高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 第27講 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件.ppt
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第27 講,基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),[考綱導(dǎo)視],考點(diǎn)一 糖類 【基礎(chǔ)梳理】,1.糖類。,C、H、O,(1)組成。 糖類由________三種元素組成,大多數(shù)可用________表示。,(2)定義。,多羥基醛,多羥基酮,水解,具有__________結(jié)構(gòu)、__________結(jié)構(gòu)或者能夠______生 成多羥基醛結(jié)構(gòu)和多羥基酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)叫糖類。,Cm(H2O)n,(3)分類。,單,葡萄糖,雙,蔗糖,多,淀粉,糖類可分為______ 糖( 如________ 和果糖) 、______ 糖( 如 ________和麥芽糖)和______糖(如________和纖維素)。 ①單糖——______(填“能”或“不能”)水解生成更簡(jiǎn)單,的糖。,不能,2,多,②雙糖——1 mol 雙糖水解生成____ mol 單糖。 ③多糖——1 mol 多糖水解生成____ mol 單糖。,2.葡萄糖。,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,(1)組成和結(jié)構(gòu)。,—CHO(醛基)和—OH(羥基),分子式:__________,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:____________________, 官能團(tuán):________________________,與果糖互為__________。,(2)化學(xué)性質(zhì)。,同分異構(gòu)體,氧化反應(yīng),葡萄糖可發(fā)生__________、酯化反應(yīng)、加成反應(yīng)等,不能 水解。,①氧化反應(yīng)(還原性)。,a.葡萄糖含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng),能與新制 Cu(OH)2 反應(yīng):______________________________________________ _____________________________________________________;,______________________________________________________,__________________________________。,上述反應(yīng)常用于尿糖的檢驗(yàn),因?yàn)槠咸烟菍儆诙嗔u基醛,,是一種還原性糖。,CH2OH,CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH (CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O,CH2OH(CHOH)4,CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 COOH+Cu2O↓+2H2O,C6H12O6(s)+6O2(g),6CO2(g)+6H2O(l),b.葡萄糖可發(fā)生生理氧化反應(yīng): __________________________________________。 ②加成反應(yīng):與 H2 發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇。 ③酯化反應(yīng):葡萄糖含有羥基,能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。 ④發(fā)酵成醇:由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學(xué)方程式:,C12H22O11,稀硫酸,不含,葡萄糖和果糖,3.蔗糖和麥芽糖。,同分異構(gòu)體,(C6H10O5)n,天然高分子,同分異構(gòu)體,無,葡萄糖,藍(lán),4.淀粉和纖維素。 淀粉和纖維素的分子式為__________,屬于__________化 合物,既不是____________,也不是同系物。淀粉和纖維素是 由很多個(gè)單糖分子按照一定方式通過分子間脫水而形成的多聚 體,均______還原性;在硫酸或酶作用下都能水解,最終生成 ________;淀粉遇碘(I2)變______,可用于檢驗(yàn)淀粉的存在。,【題組訓(xùn)練】,[例1](2014 年全國(guó)模擬題組合)下列說法正確的是(,)。,A.纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色 B.蛋白質(zhì)、乙酸和葡萄糖均屬電解質(zhì) C.纖維素和淀粉是天然高分子化合物 D.糖類化合物都具有相同的官能團(tuán) 解析:淀粉遇碘(I2)顯藍(lán)色,纖維素?zé)o明顯現(xiàn)象,A 項(xiàng)錯(cuò)誤; 蛋白質(zhì)和葡萄糖均屬非電解質(zhì),乙酸屬弱電解質(zhì),B 項(xiàng)錯(cuò)誤; 糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì),D 項(xiàng) 錯(cuò)誤。 答案:C,(,)。,A.麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng) B.葡萄糖可以發(fā)生氧化反應(yīng)、還原反應(yīng),還可以和酸發(fā) 生酯化反應(yīng) C.向淀粉溶液中加入稀 H2SO4,加熱幾分鐘,冷卻后再加 入新制 Cu(OH)2 懸濁液,加熱,沒有磚紅色沉淀生成,證明淀 粉沒有水解成葡萄糖 D.糖類不一定都能發(fā)生水解反應(yīng),解析:麥芽糖水解產(chǎn)物為葡萄糖,二者都是還原性糖,A 正確;葡萄糖的官能團(tuán)為醛基、羥基,醛基能被氧化成羧基, 能加成氫氣被還原,羥基能與酸發(fā)生酯化反應(yīng),B 正確;向淀 粉水解液中加NaOH 溶液調(diào)節(jié)至堿性,再加入新制Cu(OH)2, 加熱,若有磚紅色沉淀生成,證明淀粉水解生成葡萄糖,C 不 正確;單糖不能發(fā)生水解反應(yīng),D 正確。,答案:C,歸納總結(jié),各種糖類的性質(zhì)對(duì)比,[例3](2014 年全國(guó)模擬題組合)下列說法正確的是(,)。,A.淀粉、油脂、氨基酸都能水解,但水解產(chǎn)物不同 B.蔗糖和麥芽糖水解產(chǎn)物均有葡萄糖 C.蛋白質(zhì)和淀粉都是高分子化合物,水解最終產(chǎn)物均是 葡萄糖 D.乙醇、糖類和蛋白質(zhì)都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 解析:A 項(xiàng)氨基酸不能水解,錯(cuò)誤;C 項(xiàng)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物 是氨基酸,錯(cuò)誤;D 項(xiàng)乙醇不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),錯(cuò)誤。 答案:B,歸納總結(jié),能發(fā)生水解的常見有機(jī)物類型:鹵代烴、酯類、雙糖和多 糖(單糖不能水解)、蛋白質(zhì)以及其他含有酯基和肽鍵的有機(jī)化 合物。,考點(diǎn)二 油脂 【基礎(chǔ)梳理】,1.油脂的概念。,液態(tài),不飽和,固態(tài),飽和,(1)油:常溫下呈________的油脂,含有較多________高級(jí) 脂肪酸與甘油所形成的酯,如植物油。 (2)脂肪:常溫下呈________的油脂,含有較多________高 級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯,如動(dòng)物油。 (3)油脂:油和脂肪統(tǒng)稱為油脂,它們屬于酯類,由 C、H、 O 三種元素組成,均不是高分子化合物。,2.油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 結(jié)構(gòu)通式如下:,官能團(tuán):,有的烴基中含有:,3.油脂的主要性質(zhì)。,小,難,有機(jī)溶劑,(1) 油脂的密度比水________ ,________ 溶于水,易溶于,__________。,酸性,堿性,皂化,(2)油脂的水解:油脂在________條件下部分水解為甘油、 高級(jí)脂肪酸,在________條件下徹底水解為甘油、高級(jí)脂肪酸 鈉(即________反應(yīng)),工業(yè)生產(chǎn)中常用此反應(yīng)制取肥皂。 (3) 油脂的氫化 :分子中含有雙鍵的油脂能與 H2 發(fā) 生,__________。,加成反應(yīng),4.油脂和礦物油的比較。,NaOH,【題組訓(xùn)練】,[例4](2014 年全國(guó)模擬題組合)下列說法正確的是(,)。,A.植物油可以與 H2 發(fā)生加成反應(yīng) B.油脂皂化是由高分子生成小分子的過程 C.油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇 D.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇 解析:植物油中含有碳碳雙鍵,都可以與H2 發(fā)生加成反應(yīng), A 正確;油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯,不屬于高分子 化合物,B 錯(cuò)誤;油脂的皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鹽和丙三醇, C 錯(cuò)誤;食用植物油水解生成甘油,不是乙醇,D 錯(cuò)誤。 答案:A,[例5](2014 年全國(guó)模擬題組合)下列說法正確的是(,)。,A.對(duì)“地溝油”進(jìn)行分餾可以制得汽油、煤油,達(dá)到變 廢為寶的目的 B.地溝油和礦物油都屬于酯類物質(zhì) C.“地溝油”“塑化劑”(鄰苯二甲酸酯類物質(zhì))均屬于高 分子化合物,都對(duì)健康有害 D.“地溝油”禁止食用,但可以用來制肥皂,思路指導(dǎo):地溝油是指加工過的餐飲廢棄油,屬于油脂;,礦物油包括石油及汽油、煤油、柴油等石化產(chǎn)品。,解析:A 項(xiàng)地溝油屬于酯類物質(zhì),通過分餾不可能得到汽 油等,錯(cuò)誤;B 項(xiàng)礦物油屬于烴類,錯(cuò)誤;C 項(xiàng)“地溝油”、 “塑化劑”分子中沒有聚合度,不屬于高分子化合物,錯(cuò)誤; D 項(xiàng)地溝油屬于酯類物質(zhì),在堿性條件下水解可制得肥皂,正 確。,答案:D,[例6]下列說法不正確的是(,)。,A.植物油和裂化汽油都能使溴水褪色 B.油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油 C.凡含有食品添加劑的食物均不可食用 D.油脂飽和程度越大,熔點(diǎn)越高 解析:A 項(xiàng)植物油和裂化汽油中都含有不飽和鍵,故都能 使溴水褪色,正確;C 項(xiàng)在允許范圍內(nèi)添加合法的食品添加劑 是許可的,錯(cuò)誤。 答案:C,易錯(cuò)警示,在解答與油脂相關(guān)的題目的注意事項(xiàng),(1)油脂的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大,但比高分子化合物的相 對(duì)分子質(zhì)量小得多,故油脂不屬于高分子化合物,天然油脂是 混合物而不是純凈物。,(2)根據(jù)油脂在堿性條件下水解時(shí)消耗NaOH 的物質(zhì)的量, 可以計(jì)算出油脂的物質(zhì)的量,再利用油脂氫化時(shí)消耗H2 的物質(zhì) 的量可計(jì)算出油脂分子中碳碳雙鍵的個(gè)數(shù)。,(3)皂化反應(yīng)須具備的兩個(gè)條件:一是水解反應(yīng)物為油脂;,二是水解條件為堿性。,考點(diǎn)三,蛋白質(zhì)和氨基酸,【基礎(chǔ)梳理】,1.氨基酸。,氨基,羧基,α-氨基酸,(1)定義:羧酸分子烴基上的氫原子被氨基(-NH2)取代的化 合物。氨基酸兼有________和________。蛋白質(zhì)由氨基酸組成, 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_______________。,(2)常見的氨基酸。,H2N—CH2—COOH,甘氨酸(氨基乙酸):__________________,,丙氨酸(α-氨基丙酸):__________________________,,苯丙氨酸:________________________________,,谷氨酸:_______________________________________。,(3)化學(xué)性質(zhì)。,①兩性:,與酸反應(yīng):________________________________________;,與堿反應(yīng):____________________________________________。 ②成肽(或脫水)反應(yīng)。,__________________________________________________,____________________________________ 。,NH2CH2COOH+H—NHCH2COOH→,+H2O,2.蛋白質(zhì)。,高分子,酸,堿,多種氨基酸,(1)定義:蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸(天然蛋白質(zhì)所含的都是 α-氨基酸)經(jīng)縮聚后形成的________化合物。 (2)化學(xué)性質(zhì)。 ①兩性:與氨基酸相似,既能與______反應(yīng)又能與______ 反應(yīng)。 ②水解:在酸性或堿性或酶的作用下水解,最后得到 ____________。如:,③鹽析:是________的________變化,常用于提純蛋白質(zhì)。 Na2SO4、(NH4)2SO4 等輕金屬鹽的濃溶液可降低蛋白質(zhì)在水中的 溶解度,用其濃溶液使蛋白質(zhì)從溶液中析出。,④變性:蛋白質(zhì)在受 ________ 、________ 、________ 、 __________、________、________、________等作用下發(fā)生變 性,蛋白質(zhì)的變性是________的________變化。,可逆,物理,加熱,強(qiáng)酸,強(qiáng)堿,重金屬鹽,甲醛,乙醇,紫外線,不可逆,化學(xué),⑤顏色反應(yīng):某些具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變性,,產(chǎn)生______色不溶物。,黃,燒焦羽毛的氣味,⑥灼燒氣味:灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生________________。 (3)蛋白質(zhì)的鑒別:____________________________。如,鑒別毛料和棉料、化纖等。,顏色反應(yīng)或灼燒,聞氣味,【題組訓(xùn)練】,[例7]下列說法正確的是(,)。,A.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基 B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽 C.蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì),豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了 氨基酸 解析:蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,氨基酸的官能團(tuán) 是羧基和氨基,A、B 均錯(cuò)誤;豆?jié){加熱煮沸屬于蛋白質(zhì)的變性 而不是發(fā)生了水解反應(yīng),D 錯(cuò)誤。 答案:C,易錯(cuò)警示,蛋白質(zhì)與氨基酸的區(qū)別,蛋白質(zhì)是高分子化合物,在一定條件下能水解,可以生成 多肽,最終水解產(chǎn)物為氨基酸。氨基酸不是高分子化合物,不 能水解,只能發(fā)生成肽反應(yīng)、縮聚反應(yīng),生成二肽、多肽和蛋 白質(zhì)。,[例8]下列實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是(,)。,①用濃硝酸與蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)鑒別部分蛋白質(zhì);②用溴 水檢驗(yàn)汽油中是否含有不飽和的脂肪烴;③用碘水檢驗(yàn)食用白 醋中是否含有淀粉;④在提純雞蛋中的蛋白質(zhì)時(shí),可向雞蛋清 溶液中加入濃(NH4)2SO4 溶液,然后將所得沉淀濾出,即得較純 的蛋白質(zhì);⑤用乙醇從碘水中萃取碘;⑥油脂的提純中,可將 油脂加入濃 NaOH 溶液中加熱,然后過濾,濾出的溶液即為較 純的油脂。,A.①②③④ C.①③④⑤,B.②③④⑥ D.②③⑥,解析:用濃硝酸與蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)可以鑒別含有苯環(huán)的 蛋白質(zhì);溴水可與碳碳不飽和鍵發(fā)生加成反應(yīng)而褪色;單質(zhì)碘 遇淀粉變藍(lán)是碘的特性;鹽析常用于提純蛋白質(zhì),①②③④正 確。⑤乙醇與水互溶不分層,故不能發(fā)生萃取,錯(cuò)誤;⑥油脂 加入濃NaOH 溶液后水解為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油,得不到油脂, 錯(cuò)誤。,答案:A,[例 9]下列說法不正確的是(,)。,A.向豆?jié){中加入少量石膏,能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐 B.蛋白質(zhì)的水溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng) C.蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物,分子中都含有 C、 H、O、N 四種元素 D.棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2 和H2O,. . .,解析:石膏能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)而聚沉,即形成豆腐,,A 正確;蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)分子的直徑在10-9~10-7 m 之 間,能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng),B 正確;蛋白質(zhì)是氨基酸縮合而成的 高分子化合物,都含有C、H、O、N 四種元素,C 正確;羊毛 屬于蛋白質(zhì),為含氮化合物,合成纖維除含C、H、O 元素外, 有的還含有其他元素,如腈綸含氮元素,氯綸含氯元素等,它 們完全燃燒時(shí)不只生成CO2 和 H2O,D 錯(cuò)誤。,答案:D,[例10]下列說法正確的是(,)。,A.淀粉和蛋白質(zhì)均可作為生產(chǎn)葡萄糖的原料 B.氨基酸不能與強(qiáng)酸反應(yīng),但能與強(qiáng)堿溶液反應(yīng) C.蛋白質(zhì)在 CuSO4 溶液中發(fā)生鹽析 D.蛋白質(zhì)可以與酸、堿或重金屬鹽反應(yīng) 解析:A 項(xiàng)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為氨基酸,無法得到葡萄糖, 錯(cuò)誤;B 項(xiàng)氨基酸含有羧基和氨基,能和強(qiáng)酸、強(qiáng)堿反應(yīng),錯(cuò) 誤;C 項(xiàng)蛋白質(zhì)在CuSO4 溶液中發(fā)生變性,錯(cuò)誤;D 項(xiàng)蛋白質(zhì) 含有氨基和羧基,可以與酸、堿反應(yīng),在重金屬鹽溶液中發(fā)生 變性,正確。 答案:D,易錯(cuò)警示,比較鹽析、變性的異同,(1)鹽析:在輕金屬鹽作用下,蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體 析出,其實(shí)質(zhì)是溶解度降低,是物理變化,此過程可逆,加水 后仍可溶解,蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。,(2)變性:在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用 下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出,其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化,是化 學(xué)變化,此過程不可逆,蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。 (3)二者均是一定條件下,蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程。,- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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