、下列那一過程與發(fā)酵無關(guān)（ ） A、果酒暴露在空氣中變酸 B、水果放久了有酒味 C、酒釀的釀制 D、青菜的鹽漬,課堂檢測,3．下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的是（ ） A、鮮榨果汁B、礦泉水C、鮮牛奶 D、酸奶,課后習(xí)題： 1\（1）在低溫和高溫下酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的量都很少，在35攝氏度左右，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的能力最強(qiáng)。 （2）在做面包時(shí)，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5攝氏度的環(huán)境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的時(shí)間較長，生面團(tuán)也可以發(fā)酵。,2\泡菜的制作利用了乳酸菌發(fā)酵，乳酸能抑制其他微生物的生長和繁殖。 泡菜制作的大致過程是，先將蔬菜切碎，與鹽混勻，放入壇中，將壇口封好，隔絕空氣。鹽起到脫水的作用，使水從菜葉中滲出。然后乳酸菌開始繁殖，產(chǎn)生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能夠長期保存。,