烏拉特中旗食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 烏拉特中旗食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 2、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（ ）內提出，法律另有規(guī)定的除外。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 3、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 4、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 5、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 6、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。 A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 7、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的（ ）進行加工。 A.不得 B.經清洗后 C.經消毒后 D.經請示領導批準后 8、食品用工具容器最佳質材（ ）。 A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 9、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（ ）。 A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 10、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽 11、發(fā)現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。 A.發(fā)現的食品生產經營者 B.出口生產企業(yè) C.進口商 D.代理商 12、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起 （ ）內申請復檢。 A.3小時 B.4小時 C.24小時 D.3日 13、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。 A、責任承諾書 B、質量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 14、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 15、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年　 C、2年 D、3年 16、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊? ），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 17、品站的選址要求（ ）。 A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設 B.具有固定經營場所 C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設 D.以上都是 18、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾??？( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 19、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食　　　　　 D、就餐 20、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 21、產品名稱的基本要求是( )。 A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性 B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別 C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元 D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識 22、下列食品中，（ ）屬禁止生產經營的。 A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是 23、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）。 A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場所清潔 C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 24、公民發(fā)現食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向（ ）部門投訴。 A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門 25、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 26、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為(　 )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 27、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。 A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可 28、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 29、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請。 A.5 B.7 C.10 D.15 30、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。 A.先使用后補充合格證明文件 B.請示上級定奪 C.依照食品安全標準進行檢驗 D.丟棄 31、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？( )。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 32、運輸食品原料的工具與設備設施要求（ ）。 A.應當保持清潔 B.必要時應當消毒 C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施 D.以上都是 33、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（ ）。 A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記 B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記 D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可 34、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）工作日內提出復檢申請。 A.2 B.5 C.7 D.15 35、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 36、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（ ）。 A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經理 37、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證 38、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 39、企業(yè)應根據產品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。 A.生產工藝流程 B.車間設備布局 C.人員操作規(guī)范要求 D.生產關鍵質量控制點 40、食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 41、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 42、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（ ） A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上 43、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（ ）。 A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任 C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰 D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰 44、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（ ）。 A.從事餐飲服務的單位和個人 B.食品攤販 C.從事餐飲服務的個人 D.餐飲服務提供者 45、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）。 A、錄入系統中的信息應與抽樣單信息完全一致 B、正確選擇計劃編號、產品類別 C、抽樣聯系人應錄入單位或部門名稱 D、正確選擇檢驗機構 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品處理區(qū)天花板的要求有（ ）。 A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場所應有適當坡度 C、烹調場所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂 2、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ ）。 A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物 B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器 C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度 3、從業(yè)人員健康管理要求（ ）。 A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。 B、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。 C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 D、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。 4、在中華人民共和國境內從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全法》?（ ） A.食品生產和加工，食品流通和餐飲服務 B.食品添加劑的生產經營 C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營 D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 5、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征( )。 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 6、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（ ）。 A、應有足夠數目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用 B、應有相應的清洗、消毒用品 C、水龍頭宜采用非手動式開關 D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施 7、新辦餐飲單位，應提交的材料包括：（ ） A、食品經營許可申請書 B、與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件 C、保證食品安全的規(guī)章制度 D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件 8、下列哪些情形應立即洗手？（ ） A.開始工作前 B.上廁所后 C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 9、食品企業(yè)采購物資進廠后，應（ ）存放。 A.封閉 B.分類分區(qū) C.加貼標 D.保持貯存環(huán)境 10、食品召回公告應當包括下列內容：（ ） A.食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯系電話、電子郵箱等； B.食品名稱、商標、規(guī)格、生產日期、批次等； C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍； D.召回的預期效果 11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。 A.原料腐敗變質 B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透 12、企業(yè)應通過（ ）等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。 A.客戶投訴 B.相關部門抽檢 C.企業(yè)自查 D.競爭對手惡意舉報 13、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、存放直接入口食品要低溫冷藏； B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染； C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手； D、生吃瓜果前要清洗消毒 14、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內容為( )。 A、冷葷食品加工制作 B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況 C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用 D、食品加工過程和操作環(huán)境 15、有機磷農藥的存放要求（ ）。 A、專人保管 B、儲存在固定的專用場所 C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放 16、餐飲服務單位的特點是( )。 A、膳食品種繁多 , 制作工藝復雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制 C、餐飲服務單位規(guī)模千差萬別 , 多數缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質高 ,流動性小,易以管理 17、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ）。 A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開 C、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 18、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括（ ）等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.生產日期 19、食物中毒事故報告責任單位（ ）。 A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人 20、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質量進行把關，包括下列哪些內容（ ）。 A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度 B．注意糧食的發(fā)霉變質，農藥殘留，非法添加等情況 C．對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗 D．食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）品安全標準應當供公眾免費查閱。 2、（ ）廠房內設置的檢驗室應與生產區(qū)域分離。 3、（ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。 4、（ ）從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后， 休息后，必須用流動的水洗手。 5、（ ）食用農產品集中交易市場是指銷售食用農產品的批發(fā)市場和零售市場(含農貿市場)。 6、（ ）餐廳內的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。 7、（ ）當企業(yè)生產的食品當沒有國家、地方、行業(yè)標準時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標準，無需備案。 8、（ ）食品經營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。 9、（ ）食用農產品，指在農業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產品。 10、（ ）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。 11、（ ）餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。 12、（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 13、（ ）低溫保存食品在食用前可以不經高溫徹底加熱。 14、（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 15、（ ）餐飲服務單位未對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下的罰款 ；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證 。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、D 3、B 4、C 5、D 6、C 7、A 8、A 9、A 10、A 11、C 12、B 13、A 14、B 15、C 16、B 17、D 18、C 19、B 20、C 21、A 22、D 23、A 24、A 25、D 26、C 27、C 28、D 29、B 30、D 31、D 32、D 33、A 34、C 35、A 36、A 37、C 38、D 39、D 40、D 41、A 42、D 43、B 44、B 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、ABCD 4、ABCD 5、ABC 6、ABCD 7、ABCD 8、ABCD 9、正確答案：BCD 10、正確答案：ABC 11、ABCD 12、正確答案：ABC 13、ABCD 14、ABC 15、ABC 16、ABC 17、ABD 18、正確答案：ABC 19、ABC 20、AB 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、√ 5、√ 6、 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、 12、√ 13、 14、 15、√