七年級生物下冊 第四單元 生物圈中的人 第二章 人體的營養(yǎng) 3 合理營養(yǎng)與食品安全一課三練 提能培優(yōu) 新人教版.doc

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合理營養(yǎng)與食品安全 一課三練提能培優(yōu) 知識點一　合理營養(yǎng) 1.常言說:常吃“五谷雜糧”有利于身體健康,其中的道理是　(　　) A.“五谷雜糧”包治百病　　　 B.容易消化吸收 C.為人體提供全面營養(yǎng) D.色、香、味俱佳 【解析】選C?！拔骞入s糧”營養(yǎng)全面,人食用后獲得全面營養(yǎng),符合合理營養(yǎng)的要求。 2.(xx龍東質(zhì)檢)如圖為平衡膳食中的五類食物的配比圖,請問處于生長發(fā)育時期的青少年應(yīng)多吃哪類食物　(　　) A.Ⅰ、Ⅱ　　　B.Ⅱ、Ⅲ　　　C.Ⅰ、Ⅳ　　　D.Ⅰ、Ⅴ 【解析】選B。本題考查合理營養(yǎng)的相關(guān)知識。青少年處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時期,體內(nèi)需要大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷等,奶制品含豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷等,瘦肉中含豐富的蛋白質(zhì),所以青少年應(yīng)該相對增加奶制品和肉類的攝入量。 3.飲食與健康密切相關(guān)。下列做法中有益于健康的是　(　　) A.如果覺得蔬菜不好吃或不愿吃,就不要吃 B.如果時間來不及,可以不吃早餐,午餐多吃一點 C.如果你不愛喝水,可以多喝飲料代替 D.如果你想預(yù)防高血壓,應(yīng)該多吃清淡的飯菜 【解析】選D。本題考查合理營養(yǎng)。合理營養(yǎng)要做到食物品種齊全,不吃蔬菜容易缺乏維生素和無機鹽;不吃早餐不利于身體健康;愛喝飲料容易肥胖;少吃鹽可預(yù)防高血壓。 【拓展歸納】巧記科學(xué)飲食 食物要多樣,饑飽要適當; 粗細要搭配,油脂要適量; 甜食要少吃,食鹽要少放; 豆菜要增加,三餐要適當; 膳食要平衡,防病保健康。 知識點二　食品安全 4.下列做法中,未注意食品安全的是　(　　) A.生產(chǎn)綠色食品 B.用清水浸泡、沖洗水果蔬菜 C.吃發(fā)芽的馬鈴薯 D.買肉時看肉是否是檢疫合格的 【解析】選C。本題考查食品的安全。馬鈴薯芽中含有劇毒的龍葵素,誤食后會使人中毒,因此發(fā)芽的馬鈴薯不能再食用。 5.(xx東營質(zhì)檢)我們在超市選購綠色食品時,要關(guān)注的標志是　(　　) 【解析】選D。題圖中D是綠色食品的標志,在超市選購綠色食品時要以此標志為依據(jù)。 6.(xx合肥質(zhì)檢)以下有關(guān)食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中,正確的是　(　　) A.檢測出含“瘦肉精”的肉類食品,加工成火腿腸后即可食用 B.受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過腌制才可食用,還能降低癌癥的患病率 C.我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的,每天應(yīng)堅持各類食品的合理搭配 D.保證居民有均衡營養(yǎng)的前提是食品必須安全,因而食品的種類盡可能少為好 【解析】選C。本題考查食品安全。含“瘦肉精”的肉類食品加工成火腿腸仍然含有“瘦肉精”,食用后對人體有害;污染的蔬菜腌制后其毒素并不會消失,照樣產(chǎn)生危害;我國的食品總體上是安全的,為達到合理營養(yǎng),每天應(yīng)堅持各類食品的合理搭配;食品的種類盡量齊全,才能滿足均衡營養(yǎng)。 【易錯警示】不要誤認為被污染或含有毒素的食品經(jīng)加工后毒素會消失。食品一旦污染其毒素會永遠存在于食品中,不會隨加工而消失。 7.食品安全應(yīng)考慮的問題包括　(　　) ①食物本身是否有毒?、谑称返谋Ｙ|(zhì)期?、凼澄锖芰扛叩汀、苁欠癖晦r(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染?、菥S生素種類?、逕o機鹽含量　⑦食物的營養(yǎng)價值?、嗍澄锸欠癜l(fā)霉變質(zhì) A.①③⑤⑥ B.①②④⑧ C.①②⑦⑧ D.①②④⑦⑧ 【解析】選B。本題考查食品安全應(yīng)注意的事項。食品安全應(yīng)注意的事項包括食品的保存方法及是否對人體有害。③食物含能量高低、⑤維生素種類、⑥無機鹽含量、⑦食物的營養(yǎng)價值不屬于食品安全應(yīng)考慮的問題。 　【拓展歸納】什么是三無食品 (1)無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期。 (2)無保質(zhì)期。 (3)食品原料、營養(yǎng)成分無QS標志。 1.(xx成都質(zhì)檢)中國居民“平衡膳食寶塔”底層食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其在消化道中開始被消化的部位分別是　(　　) A.淀粉和口腔 B.蛋白質(zhì)和胃 C.脂肪和小腸 D.維生素和小腸 【解析】選A?！捌胶馍攀硨毸钡讓拥氖澄餅楣任镱?這類食物含有較多的淀粉等糖類,糖類是人體最主要的能量來源,能滿足人體的能量需要;淀粉在人的口腔中就開始被唾液淀粉酶初步消化為麥芽糖,最終在小腸中被消化為葡萄糖。 2.青少年正處于旺盛的生長發(fā)育期,需要食用適量的蛋白質(zhì)以滿足人體骨骼、肌肉等的生長發(fā)育。下列食品中能滿足這一要求的是　(　　) 【解析】選A。本題考查食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)建和修復(fù)身體的重要原料,人體的生長發(fā)育以及損傷細胞的修復(fù)和更新,都離不開蛋白質(zhì),所以處于生長發(fā)育期的青少年應(yīng)該多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物。奶、蛋、魚、瘦肉等食物中含有較多的蛋白質(zhì),由圖可知選A。 3.為了使兒子健康成長,劉女士對其提出了合理膳食的要求,其中不科學(xué)的是 　(　　) A.少吃油炸的食物 B.多吃蔬菜和水果 C.每天早餐喝一袋牛奶 D.多吃精制面粉、精米 【解析】選D。少吃油炸食物,可減少脂肪的攝入;多吃蔬菜、水果,可獲取維生素和無機鹽;常喝牛奶,可補充蛋白質(zhì),有利于身體生長發(fā)育;常吃精制面粉和精米,容易造成維生素B1的缺乏,吃過多的糖類容易引起肥胖,不利于健康。 4.(xx廣元質(zhì)檢)為了保持身體健康,必須保證每日三餐按時進餐,在每日攝入的總能量中,早中晚餐的能量應(yīng)當分別占　(　　) A.30%　30%　40% B.40%　30%　30% C.40%　40%　20% D.30%　40%　30% 【解析】選D。在每日攝入的總能量中,早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占30%、40%、30%。 5.(xx青島質(zhì)檢)四位同學(xué)在進行體育測試時,各準備了一些補充能量的食物,甲準備了一些糖,乙準備了一些牛肉干,丙準備了一些水果,丁準備了一些蛋糕。哪位同學(xué)準備的最實用　(　　) A.甲 B.乙 C.丙 D.丁 【解析】選A。糖類是人體最重要的供能物質(zhì),人體的一切活動,包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類。水果中含豐富的維生素和無機鹽;蛋糕中含有豐富的淀粉,淀粉不能直接被人體吸收,要先經(jīng)過消化,分解成葡萄糖才能被人體吸收和利用;牛肉干中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。因此能快速補充能量的是甲準備的糖。 6.一位女士聽說“吃豬腦能補人腦而增加記憶”,于是她天天給將參加考試的女兒做豬腦吃,結(jié)果女兒吃得直拉肚子。如果讓你配餐,假設(shè)每餐只吃面食和一道菜,那么你認為下列哪道菜接近平衡膳食的要求　(　　) A.皮蛋肉丸湯 B.麻辣豆腐湯 C.青菜排骨湯 D.大骨魚頭湯 【解析】選C。本題考查合理營養(yǎng)。分析四個選項,皮蛋肉丸湯、大骨魚頭湯和麻辣豆腐湯只含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪;青菜排骨湯除了蛋白質(zhì)和脂肪外,還含有較多的維生素,比較接近平衡膳食的要求。 7.(xx石家莊質(zhì)檢)為保證食品安全,下列做法不合理的是　(　　) A.購買檢疫合格的肉 B.過期食品只要不霉變?nèi)钥墒秤? C.經(jīng)常保持廚房和炊具干凈 D.切生、熟食品的砧板分開 【解析】選B。購買檢疫合格的肉,切生、熟食品的砧板分開、經(jīng)常保持廚房和炊具干凈都有利于預(yù)防食物中毒,符合食品安全的要求。過期食品往往細菌數(shù)量增多,雖然沒有霉變但不安全,會危害身體健康。 8.為解決食品安全問題,我國正在加快發(fā)展綠色食品,綠色食品要求　(　　) ①產(chǎn)品的原料必須是綠色植物?、诋a(chǎn)品原料的生產(chǎn)過程符合生產(chǎn)技術(shù)標準　③產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量標準?、墚a(chǎn)品的加工、包裝和儲運符合國家相關(guān)標準 A.①②③ B.①②④ C.①③④ D.②③④ 【解析】選D。綠色食品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境,無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。其具體要求是產(chǎn)品原料的生產(chǎn)過程符合生產(chǎn)技術(shù)標準;產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量標準;產(chǎn)品的加工、包裝和儲運符合國家相關(guān)標準。 9.以下是4位同學(xué)對食品安全問題的看法,你認為值得點贊的是　(　　) A.小鮮肉:火腿腸比食堂的炒菜給力,可以代替菜 B.小蘋果:買添加劑少的食品,不吃地攤上的垃圾食品 C.小龍女:方便面食用方便,味道鮮美,可以經(jīng)常食用 D.哥是傳說:零食添加了防腐劑,不會變質(zhì),可以放心吃 【解析】選B?；鹜饶c在加工過程中存在一定的安全問題,不可以代替青菜;我們應(yīng)該少買一些含有添加劑的食品,不吃地攤上的垃圾食品;方便面中添加了防腐劑,經(jīng)常食用對身體不好;零食添加了防腐劑,也會變質(zhì)。 10.“舌尖上的安全,味蕾上的健康”越來越被人們關(guān)注。以下生活中常見的做法,合理的是　(　　) A.土豆發(fā)芽后,掰掉芽就可放心食用 B.吃剩后異味不大的飯菜下頓直接食用 C.腌黃瓜容易腐爛,可以多加些防腐劑 D.購買包裝食品時注意識別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 【解析】選D。本題考查食品安全。發(fā)芽的土豆內(nèi)有劇毒物質(zhì),去芽后仍存在,不能食用。吃剩后有異味的飯菜已經(jīng)被細菌污染,不能食用。防腐劑含量多的食品對人體有害。為防止購買到過期食品,購買包裝食品時應(yīng)注意識別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 　【拓展歸納】家庭的食品安全常識 (1)洗凈:蔬菜先浸泡一段時間(一般為20～30 min)后沖洗干凈,可以去除蔬菜中一部分殘留的農(nóng)藥。 (2)做熟:一定要把食物做熟,這樣食物中的病原菌和寄生蟲卵等就會被殺死,不能盲目追求鮮、嫩。 (3)分開:切菜時一定要生熟分開。切熟食時要用專用的刀和案板,使用前還要將刀和案板清洗一下。 (4)消毒:開水煮沸是最簡單、最經(jīng)濟的消毒方法,餐具經(jīng)過清洗可以去除大部分微生物。 (5)密封:剩飯、剩菜一定要及時放到冰箱或溫度較低的地方,盡量密閉存放,但時間不宜過久。 11.(xx昆明質(zhì)檢)某同學(xué)設(shè)計母親節(jié)愛心午餐,依據(jù)“平衡膳食寶塔”,建議少食用的食物是　(　　) A.谷物類 B.蔬菜類 C.豆奶類 D.油脂類 【解析】選D。本題考查合理營養(yǎng)。合理營養(yǎng)要求合理搭配各種食物,以谷物類等含淀粉較多的食物為主,多吃蔬菜水果,常吃適量魚類、瘦肉,每天吃奶類、大豆或豆制品,減少烹調(diào)油用量。 12.合理健康的飲食習(xí)慣有利于提高生命質(zhì)量,營養(yǎng)師提供了“膳食寶塔”中各層次各種類食物的攝入量(如表所示),請分析回答: 在“膳食寶塔”中的位置 食物分類 每天建議攝入量(g) 第五層 油脂類 小于25 第四層 豆類、奶類 100～150 第三層 魚、禽、肉、蛋類 125～200 第二層 蔬菜、水果類 400～750 第一層 谷類、薯類 250～500 (1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì),它主要從第________層食物中獲得,人體攝入的蛋白質(zhì)在________內(nèi)初步消化,然后在________內(nèi)最終分解為氨基酸從而被吸收。 (2)谷類食物主要為我們提供________類物質(zhì),這類物質(zhì)的主要作用是為生命活動提供________。 (3)中學(xué)生正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期,每天保持合理營養(yǎng)格外重要,你認為該怎樣做到健康飲食?(寫兩條) __________________________________________ __________________________________________________________________。 【解析】本題通過“平衡膳食寶塔”考查合理營養(yǎng)的相關(guān)知識。(1)魚、肉、蛋、奶等食品中蛋白質(zhì)的含量豐富,它在平衡膳食寶塔的第三層和第四層。蛋白質(zhì)在胃內(nèi)胃液的作用下初步消化,在小腸內(nèi)被腸液、胰液等多種消化液分解成氨基酸從而被吸收。(2)谷類食物中含有較多的淀粉,屬于糖類物質(zhì),是人體生命活動需要能量的主要來源。(3)這是一個開放性的題目,只要符合合理營養(yǎng)的要求即可。 答案:(1)三、四　胃　小腸　(2)糖　能量 (3)合理搭配營養(yǎng);根據(jù)平衡膳食寶塔攝取五類營養(yǎng)(合理敘述即可) 13.(xx益陽質(zhì)檢)下面是同學(xué)們喜愛喝的某種酸牛奶外包裝盒上提供的產(chǎn)品說明及營養(yǎng)成分表。分析回答: 產(chǎn)品類別:全脂調(diào)味加鐵酸牛奶 本企業(yè)通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證 配料:鮮牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、增稠劑、食用香料 產(chǎn)品標準號:GB2746 食品生產(chǎn)許可證號:QS6400 050111 貯存方法:2～6℃冷藏存放 生產(chǎn)日期:2016年6月26日 (1)在購買帶外包裝的食品時,需關(guān)注外包裝上提供的營養(yǎng)成分、生產(chǎn)廠家、廠家地址以及________、________等信息。(答出兩項即可) (2)該酸奶中的鈣、鐵屬于____________類營養(yǎng)物質(zhì),可促進青少年正常的生長發(fā)育。如果兒童時期體內(nèi)缺鈣,易患__________。 (3)酸奶中的蛋白質(zhì)最先在人體消化道的________處被消化,其消化后被吸收的場所是____________。 【解析】本題考查食品安全及合理營養(yǎng)的知識。 (1)在購買帶外包裝的食品時,一定要關(guān)注外包裝上的營養(yǎng)成分、生產(chǎn)廠家、廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、是否含有添加劑等信息。 (2)鈣、鐵屬于無機鹽,可促進青少年正常的生長發(fā)育。如果兒童時期體內(nèi)缺鈣,骨骼發(fā)育不正常,易患佝僂病。 (3)蛋白質(zhì)最初在胃內(nèi)消化,最后在小腸內(nèi)被徹底消化成氨基酸,并被小腸吸收進入血液。 答案:(1)生產(chǎn)日期　保質(zhì)期 (2)無機鹽　佝僂病　(3)胃　小腸 1.(xx宿遷學(xué)業(yè)考)正在發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì),為補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),應(yīng)適當多吃的食物是　(　　) A.米飯 B.青菜 C.瘦肉 D.水果 【解析】選C。本題考查食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)。米飯中主要含有淀粉;青菜和水果中含有較多無機鹽和維生素;瘦肉中蛋白質(zhì)較豐富。 2.(xx武漢學(xué)業(yè)考)假設(shè)你是一名營養(yǎng)師,針對下列特定的人群,哪種飲食方案不合理　(　　) A.高血壓患者的飲食要清淡少鹽 B.壞血病患者要補充新鮮的水果蔬菜 C.運動員要補充雞蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物 D.糖尿病患者排出了大量的糖類,要補充糖類含量高的食物 【解析】選D。胰島素的作用是調(diào)節(jié)葡萄糖的代謝,糖尿病患者胰島素分泌不足,使血糖濃度過高,當血液流經(jīng)腎小管時,過多的葡萄糖不能被重吸收,所以隨尿液排出,糖尿病患者如果補充糖類含量高的食物會使血糖升高加重病情。 3.(xx煙臺學(xué)業(yè)考)“老來怕摔”是指老人多骨質(zhì)疏松,摔倒易發(fā)生骨折。張新的姥姥因左腿脛骨骨折出院后在家康復(fù),他給姥姥設(shè)計的愛心菜譜,你認為不合理的是　(　　) A.白菜燉粉條　排骨蘿卜湯　白灼基圍蝦 B.小蔥拌豆腐　牡蠣雞蛋湯　胡蘿卜炒肉絲 C.蟲草鴿子湯　蒜蓉茼蒿　西紅柿炒蛋 D.油燜大蝦　紅燒排骨　肉末海參 【解析】選D。本題考查營養(yǎng)物質(zhì)及其功能。鈣和維生素D可以預(yù)防老年人患骨質(zhì)疏松癥,同時蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì),因此張新的姥姥骨折后,應(yīng)多補充含鈣、維生素D和蛋白質(zhì)豐富的食物,但同時要注意營養(yǎng)的均衡。排骨和蝦等食物中都富含鈣和蛋白質(zhì),同時白菜、蘿卜等食物中富含多種維生素;豆制品、雞蛋、肉等食物中富含鈣和蛋白質(zhì),而胡蘿卜、小蔥等食物中也富含多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì);C食譜既注意了補充鈣和蛋白質(zhì),也注意了營養(yǎng)的均衡;D食譜的食物缺乏維生素等營養(yǎng)物質(zhì),同時油脂類物質(zhì)含量過高。 4.(xx賀州學(xué)業(yè)考)鮮木耳含有一種卟啉類物質(zhì),如果被人體吸收,經(jīng)陽光照射,會引起皮膚瘙癢,嚴重者可使皮膚壞死。太陽暴曬會分解大部分卟啉類物質(zhì)。甲、乙、丙、丁四位同學(xué)對木耳的認識及處理,正確的是　(　　) 甲:將鮮木耳曬干食用,可降低食物中毒的風險 乙:煮菜時高溫會將鮮木耳內(nèi)的細菌殺死,食用后不會中毒 丙:市面上銷售的干木耳要經(jīng)水浸泡,使殘余的毒素溶解在水中 丁:自家種植的鮮木耳沒有噴灑農(nóng)藥,可以放心食用。 A.甲、乙 B.乙、丙 C.甲、丙 D.丙、丁 【解析】選C。甲:太陽暴曬會分解鮮木耳內(nèi)的大部分卟啉類物質(zhì),因此將鮮木耳曬干食用,可降低食物中毒的風險,正確;乙:煮菜時高溫會將鮮木耳內(nèi)的細菌殺死,但是不能使鮮木耳內(nèi)的卟啉類物質(zhì)減少,因此食用后也會中毒,錯誤;丙:市面上銷售的干木耳要經(jīng)水浸泡,使殘余的毒素溶解在水中,正確;丁:自家種植的鮮木耳沒有噴灑農(nóng)藥,但是鮮木耳內(nèi)含有卟啉類物質(zhì),食用后可能中毒,不可以放心食用,錯誤。 5.(xx臨沂學(xué)業(yè)考)每年的5月20日是中國學(xué)生營養(yǎng)日。有關(guān)數(shù)據(jù)表明,我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂。下圖表示不同人群每天攝入的食物比例,有關(guān)說法正確的是　(　　) A.水果、蔬菜只為人體提供水和無機鹽兩類營養(yǎng) B.糧谷類食物中含蛋白質(zhì)較多 C.肥胖患者應(yīng)減少糧谷類及肉類的攝入量 D.營養(yǎng)不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少 【解析】選C。水果、蔬菜中除水和無機鹽外,還含有維生素C等營養(yǎng)物質(zhì);糧谷類食物中含淀粉較多;營養(yǎng)不良應(yīng)包括營養(yǎng)不足或缺乏以及營養(yǎng)過剩兩方面。 6.(xx茂名學(xué)業(yè)考)我國營養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝取量,形象地設(shè)計成五級平衡膳食寶塔,如下表。下列分析不正確的是　(　　) 在膳食寶塔中的位置 食物分類 每日攝取量(克) Ⅴ 油脂類 小于25 Ⅳ 豆類、奶類 100～150 Ⅲ 魚、禽、肉、蛋類 125～200 Ⅱ 蔬菜、水果類 400～750 Ⅰ 谷物類、薯類 250～500 A.要合理膳食,日攝取量最多的食物是Ⅴ類食物 B.某人每天刷牙時牙齦易出血,他應(yīng)多攝取Ⅱ類食物 C.處在發(fā)育時期的青少年應(yīng)適當多攝?、蟆ⅱ纛愂澄? D.Ⅰ類食物在人體內(nèi)消化的主要場所是小腸 【解析】選A。人們每天需要量最多的是糖類物質(zhì),所以日攝取量最多的是Ⅰ類食物,A錯誤;牙齦出血是缺少維生素C造成的,應(yīng)該多攝取Ⅱ類食物,B正確;發(fā)育時期的青少年應(yīng)適當多攝取蛋白質(zhì)豐富的食物,Ⅲ、Ⅳ類食物含蛋白質(zhì)豐富,C正確;淀粉消化的主要場所是小腸,D正確。