2019-2020年高中生物 專題1 課題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量練習(xí) 新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物 專題1 課題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量練習(xí) 新人教版選修1 一、選擇題 1．乳酸菌培養(yǎng)液中含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是(　　) A．碳源供應(yīng)太充足 B．細(xì)菌會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離 C．改變了乳酸菌的pH值 D．葡萄糖不是乳酸菌的原料 [答案]　B [解析]　葡萄糖濃度太高會(huì)引起細(xì)菌質(zhì)壁分離。 2．夏天，煮沸過(guò)的肉湯很快就會(huì)腐爛變質(zhì)，主要原因是(　　) A．蛋白質(zhì)被破壞　　　　　 B．細(xì)菌大量繁殖 C．肉湯中水分過(guò)多 D．空氣使肉氧化分解 [答案]　B [解析]　夏天肉湯變質(zhì)快，主要原因是細(xì)菌大量繁殖。 3．下列有關(guān)細(xì)菌的敘述正確的是(　　) A．細(xì)菌只能進(jìn)行分裂生殖 B．分裂生殖時(shí)大型環(huán)狀DNA平均分配 C．分裂生殖時(shí)細(xì)胞質(zhì)平均分配 D．分裂生殖時(shí)DNA平均分配 [答案]　B [解析]　大型環(huán)狀DNA可以保證細(xì)菌代謝的相對(duì)穩(wěn)定，必須平均分配。 4．檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量時(shí)，制備樣品處理液的正確操作過(guò)程是(　　) A．先加入氫氧化鋁，再加入氫氧化鈉，然后過(guò)濾 B．先加入氫氧化鈉，再加入氫氧化鋁，然后過(guò)濾 C．先加入氫氧化鈉，過(guò)濾后再加入氫氧化鋁 D．先加入氫氧化鋁，過(guò)濾后再加入氫氧化鈉 [答案]　D 二、非選擇題 5．測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)操作的步驟為_(kāi)_______、________、________、________。其中在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時(shí)用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亞硝酸鈉溶液，分別置于50mL比色管中，再另取1支比色管作為_(kāi)_______。在各試管中分別加入2.0mL________溶液，混勻，靜置3～5min后，各加入1.0mL的________溶液，添加________，使各比色管內(nèi)溶液總體積為50mL；比色一般用________法，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 [答案]　配制溶液　制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液　制備樣品處理液　比色　空白對(duì)照　對(duì)氨基苯磺酸　N1萘基乙二胺鹽酸鹽　蒸餾水　目測(cè) 一、選擇題 1．在制備泡菜樣品處理液時(shí)，對(duì)濾液起到凈化作用的是(　　) A．氫氧化鋁乳液 B．氫氧化鈉溶液 C．氯化鎘溶液 D．氯化鋇溶液 [答案]　A [解析]　氫氧化鋁乳液能吸附濾液中的色素，使濾液無(wú)色透明。 2．制作泡菜的過(guò)程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣處理才能得到可口的泡菜？(　　) A．馬上密閉，保持30～40℃ B．一直通風(fēng)，不封閉，保持30～40℃ C．先通風(fēng)后密閉，保持30～40℃ D．馬上密閉，保持60℃以上 [答案]　A [解析]　泡菜壇密閉造成無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵。在30～40℃，乳酸菌繁殖較快。 3．下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是(　　) A．亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色 B．顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變 C．不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同 D．樣品液顯色后，通過(guò)與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量 [答案]　B [解析]　亞硝酸鹽的顯色反應(yīng)是指在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)生成玫瑰紅色物質(zhì)。所以它們的理化性質(zhì)均發(fā)生了改變。 4．泡菜制作過(guò)程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其他菌的生長(zhǎng)，乳酸積累過(guò)多，又會(huì)抑制乳酸菌自身的生長(zhǎng)，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是(　　) A．種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間競(jìng)爭(zhēng) B．種內(nèi)互助、種間競(jìng)爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng) C．種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間競(jìng)爭(zhēng)、種內(nèi)互助 D．種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種內(nèi)互助 [答案]　B [解析]　泡菜腌制初期，乳酸菌和其他雜菌并存，數(shù)量相對(duì)較少，這時(shí)乳酸菌之間存在種內(nèi)互助，以抑制雜菌的生長(zhǎng)，而和其他雜菌的關(guān)系是種間競(jìng)爭(zhēng)，但是到發(fā)酵后期，其他雜菌被殺滅，大量乳酸菌繁殖，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和空間資源有限，所以乳酸菌之間又轉(zhuǎn)化為種內(nèi)斗爭(zhēng)。 5．測(cè)定亞硝酸鹽含量的有關(guān)敘述，不正確的是(　　) A．亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下 B．重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 C．對(duì)顯色反應(yīng)后的樣品進(jìn)行目測(cè)，可得出泡菜中亞硝酸鹽的精確含量 D．配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇 [答案]　C [解析]　顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，只能大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 二、非選擇題 6．某綜合實(shí)踐活動(dòng)小組進(jìn)行了“探究泡菜在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化”的實(shí)驗(yàn)。下圖為泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，下表為測(cè)量結(jié)果： 亞硝酸 鹽含量 (mg/kg) 封壇前 第4天 第8天 第12天 第16天 1號(hào)壇 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1 2號(hào)壇 0.15 0.2 0.1 0.05 0.05 3號(hào)壇 0.15 0.7 0.6 0.2 0.2 請(qǐng)根據(jù)上述情況，回答下列問(wèn)題。 (1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是________________________________________________________________________。 (2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為_(kāi)_______，為什么鹽水需煮沸并冷卻后才可使用？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)為確保發(fā)酵過(guò)程所需的無(wú)氧環(huán)境，應(yīng)注意________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)實(shí)驗(yàn)中3號(hào)壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________________________________________________________________。 (5)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是________________________________________________________________________。 [答案]　(1)亞硝酸鹽含量低 (2)41　加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響 (3)經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水 (4)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異 (5)比色法