延邊朝鮮族自治州2019年食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 延邊朝鮮族自治州2019年食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據 B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據 2、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 3、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 4、食品庫房中，應與食品分開設置的是（ ）。 A.不會導致食品污染的食品容器 B.會導致食品污染的非食品 C.不會導致食品污染的包裝材料 D.不會導致食品污染的工用具 5、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)较铝心男┦称飞a經營單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（ ）。 A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照 6、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經營餐飲服務企業(yè) 7、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 8、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。 A.2 B.3 C.5 D.10 9、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放 D.離地、離墻存放 10、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾?。浚? ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 11、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。 A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所 12、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（ ）的履職檔案 A、一帳六檔 B、二帳六檔 C、三帳六檔 D、四帳六檔 13、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，且違法生產經營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款 14、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質、大小等原因無法采用的除外。 A.自來水強力沖洗 B.化學消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 15、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？( 　) A、質量技術監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農業(yè)部門 16、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。 A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔 B.半成品應可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔 17、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A.《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》 B.《醫(yī)院體檢合格證明》 C.《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》 D.《身體健康證明》 18、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 19、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（ ）進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 20、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 21、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。 A、責任承諾書 B、質量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 22、下列食品中，（ ）屬禁止生產經營的。 A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是 23、食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產者 C.生產經營者 D.從業(yè)者 24、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（　?。┝P款。 A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 25、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，重新加工使用 B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 C.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生 26、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 A.無毒 B.無害 C.符合應當有的營養(yǎng)要求 D.其它都對 27、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（ ）。 A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關 B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請 C.在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》 D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍 28、以下哪種情形可免予處罰（ ）。 A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源 B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產經營摻假摻雜的食品 D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品 29、食品生產加工企業(yè)對用于生產加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項全是 30、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。 A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件 31、產品名稱的基本要求是( )。 A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性 B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別 C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元 D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識 32、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 33、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 34、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ） A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 35、生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。 A.農業(yè)部門 B.農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 36、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（ ）。 A.從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件 B.從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件 D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產品檢疫合格證明原件 37、《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 38、冷菜專間內應當由專人加工制作，（ ）進入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經洗手消毒后 D.非操作人員經允許后 39、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。 A、距離地面1.5m以內 B、距離地面2m以內 C、距離臺面1m以內 D、距離臺面1.5m以內 40、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？( )。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 41、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的； D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 42、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息（ ）。 A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日 43、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索?。? ）。 A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產許可證復印件 44、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 45、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ） A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。 A.成本較低 B.經過風險評估證明安全可靠 C.在技術上確有必要 D.經檢測證明無毒無害 2、企業(yè)應通過（ ）等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。 A.客戶投訴 B.相關部門抽檢 C.企業(yè)自查 D.競爭對手惡意舉報 3、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。 A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求 C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 4、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（ ）。 A.吊銷《食品經營許可證》 B.責令停業(yè) C.責令改正，給予警告 D.較大數(shù)額罰款 5、生產過程中發(fā)現(xiàn)產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應（ ）。 A.隔離不合格品或可疑產品 B.隱瞞質量問題 C.及時報告生產部負責人 D.立即停止生產 6、以下標示保質期的方式正確的是（ ）。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保質期(至)……”。 7、我國加入世界貿易組織之后 , 下面內容哪些是正確的？( ) A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致 C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 8、量化分級管理的評分依據包括( )。 A、法律法規(guī) B、安全標準 C、服務水平 D、價格水平 9、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（ ）。 A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求 B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患 C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故 D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任 10、下列哪些情形應立即洗手？（ ） A．處理生食物后 B．處理生食食品前 C．處理動物或廢物后 D．從事任何可能會污染雙手活動 11、違反《食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，予以（ ）。 A.沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑 B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 C.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款; D.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 12、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標準的洗手方法包括：（ ）。 A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑 B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手 C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手 D．關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。 13、食品安全管理員的職責包括( )。 A、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施 B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制 C、組織從業(yè)人員進行健康檢查 D、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄 14、餐飲服務提供者的（ ）改變的，應當向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。 A.名稱 B.法定代表人(負責人或者業(yè)主) C.地址門牌號(實際經營場所未改變) D.許可類別 15、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。 A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識 C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平 D、加強食品安全監(jiān)督 16、生產區(qū)域周圍環(huán)境（25米內）不能有（ ）。 A.粉塵、有害氣體、放射性物質 B.擴散性污染源 C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所 D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外 17、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質量監(jiān)督 D.農業(yè)行政 18、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。 A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生 19、下列哪些屬于食品安全標準內容：（ ）。 A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定； B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求； C.與食品安全有關的質量要求； D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。 20、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ ）。 A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔 B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔 C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔 D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。 2、（ ）在餐飲主店內開設的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務許可證》 3、（ ）可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。 4、（ ）餐飲服務提供者在領取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務許可證》時，應當將原《餐飲服務許可證》交回發(fā)證部門。 5、（ ）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 6、（ ）在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。 7、（ ）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。 8、（ ）日常監(jiān)督管理人員應當按照規(guī)定的頻次對所管轄的食品生產者實施有選擇檢查。 9、（ ）食品保質期，指食品在自然條件下保持品質的期限。 10、（ ）食品安全監(jiān)督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。 11、（ ）從事食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 12、（ ）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，但可以存放個人生活用品。 13、（ ）食用農產品集中交易市場是指銷售食用農產品的批發(fā)市場和零售市場(含農貿市場)。 14、（ ）《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，由食品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務許可證》查處。 15、（ ）只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、C 3、C 4、B 5、A 6、B 7、B 8、C 9、D 10、C 11、B 12、C 13、C 14、C 15、B 16、B 17、A 18、B 19、A 20、A 21、A 22、D 23、C 24、A 25、A 26、D 27、C 28、A 29、D 30、C 31、A 32、B 33、A 34、D 35、C 36、B 37、B 38、B 39、B 40、D 41、A 42、C 43、C 44、B 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：BC 2、正確答案：ABC 3、ABC 4、ABD 5、正確答案：ACD 6、正確答案：ABCD 7、ACD 8、AB 9、ABCD 10、ABCD 11、ABCD 12、ABCD 13、ABCD 14、BCD 15、ABC 16、正確答案：ABCD 17、正確答案：BCD 18、ABCD 19、正確答案：ABCD 20、AD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、 4、√ 5、√ 6、 7、√ 8、 9、 10、 11、 12、 13、√ 14、√ 15、