《食品工藝規(guī)程編寫模板》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品工藝規(guī)程編寫模板（4頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、1背景
2產(chǎn)品特點(diǎn)
3 配方及依據(jù)
3.1配方
3.2配方依據(jù)
4工藝流程與操作要點(diǎn)
4.1工藝流程
4.2操作要點(diǎn)
4.3關(guān)鍵控制點(diǎn)
5設(shè)備及布置
5.1設(shè)備工藝流程圖（見(jiàn)附錄）(車間設(shè)備已定此部分可不寫)
5.2設(shè)備車間布置圖（見(jiàn)附錄）(車間設(shè)備已定此部分可不寫)
5.3設(shè)備參數(shù)
設(shè)備名稱、型號(hào)、生產(chǎn)能力、供應(yīng)廠家
6產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
7 衛(wèi)生控制
7.1衛(wèi)生控制
7.2人員衛(wèi)生
8技術(shù)安全及勞動(dòng)保護(hù)
8.1工作場(chǎng)所
8.2機(jī)械電器設(shè)備
8.3防火
9勞動(dòng)組織、崗位定員、工時(shí)定額、生產(chǎn)周期
9.1勞動(dòng)組織：（工作崗位的設(shè)置）
2、
9.2崗位定員：（崗位人數(shù)及要求）
9.3工時(shí)定額：（工時(shí)安排）
9.4生產(chǎn)周期：（產(chǎn)品完成耗時(shí)）
10技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及計(jì)算、消耗定額
10.1 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的計(jì)算
10.1.1產(chǎn)量：[設(shè)定期限（批或月或年）內(nèi)的生產(chǎn)成品數(shù)]
10.1.2投料量：[設(shè)定期限（批或月或年）內(nèi)的生產(chǎn)所需各種原料量]
10.1.3成品入庫(kù)量：設(shè)定期限（批或月或年）內(nèi)期末交班（或辦理交庫(kù)手續(xù)）檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品數(shù)。
10.1.4計(jì)算成品率、單耗等指標(biāo)所用的產(chǎn)量樹應(yīng)一致，即產(chǎn)量都應(yīng)為統(tǒng)一設(shè)定期限（批或月或年）內(nèi)的產(chǎn)量。
10.1.5總投料量是根據(jù)以倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料期初、期末技術(shù)存數(shù)（包括在制產(chǎn)品折原料量）進(jìn)入
3、車間后的盈虧消耗量。
10.1.6除規(guī)定折干折純的品種按純量計(jì)算理論產(chǎn)量外，其余品種按實(shí)際投料良計(jì)算理論產(chǎn)量。
10.1.7因工藝規(guī)定投料量超過(guò)100%或增補(bǔ)部分的消耗，都應(yīng)計(jì)入總投料量?jī)?nèi)。
10.1.8在計(jì)算消耗時(shí)除因自然災(zāi)害所造成的損失外，其他如試車、生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)、事故及工藝條件改變等造成的損耗應(yīng)包括在內(nèi)，不得剔除。
10.1.9車間每月報(bào)表一次，并附技術(shù)分析，各產(chǎn)品的包裝形式亦附說(shuō)明。
10.2 成品率
成品率是指投入生產(chǎn)的理論產(chǎn)量與成品入庫(kù)數(shù)之比。
成品率=成品入庫(kù)數(shù)×100%/理論產(chǎn)量
成品率=總投料量（折純折干）×100%/理論裝置
說(shuō)明：廢品回收量或結(jié)存均不計(jì)總投料
4、量。
10.3 單耗：指該期內(nèi)產(chǎn)品的主要原料消耗量。（實(shí)際）單耗=總投料量（折純折干）/成品入庫(kù)數(shù)
10.4 累計(jì)單耗：
指累計(jì)投入主要原料生產(chǎn)的累計(jì)產(chǎn)品數(shù)與其累計(jì)成品入庫(kù)數(shù)之比。
累計(jì)成品率=累計(jì)成品入庫(kù)數(shù)×100%/累計(jì)理論產(chǎn)量
累計(jì)理論產(chǎn)量=累計(jì)投料量（折純折干）×100%/理論裝量
10.5（實(shí)際）累計(jì)單耗：
是指產(chǎn)品主要原料每單位成品累計(jì)消耗。實(shí)際累計(jì)理論產(chǎn)量=累計(jì)總投料量（折純折干）
理論裝量
說(shuō)明：
①計(jì)算過(guò)程中所需的數(shù)據(jù)，都應(yīng)按照實(shí)際投料量來(lái)計(jì)算，所有記錄應(yīng)有完整的原始記錄作依據(jù)；
②生產(chǎn)過(guò)程中的中間體或半成品也按產(chǎn)品一樣計(jì)算收得率，并有完整的原始記錄，使產(chǎn)量計(jì)算時(shí)有依據(jù)；
③車間所有產(chǎn)品每月都應(yīng)按批計(jì)算產(chǎn)品成品率。
10.6 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
10.6.1正成品得率≥? ?%
10.6.2包裝得率≥? ?%
10.7 消耗定額（單位：）
10.7.1原料
原料名稱及其定額、內(nèi)包裝材料及其定額。
10.7.2包裝材料
材料名稱及其損耗率（%）。
食品工藝規(guī)程編寫模板
