酸奶的秘密ppt課件

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酸奶的秘密 1 酸奶與優(yōu)酸乳的區(qū)別 酸牛奶 俗稱酸奶 是以牛乳或復(fù)原乳為主要原料 添加或不添加輔料 經(jīng)巴氏殺菌后 接入乳酸菌菌種 保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品 它不僅具有奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 其中的特殊微生物還會(huì)抑制人體腸道中的腐敗菌 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收 2 酸奶與優(yōu)酸乳的區(qū)別 優(yōu)酸乳并非發(fā)酵型酸奶 而是含奶飲料 其中牛奶的含量很少 你仔細(xì)看會(huì)在包裝上發(fā)現(xiàn)寫著 乳飲料 一類的字樣 酸牛奶 和 含乳飲料 是兩個(gè)不同的概念 在配料上 酸牛奶 是用純牛奶發(fā)酵制成的 而含乳飲料只含1 3鮮牛奶 配以水 甜味劑 果味劑 含乳飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和酸奶 3 目錄 萬(wàn)一網(wǎng)制作收集整理 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā) 違者必究 4 現(xiàn)象 關(guān)于酸奶的小問(wèn)題 5 酸牛 馬 奶 酸奶 蒙古語(yǔ)稱 艾日格 是牧區(qū)消夏避署之佳品 分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種 酸奶富有營(yíng)養(yǎng) 具有滋補(bǔ)氣血作用的美容功能 常飲酸奶 可使皮膚增白 由于酸奶中含有乳酸菌 其對(duì)肺結(jié)核 消化不良 心血管等病癥 均有明顯的療效 內(nèi)蒙古人家家都會(huì)做酸奶子 常常是自做自飲 蒙古人飲食酸奶子 不加糖 就喝那個(gè)酸勁 內(nèi)地人剛開始服用時(shí) 抵不住那個(gè)酸勁 可放適量白砂糖 酸中透甜 也別具其味 喝酸奶子一旦上了癮 也許會(huì) 終身受益 6 7 現(xiàn)象 如何做酸奶 萬(wàn)一網(wǎng)制作收集整理 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā) 違者必究 自己動(dòng)手做酸奶準(zhǔn)備一盒鮮牛奶和酸奶在鮮牛奶里加入1 2勺白糖 煮開幾分鐘 冷卻到35 40 加入兩大勺酸奶 仔細(xì)攪勻 再倒進(jìn)消過(guò)毒的保溫瓶里 保溫10小時(shí)左右 牛奶變得稠稠的 酸奶就做成了 8 現(xiàn)象 如何做酸奶 萬(wàn)一網(wǎng)制作收集整理 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā) 違者必究 做酸奶時(shí)需要注意些什么 一是溫度 35 40 左右二是衛(wèi)生 所有的工具要進(jìn)行消毒處理 三是注意安全 9 現(xiàn)象 如何做酸奶 萬(wàn)一網(wǎng)制作收集整理 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā) 違者必究 牛奶為什么能制成酸奶 我的猜測(cè) 牛奶變酸是因?yàn)槿樗峋谄鹱饔?乳酸菌是一種細(xì)菌 在合適的溫度下 它能讓牛奶變酸 10 蛋白 其實(shí) 我是塊海綿 酪蛋白膠粒 酪蛋白交聯(lián)形成網(wǎng)絡(luò) 乳清被包圍成為凝固狀 酸奶是怎么變固體的 萬(wàn)一網(wǎng)制作收集整理 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā) 違者必究 萬(wàn)一網(wǎng)制作收集整理 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā) 違者必究 11 現(xiàn)象 如何做酸奶 萬(wàn)一網(wǎng)制作收集整理 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā) 違者必究 制作過(guò)程中 最關(guān)鍵的一個(gè)步驟是什么 添加新鮮酸奶 12 探究 提出問(wèn)題 萬(wàn)一網(wǎng)制作收集整理 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā) 違者必究 怎樣的條件下 制出來(lái)的酸奶才更好吃 請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn) 探究酸奶形成的合適條件 13 探究 作出猜想 萬(wàn)一網(wǎng)制作收集整理 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā) 違者必究 影響酸奶味道的因素有哪些 1 鮮牛奶的溫度 2 酸奶的量 3 保溫時(shí)間 14 探究 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 萬(wàn)一網(wǎng)制作收集整理 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā) 違者必究 改變添加酸奶時(shí)鮮牛奶的溫度改變加入酸奶的量改變放入保溫瓶中的保溫時(shí)間 15 一盒鮮牛奶煮開幾分鐘 冷卻到35 40 加入兩大勺酸奶 仔細(xì)攪勻 再倒進(jìn)消過(guò)毒的保溫瓶里 保溫10小時(shí)左右 設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn) 一盒鮮牛奶煮開幾分鐘 冷卻到45 50 加入兩大勺酸奶 仔細(xì)攪勻 再倒進(jìn)消過(guò)毒的保溫瓶里 保溫10小時(shí)左右 對(duì)比實(shí)驗(yàn) 16 一盒鮮牛奶煮開幾分鐘 冷卻到35 40 加入兩大勺酸奶 仔細(xì)攪勻 再倒進(jìn)消過(guò)毒的保溫瓶里 保溫10小時(shí)左右 設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn) 一盒鮮牛奶煮開幾分鐘 冷卻到45 50 加入一大勺酸奶 仔細(xì)攪勻 再倒進(jìn)消過(guò)毒的保溫瓶里 保溫10小時(shí)左右 17 我們 10 人 90 細(xì)菌 細(xì)菌的數(shù)量占到了人體所有活細(xì)胞 既包括組成人體本身的所有活細(xì)胞 也包括生活在人體中的所有微生物 的90 下面是一些根據(jù)電子顯微鏡下細(xì)菌形態(tài)所制作的藝術(shù)圖片 都是我們身體里最常見(jiàn)的細(xì)菌 一起來(lái)欣賞吧 18 圖片中顯示的是生活在人類的皮膚上的細(xì)菌 藍(lán)色和綠色的 許多種類的細(xì)菌都能發(fā)現(xiàn)于人體皮膚上 特別是與汗腺和毛囊相關(guān)的 它們通常不會(huì)引起任何問(wèn)題 除了有些可能會(huì)導(dǎo)致粉刺 細(xì)菌一般穿透皮膚才會(huì)引起疾病 例如通過(guò)傷口 19 20 上面兩張圖都是人類胃里的幽門螺桿菌菌 它們能導(dǎo)致胃炎 也是最常見(jiàn)的起因胃潰瘍的原因 并且可能引起 或與其它因素共同引起胃癌 其存在還會(huì)增加胃部腫瘤的危險(xiǎn) 21 這是肺炎鏈球菌 它是革蘭氏陽(yáng)性菌 這種橢圓形的細(xì)菌是引起肺炎的原因之一 雖然人體內(nèi)的肺炎鏈球菌一般不會(huì)造成危害 但有時(shí)也可能導(dǎo)致危險(xiǎn)的肺部感染 22 腸道內(nèi)的大腸桿菌 它們可以引起大腸桿菌性腹瀉 23 一些球菌正 棲息 在一個(gè)多孔的表面 24 一個(gè)典型纖毛狀桿菌的末端 好像它剛剛被電到 典型的桿菌包括大腸桿菌和沙門氏菌 25 正在游動(dòng)的細(xì)菌 像不像一列正在外太空航行的星際艦隊(duì) 26 一種典型的纖毛 就是有毛 桿菌 令人想起一種長(zhǎng)毛的膨化食品 27 典型的桿菌有許多種 這些細(xì)菌身體的一端都會(huì)有鞭毛 一種毛狀結(jié)構(gòu) 使它們能夠活動(dòng) 就像人體中另一種 會(huì)動(dòng)的細(xì)胞 28 在每一個(gè)人的身體中大概有500 1000種不同種類的細(xì)菌 他們?cè)诔扇梭w內(nèi)可繁殖出大約100萬(wàn)億個(gè)體細(xì)胞 大約是一個(gè)人全部體細(xì)胞的10倍 29 桿菌 螺旋菌 球菌 電鏡下態(tài)幾種細(xì)菌形態(tài) 細(xì)菌的形態(tài) 30 每一個(gè)細(xì)菌都是由一個(gè)細(xì)胞組成 個(gè)頭十分微小 細(xì)菌的基本形態(tài) 大致分為桿狀 螺旋狀和球狀三種 31 DNA 細(xì)胞膜 細(xì)胞壁 莢膜 細(xì)胞質(zhì) 鞭毛 1 2 3 4 6 5 細(xì)菌的結(jié)構(gòu) 32 33 34 細(xì)菌的生殖 分裂生殖 35 計(jì)算 假設(shè)你手上此刻有100個(gè)細(xì)菌 細(xì)菌的繁殖速度按每30分鐘繁殖一代計(jì)算 在沒(méi)有洗手的情況下 4小時(shí)后你手上的細(xì)菌數(shù)目是多少 這對(duì)你搞好個(gè)人衛(wèi)生有什么啟示 100X28 25600 個(gè) 養(yǎng)成搞好個(gè)人衛(wèi)生的良好習(xí)慣 要經(jīng)常洗手 洗澡 換洗衣服 減少自身攜帶的細(xì)菌數(shù)目 減少被細(xì)菌感染而生病的可能 36