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1、要提高鮮切果蔬的品質，就要對鮮切果蔬質量安全進行有效控制，這就要求相關部門對鮮切果蔬存在的質量安全問題進行全面分析，采取科學合理的措施進行解決。
加強鮮切果蔬原材料種植管理。
鮮切果蔬原材料的質量是影響鮮切果蔬品質的基礎，因此，相關部門要加強對鮮切果蔬原材料的種植管理，規(guī)范其農業(yè)操作，為提高鮮切果蔬品質奠定良好的基礎。
加強鮮切果蔬原材料種植管理主要包括三個方面：
（1）鮮切果蔬原材料灌溉用水質量管理。
水果和蔬菜在種植過程中需要吸收大量的水分，但在很多地方的灌溉用水中都測出含有大量的腸道細菌和病毒，會對果蔬生長造成較大的影響。
因此，在進行果蔬種植前，要對種植區(qū)域附近的水質情況進
2、行勘察，抽取地下水進行質量檢驗，確保水質合格后方能進行灌溉。
（2）鮮切果蔬原材料種植中化肥管理。
水果和蔬菜在種植過程中要保證肥力充足，才能有效提高果蔬品質。很多化肥中都含有大量的對人體有害的化學元素，長期使用會導致果蔬內存在化學殘留。因此，要加強對化肥的處理和使用管理。
（3）鮮切果蔬原材料種植工人和用具衛(wèi)生管理。
在鮮切果蔬原材料種植過程中，工人和農業(yè)用具的衛(wèi)生管理要落實到位。
工人在進入種植區(qū)域工作時，要進行消毒處理，避免將病原體或細菌帶入種植區(qū)域；
在使用農業(yè)用具時，也要進行消毒處理，減少對果蔬品質的影響。
加強鮮切果蔬生產加工管理。
加強鮮切果蔬生產加工管理主要從三
3、個方面進行：
（1）鮮切果蔬原材料管理。
在進行鮮切果蔬原材料選擇過程中，要嚴格按照相關標準進行，確保鮮切果蔬原材料的大小均勻、品質優(yōu)良、成熟度適中、表面無斑點。
此外，要對選擇的鮮切果蔬原材料進行科學的檢驗，可以通過抽樣檢驗的方式進行。鮮切果蔬原材料檢驗標準要確保含有的營養(yǎng)成分達標、不含有化學性污物，這樣的鮮切果蔬原材料才能投入使用。
（2）鮮切果蔬加工管理。
首先，要對鮮切果蔬原材料清洗用水和衛(wèi)生處理用水質量進行管理，要保證水質達標。
其次，加工人員要嚴格按照要求進行手部清潔，洗手液的濃度要合理控制；切割機械的衛(wèi)生條件要達標，在進行果蔬切割前要對切割機械進行消毒處理。
（3）
4、鮮切果蔬保藏管理。
鮮切果蔬保藏是保障鮮切果蔬品質和存儲時間的重要因素。在進行鮮切果蔬保藏時，要對存儲問題進行有效控制，嚴格控制在最佳存儲溫度。
通過加強鮮切果蔬生產加工管理，能夠有效減少加工過程中物理性污染物對鮮切果果造成的質量安全問題，對提高鮮切果蔬品質和存儲時間有較大的幫助。
加強鮮切果蔬危害分析和關鍵點控制管理。
鮮切果蔬危害分析和關鍵點控制管理就是對鮮切果蔬在生產過程中可能發(fā)生的危害因素進行分析，同時對造成鮮切果蔬質量安全問題的關鍵點進行控制，從而達到提高鮮切果蔬質量的目的。加強鮮切果蔬危害分析和關鍵點控制管理，就是要建立完整的鮮切果蔬食品安全體系。
主要從三個方面進行：
5、
（1）對鮮切果蔬原材料種植、加工生產以及包裝保藏的所有環(huán)節(jié)可能產生安全危害的因素進行分析，并根據實際情況，采取科學、合理的措施對危害因素進行控制。
（2）加強鮮切果蔬原材料種植、加工生產以及包裝保藏所有環(huán)節(jié)的監(jiān)控。
加強鮮切果蔬原材料種植環(huán)節(jié)的監(jiān)控，能夠對種植過程中不規(guī)范的農業(yè)操作進行及時糾正，確保種植環(huán)節(jié)的質量安全；
加強鮮切果蔬加工生產環(huán)節(jié)的監(jiān)控，能夠有效提高生產操作的規(guī)范性；
加強鮮切果蔬包裝保藏環(huán)節(jié)的監(jiān)控，能夠有效減少鮮切果蔬腐爛、變質現象發(fā)生。
（3）加強鮮切果蔬食品安全體系的運行管理。
鮮切果蔬食品安全體系的運行是保障鮮切果蔬質量安全的重要途徑，相關部門要確保該體系運行的穩(wěn)定性。
鮮切果蔬質量安全控制措施
