2019-2020年九年級(jí)化學(xué) 《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》學(xué)案.doc

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2019-2020年九年級(jí)化學(xué) 《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》學(xué)案 一、人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)素是：營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大類。 二、蛋白質(zhì) 1、蛋白質(zhì)的存在： 是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)造機(jī)體、修復(fù)組織。富含蛋白質(zhì)的食物有瘦肉、魚(yú)類、雞蛋、豆類、花生 等。動(dòng)物性食物如瘦肉類，像豬、牛、羊的肉、肝、腰子及雞、鴨、魚(yú)、蝦、蟹等，像雞蛋、鴨蛋等；乳類，像牛奶、羊奶等。 植物性食物如豆類，像黃豆、青豆、黑豆、豆腐、豆?jié){等；谷類，像米、面、玉米等；干果類，像花生、核桃、榛子、瓜子等。 動(dòng)物性蛋白質(zhì)的生理價(jià)值高，當(dāng)然最好吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)、但是，我們都知道，植物蛋白質(zhì)的價(jià)錢(qián)比較便宜，像黃豆、豆腐比起肉來(lái)便宜得多，以您可根據(jù)自己經(jīng)濟(jì)條件來(lái)選擇，不過(guò)大豆和豆制品是物美價(jià)廉的食物。 2、蛋白質(zhì)的作用： 血紅蛋白是人體中氧氣的輸送者，與一氧化碳的結(jié)合能力很強(qiáng)，若空氣中含有一氧化碳時(shí)容易發(fā)生煤氣中毒。 3、蛋白質(zhì)遇到在熱、酸、重金屬鹽濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等會(huì)發(fā)生變質(zhì)。 4、某洗衣粉不僅能去除汗?jié)n，而且有較強(qiáng)的除血漬、奶漬等蛋白質(zhì)污漬，這是因?yàn)樵谙匆路壑屑恿耍? C ） A 碳酸鈉 A、碳酸鈉的水溶液呈堿性，可以水解油脂，但是不能水解蛋白質(zhì)，所以錯(cuò)誤． B 燒堿B、燒堿呈堿性，可以水解油脂，但是不能水解蛋白質(zhì)，所以錯(cuò)誤． C 蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的水解有催化作用，能使血漬、奶漬等蛋白質(zhì)污物水解而被除去． D 淀粉酶D、淀粉酶的生物催化功能有專一性，只能催化淀粉的水解反應(yīng)，所以錯(cuò)誤． 〖１〗蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。 〖２〗血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白 〖３〗一氧化碳中毒：血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。（結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。 香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。所以吸煙有害健康） 〖４〗受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì) 重金屬鹽中毒：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。 〖５〗酶是一種重要的蛋白質(zhì)是生物的催化劑 三、糖類 1、糖類的作用：糖類，是人體熱能最主要的來(lái)源。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能夠迅速被氧化并提供 ( 釋放 ) 能量。每克碳水化合物在人體內(nèi)氧化燃燒可放出 4 千卡熱能。我國(guó)以淀粉類食物為主食，人體內(nèi)總熱能的 60-70% 來(lái)自食物中的糖類，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供給的。這些碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的成分并在多種生命過(guò)程中起重要作用。如碳水化合物與脂類形成的糖脂是組成細(xì)胞膜與神經(jīng)組織的成分，粘多糖與蛋白質(zhì)合成的粘蛋白是構(gòu)成結(jié)締組織的基礎(chǔ)，糖類與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白可構(gòu)成抗體、某些酶和激素等具有重要生物活性的物質(zhì)。人體的大腦和紅細(xì)胞必須依*血糖供給能量，因此維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞的正常功能也需要糖。糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝也有密切的關(guān)系。糖類具有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，使組織中游離氨基酸濃度增加，該氨基酸合成為機(jī)體蛋白質(zhì)是耗能過(guò)程，如同時(shí)攝入糖類補(bǔ)充能量，可節(jié)省一部分氨基酸，有利蛋白質(zhì)合成。食物纖維是一種不能被人體消化酶分解的糖類，雖不能被吸收，但能吸收水分，使糞便變軟，體積增大，從而促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有助排便。 2、葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（ C12H22O11）、淀粉（（C6H10O5）n）纖維素 (（C6H10O5）n )等有機(jī)化合物屬于糖類，習(xí)慣上稱它們?yōu)?碳水化合物)。 3、糖類是維持人體正常活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)素之一。糖是提供人體能源的主要物質(zhì)。能提供糖類的食物有谷類、薯類、豆類、食糖、水果及蔬菜等。 4、蔗糖的化學(xué)式為C12H22O11，葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6。葡萄糖在酶的作用下產(chǎn)生 和二氧化碳和水，同時(shí)放出熱量。 5、糖類是由CHO三種元素組成的化合物。淀粉屬于糖類， 6、淀粉化學(xué)式是：（C6H10O5）n稻、麥、馬鈴薯含大量的淀粉 7、葡萄糖的化學(xué)式是C6H12O6，葡萄糖在酶的作用下氧化的方程式：89　　　　　 8、蔗糖的化學(xué)式是：C12H22O11，是食物中常用的甜味劑。 3、淀粉 ⑴淀粉的來(lái)源：以植物性食品為最多，谷類、豆類、薯類、根莖類(馬鈴薯、紅薯、芋頭、藕)等是淀粉的主要來(lái)源 ⑵淀粉的存在：89⑶思考：如何檢驗(yàn)淀粉？因?yàn)榈矸塾杏龅庾兯{(lán)的特性 1、糖類是維持人體正?；顒?dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)素之一。糖是提供人體 能量 的主要物質(zhì)。能提供糖類的食物有糖、淀粉、物性食品中乳類是乳糖的主要來(lái)源等。 2、蔗糖的化學(xué)式為C12H22O11 ，葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6。葡萄糖在酶的作用下產(chǎn)生二氧化碳和水，同時(shí)放出能量 。 四、油脂 1、油脂的存在：主要來(lái)源于動(dòng)物油、 主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜 籽油、花生油、豆油、 籽油、花生油、豆油、 棉 籽油等天然植 2、油脂的作用1、作為能源，供給熱量；油脂是人類生存所必需的三大營(yíng)養(yǎng)要素（油脂、蛋白質(zhì)和碳水化合物）之一，其中油脂的發(fā)熱量最大，人們食用了足夠量的油脂就不易有饑餓感；2、供給必需脂肪酸：有些脂肪正是人體自身不能合成且是生理必需的脂肪酸，只能從食物中攝取，而油脂中脂肪酸含量最高；3、供給脂溶性維生素，維生素A、D、E都可溶解在油內(nèi)才能輸送到身體的各部位，并被人體吸收； 4、賦予食物特有的風(fēng)味，增進(jìn)人們的食欲，享受美味人生。 3、油脂的分類：植物油脂、動(dòng)物油脂。 1、油脂包含植物油脂和動(dòng)物油脂，它放出的熱量比同質(zhì)量的糖類要高（填高或低），是重要的能源備用物質(zhì)。 2、含油脂的食物有肥肉、五花肉、肉燥、香腸、核果類、油酥類等都是高油脂食物。 五、維生素：維生素的作用是維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。 1、維生素的作用： 2、來(lái)源：91 3、富含維生素的食物有91。 4、缺乏維生素將使人體患病。缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥，缺乏維生素C會(huì)引起壞血病。 【課堂探究】 【實(shí)驗(yàn)探究】：蛋白質(zhì)的一些性質(zhì) Ⅰ、將雞蛋清溶液分別裝在四支試管中，分別作下列實(shí)驗(yàn) ⑴向第一支試管中飽和硫酸鈉溶液，其現(xiàn)象是：蛋白質(zhì)能溶于水，加鹽后溶解性降低 ⑵將第二只試管盛有雞蛋清溶液加熱，其現(xiàn)象是：凝固 ⑶向試管中加入少量乙酸鉛溶液，其現(xiàn)象是：有沉淀生成 ⑷向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴濃硝酸，微熱，其現(xiàn)象是：濃硝酸會(huì)凝固、變質(zhì)；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。 Ⅱ、用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒，其現(xiàn)象是： 總結(jié)：⑴蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性降低，該過(guò)程又稱為鹽析，屬于聚沉。 ⑵蛋白質(zhì)遇熱遇到濃硝酸、重金屬鹽（如鋇鹽、鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，這叫蛋白質(zhì)的變性。 蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。人的皮膚被燙傷或受硝酸腐蝕時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到破壞。因此，重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒。 【交流討論】: 1、有人用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售,這樣做有什么危害?甲醛對(duì)健康危害主要有以下幾個(gè)方面： 　　a. 刺激作用： 甲醛的主要危害表現(xiàn)為對(duì)皮膚粘膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合、高濃度吸入時(shí)出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛。 　　b. 致敏作用： 皮膚直接接觸甲醛可引起過(guò)敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時(shí)可誘發(fā)支氣管哮喘。 　　c. 致突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤。 　　d 突出表現(xiàn)：頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記力減退以及植物神經(jīng)紊亂等；孕婦長(zhǎng)期吸入可能導(dǎo)致胎兒畸形，甚至死亡，男子長(zhǎng)期吸入可導(dǎo)致男子精子畸形、死亡等. 　　注：新裝修的房子里一般甲醛都會(huì)超標(biāo)，只要在新房里放上一兩盆吊蘭，甲醛就會(huì)被部分吸收，但是由于甲醛的揮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3-15年，所以單純依靠植物來(lái)清除甲醛是不行的，必要時(shí)可以考慮專業(yè)的空氣治理機(jī)構(gòu)或產(chǎn)品。 2、為什么可以用煮沸的方法給毛巾消毒？廢水可以殺死大部分細(xì)菌。 【自主學(xué)習(xí)】： ⑴血紅蛋白的工作原理 ⑵酶的特點(diǎn) 【合作探究】 葡萄糖的檢驗(yàn)： 【知識(shí)拓展】認(rèn)識(shí)某些維生素 維生素A維持正常的視覺(jué)反應(yīng)，維持正常的骨骼發(fā)育。微溶于水易溶于油脂。 維生素B1參與糖類的代謝過(guò)程。能溶于水，高溫加熱易被破壞。 維生素B2在體內(nèi)氧化、還原作用中擔(dān)任重要角色。 維生素C與血液凝固有密切關(guān)系。能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿性環(huán)境中），烹調(diào)蔬菜時(shí)最好先洗后切，能生吃的盡量生吃。 維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼。不溶于水，都易溶于油脂。 維生素E與生殖作用有關(guān)，在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性，降低細(xì)胞老化速度。 缺乏維生素的危害 缺乏維生素A，易得夜盲癥 缺乏維生素C，易得壞血病 缺乏維生素D，易得_佝僂病 維生素A——眼睛的朋友 維生素C——水果蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素 維生素D——壯骨衛(wèi)士 維生素E——使青春長(zhǎng)存的營(yíng)養(yǎng)素 維生素K——止血功臣 維生素B1——抗腳氣病營(yíng)養(yǎng)素 維生素B12——唯一含有金屬離子的維生素 維生素B2——黃色的營(yíng)養(yǎng)素 維生素B6——抗皮炎的營(yíng)養(yǎng)素 【有效訓(xùn)練】 1、下列物質(zhì)不屬于糖類的是 （ C） A、纖維素 B、淀粉 C、酒精 D、葡萄糖 2、醫(yī)學(xué)上所稱的“低血糖”，是指人體中缺少 （ D ）當(dāng)血液中葡萄糖的含量低于正常值時(shí)往往會(huì)引起疾病，這就是醫(yī)學(xué)上所稱的“低血糖”． A、礦物質(zhì) B、纖維素 C、蔗糖 D、葡萄糖 3、檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉可以用 （ D ） A、pH試紙 B、酚酞 C、石蕊 D、碘的水溶液 4、下列說(shuō)法正確的是 （ C ） A、碳水化合物就是碳和水形成的混合物 B、凡是糖類物質(zhì)都是甜的 C、油脂是指油和脂，“油”一般是植物脂肪，“脂”指的是動(dòng)物脂肪 D、油脂也是C、H、O三種元素組成的，它屬于碳水化合物 5、下列說(shuō)法正確的是 （ D ） A、有甜味的物質(zhì)都是糖類 B、吸煙使人精神振奮，有益健康 C、胃酸過(guò)多可以服用稀氫氧化鈉溶液 D、纖維素屬于糖類 6、下列物質(zhì)中不含蛋白質(zhì)的是　　　　　　　　　 （D） 　　A、蝦　　B、豆腐　　C、血液　　D、礦泉水 7、下列對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)不正確的是 （　C　） 　A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) B、人的頭發(fā)主要成份是蛋白質(zhì) C、蛋白質(zhì)能被人的小腸直接吸收 D、如果人體攝入蛋白質(zhì)量不足，會(huì)引起發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等 8、發(fā)芽霉變的花生不能食用，是因?yàn)槠渲泻? （　A　） 　　A、黃曲霉素　　B、乙醇　　C、甲醛　　D、維生素 9、下列說(shuō)法正確的是 （　C?。? A、維生素是由生命體產(chǎn)生的，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，人工不可能合成 B、喜歡吃的食品多吃點(diǎn)，不喜歡吃的食品不吃，不會(huì)影響身體健康 C、食用涼拌蔬菜，有利于獲得較多的VC D、維生素不是營(yíng)養(yǎng)品，故缺少維生素不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良 10、青菜中一般不含有 （ D ） A、水 B、纖維素 C、維生素 D、蛋白質(zhì) 11、我國(guó)科學(xué)家于1965年9月在世界上第一個(gè)用化學(xué)方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，它的原料應(yīng)該是 （　B ） A、葡萄糖　　B、氨基酸　　C、維生素　　D、油脂 12、連線題 蔬菜、水果 蛋白質(zhì) 備用能源 花生、牛油 糖 類 主要的供能物質(zhì) 米面、土豆 油 脂 構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 雞蛋、牛奶 維生素 維持身體健康 自我測(cè)評(píng) 13．雞蛋、魚(yú)和牛奶提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是（ C ） 1A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．無(wú)機(jī)鹽 14．下列物質(zhì)中，不能向人體提供能源的是（ D ） A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．無(wú)機(jī)鹽 15．下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ D ） A．麥芽糖 B．淀粉 C．蔗糖 D．蛋白質(zhì) 16．從對(duì)人體有害的角度考慮，你認(rèn)為炒鍋用下列哪種材料最好（ B ） A．鋁 B．鐵 C．銅 D．鋁合金 17．“食品安全無(wú)小事”，下列做法不會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體健康有害的是（A ） A．用干冰保存容易變質(zhì)的食物 B.用硫磺熏制白木耳粉絲等食品 C.用甲醛浸泡易腐爛的食品 D.用工業(yè)食鹽腌制泡菜 18．脂肪成分的獲得主要來(lái)自（ B ） A．豆類、肉類、奶類制品 B．豬、牛、羊的油、花生油、豆油 C．糧食作物、豆類、植物的根莖 D．蔬菜、水果及植物種子 19．下列物質(zhì)不會(huì)引起人體中毒的是( D ) A．一氧化碳 B．亞硝酸鈉(NaNO2) C．甲醛水溶液 D．葡萄糖 20．5月31日是“世界無(wú)煙日”。香煙燃燒產(chǎn)生的煙氣中含有許多致癌物和有害物質(zhì)。其中對(duì)人類危害最大的是尼古丁(化學(xué)式為C10H14N2)、焦油和一氧化碳等。下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（ C ） A．吸煙嚴(yán)重危害人的身心健康 B．煙焦油對(duì)人的呼吸道和肺部損害最大 C．尼古丁的碳、氫、氧元素的質(zhì)量比為5∶7∶1 D．香煙的煙氣能使小白鼠中毒死亡 21．維生素C（C6H8O6）是維生素類中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于 蔬菜（填寫(xiě)食物名稱）中，它能增強(qiáng)人體的抗病能力，若缺乏維C,會(huì)引起壞血病 。 (1)取3粒維生素C，壓碎后溶于水中，過(guò)濾，取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅，說(shuō)明維生素C的水溶液呈酸性。 (2)維生素C在酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。請(qǐng)您想一想，如何食用才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？ 22.已知某一種有機(jī)化合物在空氣中完全燃燒后，只生成水和二氧化碳。試回答： (1)從生成物分析，該有機(jī)化合物一定含有什么元素？碳?xì)湓亍？赡芎惺裁丛?？氧元素? (2)今將9.6 g該有機(jī)物完全燃燒后，生成水的質(zhì)量為10.8 g，生成二氧化碳的質(zhì)量為13.2 g。計(jì)算該9.6 g有機(jī)物中都含有哪幾種元素？各多少克？由題意可知，該有機(jī)化合物在空氣中完全燃燒后，只生成水和二氧化碳， 故反應(yīng)的化學(xué)方程式為？ =H2O+CO2↑， y x 44 9.6g 10.8g 13.2g ∴x：44=10.8g：13.2g，y：44=9.6g：13.2g 解得x=36，y=32 根據(jù)H2O分子質(zhì)量為18，故生成物中是2H2O， 根據(jù)書(shū)寫(xiě)化學(xué)方有機(jī)物中都含有哪幾種元式配平可知，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為：CH4O+3O2H2O+CO2↑ 該有機(jī)物中含有C、H、O元素， C元素的質(zhì)量為：9.6g 12/32 =3.6g H元素的質(zhì)量為：9.6g4/32=1.2g O元素的質(zhì)量為：9.616/32=4.8g 答：該9.6 g有機(jī)物中都含有C、H、O元素，C元素的質(zhì)量為3.6g，H元素的質(zhì)量為1.2g，O元素的質(zhì)量為4.8g． （3）該化合物中各元素的質(zhì)量比為：12：4：16=3：1：4； 答：該化合物中各元素的質(zhì)量比為3：1：4． （4）該化合物中各元素的原子個(gè)數(shù)比為1：4：1， 答：該化合物中各元素的原子個(gè)數(shù)比為1：4：1． １．下列物質(zhì)中，少量攝入體內(nèi)就會(huì)使人中毒的是（　C?。? A．二氧化碳 B．醋酸 C．一氧化碳 D．食鹽 ２．下列說(shuō)法中，在科學(xué)上沒(méi)有錯(cuò)誤的是（　D?。? A．吸帶過(guò)濾嘴的香煙，對(duì)人體無(wú)害　B．純天然物質(zhì)配成的飲料，不含任何化學(xué)物質(zhì) C．水可以變?yōu)橛汀　　　　　　　　．保護(hù)環(huán)境就是保護(hù)人類自己 ３.日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是（　C?。? A．淀粉 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．果糖