2019-2020年高中化學《基本營養(yǎng)物質》教案12 新人教版必修2.doc
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2019-2020年高中化學《基本營養(yǎng)物質》教案12 新人教版必修2 復習重點:糖類、油脂和蛋白質組成的特點;糖類、油脂和蛋白質的主要性質。 復習難點:葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應;油脂的水解反應。 知識梳理 一、糖類 從結構上看,它一般是__________________的物質。 糖的分類: __糖 __糖 __糖。 1、 葡萄糖: 白色晶體 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜),分子式: ____ (180) 最簡式: ___ (30)符合此簡式的有 甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。結構簡式: _____________ 或_____________。 化學性質: ①還原性:銀鏡反應:________________; 與新制Cu(OH):濁液反應:________________; ②加成反應:能與H2加成生成己六醇________________; ③酯化反應:________________; ④發(fā)酵反應:________________; ⑤生理氧化:1 mol葡萄糖完全氧化生成液態(tài)水時,放出約2804 kJ的熱量,是維持人體生命活動所需要的能量,其反應熱化學方程式為:________________。 2、雙糖—蔗糖 低聚糖: 糖類水解后生成幾個分子單糖的糖.雙糖、三糖等. 其中最重要的是雙糖(蔗糖和麥芽糖)。蔗糖與麥芽糖的比較: 蔗糖 麥芽糖 分子式 C12H2xx 結構差異 不含醛基 含醛基 來源 在植物體內由葡萄糖、果糖縮合生成。 C6H1206+ C6H1206 酶 H20+ C12H2xx (果糖) (葡萄糖) 淀粉水解糖化而成。 2(C6H10O5)+nH20 酶 nC12H2xx 淀粉 (麥芽糖) 性質差異 ①不顯還原性,不發(fā)生銀鏡反應 ①有還原性能發(fā)生銀鏡反應 ②可水解,生成一分子果糖和一分子葡萄糖 ②可水解,生成二分子葡萄糖 ③有甜味 ③有甜味,但不如蔗糖甜 3、淀粉: 定義:多糖是由很多個單糖分子按照一定方式,通過在分子間脫去水分子而成的多聚體。因此多糖也稱為多聚糖。一般不溶于水,沒有甜味,沒有還原性。淀粉與纖維素的比較: 淀粉 纖維素 分子組成 (C6H1005) (C6H1005)(與淀粉分子式中的n是不同的值) 結構特點 幾百個到幾千個葡萄糖單元構成的高分子化合物,有直鏈及支鏈結構 幾千個葡萄糖單元構成的高分子化合物,與淀粉 不是同分異構體。分子的一個結構單元含三個醇羥基 物理性質 白色粉末狀物質。不溶于冷水,在熱水里淀粉顆粒會膨脹破裂,有一部分淀粉會溶解在水里,另一部分懸浮在水里,形成膠狀淀粉糊 白色、無臭、無昧的物質,不溶于水,也不溶于一般有機溶劑 化學性質 1.不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應。不顯還原性,是一種非還原性糖; 2.在稀酸作用下發(fā)生水解,最終產物是葡萄糖: 在人體內也水解為葡萄糖: 3.淀粉遇碘后變藍色 1.不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應,不顯還原性,是一種非還原性糖; 2.在酸作用下水解,最終產物是葡萄糖,但比淀粉水解困難(需水浴加熱,用70%的H2S04催化): 3.與硝酸發(fā)生酯化反應 (纖維素三硝酸酯) 二、油脂 1.油脂的組成與結構 油脂屬于 類。是 和 生成的 。包括: 。脂肪:由 的高級脂肪酸甘油酯組成;油:由 的高級脂肪酸甘油酯組成,油脂的結構可表示為:______________。R1、R2、R3代表烴基,R1、R2、R3相同的油脂為 甘酯,不相同的為 甘油酯。 2.油脂的性質(1)物理性質:密度比水 , 溶于水,易溶于有機溶劑。 (2)化學性質 :①油脂的氫化(硬化 、 ),反應方程式為:, Ni C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H33一COOCH +3 H2 C17H35—COOCH C17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2 ②油脂的水解:油脂在酸性條件下水解不完全,在堿性條件下可完全水解。如: C17H35— COOCH2 H+ C17H35— COOCH + 3H2O C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH + 3NaOH C17H35— COOCH2 (皂化反應) 注意:工業(yè)上利用皂化反應制肥皂。肥皂的主要成分是高級脂肪黢鈉。油脂水解后,為使肥皂和甘油充分分離,采用鹽析的方法,即加入食鹽細粒,使肥皂析出。 三、蛋白質 1.氨基酸(1)結構:氨基酸是一種含氮有機物,分子中含有羧基(一COOH),也含有氨基(-NH2),天然氨基酸都是 。 (2)性質 ①兩性 R-CHCOOH+HCl R-CHCOOH NH2 NH2C1 R—CHCOOH +NaOH R- CHCOONa +H2O NH2 NH2 ②縮合反應 2.蛋白質 (1)定義:蛋白質是由不同的氨基酸(天然蛋白質所含的都是α一氨基酸)經縮聚后形成的高分子化合物。 (2)結構特點:與氨基酸相似,分子中存在著氨基(NH2)和羧基(-COOH),是兩性物質,蛋白質溶液是膠體。 (3)化學性質①兩性:與氨基酸相似。②水解:最后得到多種氨基酸 ③鹽析:提純蛋白質 少量Na2SO4、(NH4)SO4可促進蛋白質的溶解,濃的上述無機鹽溶液可降低蛋白質的溶解度,鹽析是可逆的。 ④蛋白質的變性 :蛋白質在 、 、 、 、 、 、 等的作用下發(fā)生變性,蛋白質的變性是不可逆的。 ⑤顏色反應:某些具有苯環(huán)結構的蛋白質遇濃HNO3變性,產生黃色不溶物。 ⑥灼燒氣味:灼燒蛋白質產生燒焦羽毛的氣味。 (4)蛋白質的鑒別①顏色反應。 ②灼燒,聞氣味。如鑒別毛料和棉料、毛纖等。 疑難點撥 一、比較蛋白質的鹽析、變性與膠體的凝聚 鹽 析 變 性 膠體凝聚 概 念 蛋白質溶液中加濃無機鹽溶液,使蛋白質析出 蛋白質在某些條件作用下凝聚,喪失生理活性 膠體中加入強電解質,不同電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒 對 象 高分子等(如蛋白質等) 高分子(如蛋白質) 帶電的膠粒 變化條件 濃無機鹽溶液 受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽,某些有機物等 強電解質,不同電荷的膠體,加熱 變化實質 物理變化(溶解度降低) 化學變化 物理變化 變化過程 可逆 不可逆 不可逆 用 途 分離,提純 殺菌,消毒等 鑒別,分離等 二、酯和油脂的比較 酯 油脂 油 脂 組成 有機酸或無機酸與醇類反應的生成物 高級不飽和脂肪酸甘油酯 高級飽和脂肪酸的甘油酯 狀態(tài) 常溫下呈液態(tài)或固態(tài) 常溫下呈液態(tài) 常溫下呈固態(tài) 存在 花草或動植物體內 油料作物的籽粒中 動物脂肪中 實例 CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 聯系 油和脂統(tǒng)稱油脂,均屬于酯類,含相同的酯基 三、蛋白質鹽析和變性的比較 鹽 析 變 性 變化條件 濃的(鉀、鈉、銨)鹽 受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽、甲醛 反應類別 物理變化 化學變化 變化過程 可逆 不可逆 用途 分離、提純蛋白質 殺菌、消毒 四、硝基化合物與硝酸的無機酯的區(qū)別 硝基化合物 硝酸的無機酯 定義 硝基-N02直接與烴基碳相連接的化合物 -N02通過氧原子與烴基相連,即 R-0-N02 實例 CH3CH2-N02硝酸乙烷 C6H5-N02硝基苯 CH3CH2-0-N02 硝酸乙酯 五、淀粉、纖維素水解實驗的注意問題 (1)淀粉、纖維素水解都用H2SO4做催化劑,但淀粉用 20%H2SO4,纖維素用90%H2SO4,均需微熱;(2)檢驗產物時,必須用NaOH溶液中和過量的酸,才能用銀氨溶液或新制Cu(OH)2,進行檢驗。 (3)淀粉是否發(fā)生水解的判斷:利用淀粉遇碘變藍的反應和其水解最終產物葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應來判斷淀粉是否發(fā)生水解和水解進行程度。如淀粉沒有水解,則不能發(fā)生銀鏡反應;如淀粉已完全水解,則遇碘不能變藍色;如既能發(fā)生銀鏡反應,又能遇碘變藍色,則說明淀粉僅部分水解。 典例剖析 【例1】下列物質中,在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應,又能發(fā)生水解反應的是( ) A、甲酸甲酯 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、麥芽糖 解析:蔗糖不顯還原性;蔗糖發(fā)生水解反應能生成葡萄糖和果糖,其產生物能發(fā)生銀鏡反應。甲酸甲酯、麥芽糖均能水能,且分子中均含有醛基。故能發(fā)生銀鏡反應。答案: A、D 【例2】將蔗糖與稀H2SO4共煮后,向溶液中加入新制Cu(OH)2,加熱至沸騰一直未見紅色沉淀產生,其原因是________________。 解析:水解反應中稀H2SO4是催化劑,性質不變,加入的Cu(OH)2被H2SO4溶解生成CuSO4,無法發(fā)生Cu(OH)2與醛基的反應。答案:未加NaOH溶液中和酸,酸溶解了Cu(OH)2。 【例3】下列關于油脂的敘述不正確的是( ) A、油脂屬于酯類B、油脂沒有固定的熔、沸點 C、油脂是高級脂肪酸甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色 解析:從油脂的定義、結構特點來分析,油脂是高級脂肪酸甘油酯,所以A、C正確。油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點,所以B也正確。油酸甘油酯與溴加成為使溴水褪色,所以D不正確答案:D。 【例4】低聚糖中的乳糖是一種二糖,棉子糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構體的葡萄糖和半乳糖;棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推斷乳糖的分子式為: 。若棉子糖發(fā)生水解的最終產物都是單糖,該糖水解的化學方程式為: 。 解析: 已知乳糖是二糖。水解后生成的半乳糖和葡萄糖互為同分異構體,即二者的分子式均為C6H12O6聯系所學蔗糖水解的反應,蔗糖也是二糖??蓪⑺姆肿右暈橐粋€葡萄糖分子和一個果糖分子脫一分子水時的縮合產物。由此推斷乳糖脫去一分子時的聚合產物,其分子式應為C12 H22O11。進一步推理,一個三糖分子應是由一分子二糖一分單糖脫一分子水的縮合產物。根據題給棉子糖水解生成蔗糖和半孔糖的反應,可知棉子糖的分子式為: C12H22O11+C6H1206一H20 C18H3xx (蔗糖) (半乳糖) (棉子糖) 再由題意,棉子糖水解的最終產物都是單糖??芍崽怯掷^續(xù)水解成為葡萄糖和果糖,所以棉子糖水解的化學方程式為: C18H3xx+2H2O C6H1206 + C6H1206 + C6H1206 (棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖) 答案:C12 H22O11 、 C18H3xx+2H2O C6H1206 + C6H1206 + C6H1206 (棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖) 【例5】某同學為了檢驗淀粉的水解情況,設計了如下三個實驗方案: 方案甲:淀粉溶液水解液中和液溶液變藍,結論:淀粉未水解; 方案乙:淀粉溶液水解液 ,無銀鏡生成; 結論:淀粉未水解; 方案丙:淀粉溶液水解液中和液 紅色沉淀 結論:淀粉已完全水解。 根據以上操作、現象判斷結論是否正確,不正確的請說明原因。 解析:淀粉水解程度的判斷,應注意檢驗產物中是否生成葡萄糖,同時還要確定淀粉是否還存在,另外應特別注意,檢驗葡萄糖前要中和水解液的酸性。 答案:(1)甲不正確。原因是未檢測葡萄糖。(2)乙不正確。原因是未中和水解液的酸性,不能檢測出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解,是否完全水解還需加I2檢驗淀粉是否存在,如不變藍,則水解完全。 【例6】 (xx春京皖)在某些酶的催化下,人體內葡萄糖的代謝有如下過程: 葡萄糖 請?zhí)羁眨? (1)過程①是________反應,過程②是________反應。過程③是________反應(填寫反應類型的名稱)。 (2)過程④的另一種生成物是________(填寫化學式)。 (3)上述物質________和________互為同分異構體(填寫字母代號)。 解析:(1)小題是考查有機反應的基本類型,要求對有機反應的基本概念非常熟悉,根據概念進行判斷: ①是消去反應,②是加成反應,③是氧化反應。根據質量守恒可以知道,④的另一種產物應該是CO2;其中,A和C互為同分異構體。答案:(1)①消去;②加成;③氧化。(2)CO2 (3)A、C。 【例7】 (xx全國高考題)L一多巴是一種有機物,它可用于帕金森綜合癥的治療,其結構簡式如下: 這種藥物的研制是基于獲得xx年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎和獲得xx年諾貝爾化學獎的研究成果。下列關于L-多巴酸堿性的敘述正確的是( ) A.既沒有酸性,又沒有堿性 B.既具有酸性,又具有堿性 C.只有酸性,沒有堿性 D.只有堿性,沒有酸性 解析:從L-多巴的結構式可知,分子中含有羧基、酚羥基可推知化合物具有酸性,含有氨基可推知化合物具有堿性。答案:B。 知能訓練 一、選擇題 1. (xx年上海,1)下列物質一定不是天然高分子的是 ( ) A.橡膠 B.蛋白質 C.尼龍 D.纖維素 2. (xx年上海,2)上海環(huán)保部門為了使城市生活垃圾得到合理利用,近年來逐步實施了生 活垃圾分類投放的辦法。其中塑料袋、廢紙、舊橡膠制品等屬于…( ) A.無機物 B.有機物 C.鹽類 D.非金屬單質 3.生命起源的研究是世界性科技領城的一大課題。科學家認為生命起源的第一層次是產生了 與硝基化合物可能是同分異構體的物質,這類物質是 ( ) A.醇 B.羥酸 C.氨基酸 D.糖 4.下列說法中不正確的是 ( ) A.膠體都可產生電泳現象 B.糖類可看作是烴的衍生物 C.淀粉和纖維素都是混合物 D.不只是蛋白質才具有鹽析的性質 5.科學報道,常吃鹽腌萊者比不吃者得胃癌的相對危險性高5~6倍,這是因為在無氧條件下 發(fā)酵時( ) A.硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽 B.蛋白質被分解為亞硝胺類 C.纖維素分解為葡萄糖 D.Na+和C1-離子濃度增加 6.(xx年汕頭普通高校招生模擬二) 面粉的生產車間必須嚴禁吸煙,主要的目的是( ) A.避免煙塵雜入面粉 B.保護工人健康 C.防止污染環(huán)境 D.防止發(fā)生爆炸 7.變質的糧食中所含的較強的致癌物質是( ) A硫化物 B.黃曲霉素 C.鉛化合物 D.亞硝酸鹽 8.襯衣領口因汁漬而產生的黃斑的主要成分是 ( ) A.食鹽 B.淀粉 C.堿類 D.蛋白質 9.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是 ( ) A.加酸性高錳酸鉀溶液,振蕩 B.加NaOH溶液煮沸 C.加新制Cu(OH):懸濁液,煮沸 D.加溴水,振蕩 10.食品店里出售的冰淇淋是硬化油,它是以多種植物油為原料來制取的,制作過程發(fā) 生的反應是 ( ) A.水解 B.加聚 C.加成 D.氧化 11.用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原理是( ) ①石灰水具有強堿性,殺菌能力強 ② Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的C02反應,生成CaCO3薄膜,起保護作用③石灰水是電解質溶液,能使蛋白質凝聚 ④石灰水能滲入蛋內中和酸性物質 A.①② B.③④ C.②④ D.①③ 12.下列實驗不能獲得成功的是 ( ) A.用濃溴水除去苯中混有的苯酚雜質 B.淀粉與稀H2S04充分反應后,加入適量新制Cu(OH)2溶液,加熱產生紅色沉淀 C.只用一種試劑鑒別Na2S溶液、NaCl溶液、Na2SiO3溶液、Na2C03溶液 D.用飽和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸雜質 13.不屬于糖類化合物,但和葡萄糖中碳、氫、氧的質量分數均相同,且能發(fā)生銀鏡反應的物 質是 ( ) A.乙醛 B.甲醛 C.甲酸甲酯 D.乙酸 14.實驗室區(qū)別下列物質,選用的試劑正確的是 ( ) A.苯和乙烷(發(fā)煙H2S04) B.植物油與礦物油(氫氧化鈉溶液) C.乙醛和丙醛(溴水) D.Na2CO3和NaHC03(石灰水) 15.分子量為300以下的某一元脂肪酸1.0g可與2.7g碘完全加成,也可被0.2gKOH所中和,由此推測該脂肪酸的準確分子量為 ( ) A.282 B.280 C.278 D.無法確定 16.“噴水溶液法”是最近日本科學家研制出的一種使沙漠變綠洲的新技術,它是先在 沙漠中噴灑一定量的聚丙烯酸酯水溶液,水溶液中的高分子與沙土粒子結合,在地表下30~50cm處形成一個厚0.5cm的隔水層,即能阻止地下的鹽分上升,又有攔截、蓄積雨水的作用.下列對聚丙烯酸酯不正確的說法是 ( ) A.單體的結構式為CH2=CH—COOR B.在一定條件下能發(fā)生加成反應 C.在一定條件下能發(fā)生水解反應 D.沒有固定的溶沸點 17.把2g甲醛氣體溶于6g冰醋酸中,再加入4g果糖得混合物甲;另取5g甲酸甲酯和9g葡萄 糖相混合,得混合液乙;然后將甲和乙兩種混合液再按7:4的質量比混合得丙,則丙中碳元素的質量分數是 ( ) A.20% B.35% C.40% D.55% 18.1924年,中國藥物學家陳克恢檢驗并證實了麻黃素有平喘作用,于是從中藥麻黃中提取麻 黃素作為平喘藥一度風靡世界。將10g麻黃素完全燃燒,可得26.67gCO2,8.18gH2O,同時測得麻黃素中含氮8.48%。據此,判斷麻黃素的分子式為 ( ) A.C2H3NO B.C10H15N203 C.C10H15NO D.C20H30N20 二、填空題 19.為了進行Ⅰ項實驗,從Ⅱ項中選出一種試劑,從Ⅲ項中選出一種合適的操作方法: I實驗 Ⅱ試劑 Ⅲ操作 答案 (1)除去苯中的苯酚 A.CaO a.分餾 (1) (2)除去工業(yè)酒精中的水 B.Na2C03溶液 b.蒸餾 (2) (3)除去乙酸乙酯中的乙酸 C.NaCl C.過濾 (3) (4)除去肥皂中的甘油 D.NaOH d.萃取 (4) 20.下圖為硬脂酸甘油脂在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應的步驟如下: (1)在圓底燒瓶中裝入7~8g的硬脂酸甘油脂,然后再加入2~3g 的氫氧化鈉、5mL水和lOmL酒精加入的酒精的作用為: . (2)隔著石棉網用酒精燈給反應的混合物加熱約lOmin,皂化反應基本完成,所得混合物為 (填“懸濁液”或“乳濁液”或“溶液”或“膠體”)。 (3)向所得的混合物中,加入 ,靜置一段時間后,溶液分為上下兩層,肥皂在 層,這個操作稱為 。 (4)圖中長玻璃導管的作用為 。 (5)寫出該反應的化學方程式: 。 21、下列物質中: ①NaHC03②NH4C1③CH3COONH4④C6H50H⑤C6H5ONa⑥H2N—CH(CH3)-COONa⑦H2N—CH2-COOH⑧HOOC--CH(CH3)-NH2HC1其中只能與鹽酸反應的是 ,只能與NaOH溶液反應的是: ,既能與鹽酸反應又能與NaOH溶液反應的是 。(不能用任何符號隔開)。 22、丙氨酸在強酸性溶液中以陽離子存在,在強堿性溶液中,以陰離子形式存在,在pH =6時,以兩性離子存在。丙氨酸在水溶液中存在下列關系: 現在以Pt電極在下列介質中電解丙氨酸的水溶液: (1)在強酸性溶液中,在 極,析出丙氨酸。 (2)在強堿性溶液中,在 極,析出丙氨酸。 (3)在pH=6時,陽極的電極反應式是 。 三、推斷題 23.在課外實驗中,某學生用蔗糖、碳銨、生石灰和硫酸四種藥品從AgNO3(內含少量Fe3 +和A13+)溶液中提取銀。如下圖所示,請回答下列問題。 (1)寫出方框中各物質的名稱或化學式。 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ (2)寫出生成沉淀④的離子方程式: 、 。 (3)寫出生成單質銀的化學方程式: 四、計算題 24.有機物A僅含有C、H、N三種元素,其相對分子質量不超過200,其中氮元素的質 量分數為10.85%。 (1)有機物A的相對分子質量為 (取整數值)。 (2)寫出A的所有可能的分子式 。 (3)關于A的說法正確的是 A.可能是芳香烴 B.可能是芳香族化合物 C.晶體的熔點可能很高 D.分子結構中可能只含有單鍵 25.生物學家預言21世紀也是木材化工生產的世紀?,F在1 620t植物純纖維素,理論 上可制得95%(質量分數)的酒精多少t? 參考答案: 1.C 2.B 3.C 4.A 5.A 6.D 7.B 8.D 9.BD 10.C 11.A 12.AB 13.BC 14.AB 15.C 16.B 17.C18.C 19.(1)Da(2)Ab(3)Ba(4)Cc 20.(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體 (3)食鹽 上 鹽析 (4)冷凝 (5)(C17H35COO)3 C3H5+3NaOH 3C17H35COONa+C3H5(0H)3 21.⑤⑥;②④⑧;①③⑦ 22.(1)陰 (2)陽 (3)40H-—4e- =2H20+02↑ 23.(1)①NH4CO3、CaO②NH3 ③[Ag(NH3)2]OH④A1(OH)3、Fe(OH)3⑤蔗糖、稀硫酸⑥葡萄糖 (2)3NH3H2O + A13+ ===== A1(OH)3↓ + 3NH4+ ;3NH3H2O + Fe3+ ==== Fe(OH)3↓ (3)CH2OH(CHOH)4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COOH+2Ag↓+H2O+4NH3 24.(1)129 (2)C9NH19 (3)BD 25.16.968t- 配套講稿:
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