豐寧滿族自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 豐寧滿族自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 2、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 3、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（ ）。 A.明星代言 B.產(chǎn)品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份 4、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不對 5、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款 6、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應遵守（ ）的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》 C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D.《商檢法》 7、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。 A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項 B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項 C.其中重點項不符合數(shù)≤2項 D.以上都是 8、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質(zhì)量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 9、食品標識違法行為包括（ ）。 A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址 C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號 D.1、2、3 10、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？ A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告 11、食品標識不得標注下列（ ）內(nèi)容。 A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的 B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的 D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的 12、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。 A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下 13、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（ ）。 A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 14、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 15、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。 A.國家 B.省 C.市 D.縣 16、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 17、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任務 B、國抽任務 C、區(qū)縣自主抽檢任務 D、生產(chǎn)許可證檢驗任務 18、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 19、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 20、食品企業(yè)（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 21、餐飲服務單位應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 22、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（ ）。 A.非食品經(jīng)營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè) 23、涼菜間屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 24、重大活動的餐飲服務提供者的職責（ ）。 A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任 B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓 D.以上都是 25、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 26、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（ ）分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì) 27、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 28、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）。 A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致 B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別 C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱 D、正確選擇檢驗機構 29、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由（ ）規(guī)定。 A.國家食品藥品監(jiān)督管理局 B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門 C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 D.以上都不是 30、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。現(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（ ）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 31、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 32、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件； A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證 33、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 34、運輸食品原料的工具與設備設施要求（ ）。 A.應當保持清潔 B.必要時應當消毒 C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施 D.以上都是 35、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。 A.倉庫 B.包裝間 C.倉庫和設備包裝臺 D.生產(chǎn)線和設備包裝臺 36、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 37、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機批次 38、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應 C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應 D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應 39、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（ ）進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 40、生產(chǎn)車間地面應使用（ ）材料鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保證不積水。 A.光滑 B.無毒、光滑 C.不滲水、不吸水、無毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 41、食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生 42、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當（ ）。 A.辦理《餐飲服務許可證》記載內(nèi)容變更申請 B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》 D.以上都不對 43、《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 44、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 45、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（ ）的履職檔案 A、一帳六檔 B、二帳六檔 C、三帳六檔 D、四帳六檔 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 2、生食海產(chǎn)品的安全要求是( )。 A、加工生食海產(chǎn)品應設專區(qū) B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放 C、用于加工的生食海產(chǎn)品應符合有關安全要求 , 保持絕對新鮮 D、加工后的生食海產(chǎn)品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過 1.5 小時 3、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（ ）。 A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行 B.填寫抽樣記錄 C.抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用 D.應當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構 4、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。 A、國家食品安全總體情況； B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息； D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 5、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。 A、報告食品藥品監(jiān)管部門　　 B、立即停止經(jīng)營 C、通知相關生產(chǎn)者　　 D、通知消費者 6、下列說法正確的是（ ）。 A．同一庫房內(nèi)應分區(qū)域存放，不同區(qū)域應有明顯標識 B．盛放葷菜和蔬菜的容器應分開，并有明顯標志 C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài) D．消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi) 7、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應采用便于清洗的（ ）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。 A.混凝土 B.水泥地 C.瀝青 D.其他硬質(zhì)材料 8、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。 A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染 B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用 D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工 9、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（ ）。 A.處理食物前 B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后 C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后 D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后 10、食品安全是指食品的良好性狀 , 主要包括哪幾方面( )。 A、無毒無害 B、具有相應的營養(yǎng) C、具有相應的色、香、味等感官性狀 D、符合相應的產(chǎn)品規(guī)格 11、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（ ）。 A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌 12、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（ ）。 A、原料與成品的交叉 B、生熟工具交叉 C、人員衛(wèi)生習慣不良 D、濫用食品添加劑 13、下列那些說法是正確的 ( )。 A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門氏菌帶菌者 B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病 C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應責令其去醫(yī)院檢查 D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響 14、應當設專職食品安全管理人員的單位有（ ）。 A.特大型餐館，大型餐館 B.學校食堂 C.中型餐館 D.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 15、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。 A、予以撤銷 B、該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。 16、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（ ）。 A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品 B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款 C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留 D.構成犯罪的，依法追究刑事責任 17、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（ ）。 A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收； B.飽和脂肪攝入過多有害健康； C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%； D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15% 18、下列有關餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ ）。 A.設置獨立的排風設置 B.出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等 C.定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄 D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾 19、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（ ）。 A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號 C.保質(zhì)期、進貨日期 D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 20、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類 C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 4、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 5、（ ）餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 6、（ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 7、（ ）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 8、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。 10、（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年 11、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 12、（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 14、（ ）餐飲服務業(yè)經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、B 3、C 4、C 5、C 6、A 7、D 8、D 9、D 10、A 11、D 12、A 13、C 14、D 15、D 16、C 17、B 18、A 19、A 20、B 21、B 22、C 23、A 24、D 25、A 26、B 27、B 28、B 29、C 30、A 31、C 32、C 33、D 34、D 35、D 36、A 37、B 38、B 39、A 40、C 41、A 42、B 43、D 44、B 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ACD 2、ABC 3、ABCD 4、ABCD 5、BCD 6、ABCD 7、正確答案：ABCD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABC 11、ACD 12、ABC 13、BC 14、ABD 15、 AB 16、AD 17、正確答案：ABC 18、ABCD 19、正確答案：ABCD 20、ABD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、 6、√ 7、 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、 14、√ 15、√